经典麻辣口水鸡怎么做
养生怎么做。
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“经典麻辣口水鸡怎么做”，相信能对大家有所帮助。
每次吃川菜一般都会点份麻辣口水鸡，想到口水鸡真的会口水直流，口水鸡是中国四川及重庆地区的特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，在煮鸡是的汤料是有讲究的要恰到好处才能保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉鲜美程度。现在和大家分享下口水鸡的做法：
烹饪方法一
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法二
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些
香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
烹饪方法三
主料：三黄鸡或者土鸡一只
调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。所以每次吃完嘴巴都麻麻的，但虽然很辣很麻但还是很想吃，是道不错的餐前开胃菜，但如果是不敢吃辣的就可惜了。有了烹饪方法自己可以动起手来做做看看，不知能不能坐到饭店的效果。
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家常口水鸡怎么做？
口水鸡是现在很多饭店和小饭馆都有的一道菜，也是我们中国人餐桌上的一道名菜，主要选用的是鸡的大腿肉部分，在制作过程当中，运用一些比较比较简单的做法，但是却能把鸡肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水鸡到底应该要怎么制作才好呢?给大家介绍一下吧!
主料：鸡腿。辅料：黄瓜，熟花生米，熟芝麻。
具体做法一：鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。黄瓜洗净切条码放在盘中备用。盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：将鸡腿肉入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。放入鸡腿肉，下入葱，姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
口水鸡的大概做法就是以上这样了，是不是还是比较简单的呢?但是很多人在制作的过程当中都会有一些小窍门不知道，根据以上这些方法可以自己改善一下，喜欢吃辣一点的，可以多加一些红辣椒，味道会更加的香辣哦，自己试试吧。
极品口水鸡怎么做
口水鸡是一道比较经典的肉类美食佳肴，受到广大群众的欢迎和喜爱。除了日常生活中常见的口水鸡的做法，我们到饭店也可以找到口水鸡的存在，可以看出口水鸡的美味还是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水鸡呢，下面跟随小编的脚步看看美味极品口水鸡的做法吧。
首先准备材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。然后备好调料辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
具体操作步骤：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩；4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性，也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头；5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
极品口水鸡的美味大家有目共睹，它也是一道比较经典的家常菜，可以让您厨艺大显身手，通过简单的材料准备和相信你自己在家里就可以做出美味的极品口水鸡，是时候让你的家庭和朋友大饱口福的时候了，他们绝对大吃一惊。
怪味口水鸡怎么做？
有些食物光听名字是没有想吃的冲动的。例如怪味口水鸡，从表面上看像是又奇怪，又被人恶意加上口水做成的鸡肉。但实际，并非如此，怪味口水鸡吃起来远比它的名字好很多，不仅气味香气扑鼻，而且营养特别丰富。独特的制作工艺造就了怪味口水鸡的远近闻名。那么怪味口水鸡到底如何制作而成呢？
做法：
1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
2、把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
3、三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
小窍门
1煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
2、为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水鸡，小编已经尝试过了。它绝对不像其他方法烹饪的鸡肉一样，它拥有独特的味道，绝对能捕获我们大家的心。怪味口水鸡营养价值丰富，制作工序简单。小编上面介绍的制作方法，你还在等待什么，一起来尝试着做起来吧!
正宗口水鸡怎么做？
口水鸡作为一道四川名菜，受到了广大人群的欢迎，口水鸡的制作看上去是非常的简单的，只需要用白斩鸡，浇上一些辣椒酱即可，其实不然，小编告诉大家，要做出一道正宗的地道的口水鸡，可不是一件那么容易的事情哦？具体应该要怎么进行制作呢？就让小编来为大家进行解答吧。
鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。
黄瓜洗净切条码放在盘中备用。
盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。
把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。
葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。
一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。
冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
正宗口水鸡尤其是适合于长期的营养不良，以及疲劳无力的人群来进行食用，可以帮助我们健脾胃、活血脉，其中还有丰富的健脾胃、活血脉，可以美容，而口水鸡中的辣椒和辣味，还可以帮助我们开胃，具有十分良好的功效。
传统口水鸡怎么做？
传统的口水鸡源自于重庆、四川、湖南等地。大家可能吃到过口水鸡，但是却很少有人知道口水鸡是怎么做出来的。小编现在就想和大家谈一谈传统的口水鸡的具体做法。让各位也可以品尝一下自己的手艺，对于一些不经常下厨的人来说或许有一定难度。但是只要用心就一定会学会的。
材料：三黄鸡 、姜 、葱 、蒜、子弹头辣椒 、灯笼辣椒 、三萘 、八角 、香叶 、
豆豉、 生抽 、醋 、味精 、白糖
做法：
1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。
11.姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。
12.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
13.用筛过滤掉蒜姜的渣。
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
15.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。
16.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦。
好吃有好看的口水鸡就这样完成了，是不是超有食欲啊？小孩子基本上都特别的爱吃口水鸡的。大家不但可以自己尝试一下，也可以做会了教教自己的好姐妹啊，也可以邀请她们来家里做客，共享美食。这是幸福的时刻，也是开心的时刻。相信勤劳贤惠的你可以做到。
鲜嫩口水鸡怎么做？
鲜嫩口水鸡大家应该也都是听说过吧？而且也是非常的好吃，而且做起来其实也是非常的简单，但是肯定是很多朋友都不清楚应该要怎么做才会比较好吃，其实做起来也是非常的简单，但是大家一定要注意好细节，只有细节做好了，味道才会更加的好，现在我就来给大家具体的介绍一下。
先处理鸡肉
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
利用焖的时间来做红油
起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了
4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
大家是不是都觉得鲜嫩口水鸡的做法都非常的简单呢？其实的确是的，而且效果也是特别的好，大家多加的尝试，都是可以做出来的，但是大家还是要多加的注意细节，虽然做法很简单，但是细节还是会非常的重要的。
口水鸡米饭怎么做?
