川菜鳝鱼的做法大全

女性养生汤的做法大全。

“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”但凡长寿健康之人,一般都很注重养生,不注意平日的养生,好比千里之堤,溃于蚁穴。面对饮食养生纷繁的话题,我们如何正确认识呢?请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《川菜鳝鱼的做法大全》,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

众所周知鳝鱼是一种营养价值很高的水产品,鳝鱼里面含有丰富的卵磷脂和多种我们人体需要的微量元素,常吃鳝鱼可以起到很好的保健养生功效,所以鳝鱼受到了大家的喜欢,鳝鱼有很多种做法,我们不但可以用鳝鱼来煮汤而且也可以用鳝鱼来炒菜,下文我们介绍一下川菜鳝鱼的做法大全。

黄瓜鳝鱼段

材料

鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥干水分,用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油,这样菜有光泽度。

水煮鳝鱼

材料

黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒

做法

1、将去骨的黄鳝切段洗净.

2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.

4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.

5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的水产品,那就是鳝鱼了,我们知道鳝鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,常吃鳝鱼可以起到很好的保健功效,上文为我们详细介绍了川菜鳝鱼的做法大全。

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川菜芹菜的做法大全


正如大家所知,芹菜是一种低卡的食物,吃多了对身体好,促进胃内食物的消化,在川菜的食谱里,芹菜有回有哪些做法呢,在川菜中,芹菜可以作为一种拌菜,由于芹菜可以生吃,在凉拌之前可以就用热水胆一下就可以用来凉拌,当然它们也可以用来煎炒,也可以用来做为面粉的馅,饺子里可以包芹菜肉馅,还可以用来做芹菜绍子面。

菜系及功能:川菜菜谱

酸辣芹菜的原料:芹菜500克,刀口辣椒(干辣椒在低温油中炒酥香后剁细)5克,红油(辣椒油)半汤匙,醋、盐、味精、麻油各适量。

酸辣芹菜的做法:

1)芹菜理净切成长段,人沸水中氽至断生,趁热撒盐少许,拌匀装盘。

2)刀口辣椒、红油、醋、盐、味精、麻油同放碗中调成酸辣汁淋于芹菜上即成。

酸辣芹菜的特点:酸辣爽口,脆鲜味浓。

芹菜和黄瓜不能一起吃:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值

牛肉和芹菜能一起吃:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

芹菜的营养价值

芹菜有两种,生干招泽地带的叫水芹(又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹(又名药芹、香芹)。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。

芹菜有多种做法在川菜里,做酸辣芹菜也是既美味有酸爽,作为下饭菜和下酒菜都是很好的选择,即使没有肉作为下酒菜,芹菜的口感也丝毫不失味蕾的体验。而且酸辣川菜芹菜的做法很简单,也不费时,在下班回来很晚时,可以很快的搞定出来。

川菜茄子的做法大全


在我国是有四大菜系的,如果比较爱吃辣的朋友们,那么就会非常喜欢吃川菜,麻辣是川菜的主要特点,川菜同时也是属于地方菜,由于它的取材比较广泛,同时调味也很多变,所以它的烹调方式也非常的特殊,被大家称之为天府之国,比如川菜茄子的味道就很好,那么川菜茄子的做法大全是什么?

第一,川菜茄子的做法大全是什么?主料:紫皮茄子、青红椒 辅料:葱姜蒜、郫县豆瓣酱、油盐、淀粉、醋、生抽、老抽、蚝油、糖,麻油(适量)。茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分,撒干淀粉拌匀。 锅中放入适量油,烧热后把茄子放入锅内油炸,保持中火和不停翻动。 炸好后捞出,将纸巾覆盖在茄子上面,控出一些油。炒锅内留少许底油,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

加入青红椒翻炒。 放入炸好的茄子同炒,最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

第二,川菜鱼香茄子。茄子洗净去蒂切成条,用点盐拌匀腌制一会,至茄条出水用清水冲洗一下,去除咸味后滤水;将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;炒锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味,再下四川豆瓣酱煸出红油;放入茄条煸炒,调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀;盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味,淋水淀粉大火收汁即可。

川菜鱼香茄子。将茄子切成滚刀块或条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子,炸至茄子由硬变软时捞出,将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。最后淋香油出锅。

