酸菜鱼怎样切片?
春季养生鱼。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《酸菜鱼怎样切片?》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
酸菜鱼是一种大家都喜爱的美食，我们吃到的酸菜鱼大多是在专门的餐馆里吃的，很少有人会在家里做这道菜。原因就是酸菜鱼的制作时间长，并且只有把鱼片状，在煮制时才能更好的入味。大多数人都不知道应该如何把鱼切片，才是最好的方法。今天小编就来解决大家的困惑，教教大家，如何把鱼切片。
方法一：
一、首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
二、从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去。
三、鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来。
四、顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
方法二：
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
五、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法三：
一、鱼体要保持完整，从鱼尾部横向起刀贴着鱼脊椎骨将鱼身体两侧的厚肉片下来。
二、再将鱼皮朝下斜刀片出鱼片来即可。
现在您学会如何把鱼进行切片了吧。采用上述的方法，您也可以向一名厨师一样，把鱼切片切的又好，鱼骨剔的又干净了。切出来的鱼片在腌制过之后，你可以不光可以做酸菜鱼，还可以做水煮鱼，酸辣鱼片等美食哦。赶快试一试吧。
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怎样做酸菜鱼
酸菜鱼是很多人最喜爱吃的食物，这类食物含有的蛋白质、氨基酸、脂肪都是比较多，因此对这类食物吃的时候，对人体消化也是有着很好的帮助，那对酸菜鱼在制作的时候，方法选择也是很关键的，很多人对这样食物制作，并不是很了解，那怎样做酸菜鱼好呢?
很多人对酸菜鱼在制作上，都是不知道该如何进行，因此在制作前，对它的制作方式也要进行很好认识，按怎样做酸菜鱼好呢，下面就详细的介绍下。
怎样做酸菜鱼：
材料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。
做法：
1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少)
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了!
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)
通过以上介绍，对怎样做酸菜鱼好呢，按照以上方法进行制作，是一个很好之选，不过在对这样鱼制作的时候，也是要注意火候不宜太大，而且制作的时间也不要太久，这样在吃的时候，会使得它的味道改变，这个是要注意的。
怎样做酸菜鱼才好吃？
说起酸菜鱼，突然想起小编大学毕业聚餐的最后一顿饭也吃的酸菜鱼。小编在北方长大，这边聚会宴请点菜的时候都会点一份酸菜鱼，酸菜鱼又酸又鲜，味道特别好，让人百吃不厌。而且酸菜鱼的营养价值也非常的高，很多人都不知道自己在家如何制作酸菜鱼，下面小编就把酸菜鱼的做法介绍给大家。
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许；炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
4、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
5、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
注意事项：
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜不用再放盐，因为酸菜非常的咸，可以根据自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
酸菜鱼的做法不算难，主要是切鱼片的时候一定要注意，鱼片的厚度一定要拿捏的很好，不能厚也不能薄。市场上购买鱼的时候买的鱼必须是最新鲜的，饭店里面一般是用鲢鱼，不过自己家吃的可以买黑鱼，黑鱼做酸菜鱼的味道更好，而且鱼刺还比较少。
怎样煮酸菜鱼才好吃?
酸菜鱼是属于一道生活中比较常见的美食，而酸菜鱼的主要原料就是新鲜的鱼肉，而做酸菜鱼的鱼肉的种类有很多种，可以用淡水鱼或者是黑鱼等，加入酸菜以及泡脚味道不仅酸爽可口，而且营养价值丰富，而酸菜鱼的做法非常多，可以将酸菜鱼加入一些配菜味道会更好吃。
这样做酸菜鱼才好吃
3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓;
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤
酸菜鱼的做法。
主料：草鱼1条 四川泡菜400g
辅料：葱 适量泡姜 适量大蒜 适量泡椒 适量金针菇 适量料酒 适量水 适量鸡精 适量水淀粉 适量蛋清 适量胡椒粉 适量盐 适量野山椒 适量糖
酸菜鱼的做法：
1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
4、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
怎么做酸菜鱼才好吃：
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
怎样烧酸菜鱼更好吃?
酸菜鱼是属于一道地方名吃，通过现实社会的饮食水平不断的提高，酸菜鱼的口味经过多种做法味道更好，而且做法繁多，每一种做法都彰显出酸菜鱼的麻辣鲜香的口感，而且营养价值丰富，而酸菜鱼的做法也很简单，可以直接做成酸菜鱼火锅会更好吃。
酸菜鱼怎么做更好吃
材料
小草鱼1条(约700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙(15g)，香葱花1汤匙(15g)，鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，高度白酒1汤匙(15ml)，高汤(或水)3碗(750ml)
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小诀窍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
做法二
材料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。
3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。
5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
做法三
材料
材料：大头鱼身1条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段
做法
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
8、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可。
怎么用酸菜鱼料包做酸菜鱼？
酸菜鱼因为其独特的口感和香嫩的味道，被越来越多的人所喜爱。与此同时，随着社会的进步，中国进入了小康社会，鱼肉也开始经常出现在我们的视野中。而对于有些不善于烹饪的朋友，还有一个简便的办法，那就是用酸菜包做酸菜鱼。那么，用酸菜鱼包怎样做酸菜鱼呢?
对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。
1. 鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了)，将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
4. 热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
这道菜的做法其实相当简单，除了用酸菜鱼包，如果我们当中的朋友如果有条件，也是可以自己来调配调料的。自己调配的酱料更方便根据自己的口味来调配，同时，味道也会大有不同，小编建议有条件的朋友们不妨试着做做看这美味的菜肴。
酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼是一种美味可口的川菜，因为比较好吃，在我国各个地方已经十分流行了，不过，酸菜鱼并不难做，难就难在酸菜鱼用什么鱼，选择的鱼不一样，口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。
酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候，通常情况下使用的就是草鱼，因为这种鱼的肉比较肥嫩，如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当，也是不会具有了别的异味。但是，这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
酸菜鱼用什么鱼，主要是根据个人的口味去选择，一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错，所以，我们做鱼的话，有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是，我们对此知识要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜鱼。
怎样让酸菜鱼更加滑嫩?
酸菜鱼在日常饮食中是一道受到大众喜爱的美食，酸菜鱼的味道鲜香酸辣，而且不仅味道好，营养价值丰富，经常食用可以补充人体蛋白质以及多种营养元素，而酸菜鱼的做法也很简单，而酸菜鱼的鱼肉滑嫩会使酸菜鱼更加美味，可以将鱼肉冷藏后在进行制作，鱼肉会比较滑嫩一些。
酸菜鱼滑嫩的做法
将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。
斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片
准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右
用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心
准备一个小盆，倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉(很重要)、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀
等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀
之后准备酸菜汤，等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩
做法
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
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