很多人现在可能会选择，使用口水鸡来做一道菜，现在这道菜，也是非常的，美味的，在一些常见的家庭里面都可以看到街道菜这道菜的营养价值是非常的高的，而且做起来也是十分的方便，但是在选择材料上面的挂也是非常的方便的，同样也是很讲究的，只要用心做就可以了。
一、口水鸡的制作食材：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水鸡的做法详细步骤
1、 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
二、食材：
冰冻鸡腿(两只)
辅料：
油辣子(适量),陈醋(适量),酱油(适量),蒜未(适量),香油(少许),鸡汤(适量),白糖(适量),盐(少许),葱花(适量),熟白芝麻(适量),熟花生碎(适量)
做法：
1.鸡腿解冻。锅里水开后下姜、葱段和黄酒，把鸡腿煮到断生时，用小火浸一会(使里面的肉熟透)取出，放到冰水中泡凉后，用刀斩件码入碗中。
2.在鸡块上洒上熟白芝麻、花生碎和葱花，把调匀的调味料淋在上面即可.
很多时候因为不知道这个的做法，所以可能导致在我们生活当中会错过这一道美味的佳肴，只要根据以上的这些做法来的话，就有可能会知道，其实这道菜是非常的简单方便的，制作起来也会方便很多的，在做的时候只要细心一点就可以了。
风味口水鸡怎么做?
很多的中年男性或者是女性对风味口水鸡都是非常的喜爱的，因为他们的营养很高，而且里面还有含有很多对人体有需要的蛋白质或者是一些维生素，但是这个美味的菜，我们只能在外面的一些饭馆或者是酒店才能吃到的，所以这样的话就会给我们的经济带来很大的麻烦，所以最好的话是要自己做。
材料：净鸡1只，芝麻、花生米各适量，葱段、姜片各适量调味料酱油适量，白糖、味精、精盐、香油各少许，料酒200克，清汤1碗
做法一：
1、净鸡剁威小块放在盆中，加入料酒拌匀，腌渍1个半小时取出。将芝麻、花生米炒熟碾碎，并用白糖拌匀。
2、锅中油烧至五成热，将鸡块放入锅中，待炸呈黄色时倒入漏勺内沥油。
3、锅中加酱油、白糖、姜片、葱段、盐、鸡、清汤，用旺火烧开，小火烧20分钟，再转旺火烧至汤汁浓稠时加味精，至汤收干时盛入盘内，淋入香油即成。
做法二、
主料：三黄鸡或者土鸡一只
调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。酒，加盖用大火煮开。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
只要学会了风味口水鸡的这种做法的话，那么就可以做很多风味的一些菜系，所以这样的话也会给我们的生活带来很大的方便，所以在刚开始学的时候千万不要认为这些非常的麻烦，只要学会了就会非常的开心的，对家庭也是有一定的好处的。
麻辣口水鸡的做法
口水鸡是一道地地道道的川渝名菜，虽然只是一旦凉菜，但是选用了新鲜鸡肉，在做好的鸡肉上淋上鲜美的酱汁，最后来点葱花点缀，虽然看起来简单，但是味道十足。正宗的川渝风味的口水鸡还特别的辣，吃起来就停不下去了，一口接着一口，越辣就会越想要不停的吃。
农家口水鸡：原料：整鸡一只，小葱1根，姜1块，料酒，盐适量。 调味汁A：生抽，陈醋，辣椒油，辣椒粉，鸡粉适量，糖少量。 调味料B：小葱1根，姜1块，蒜2瓣，鲜红辣椒1个，花椒适量。
制作：将整鸡褪毛，洗净，把内脏，头部去掉，处理干净。小葱1根半切段，半根切葱花，姜切片，鲜红辣椒切段，蒜切片备用。用盐和料酒抹鸡的内外，将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里，腌制20分钟。 将整鸡冷水下锅，加盐和料酒，大火烧至沸腾。待水烧开之后，撇去表层的浮沫。再转小火焖15分钟。将调味汁A中的所有调料混合均匀。锅内放少许油，加入半根葱量的葱段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。将爆香好之后的所有辅料全部去除，只留取椒油部分，将椒油倒入调味汁内，搅拌均匀备用。将小火焖好的鸡关火，利用余热，不要开锅盖再焖10分钟，开盖，用冷水不停的冲洗鸡身，直至冷却。大力斩成鸡块，撒葱花和辣椒段，然后浇上准备好的调味汁即可。
好吃的农家口水鸡就做出来，是不是觉得好简单？小一整只鸡的感觉更棒，想吃鸡腿就吃鸡腿，想吃鸡胸肉就吃鸡胸肉，不用在顾此失彼了。配上一杯小酒，嘬一口吃一口，两相结合，堪称完美。农家口水鸡，吃的就是健康的绿色食品。
口水鸡摆盘怎么做
好吃的食物不仅仅是味道好，还要摆的好看。你去外面点菜的时候他们的那些菜是不是都经过了精美的摆盘？这摆盘就是为了能在味觉俘获你的同时，还能在视觉上让你的胃口大开。做菜不仅仅是为了好吃，还得做的好看，让人未吃已觉得美味了。口水鸡摆盘算是一个基础的摆盘学习吧。
口水鸡做法： 1、将整鸡去除鸡尾，里外洗净备用 2、大火烧一锅水，在水即将烧开前加入葱姜料酒，水开后放入整鸡煮10-15分钟3、将煮熟的鸡放入冰水中冰镇15分钟 4、将冰镇后的鸡小心取出，沥干水分后，斩成约1cm宽3cm长的条摆盘5、将红油、香油、生抽、糖、盐、熟白芝麻、烤花生碎调成料汁 6、将酱汁均匀地浇在鸡块上，再撒上葱花、香菜即可。