​川菜的家常做法大全


相信大家肯定都吃过川菜吧,川菜是我们中国菜里面非常有特色的一类菜,川菜不但好吃而且做法也是变化多样的,很多普通的食材采用川菜的做法一下子就变成了美味的菜肴,所以我们一定要掌握一下川菜的家庭做法才行,川菜的做法有很多种,我们不能全部都学会,所以下文给大家介绍两道川菜的家庭做法,算是抛砖引玉吧。

麻婆豆腐的做法

1.牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却

3.取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)

4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行

6.加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放

7.装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

水煮牛肉的做法

1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉

2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上

3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底

4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用

5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味

6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁

8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。

在上面的文章里面我们介绍了川菜的特点,川菜不但做法独特而且也非常好吃,所以川菜深受人们的喜爱,我们可以在家庭中也做出美味的川菜来,上文就为我们介绍了两道川菜的家庭做法,一道是水煮牛肉另外一道就是麻婆豆腐。

腊肉鳝鱼的做法大全


腊肉,相信很多人并不会感到陌生,腊肉还有一个别名叫熏咸肉,北方的朋友也许会感到比较陌生,但是对于南方人来说应该张嘴熟悉不过了,南方的腊肉比较出名,尤其是广西一带的腊肉,是用甘蔗渣熏烤的,这样烤出来的腊肉香味比较自然。腊肉不仅可以单炒着吃,还可以搭配很多菜,比如腊肉鳝鱼就是其中的一种,这两种肉类搭配在一起应该很美味吧,下面一起来看一下腊肉鳝鱼的做法大全:

用料

主料

鳝鱼600g

辅料

· 腊肉

100g

调料

· 食盐

3g

· 味精

5g

· 姜

8g

· 蒜

5g

· 蚝油

5g

· 香油

5g

· 豆瓣酱

5g

· 植物油

1000g

· 剁椒

5g

· 白酒

5g

· 细香葱

4g

· 紫苏

10g

· 胡椒粉

3g

· 高汤

500g

腊肉鳝鱼钵的做法

1.将鳝鱼从腹部剖开,扯出内脏,洗净血污,去掉头尾,再剁成3厘米长的段。

2.将腊肉上笼蒸熟,取出冷却后,切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片,放入锅内焯水,去除过多盐分,再倒出沥干水待用。

3.姜切片,紫苏切碎,蒜子切片,香葱切段。

4.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝鱼炸至五成熟,迅速倒入勺沥干油。

5.锅内留镀油,烧热后下腊肉煸香,再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分,烹入白酒略炒,倒入鲜汤,用旺火烧开后,加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油,转用小火煨至鳝鱼熟透,放入红油、胡椒粉、紫苏叶,出锅装入钵内,带火炉上桌即可。

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼的做法大全集


鱼是很对人最爱,鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪,在对鱼选择的时候,对这些营养元素,也是需要进行很好的了解,这样吃的时候,在对自身健康上,都是有着很好的帮助,那常见的鱼以鳝鱼为主,这样的鱼吃的时候,在味道上也是很独特的,那鳝鱼的做法大全中,都有着怎么样的方法呢?

很多人对鳝鱼的做法大全中,它的一些制作方法,并不是很了解,因此对它制作的时候,也是要对它的制作方式,进行很好认识,使得对制作的时候,知道如何制作最佳。

鳝鱼的做法大全:

大蒜烧鳝鱼

材料

主料:鳝鱼1000克,

辅料:白皮大蒜200克,

调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

通过以上介绍,对鳝鱼的做法大全中,它的一些制作方法,都是有着很好的认识,因此对它制作的时候,都是可以选择以上方法,不过要注意的是,对这样食物制作过程中,食材的选择,也是不能随意,合理搭配最佳。

川菜怎么做好吃?川菜的做法大全


川菜以其独特的香辣麻的风味在全国形成了自己的特别的影响力。中国就有一句话吃要在成都,因为最正宗的川菜就是在程度,那么我们想要吃一些口感比较正宗的川菜,自己能够做到么?其实川菜重在调料品繁多,制作过程还是比较简单的。川菜做法大全里大多都有相应的做法和步骤。

酸菜鱼川菜

特点: 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。

【原料】:

