腌制酸豇豆的方法
养生的方法。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“腌制酸豇豆的方法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
腌制酸豇豆这种东西对于没有经验的我们来说，可能是一件比较困难的事情，但是我们只要多去学习它的腌制方法就可以制作出地道的酸豇豆。对于酸豇豆这种东西，我们可以用来制作多种我们喜欢吃的食物，并且我们食用酸豇豆有助于改善肠胃的不畅，希望大家可以好好的品尝酸豆角。
做法：
1)豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓 豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2)干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
2、开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
这篇文章告诉我们如何在生活中去制作我们喜欢吃的酸豇豆，这就意味着我们在生活中可以自己去制作酸豇豆了。但是我们想要制作出地道的酸豇豆，还是需要我们多去学习跟了解的，并且要多去动手尝试它的方法才可以的。
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酸豇豆腌制方法是怎样的？
豇豆其实也就是我们常说的豆角，把豆角用来腌制的话，味道也是非常不错的，一般腌制出来的味道是酸酸的，可以吃辣的朋友也可以放入一些辣椒进行腌制，味道更佳。腌制豇豆的方法其实是很简单的，搭配好配料和食材即可腌制，并且腌制的时间是比较多的。
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢?
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
酸豇豆的腌制方法，竟然这样简单！
凡是吃过酸豇豆的人都会赞不绝口，其味道非常特别，受到很多人的喜欢，但大部分人都是去外面买来吃，实际上，自己腌制酸豇豆也是完全可以的，下面就告诉你具体的腌制方法。
一、腌酸豆角/更多做法
1.豆角洗净后晾干水分。
2.切寸段。（长短随个人心意）
3.放点盐到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5.泡姜切细丝。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.准备好豆豉。
9.干净无油无水的玻璃瓶一个。
10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.调入少许的盐。
13.滴入少许的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15.17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。
16.热锅下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、腌酸最忌油，所以腌制过程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保证干燥无水。
2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角，让盐水均匀挂住豆角粒。
3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角，肉厚的豆角腌制容易酸败。
二、自制酸豇豆的做法
1.准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
腌制步骤：
7.（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
三、中医认为，夏季气候炎热让人们感到不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功效失调。吃点酸味食品对健康有利。夏季出汗多而易损失津液，需适当吃酸味食品，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。
夏季多吃酸食，益处多多，因为这一点，自己泡制的酸豇豆成了在夏天最爱的搭配食材，无论是用来直接配粥，还是用来做辅料配菜，都是非常不错的开胃选择。
酸豇豆怎么腌制好吃
酸豇豆又称为酸豆角，是一道非常美味爽口的菜肴，吃酸豇豆是非常的下饭，很多人都喜欢去外面市场上买回来食用，其实自己在家里做的味道要比买了的好吃的多的多了，并且自己做的话比较干净，放心。外面买的酸豇豆很难辨别它的好坏，弄不好就会很容易吃的拉肚子，那么我们自己在家里面要怎么腌制呢？
酸豇豆的腌制过程和注意事项都是一样的，主要是要注意细节，到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！）选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。然后将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。接着将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
这边需要注意的是：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！
有的人发现腌制的瓶中有霉菌以为是坏掉了，其实不是的。这是腌制产生的一种化学反应而已，只要洗洗干净就可以吃了，不会对我们的人体造成任何的损害。如果怕麻烦的话，可以一次性多买一些豇豆，准备两三个容器，多腌制几瓶，这样想吃的时候就可以随时拿出来制作了。
青瓜酸的腌制方法
在我们的生活中很多人都比较喜欢吃腌菜，因为腌制的咸菜吃起来特别的下饭，而且很多蔬菜都是可以进行腌制的，比较受大家欢迎的腌制蔬菜就是青瓜啦，但是大家往往都更加喜欢吃酸一点的青瓜，因为这样的酸青瓜吃起来更加的下饭，而且不会让人感到口渴，那么酸青瓜的腌制方法是什么呢?
