酸菜鱼最正宗的做法你知道么？
夏日养生常识你知道多少。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《酸菜鱼最正宗的做法你知道么？》，希望能对您有所帮助，请收藏。
相信大家都喜欢吃鱼，例如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等等。当然酸菜鱼也相当不错哦！酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。与同学、同事、亲人聚会，点上一盆酸菜鱼，既好吃，又便宜，不是么？那又如何制作一盆可口的酸菜鱼呢？
主料黑鱼1条包装酸菜1袋辅料 小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许
酸菜鱼的做法步骤
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。Ys630.cOm
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
刚出锅的酸菜鱼芳香扑鼻，酸中夹杂着些许的辣意，足以引起在座各位的食欲，一口、一口、再来一口，那真是赞不绝口，还有什么能比酸菜鱼更实惠可口的呢？还不动起手来为好友、家人制作出可口下饭的酸菜鱼~
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正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。赶快来了解酸菜鱼的做法吧。
材料:
大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒(或白酒)，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法:
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。(切记要把鱼切成细片，不能留有鱼刺太多的鱼片)
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
要注意鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
最正宗酸菜鱼的做法是怎么
说到酸菜鱼的话，那么往往是很熟悉的事物了。因为很多人会陆陆续续约上上五个好朋友，然后一起到外面去吃饭啊，聊聊天啊，喝喝酒啊，这时候的话，其实可以点上一盘酸菜鱼的了。很多人都希望酸菜鱼的话，是地地道道的味道，是好吃的。那么到底地道酸菜鱼的做法是什么？
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一
做法一 【主料辅料草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
【做法】
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
酸菜鱼
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
温馨提醒：其实厨师们在做酸菜鱼的时候，那么必须用鲜活草鱼的了。这样的话，往往为到比较好了。而且酸菜鱼的话，其实是一种汤菜，这时候的话，其实是可以用整鱼入馔，而且需要进一步去用武火熬鱼，才能出白色奶汤。
酸菜鱼的家常做法 最正宗的做法
酸菜鱼是很多人喜爱吃的，这类佳肴味道独特，吃的时候对身体也没有任何影响，不过在吃酸菜鱼的时候，也需要对它的制作方法进行认识，很多人对酸菜鱼的做法最正宗的做法并不是很清楚，它的制作过程虽然不是很难，但是制作过程中，也需要掌握一些技巧，这样制作后才会更加好吃。
酸菜鱼的做法：
材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。
做法
1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少)
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了!
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)
在对酸菜鱼的做法最正宗的做法了解后，在家里制作酸菜鱼的可以按照以上方法进行，不过想要能够很好的制作出美味的酸菜鱼，就需要对它的食材材料数量进行更多认识，这样具体该放入多少材料也会清楚，使得制作出来的鱼更加好吃。
酸菜鱼正宗的作法
鱼是一种比较营养的食物，很多家长都很喜欢给孩子多吃一些鱼，听说可以让孩子变得聪明。不管吃鱼会不会让人变得聪明，鱼确实又很多人喜欢吃，肉质特别鲜美，并且也是家家桌子上经常见得到的菜品。鱼的作法也是多种多样，那么今天小编就为大家推荐一款酸菜鱼的作法吧。
酸菜鱼的主料辅料
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜鱼的烹制方法
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼的工艺关键
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼的风味特点
1.酸菜鱼的来历，有多种说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
以上就是为大家带来的水煮肉皮的方法了，看了以上文章之后相信大家也都知道了应该怎么制作这种水煮肉皮了，喜欢吃辣辣的菜的朋友都可以动手来做做试试看，保证满足你的味蕾。
酸菜鱼正宗做法是什么？
酸菜鱼慢慢成了人们吃酒席首先肉菜，其味道酸、鲜、爽口，还有功效就是消暑解腻，让你百吃不厌。这种酸菜鱼的烹制方法也很简单，其主料也就是鱼和酸菜，所以主要选好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜鱼一定会很鲜美，味道有淡淡鱼香味，夹杂点酸菜味，口感很佳。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：黑鱼1条 包装酸菜1袋。
辅料：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵、鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒少许。
做法：
1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2、避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项：
1、鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
酸菜鱼的做法你看到了，这里告诉大家选择鱼的时候可以根据自己的喜爱，若是选择草鱼，效果会好点，因为草鱼有平肝熄风、和胃、温中的健康功效，并且草鱼做出来的酸菜鱼，味道很鲜，要注意的是有鱼翅，所以吃的时候小心点。
黑鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法是什么？
说到酸菜，人们最熟知的是四川的酸菜，其酸味正宗。酸菜鱼是一道家庭常做的美食，既有鱼的鲜香，又有酸菜独特的味道，鱼与酸菜相互交融，达到食物的最巅峰，酸菜鱼不仅盛行于家庭餐桌，而且风靡于各大酒店，原材料更是非常丰富，这里我们一起来谈谈，黑鱼酸菜鱼最正宗的做法是什么？
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
酸菜是小编的最爱，但配上黑鱼做出的黑鱼酸菜鱼，营养价值绝对100分，小编已经数次品尝过了，在这里你可以按照自已的烹饪方法，但小编要提醒你，要想吃到 最正宗的黑鱼酸菜鱼，一定要按步奏做哦，只要那样才能营养绝佳，口味最好，黑鱼酸菜鱼，一道简单营养的美味。
酸菜鱼怎么烧？这样做最正宗！
酸菜鱼又称为酸汤鱼，这是一道起源于重庆的非常经典的美食，重庆人做酸汤鱼通常是用草鱼，这种鱼肉含有丰富的优质蛋白，另外还有多种矿物质元素，吃酸菜鱼可以增强食欲，可以促进人体对铁的吸收，所以对健康非常好，下面介绍酸菜鱼的做法。
第一、重庆酸菜鱼
材料
鲩鱼1条(约1000克)泡青酸菜250克鸡蛋1个红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣花椒适量泡椒末30克食用油45克高汤10大匙料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精3克
做法
1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即
注意
酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
第二、酸菜鱼片
材料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。
3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。
5、再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
6、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
第三、老成都酸菜鱼
材料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃）
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
家常酸菜鱼的做法正宗的做法
酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做法正宗的做法。
用料
草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉； 酸菜350克
做法:
1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。
7最后把鱼骨一起下汤里煮。
8煮至开锅。
9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11将鱼盛入大碗里。
12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。
14撒上香菜即可。
以上就是家常酸菜鱼的做法正宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。
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