酸菜桂花鱼的做法是什么呢？
什么是养生呢。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“酸菜桂花鱼的做法是什么呢？”，希望能对您有所帮助，请收藏。
桂花鱼是生活中比较常见的一种，而且它的营养价值非常高，所以很多人都喜欢用桂花鱼来烹饪，那么今天小编就教大家做一道酸菜桂花鱼，这一道菜是比较难的，但是对于提升你的厨艺非常有帮助，如果你喜欢做菜的话就一定不可以错过，这样也可以让你学会烧鱼，因为烧鱼在烹饪技巧中是必备的。
做法：
1)将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待桂鱼煮熟(能用筷子顺利扎透整块桂鱼)，捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
以上就是关于红烧桂花鱼的做法，在看了之后是不是觉得有一定的挑战性呢?但是没有关系常事过之后你肯定会得心应手，而且桂花鱼经常吃的话能够对身体起到很好的调理作用，其中含有的大部分营养元素都能够被身体吸收，所以你平时可以经常做。
ys630.coM延伸阅读
鲤鱼酸菜鱼的做法是什么呢？
鲤鱼当中含有丰富的蛋白质，多种维生素以及其他微量元素，许多人都喜欢吃鲤鱼，因为经常吃一些鱼不但可以起到延缓衰老的作用，而且还能防治一些疾病，鲤鱼的做法是多种多样的，不同的人喜欢制作不同的鲤鱼，下面小编就为大家介绍一下鲤鱼酸菜鱼的具体做法吧！
鲤鱼酸菜鱼的原料：鲤鱼
鲤鱼酸菜鱼的配料：酸菜、野山椒、姜片、蒜泥
鲤鱼酸菜鱼的调料：淀粉、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精
鲤鱼酸菜鱼的做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
看了上面的介绍，相信你对鲤鱼酸菜鱼的做法已经了然于胸了吧！建议可以按照小编的介绍，亲自尝试一下，因为许多菜如果只在理论上掌握，不亲自实践的话，体会不到做菜的乐趣的，别犹豫了，赶紧到市场上买一些食材，亲自下厨操作一下吧！
酸菜鱼的最佳做法是什么呢？
说起经典川菜，你能想到什么呢？椒盐蘑菇？水煮肉片？老碗鱼？你或许忘了，酸菜鱼也是一道美味的川菜。由于制作工序简单，这道菜受到很多家庭主妇的欢迎。到川菜馆吃饭，酸菜鱼也是必点的一道菜。其实，酸菜鱼有很多种做法，今天就给大家介绍一下最佳做法。
原料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料为鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法为1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
有些人家会先将腌好的鱼片过油炸一下，这样做出来的味道也不错，且鱼片不会损坏，但这样做比较耗油，热量也很高，一般家常的像我这样做就没问题了。
很多人喜欢吃川菜，大江南北的人也很喜欢吃酸菜鱼，如果你不会做这道菜，可以按照文中介绍的方法尝试一下，保证你会有所收获。如果您做过这道菜，可以对比，总结一些，还有哪些步骤存在不足，然后改进。相信这篇文章一定会对您有用。
粉丝酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜鱼是一道非常有名而且也比较普遍的菜，在做酸菜鱼的时候很多人会放一些粉丝进去，这样做出来的酸菜鱼会更加的有味道，而且粉丝也能够很好的起到充饥的作用，那么下面小编就来教大家做这一道菜，学会之后就没有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能会不健康。
酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后(鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉)起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉
鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。
这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散(下面有图)
片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。(不喜欢花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。
在看了小编教你的做法之后是不是想要去试一试了呢?虽然现在很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，但是他的做法也并不是那么简单的，所以你想要尝试的话可能会比较的困难，但是只要你能够有耐心就一定会学会，而且在学会之后对你的厨艺也是非常有帮助的。
请问酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜鱼是一道比较有名而且家常的菜，相信大家平时也非常喜欢吃，那么下面小编就来介绍酸菜鱼的做法，这一道菜非常的下放，而且鱼类食物中含有丰富的矿物质元素，经常给孩子吃能够帮助很好的补充身体中的蛋白质，所以你学会之后可以经常自己在家里面做，而且这样也会吃的比较健康。
【做法】
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的做法可能跟平时其他的菜会有一些区别，而且做法也比较的复杂，但是你学会之后肯定对你的厨艺提升是非常有帮助的，而且你也可以经常宴请你的朋友来家里面吃饭，这样也能够让他们尝到你的厨艺，相信你也会比较的有成就感。
正中酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜鱼在平时是一道比较受欢迎的川菜，它不仅营养丰富，并且在制作的时候里面会加入适当的酸菜，吃的味道酸辣爽口，一定程度上能够增强人的食欲，有一定的开胃作用。并且它在制作的时候也是比较讲究的。下面，小编就给介绍一种正宗酸菜鱼的配料以及制作方法。