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜是很多人都很喜欢吃的一道菜，它的做法并不难，酸黄瓜的主要食材就是黄瓜。那么酸黄瓜的腌制方法是怎样的呢?下面详细为大家介绍~
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黄瓜腌制方法
用料：鲜黄瓜1750克(选用小黄瓜)，末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。
制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块(防止漂浮)，缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。
酸柠檬的腌制方法
柠檬是大家公认的一种美容养颜圣品，因为在柠檬中含有大量的维生素c，维生素c在延缓衰老，抗氧化的方面起着明显作用。但是柠檬的味道非常酸涩，所以柠檬不适宜直接食用。而大家最经常使用柠檬的方式就是将柠檬拿来泡水，腌柠檬可以让柠檬的味道变得更好。接下来就一起看一看关于腌柠檬的制作方法。
1、柠檬怎么腌制
步骤:
1.1、准备用开水烫过晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干。
1.2、青柠檬洗净晾干。
1.3、沸水烫过晾干的玻璃瓶里倒入腌渍盐,加入凉开水制成饱和盐水,水位达到瓶子一半即可,瓶底要预留2-3厘米腌渍盐。
1.4、将柠檬放入,压实,密封,腌渍一年后食用。
2、柠檬的营养元素
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。
3、柠檬的食疗功效
3.1、柠檬生津解暑开胃
别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。
3.2、能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素p,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。
3.3、常吃柠檬清热化痰
柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。
柠檬水适合什么时候喝
每天早上空腹喝一杯柠檬蜂蜜水有治愈便秘、排毒养颜的功效、减肥的作用、提神、美白、预防感冒的功效。
需要注意的是:最好加上蜂蜜,一来可以达到美容养颜的功效;二来可以增加柠檬水的口感,减弱的柠檬水的酸味和苦味。最好是用60度到80度的温热水泡柠檬水,这样的柠檬水不会苦,容易泡出柠檬的营养物质。温热的水不会刺激胃。
一定要注意适量:不能喝太多的柠檬水;柠檬片要少放,放一片就可以了。肠胃不好的人,如果经常空腹喝柠檬水,如果过酸,容易出现反胃恶性的现象,容易得胃溃疡或十二指肠溃疡,妹妹们要警惕了。
建议:如果,喜欢早上空腹喝柠檬水的人群,最好是加上一勺蜂蜜,柠檬片不能放太多,柠檬水要淡为好。肠胃不好的人,最好是早上不要空腹喝柠檬水,或者少喝。将柠檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡时最好选用温开水,这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。
腌制酸包菜的方法
包菜这种蔬菜我们在生活中一般都是直接拿来清炒食用，但是在四川等地区，他们会将包菜制作成酸包菜储藏起来，方便以后的食用。其实，制作酸包菜跟我们在生活中制作酸豆角的方法是一样的，只要我们将包菜切细之后就可以放进入容罐里面，加入调好的卤水进行密封，过一段时间后就可以食用。
原料：包菜 红尖椒。
调料：盐、生抽、大蒜、姜、醋、白糖、香油、鸡精、胡椒粒。
做法：
1将包菜、红椒、蒜、姜分别切丝备用。
2、将包菜丝、蒜姜丝放入盆中，放入适量盐腌制10分钟。
3、将腌制好的包菜丝，控出多余水分倒掉。
4、包菜丝中再次放入适量的醋、生抽、白糖。
5、锅中放入适量油烧热，放入胡椒粒炸香。
6、捡出胡椒粒，将花椒油倒入包菜中，放入辣椒丝、香油、鸡精拌匀。
7、放入保鲜盒中，置冰箱冷藏半小时，可食用。
包菜营养分析：
1. 包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3. 此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫。
5. 新鲜的包菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请包菜帮忙。
6. 包菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;
7. 多吃包菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
以上是一篇关于腌制酸包菜制作方法的介绍，希望你们在生活中可以好好的了解一下，这样对于你们在生活中食用酸包菜是有帮助的。酸包菜这种腌制的食物，特别适合用来搭配白粥食用，也可以用来制作酸包菜炒肉末等食物。
酸白菜的腌制方法
酸白菜是北方常吃的一种菜，在南方就很少见到，也很少有人吃过酸白菜，可是在北方冬季的时候是每家都会准备的一道菜了，不仅因为它味道酸爽可口，而且在北方寒冷的冬天也比较容易储存，北方人也都会很喜欢吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多种不同的食物，炒着吃，炖着吃，还可以包饺子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是选择白菜也是很讲究的，如果选择不好的话，制作的酸白菜也不好吃，现在很多年轻人在外工作都会想念家乡的酸白菜，但是又不会做，所以今天咱们就一起来学习一下酸白菜的腌制方法，希望能够帮助你找到家乡的味道，大饱口福吧。
1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。
2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。
3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。
注意事项
腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。
白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
制作酸白菜的方法你都学会了吗，在制作酸白菜时最好选择在冬天，这样能够让酸白菜保存的更久一点，如果买不到腌制盐的话，使用普通的食盐也可以，在保存时尽量能够在低温的环境下，不过现在的冰箱也可以帮助我们解决这一难题了，大家不妨试试看。
酸豇豆炒饭
酸豇豆也就是人们常说的酸豆角，是一种在餐桌上，十分常见的小菜，也是一种用豆角腌制而成的食物。酸豇豆除了可以直接吃之外，还可以用来制作各种各样的食物，比如说很多人都喜欢的酸豇豆炒饭，就是以酸豇豆和米饭为主食材，通过烹炒的方式制作的一种美食。下面就为大家介绍酸豇豆炒饭的做法！
一、酸豆角炒饭制作方法
1、酸豆角提前洗净，尝尝味道，看是否过咸，如果太咸最好提前2小时用清水浸泡去咸。
2、酸豆角沥干水切成末。小葱切葱花待用。
3、炒锅加油烧热，下肉末翻炒到发白变色后，加入米饭，继续翻炒。
4、米饭充分炒散后，加盐调味，下酸豆角一起继续翻炒。
5、一直炒到米饭松散一粒粒的有弹性时，下葱花、胡椒粉炒匀起锅。
小提示：
1、酸豆角如果不太咸就不要泡水了，留一点咸味炒出来的炒饭更好吃。
2、酸豆角有一定的咸度，所以米饭里的盐要酌量放。
3、喜欢辣可以加一些辣椒油一起炒。
4、如果喜欢鸡蛋也可以炒肉前先炒一颗蛋。
二、酸豇豆的营养价值
酸豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