摆盘步骤： 1、自鸡翅根连接鸡身的位置划一刀，将两侧鸡翅切下来 2、将图1中的鸡身翻转（鸡背在下，鸡脖冲着自己），在鸡大腿与鸡身连接的位置，由上至下切，将两侧的鸡腿切下来 此小节贴士： 1、切鸡翅、鸡腿时，都从关节处入手，稍稍掰开鸡翅或鸡腿，比较容易找到其与鸡身相连位置 2、切割时不要太用力，以免破坏鸡皮 3、如果买来的鸡带有鸡头、鸡脚，请先切除这些部位再切鸡翅3、将剩余的鸡身从中间纵剖，分成鸡胸与鸡背 4、将鸡胸、鸡背斩成大块5、将鸡胸部分去骨，切成约1cm宽3cm长的条 6、鸡翅、鸡腿沿关节处斩成小块，与切好的鸡胸一同拼成“大鹏展翅”的形状就可以啦。
好吃有好看的口水鸡就这样完成了，摆盘的方式也很简单，重点就是切的时候要慢慢来，尽量让它切下来后肉依然平整。如果都是碎的肉就不好看了。如果觉得仅仅是整只鸡的摆盘不好看，还可以加上一些蔬菜，比如西兰花之类的，然后再加点酱在旁边。
麻椒口水鸡怎么做
相信很多人在饭店或者是在酒店点餐的时候都会来上一份口水鸡，因为它不仅美味还很符合大众的口味，其营养丰富，又开胃，其实，口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，那么，接下来，就由小编给大家具体的讲讲口水鸡的一些制作技巧吧。
原料：鸡腿2只
花生米适量 葱 姜 料酒适量
调料：
A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）
B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g
C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根
做法：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.再次冷水冲洗
5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，备用
9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.辅料集合：油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
最后，小编提醒，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以不要了。
川式口水鸡怎么做
口水鸡都由来名字听起来比较不好听，但是是有原因的是来自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。“里面提到口水两个字而得来。口味鸡是一道凉菜，适合餐前的开胃菜，因为吃完麻麻辣辣的就很想吃饭。
口水鸡做法也很简单：
湘味口水鸡
烹饪材料
乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
川菜口水鸡
1. 鸡洗净，斩成块。
2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3. 水开后放入鸡煮10分钟。
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
鸡是可以提高人的免疫力，增强消化能力，但高血压、高血脂、胆囊炎的人就不能吃。吃鸡肉也要注意不要和菊花、鲤鱼、糯米、芝麻一起食用因为这些食物是会相克的。在做口水鸡时的红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。这样就可做出一道美味的口水鸡了。
川香口水鸡怎么做?
现在养生的人越来越多，所以就会很多的家庭会讲究营养搭配的问题，其实要是自己生活里面有时间的话，川香口水鸡是一种不错饿的菜肴，而且这一款菜肴的营养价值也是非常的高的，对人体营养的补充的话是非常的好的，要是有兴趣的家庭主妇是可以看下一些川香口水鸡的做法的。
配料：
(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
做法：
1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2、盖上盖子用大火煮。
3、大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
4、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄)
5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿(十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8、把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。(一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩)
9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
以上的这些主料和配料都是我们生活当中常见的一种药物，所以一些家庭主妇的话是不需要担心这些配料或者是调料不好买的情况，其实只要有心去做这一道菜的话，其实网上这些配料也是非常的齐全的，所以是根本不用担心的。
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