酸菜鱼的做法有哪些
养生汤有哪些做法。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“酸菜鱼的做法有哪些”，仅供您在养生参考。
市面上卖的鱼的种类很多，有的我们见过，有的听说过，还有的一些我们听都没有听过，更不要说吃到了。我们平时经常吃的鱼翻来覆去就那么几种，有鲤鱼，草鱼，鲶鱼，黑鱼。每种鱼都有不同的做法，烧烤适合吃草鱼，清蒸，糖醋，水煮适合吃鲤鱼，当然，酸菜鱼适合用草鱼或者鲶鱼做了。
酸菜鱼是著名的川菜，一般以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。下面来介绍下家常酸菜鱼怎么做。
主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
虽然说酸菜鱼这道菜各地都有，但是还是四川的最正宗。草鱼或者鲶鱼做酸菜鱼都可以，鲶鱼体内没有小刺。但是相对于鲶鱼来说，草鱼刺更少，而且肉多，鱼肉比较肥厚，而且容易入味。鱼的营养价值很高，能补充大脑所需营养，大家平时可以多吃一点，补充营养。
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酸菜鱼是很有名的一道川菜，知名度很高。不仅有鱼肉的鲜美麻辣，而且还有酸菜的酸爽，两者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜鱼的做法比较复杂，一些人尝试了一下，都做不出来地道的酸菜鱼的做法，那么到底怎么才能做出专业的酸菜鱼呢？下面我们就来介绍一下酸菜鱼的做法。
美味酸菜鱼的原料：草鱼；
美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清；
美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜鱼的做法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。
也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
上文中介绍了酸菜鱼的专业的做法，如果想要尝试酸菜鱼的朋友，可以根据自己的口味来制作。作料和配料都是可以适当的加减的。不会影响酸菜鱼的整体的口味。但是大致的步骤还是要按照上面的方法进行，特别是在处理鱼的时候。
黑鱼酸菜鱼的做法有哪些？
墨鱼酸菜鱼可以帮助我们开胃消食是很好的下饭菜，而且作为一种美食，当然是备受追捧的，而下面来为大家具体介绍，墨鱼酸菜鱼的正宗做法，这样也可以为家人做出这一道美味的食物。
材料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，酸菜里的汁水挤出不要，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
4、将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
农家酸菜鱼的做法有哪些
酸菜鱼很重要的一部分就是酸菜了，因为吃酸菜鱼的时候，酸菜配上米饭大口大口的吃着，想想就很让人流口水呀。酸菜鱼做起来不难，所以自己也可以学着做，爱吃酸菜的可以多放点好吃的酸菜，爱吃鱼的也可以多加点鱼，主要是自己吃的开心，吃的舒适，美食就是为此而生的。
做的时候最好用刚打捞上来的鱼，那样就能更好的保留了鱼的鲜嫩度，再加上农家院自产的酸菜，你说这道菜做出来味道会不好吗？
做酸菜鱼其实挺简单的，首先就是要处理鱼：把鱼清洗干净，剪去鱼翅，把鱼身和鱼头分开，然后再斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成大约5厘米的块，鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用些许的料酒、淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟，这样做的原因主要是入味，同时去腥。其次就是做了，把家中的酸菜用手攥干，去掉其中的水分，再切成细丝待用，把百里峡当地的野山椒剁碎，炒锅烧热后放入一些油，加入姜片、蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒，接着加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼片）烧开，做的时候注意控制火。
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，要将鲜味熬出来，在用腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。将锅洗净，放入约1两的油，少许花椒，放入干辣椒，等油烁热为止，将油淋鱼上，一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼可不仅仅只是算就好了，还有辣，这种辣不是像其他菜的辣，是由于酸菜而让人更加开胃的辣。吃到嘴里，感觉心都要暖化了。鱼肉做出来又鲜美，而且鱼肉本身就很嫩滑，裹着酸菜一起吃，特别的美味，吃酸菜鱼还会配上香喷喷的米饭。人间美味呀！
红烧酸菜鱼的做法有哪些？
红烧酸菜鱼是在川菜菜系中十分著名的一道菜，今天小编就教大家学会它，所需要的时间很少，并且让大家摆脱油烟和天气的影响，让大家不用在厨房一待呆很久，这道菜不仅花费时间少，而且口味也很美味，下面就跟着小编一起来进行制作吧。
红烧酸菜鱼的做法
准备好原材料!料都是少许，随自己的口味添加哈!
菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦!
油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会!
煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去!然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味噢!
水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了!最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈!
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
这道红烧酸菜鱼的做法现在都应该学会了吧，是不是特别的快捷方便呢，既省去了你一部分的时间在厨房，又能一饱口福，而且也省去了大批的开销，最主要的可以开胃，促进食欲，还不快去准备准备，给你的家人一个大大的惊喜吧。
简单酸菜鱼的做法有哪些？
酸菜鱼这种很家常很普通的食物相信朋友们应该都是吃过的吧。其实鱼和酸菜一起烹饪不仅会很好的处理掉鱼的腥味，也会让整个菜更有别致的香味，会让鱼更有味道哦。那么到底酸菜鱼是怎么制作出来的呢?小编下面就来说一说简单酸菜鱼的做法有哪些吧。想要学习的朋友可以看看哦。
材料
鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法
1.鱼片先用蛋清搅拌一下。
2.准备好其他的配料。
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。
厨师贴士
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
说了这么多关于酸菜鱼做法的问题，是不是让大家已经特别想要吃这样一份美味的酸菜鱼了呢。其实做起来还是挺简单的，朋友们如果心动了，就可以准备好新鲜的食材自己动手制作这样一份美食喽。自己做的不仅吃的开心也会吃的更放心哦。
做酸菜鱼的做法有哪些?
鱼的营养价值高，是男女老少都喜爱的一种食物，所以每到过节家家户户的餐桌上几乎都会有鱼的出现。接下来就为大家推荐一种鱼的做法，这种鱼属于川菜系，肉质鲜嫩，口味特别好，它的名字叫做酸菜鱼。当然制作酸菜鱼的方法有多种多样，接下来我就给大家详细的去介绍一下酸菜鱼的做法吧!
做法：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
作为一名吃货我都要垂涎欲滴了!以上就是我介绍的一种酸菜鱼的做法，这样做出的鱼肉质鲜美老少皆宜，喜欢吃鱼的你们是不是已经禁不住诱惑了呢?那赶紧准备好材料吧，亲手制作这道美味的酸菜鱼，为您家的餐桌上再增添一道新的菜吧!
金汤酸菜鱼的做法有哪些?
金汤酸菜鱼是由鱼肉所制作而成的一道美食，做法简单，而且其中营养价值丰富，经常食用可以补充人体所需要的蛋白质以及维生素，而金汤酸菜鱼除了鲜嫩的鱼肉以外，金汤也是汤品浓郁，令人十分回味，自己在家也可以进行制作，而且做法简单健康也很卫生。
金汤酸菜鱼的做法
主料;鱼3斤、豆腐400克
鱼肉洗净，切大块。
洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块。
茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。
上锅开火，锅烫后加油，油滚开后加花椒几颗，加切块的西红柿，加豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。
最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8-9成就行。盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。
吃鱼的好处
最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81%，经常吃富含Ω-3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。
2、吃鱼降低胆固醇。
鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。
3、吃鱼降血脂胜过吃素。
经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
4、孕妇吃鱼好处多。
如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。
5、吃鱼会变聪明。
鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。
6、吃鱼有助发育。
鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。
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