做好的醪糟怎样保存做好的醪糟怎样保存呢
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我是一位产妇，马上就快生了，听别人说醪糟可以下奶，所以闲来无事就多做了些，我煮的是糯米，加酒饼搅拌均匀又加了点白开水，最后装在了玻璃瓶里，盖子上留了一个洞，几天后开盖酿酒味道很甜。很多人到了这一步就犯难了，不知道做好的醪糟如何保存，什么时候会坏？我也浏览过网上的说法，说法千奇百怪，作为一名有经验的宝妈，我会针对大家的问题一一解答，包括做醪糟用什么米最好，酿酒的时候里面应该加些什么。
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
做醪糟的时候里面加的水其实很讲究，不是随便什么水都可以往里加，记住，矿泉水最佳。看到网上有人说可以在做好的醪糟里加一些白酒，我的建议是最好不要加，因为加入太多的东西会把原来的味道破坏掉，并且酒精的浓度会很高，如果打算酿很多，就要记得过几天搅拌一下。
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醪糟怎样制作呢
醪糟到底怎么做?制作醪糟的时候是要讲究方法和做法的，如果醪糟制作一个步骤出来 差错的话，那么制作出来的醪糟就不好吃，这样也会影响到醪糟的口感，甚至会影响到醪糟的营养和功效，吃醪糟的时候讲究的是制作的方法，制作醪糟一定要合理，特别是酒曲和米所添加的量，那么醪糟该怎样制作呢?
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上
2、酒药300克*15包，碾成粉末状
3、清水(纯净水也可以)若干桶
4、工具：蒸饭桶+蒸网，水桶，水勺，铲子，大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤/方法
首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒) 。
将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可 。
将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧 。
在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包 。
将15包酒药全部碾成粉末状。
将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水 。
拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少 。
将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以)，并在上面洒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的) 。
以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点 。
将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。。。此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟。
准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的。
这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要。
完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2最重要的是保温。
盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦。
按照这样的方式来制作这个醪糟，那么所有的步骤就完成了，接下来我们要做的就是等待，等待七八天之啃老族就会发酵好了，这样就能吃到香甜的醪糟，吃醪糟的时候要注意醪糟的饮用量，如果吃太多了也会醉酒的，因为醪糟里面也含有少量的酒精，总之不喝多了是没关系的。
醪糟怎样储存呢
人们在做了醪糟的时候一般情况下都会做很多，做出来反正不能一次都吃完，而在生活中醪糟的用处很大，很多人在煮汤圆的时候都会用到这个醪糟，夏天的时候如果用醪糟来做醪糟水，这样的做法是可以解暑解渴的，夏季炎热的夏天喝醪糟水好处是很多的，而醪糟做的时候就必须要懂得存储，不然就会坏掉，那么这个醪糟到底该怎样储存呢?
有许多人爱喝米酒，但很少有人知道盛米酒的器皿如选择不当，则会危害人们的身体健康。 锡壶 有不少地方的农民喜欢用锡壶盛米酒，由于很多锡壶在加工过程中加入了过量的铅，在盛装储存米酒时，铅易溶出而导致铅中毒，有的地方曾出现大面积人群中毒。
铝制品 包括铝壶、铝锅等。许多研究表明，铝对神经系统、生殖系统、消化系统等均有不同程度的毒性作用，它是优生优育的巨大障碍，也是老年痴呆症发病的罪魁祸首之一。酒可把铝制器皿中的铝溶解出来，长期用铝制品盛装或保存米酒，铝便会源源不断地进入人体，危害人们的身体健康。
铁制品 不少农民用铁壶、铁桶等加工、保存米酒。虽然铁制品对人体没有太大的危害，但铁制品极易生锈，它与酸生成亚铁盐，这种物质过多进入人体，对健康会有潜在的不良影响。更重要的是，不少铁制品大都经过油漆或其他形式的包装，多含铅、铬等有毒物质，久之，可使人发生慢性中毒。 塑料制品 这是用得最多的一种器皿。
不少塑料制品并不是专供盛装食品的，而是工业用品。用这种器皿盛装、储存米酒是相当有害的。以聚苯乙烯或聚氯乙烯制成的塑料有一定毒性，应避免使用。半透明而有一定韧性的塑料桶大多是用聚乙烯或聚丙烯制成的，尽管它们本身的毒性很低，适合盛装食品，但长久盛存米酒，也会析出微毒成分，对人体有毒害作用。