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左 撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。
切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
葱姜切大块儿；
小米椒和青辣椒斜切成片儿；
起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
. 加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
这时可以加入适量盐和料酒，调味；
捞出酸菜，铺在容器底部；
下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）
待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花
另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；
在做酸菜鱼的时候，尽量要将鱼片切得薄一些，然后在里面加入适当的鸡蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮鱼的时候，最好是可以使用的汤或者是冷水，这样才能够很好地去除鱼的腥味儿，并且煮好的酸菜鱼的汤汁才能更加浓稠发白。
自制酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜一直是人们饭桌上的一道开胃菜，许多人都喜欢在饭前吃一些酸菜，不但能起到开胃的效果，而且用酸菜来制作其他菜，也是风味独特，尤其是酸菜鱼，鱼肉细腻，酸菜开胃，两者加在一块，真是人间不可多得的美味佳肴，那么自制酸菜鱼的做法是什么呢？让小编给大家详细介绍一下吧！
主料：鲤鱼（草鱼1条，酸菜半颗。
1、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量。
2、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块，在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中。
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
注意事项
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩。
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味，让酸菜鱼的口感更好。
4、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
5、喜欢吃辣的，自己可以多放辣椒和花椒。
酸菜鱼制作起来其实并不难，但需要注意的是，一定要掌握好火候，鱼肉很容易熟，如果煮的时间太长鱼肉很容易老，如果时间太短，鱼肉会比较夹生，所以火候很重要，另外在放鱼肉的时候一定不要用力搅拌，以免破坏鱼片的整体性，自己亲自尝试一下比什么都重要。
湘菜酸菜鱼的做法是什么呢？
许多人都喜欢吃酸菜，因为酸菜不但是很好的开胃菜，而且还有很高的营养价值，能帮助人体增加对铁的吸收，并且还能制一道作各种各样的美食，其中湘菜中的酸菜鱼就是比较典型的菜，很多人都喜欢吃酸菜鱼，不但鱼肉细腻柔滑，关键是还有酸菜的独特风味，下面让小编给大家介绍一下酸菜鱼的做法吧！
主料：新鲜草鱼1条，酸菜1袋
辅料：葱丝适量，姜片适量，蒜瓣适量，蛋清适量，盐适量，料酒适量，干辣椒适量。
酸菜鱼的做法步骤：
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘，稍加装饰。
小贴士
1，要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。
2，酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。
3，鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣。
看了小编的介绍，你对酸菜鱼的制作方法是不是已经了解了呢？用酸菜不光和草鱼搭配在一起，还可以和其他鱼在一起制作，都是各有各的风味。如果喜欢的话，可以自己尝试着在家制作一下酸菜鱼，改变一下自己的做鱼风格。
酸菜萝卜鱼的做法是什么？
酸萝卜煮鱼是一道酸酸辣辣口感非常棒的川菜，口味酸酸甜甜，又有点辣，而且里面加了酸菜和萝卜，营养搭配的很合理，不仅有鱼肉的蛋白质和维生素，而且酸菜和萝卜中还含有很多的微量元素，比如锌元素、铁元素、镁元素等等。那么到底酸菜萝卜鱼怎么做呢？下面我们就来介绍一下做法。
做法一：
酸萝卜煮鱼的做法所需要准备的食材和调味料：草鱼 蒜 花椒 小米椒 葱 三花淡奶 盐 白醋 鸡汁胡椒粉 酸萝卜。
酸萝卜煮鱼的做法：
1.将锅烧热后放入蒜末、花椒和泡椒，爆炒出香味
2.放入葱白，盐、胡椒粉和酸萝卜
3.再放入淡奶、白醋、鸡汁和鱼骨，用小火煮一刻钟
4.煮好后捞出让如碗里，将鱼片放入汤锅中
5.大火煮几秒钟后倒入盘中
6.锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒
7.爆出香味后浇在鱼肉上趁热吃就可以了。
酸萝卜煮鱼的做法贴心提示：
1.买回来的草鱼先去头去尾后切成片，然后洗干净，擦干水后放入适量盐、鸡精和适量油。
2.放了淡奶的口感会更棒哦。
做法二：
原料：
草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。
做法：
1、请店家宰杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟。出锅后放上香菜。
提醒：
1、根据自己的口味，口轻的话可以少加一些毛哥汤料。我个人感觉一条700克的鱼用3/4调料包口味即可。
2、如果是做鸭汤，一包调料一只鸭子刚好合适。
文章中介绍了一些制作酸菜萝卜鱼的做法，这道菜最重要的材料除了鱼肉以外，还有酸菜和萝卜。萝卜最好也采用酸萝卜，和酸菜搭配一起，口味是比较好的。而鱼肉也是可以选择的，最常用的是草鱼，但是家鱼、胖头鱼、鲫鱼、黄骨头等也都是可以的。
红烧酸菜鱼的家常做法是什么呢?