草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克

【制作过程】

将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油, 放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋 正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油

重庆毛血旺

特点: 麻、辣、烫、鲜、香

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料, 鸭血

制作过程:

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

白鳝鱼的做法大全


白鳝鱼的营养价值很高,有强健身体的功效,另外还能够抗衰老,有很好的美容养颜的作用,能预防皱纹的产生,另外还有一定的强健肾脏的作用,鳝鱼里面含有丰富的钙质和铁质,在预防骨质疏松、预防贫血方面的作用也比较好,鳝鱼的做法有很多,可以做成清蒸白鳝鱼。我们来了解一下这方面内容。

准备鳝鱼一千克,准备适量的火腿、香菇、冬笋,准备适量的植物油,另外准备食盐、米醋、味精、姜、小葱、黄酒和高汤。

先把白鳝鱼的皮去掉,然后减去鳍,把鳝鱼的内脏去掉,清洗干净,然后切成三公分左右的段,在鳝鱼的脊背上划几个十字花刀,把葱清洗干净,切成葱段儿,然后铺在盘子上面。

把鳝鱼段码放整齐,在盘子里面。然后加入适量的高汤,如果没有高汤,可以放入清水,再放入盐、黄酒和味精。

把火腿、香菇以及冬笋都切成片,均匀的放在鳝鱼段上面,加入适量的植物油,然后放入蒸笼中。蒸熟以后,撒上少许的姜末和醋,这样清蒸白鳝鱼就做好了。

白鳝鱼的营养价值很高,具有肉质细嫩鲜美的特点,蒸鱼的时候用大火蒸十分钟左右,基本就能够蒸熟,白鳝鱼的营养价值很高,具有提高记忆力和健脑的作用,另外在抗衰老方面的作用也比较明显,对于女士来说有很好的美容养颜的效果,适当的吃一些能够促进肌肤的细腻和光滑。

烧鳝鱼的做法大全


   鳝鱼是一种比较常见的食用鱼类,身体像蛇一样,但是身上却并没有鳞,有很多朋友都非常喜欢吃鳝鱼,不仅因为鳝鱼吃起来的口感比较好,而且营养含量非常的丰富。鳝鱼的做法也有很多种,其中烧鳝鱼就是很多朋友都非常喜欢的,那么烧鳝鱼的做法是什么呢?我们下面一起来看看下面的介绍。

   宜忌人群

   【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

   【忌食】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外,不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

   做法一:

   1.黄鳝处理干净。

   2.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。

   3.热锅冷油下姜蒜片爆香。

   4.下黄鳝大火爆炒。

   5.调入料酒和生抽。

   6.加入青红椒稍炒,待鳝肉熟透,调入少量盐和味精。

   做法二:

   1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

   2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

   经过以上小编的介绍,大家对于烧鳝鱼的做法是不是有了更加清楚的认识了呢?烧鳝鱼不仅美味,而且十分营养,小编建议大家可以经常做着吃哦!对于烧鳝鱼的做法,小编在上边为大家介绍了两种,其实还有其他一些做法,大家也可以去做相关了解。

川菜牛肉的做法大全


川菜对牛肉的做法都是麻辣为主的,主要有麻辣牛肉以及红烧牛肉等做法,对于红烧牛肉的做法,大家可以来学习文章的做法,其他的做法大家可以了解其他相关的资料。制作红烧牛肉,需要准备好牛肉跟色拉油等调料,然后将牛肉放进沸水中,先煮开然后切成小块,在加入调味料进行焖熟。

红烧牛肉

主料:牛肉

调料:色拉油、食盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、白糖、草果、香叶、五香粉、小葱

红烧牛肉的做法

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉块炒干水分

4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟

烹饪小技巧

1、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

2、炖肉时放适量的茶叶,可让牛肉更加酥松。

菜品特色

1、之所以称他为霸王花,是因为超级百搭。牛肉烧好以后,可以做成很多菜,比如牛肉炖土豆、牛肉汤面、牛肉炒面、牛肉炒饭、牛肉拌饭……

2、大家烧好牛肉以后,装在密封盒子里,放入冰箱冷藏,随时都可以变出一道美食哦。如果不是立即吃,牛肉不要烧的太烂,以后和土豆等硬菜煮时,才不会煮成肉泥。

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