陶瓷制品 陶瓷制品有较强的耐酸碱腐蚀能力，但最好挑选釉中、釉下彩陶瓷器皿，内壁装饰图案较少、图案颜色光亮的制品或白瓷产品。国家质检总局曾对12个省市的44种日用陶瓷器皿进行了抽查，结果有1/4的产品质量不合格。其主要原因是关系到人体健康的铅、镉溶出量超标，有些严重者超过国家标准近15倍。据检测，用某些彩釉瓷盛酸性食品过夜，铅和镉的含量可超过原来的10倍。
肾是镉损害的主要靶器官，镉会在骨骼中蓄积，可导致人体免疫力下降、关节变形和疼痛，镉还是人体的已明确的致癌物质。 不锈钢制品 不锈钢餐具含有铬和镍，但只要是正规产品，并且使用得当，一般不会发生安全问题。但不宜长时间盛放米酒，以防铬、镍等金属元素溶出。
那么，用什么器皿最好呢?当然是玻璃制品和内壁不含彩釉的陶瓷制品，还有用聚乙烯或聚丙烯制成的塑料制品。但是，每次使用的时间也不能太长，一般使用10天左右，就应将其用清水洗净、晾干，以备再次使用。
醪糟储存是很重要的，不然醪糟做来这么多的话坏掉了就很浪费了，可以按照以上的方法来储存这个醪糟，也可以做少点，这样就不用存储了，但是做太多了就要注意了，也可以放在冰箱里面，但是时间不宜过久，冰箱里面放太久的话也是有可能会坏掉的，总之存储的时间不宜过久，早点吃最好。
怎样自制醪糟呢
说起甜酒的话相信我们都不陌生，在家制作甜酒的过程也不是太过于复杂，所以可以自己制作的，而且味道和超市中卖的几乎不差。但是如果说醪糟的话，很多人不明白它是什么，其实醪糟就是甜酒的另一种叫法而已，那么怎样自制醪糟呢，制作的方式多种多样，下面就来介绍两种制作方式，大同小异。
做法一：??1、江米用水泡上，两个小时以上，(时间一点比较好，不过一般我比较的心急)，水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点??2、将泡涨的江米煮好。
3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用。
4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀。
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点。
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦!如果觉得味道不够的话，再放一天。
做法二：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时。
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸。
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右。
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复。
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲。
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方。
每个地方对于味道的要求都是不一样的，制作甜酒也是如此，南方和北方的制作商就有着很大的差异，所以制作醪糟的话，可以根据自己所处的环境和生活习惯来制作。醪糟的味道是甜的，有着酒的香味，但是其度数不高，所以比较适合女人饮用。
怎样制做醪糟呢
醪糟饮用起来比较润滑，而且有一股有一股酸酸的味道，在南方，人们会直接饮用或者加热饮用来当做饮品，但是也可以用来做菜，增加菜的味道。但是怎样制做醪糟呢，我们平时都是在超市里见到做好的醪糟，那么醪糟的制作也是比较复杂的，而且如果技术不成熟的话，很有可能一摊子糯米就这么浪费了。
首先，选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲(用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
注意事项：米饭不能蒸的太软，干一些的米饭最好，不能过度发酵醪糟，影响口感。
醪糟制作出成品之后是白色的，而且有着浓浓的鲜香之气，夏日可以用来解暑。现在醪糟已经被人们规模化生产了，所以不管大小超市，都不难看见醪糟，但是超市里卖的醪糟是经过一定的处理的，所以相对自家酿制的醪糟来说味道上还是不足的。
醪糟如何保存最好啊
醪糟如何保存最好啊，我老公平时就喜欢喝一杯，前几天朋友带来一瓶糯米酒也就是醪糟，我老公特别的喜欢喝，朋友说这种酒自己在家都是可以做的，而且味道还能更好喝，我就学了好几天，终于学会了，给老公做了一些，老公尝过特别的喜欢喝，可我做的有些多，一次两次喝不了这些酒，我要怎么保存最好啊，不让酒变质啊，在这里就说说我朋友是怎么讲的啊。
保存醪糟1.醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。
所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。
正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。
2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。
同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。
特别提示
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5、一定要密闭好。否则又酸又涩。
6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存最好的方法，这种酒做起来也是很简单的，在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油，粘上酒会影响到酒的味道和保存，这种酒是低度的酒，和红酒一样后劲比较大，每次不要喝太多了。
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