怎么去掉苦瓜的苦味
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苦瓜一般在夏季食用较多，由于上火，在我们的饮食习惯里有苦味的食物都会有去火的功效，而且苦瓜虽味苦还有清热降火促进食欲的作用，所以夏季清热去火选择食用苦瓜再合适不过了，在大多数情况下也都做成菜肴食用，可是无可避免的是苦瓜的苦味没办法彻底消除，食用的时候苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，那么有哪些简单易学的方法可以让苦瓜不苦又好吃吗？
首先我们要了解苦瓜苦味的来源，那是因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦，
下面有六种方法可以去除苦瓜的苦味 一，去瓜瓤。 将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
二，冰镇。 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
三，盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
四，水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
五，混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
六，高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜
其实综合来看，以上方法都不是彻底的把苦瓜的苦味去除，因为苦瓜得最大价值也在于这些形成苦味的葫芦素里，可以归纳一下可以用其他味道的食材去掩盖苦瓜的味道，或者用过低或过高的温度差将苦味降低，想要享用真正的营养价值但又怕苦味，可以选择少量多次食用。
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苦瓜很苦怎么办？小窍门减轻苦瓜苦味
减轻苦瓜苦味小窍门
1.盐水浸泡
在烹饪苦瓜之前可以先把苦瓜放在盐水里面进行充分浸泡，可以大大减轻苦瓜的苦味，起到良好的效果。
2.加糖
还可以在烹饪苦瓜的时候往里面加入少许糖，通过糖的甜度来压制苦瓜里面的苦味。这种方法经常用于南方，北方比较少见。
3.多放醋
除了糖以外，还可以往里面放入少许醋，也可以起到不错的效果。
4.冰镇
这种方法非常常见。人们常常把苦瓜放到冰箱里面冷冻一段时间再取出烹饪，可以明显降低苦瓜的苦味。除此之外，还可以把苦瓜切成片状之后放到冰水里面进行充分浸泡，可以缩短时间。
5.焯水
这种方法也非常常见。往锅里面加入适量水，煮熟之后把苦瓜切片放到锅里面进行煮制，大约30秒之后即可捞出。在煮制过程中，苦瓜里面的大部分苦味素都会溶解在水里面，从而使得苦瓜的苦味大大降低。
苦瓜食谱
1.苦瓜焖排骨
首先准备好苦瓜，排骨，适量黄酒、盐、胡椒粉、大蒜、白糖、生抽和辣椒。
先把排骨切块，再往排骨里面加入黄酒、盐和胡椒粉，混合之后进行充分的腌制，大约持续20分钟即可。同时把苦瓜切成丁块备用。先往锅里面加入适量油，等油烧热之后再放入排骨和大蒜，等排骨变成金黄色之后再加入苦瓜。然后再往锅里面加入盐、辣椒和适量水，再把锅盖盖上，大约焖五分钟即可出锅。出锅之前还可以放白糖，生抽进行调味，放入之后要进行适当的翻炒，这样才可以充分入味。
苦瓜的营养价值
苦瓜营养价值很高，营养成分非常多。苦瓜里面含有很多的维生素C，比番茄，苹果还要高，大约是其2倍，苹果的10倍，具有非常不错的抗氧化作用。此外里面还含有不少的钾含量，而且没有很高的钠水平，所以进食之后还可以对相关心血管疾病起到不错的预防作用。另外这种蔬菜含有很多的膳食纤维，比芹菜还要高。一般来说每100克苦瓜里面含有大约2.2克的膳食纤维。
怎样去苦瓜的苦味
苦瓜是一种非常好的蔬菜，对于人们来说能够提高人体的免疫力，而且吃苦瓜还可以祛除人体内部的内火。制作苦瓜的方法有很多种人们经常吃到的就是凉拌苦瓜，特别是在炎热的夏天能够吃到一盘冰爽的凉拌苦瓜，对于人们来说是能够解决胃火的。可是有的人并不能接受苦瓜的苦味，因为苦瓜的苦味实在是让人很难接受。怎样去苦瓜的苦味_苦瓜怎么煮不苦呢？
水漂法
苦瓜切好后，利用清水不断漂洗，同时用力捏挤苦瓜，洗一会儿换水一次，如此反复数次，慢慢地苦味会减淡，但在炒菜后，仍会带些苦味。
水焯法
顾名思义，将切好的苦瓜放热水里焯下，之后再放冷水中浸泡。这样不仅苦味全无，而且风味不减。
盐腌制法
将苦瓜切好后，放在碗内，加入1匙精盐拌匀，腌制7-8分钟后，再炒菜就没苦味了，而且仍能保持苦瓜的风味。
冰镇法
就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
混炒法
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
以上主要介绍了苦瓜怎么做不苦，你了解了吗?接着要给大家推荐几款苦瓜的好吃做法。
苦瓜炒虾仁
材料：苦瓜，油，盐，柠檬，生粉，料酒，白糖等
步骤：
1.虾仁去除虾线后洗净沥干水分
2.用盐，料酒，生粉，柠檬汁拌匀进冰箱冷藏2小时
3.准备生姜片和红椒
4.苦瓜切开后把里面的白膜全部刮干净
5.用盐腌制一会
6.热锅倒入油，加入生姜片，油温5分热下入虾仁爆炒至其变色捞起
7.锅内留有底油，倒入苦瓜和红椒煸炒均匀
8.虾仁回锅
9.加入适量料酒煸炒均匀
10.加入适量白糖煸炒均匀后熄火
11.盛入碗中
葱香苦瓜炒牛肉
材料：牛肉，苦瓜，鸡蛋清，花生油，食盐，姜，蚝油，细香葱，黄酒，蒸鱼豉油，生粉等
步骤：
1.将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)
2.牛肉逆着纹理切成片
3.在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒
4.顺着一个方向抓3分钟
5.加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟
6.把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤
7.苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段
8.锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出
9.锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出
10.放入苦瓜，翻炒至断生
11.投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
苦瓜如何去除苦味，6招解决苦味
苦瓜是常见蔬菜，但是因为根苦瓜味道非常苦涩，绝大多数的人并不喜欢吃苦瓜。针对这种情况，其实是可以想点办法去除苦瓜的苦味的。苦瓜把白色的瓜瓤去掉，也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤，将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
2.冰镇，将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
3.盐渍，切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
4.水漂，将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高温，将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
苦瓜怎样祛除去苦味？
苦瓜的营养价值很丰富，在我们平时的餐饮当中也是很受大家欢迎，那么你知道苦瓜如何祛除苦味吗？下面小编就为你解答这个问题，一起来看看吧！
.1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
2.盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3.水焯:把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4.水漂:将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
通过小编上面的解答，你对于苦瓜如何祛除苦味是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果你想食用苦瓜的话，不妨就按照小编分享的方法，祛除一下苦味吧！
苦瓜炒肉的做法去苦味
苦瓜虽然味道上不是那么好,但是其清热解毒,消暑,可以说是夏季不可多得的好食材.我们知道生活中很多人拒绝苦瓜也正是因为其苦味,所以如果能够在炒制时通过特殊的处理方法以去除其苦味,那么必然更有利于人们享受苦瓜.下文分析几个去除苦瓜苦味的方法吧.
苦瓜炒肉丝的做法步骤
1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻;
2. 即除掉苦味，再横切成片;
3. 猪肉洗净，切成丝;
4. 取锅烧热，入油适量，等油热;
5. 下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻;
6. 加水适量，焖烧10分钟;
7. 加入盐、味精调味，即可装
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜(学名：Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝;茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花、果期5-10月。
苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。
营养
1、清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
3、降血糖
蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝
苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
药用：苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。
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