有时候不得不说，虽然外面的饮食卫生，和用油方面都让人不省心，可冲着红烧酸菜鱼的口味，就像罂粟一样，明明知道吃了不好，可是仍然上瘾了。大家去了一次又一次。不过小编为了解决大家这个烦恼的事，特意查找了关于红烧酸菜鱼的家常做法，让大家在家也能吃出饭店里的味道来。
主料：黑鱼(一条)
步骤：
1、 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
2、 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3、 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4、 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
5、 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6、 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
7、 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8、 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上，过滤鱼汤倒碗中。
9、 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
10、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
这种做法是不是看上去比较诱人呢?做出来的味道不比外面饭馆里的逊色，而且吃起来还可以放心很多呢。不过酸菜鱼固然是好吃，但也不能多吃，因为它调料多，味道较为辛辣，加上还有酸菜，肠胃不好的人更加要少吃为好。而且食量过大的话还容易肥胖哦。
蜀香酸菜鱼的做法是什么呢？
酸菜一直是人们饭桌上的常备菜，不但有很好的开胃助消化的功效，关键是还能帮助人体增加对铁的吸收，当然用酸菜制作的一些菜肴更是让很多人馋涎欲滴，尤其是酸菜鱼，不但具有酸菜的味道，更具有鱼的香味，酸菜鱼的做法有很多种，今天小编就为大家介绍一下蜀香酸菜鱼的详细制作方法吧！
酸菜鱼
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
上面就是蜀香酸菜鱼的详细制作方法，其实学会了制作酸菜鱼的时候，会觉得十分简单，在这里需要提醒的是，在制作酸菜鱼的时候，选择酸菜是十分重要的，选择酸菜也是有方法的，如果你没有经验的话，最好找一个有经验的人介绍一下，酸菜的好坏决定着酸菜鱼的好坏。
最简单的酸菜鱼做法是什么呢？
有很多人都喜欢吃鱼，鱼肉不但有很高的营养价值，而且吃鱼肉也不会发胖，更是深得一些减肥的人的喜爱，鱼的做法有很多种，尤其是将酸菜和鱼，配在一起制作，不但能起到很好的开胃效果，而且营养价值超高，所以许多人都喜欢制作酸菜鱼，下面小编就为大家介绍一下最简单的酸菜鱼制作方法吧！
做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
酸菜鱼其实制作起来比较简单，只要按照小编的介绍去做，你绝对会作出比较正宗的酸菜鱼，但需要注意的是，在制作酸菜鱼的时候，最好选择好酸菜，酸菜的选择十分重要，选择酸菜的时候要看它的颜色，最好用手掐一掐，当然如果自己会制作酸菜，就更好了，尝试一下吧！
酸菜肥肠鱼的做法是什么？
酸菜，它里面虽然含有一定量的高致癌的物质，但是由于口感不错，有一定的开胃效果，因此在平时经常在制作其它食材的时候，里面会适当的添加一些来增加口感。平时在制作肥肠鱼的时候里面加上一些酸菜，也是很受欢迎的。下面小编就给介绍一种酸菜肥肠鱼的制作方法。
肥肠鱼制作步骤：
材料：青鱼尾巴一段，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料（我一般先放的少不够可以再加点），加盖煮吧。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
制作好的酸菜肥肠鱼，不管是拿来直接吃，还是适当做下饭菜都是不错的选择。只是，把这座山菜市场的时候，里面会添加大量的调料，并且很多到食材都会给人的胃肠造成一定的刺激，因此，尽量不要一次吃得太多，以免引起胃肠不适。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸菜桂花鱼的做法是什么呢？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“什么是养生呢”专题。