三、酸豇豆的食用禁忌
1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生花、腐败。
2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。
3、坛沿水要经常添加。
4、泡菜坛生花后可将上面的花撇除后加少量白酒。
5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。
6、用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的跳水泡菜。
酸箩卜腌制方法
酸箩卜一种腌制的食物，主要取决于味道的酸，和其中经过发酵口感上会特别的清爽，而且酸萝卜既能开胃又能促进消化，平时在吃肉或者喝汤的时候配一点会非常好，吃面条的时候搭配酸萝卜也是不错的，酸萝卜的腌制过程很重要，避免腌的时间太长或者太短，都会影响到其中的味感。
酸萝卜是一种腌制的食物。
辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲(木洲、当江洲)生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜。
做法
原料:
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐
做法:
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
食用方法
酸萝卜
调料
烹饪技巧
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。
2、红萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2:1，也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
家常酸萝卜的腌制方法
今天要给大家说的是家常酸萝卜的腌制方法。萝卜是生活中很常见的，有句土话说:冬天吃萝卜，夏天吃生姜。萝卜具有通气的功效，而且很多人将萝卜腌制在坛子里，早上将腌制的萝卜配上一碗白稀饭可以开胃。现在越来越多的家庭喜欢腌制萝卜，早上吃点清粥小菜，还能养胃。下面就教大家酸萝卜的腌制方法。
原料:白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看； 姜:两三片， 糖醋:适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐
做法：1.白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；
2. 把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；
3.腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
4. 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。
以上就是关于酸萝卜的腌制方法，大家在家可以试着腌制，很简单，容易学会。很多在外面应酬的人，往往不会吃太多饭菜，反而会喝很多酒，这个时候可以给应酬的人吃点腌制的萝卜，再配上一碗热稀饭。这样胃就不会觉得难受，可以暖胃。腌制萝卜的口味根据个人喜好而定。
柳州酸笋的腌制方法
酸笋是一种在很多地区比较流行的食物，是以笋为食材，腌制而成的食物，由于用于蒜脆的口感，所以酸笋特别受欢迎。不过，酸笋虽然好，但毕竟是腌制而成的，因此多吃对身体无益。而酸笋的腌制方法也并不算特别的难，过程也比较简单，下面就为大家介绍一下酸笋的腌制方法以及食用注意事项。
一、酸笋的简介
酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
二、腌制酸笋的做法
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
三、吃酸笋注意事项
1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。
2、食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
3、酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些。
陈醋萝卜酸的腌制方法
陈醋腌制萝卜就会让腌好的萝卜在吃起来变得更加发酸，如果是比较爱吃酸味的人们就会觉得十分有食欲，而且尽量还是要选择红色萝卜来腌制，是由于红色看起来就会变得更加有食欲，在吃之前可以将腌制好的萝卜先切片，这样就可以防止萝卜放入太长使劲后让本身的口感变得很差劲。
原料
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁;盐
做法
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。食用方法
酸萝卜汤
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。2、红萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
原料：
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量[1]
做法：
1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开;4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用;
别具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。
农村酸包菜的腌制方法
美食不分地区，对于偏远的农村来说，这里的美食更盛，在农村有新鲜的蔬菜，新鲜的水果，想吃什么顺手拈来，腌菜是农村人的最爱，腌制一罐咸菜可以持续吃上一段时间，简单省事，酸包菜是农村的一道美食，很多朋友喜欢，但是不知道方法是怎样的，那下面我们就说说农村酸包菜的腌制方法!
酸包菜是一道由包菜等食材制成的菜肴。
酸包菜的腌制方法
用料：包菜，盐，小米辣
第一步把包菜清洗干净备用。
第二步用菜刀把包菜切块。
第三步用手撕一撕，方便包菜快速入味。
第四步往包菜中添加适量的盐，搅拌均匀腌制一会。
第五步把小米椒切段放包菜中，一起搅拌均匀。
第六步准备一个干净的空瓶子。
第七步搅拌均匀的包菜装入瓶子里，用保鲜膜密封好。
第八步倒扣过来放在盘子里，盘子里加水，存放4天，自然发酵就会变酸，发酵好就可以吃了。
白菜养素
热量(17.00千卡)蛋白质(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克) 膳食纤维
(0.80克)维生素A(20.00微克)胡萝卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黄素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)维生素C(31.00毫克)维生素E(0.76毫克)钙(50.00毫克)磷(31.00毫克)钠(57.50毫克)镁(11.00毫克)铁(0.70毫克)锌(0.38毫克)硒(0.49微克)铜(0.05毫克)锰(0.15毫克)钾(124.00毫克)
卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
酸包菜的制作方法很简单，只要大家选择好的包菜，在制作的时候注意干净卫生，一道简单好吃的小菜就能出来，喜欢的话大家就试试吧!
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