肉夹馍正宗做法有哪些
养生汤有哪些做法。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“肉夹馍正宗做法有哪些”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
肉夹馍我们是看到很多，但是很多地方的肉夹馍都是非常不正宗的，现在只有陕西地方的肉夹馍的做法才是最正宗的，肉夹馍，最关键的是要会做馍馍，和面的时候也要知道方式方法，如果和面都不行的话，那么做出来的肉夹馍就更不好吃了，而做肉夹馍的时候里面的肉可以加工一下，下面我们来看看这个肉夹馍的正宗做法。
肉夹馍的做法其实就是使用合腊汁肉、白吉馍，他们之间互相进行烘托，将各自的味道发挥到了极致。馍香肉酥，其实此的时候也是回味无穷。并且腊汁肉夹馍再吃的时候，属于三十多种调料精心搭配的，因为选择的材料是比较精细的，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]
做法：1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夹馍的做法我们必须要加以注意，因为白吉馍所使用的面属于半发面，一定不要将其称为平时蒸馒头那样的发面，那样的话我们在烙饼的时候会发生起鼓的情况。
我们在做肉夹馍的时候给大家一些提示了，这些提示是为了我们在制作的时候更正宗的方法，大家在制作肉夹馍的时候也要记得多做点，吃不完放进冰箱里面，而自己下面会来感觉到饿的时候就可以选择用微波炉来加热，这样吃是很方便的，而制作的时候可以选择新鲜肉，也可以选择做卤肉，自己喜欢怎么做就怎么做。
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肉夹馍做法有哪些？
肉夹馍是比较出名的一道食物了，尤其是西安肉夹馍，但是我们都知道这些传统美味的食物制作要是步骤或者是材料的使用不正确，就会直接影响到口感，所以不妨看看以下所介绍的肉夹馍做法。
步骤一准备材料：
面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱
做法：
1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。
2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。
3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。
4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。
5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。
步骤二卤肉：
材料： 五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫
2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀
3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽
4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。
吃肉夹馍后注意事项
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康
正宗肉夹馍的具体做法
肉夹馍顾名思义就是将肉夹在馍里面，肉夹馍是我们国家陕西省的特色食物，肉夹馍不但外观很好看而且吃起来味道也是翡翠城不错的，肉夹里面含有非常丰富的营养，经常吃肉夹馍可以起到很好的保健作用，那么我们自己是不是也可以自制出肉夹馍来呢？下文我们给大家介绍一下肉夹馍的具体做法。
肉夹馍的做法1
1肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)
2将调料用料包包好备用
3五花肉热水下锅，撇净少量浮沫
4下入所有调料(盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的)
5转小火炖煮约2小时左右
6炖煮软烂入味制作完成
肉夹馍的做法2
1面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水
2揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)
3醒发至面团一般大左右
4分份后表面刷少许油松弛15分钟
5将松弛好的面团搓成长条
6用擀面杖擀开
7将面片对折
8从一侧卷起
9将收尾压在下面制成饼坯
10将做好的饼坯松弛10分钟
11将饼坯擀成圆形薄片
12干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图
13将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)
14将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀
15夹入做好的馍中制作完成
在上面的文章里面我们介绍了什么是肉夹馍，我们知道肉夹馍其实是陕西的特色食物，肉夹馍不但好看而且还非常好吃，上文为我们详细介绍了正宗肉夹馍的两种做法，相信大家都掌握了吧。
肉夹馍好吃做法有哪些
肉夹馍是西北的一个很著名的小吃，现在传到我们这边的话也是很受大家欢迎的，一般要是做肉夹馍的话，要注意肉质 蘸料 和馍的做法，一定要新鲜，这样才会做出美味的肉夹馍，但是食用肉夹馍之后因为吃了大量的猪肉，尽量还是不要喝很多的茶水，这样容易造成便秘，下面我就介绍一下肉夹馍的制作方法。
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克，碱水配料：食用碱2克、水30毫升，卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
制作肉夹馍的时候，要注意猪肉 面粉 蘸料等等食材的新鲜，这样才不会影响做出的肉夹馍的口感，做肉夹馍的时候面最好用半发面，烙饼的时候，锅底最好不要放油，必须用小火，大火的话很容易烙胡，只要掌握了制作肉夹馍的小技巧，每个人都会做出美味的肉夹馍的。
特色肉夹馍的做法有哪些
特色肉夹馍是西安当地的风味小吃，去了当地后必须吃这样的特色肉夹馍才行，此时会发现当地的做法与我们知道的做法相似，其味道却有明显的不同。因此我们要了解最正宗的做法，才能做出地道的小吃，那么特色肉夹馍的做法有哪些?特色肉夹馍的做法是很多的，请看下面的做法介绍。
用料：
肥瘦相间的猪肉、面粉、葱、姜、干辣椒、桔皮、桂皮、肉寇、水、大料、盐、白糖、料酒、老抽、辣椒、香菜、安琪酵母
做法：
1.肉的炖法，基本同红烧肉的做法，锅中放入油，加入白糖炒至变黄。
2.下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
3.加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。
4.加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。
5.将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。
6.一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。
7.此时要做饼坯，酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团。
8.面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。
9.发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。
10.分别取剂子擀成片状。
11.不粘锅底部擦少许油，烧至温热。
12.逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
13.将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。
14.取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。
15.取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接。
16.将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。
做法二
准备材料：
面粉 500克、五花肉300克、酵母 2克、青椒一个、香菜少量、卤料一包
做法
1、五花肉切段，放入锅里加卤料炖至烂，然后将卤肉剁碎。
2、面粉加温水和酵母，和成团后放置一小时。
3、大概发酵至原来面团两倍以上就可以了。
4、揪一团面团，擀成长条形，然后卷起来。
5、卷好的面团再拍扁成饼。
6、放入锅中小火烙5~10分钟，烙好后饼中间割开。
7、青椒和香菜切碎，和卤肉一起塞进饼中。肉夹馍完成!
特色肉夹馍的做法要分两部份，首先是做馍，再做肉馅，把做好的肉馅放到馍里就可以食用了，平时我们看到的特色肉夹馍的类型有很多，与汉堡有相似的地方，因此做的时候要选择全麦的面粉做馍，所做出来的味道才会更好，也更吸引人注意。
小吃肉夹馍做法有哪些
肉夹馍是西安一种非常有特色的小吃，而且历史悠久，扬名中外，深受很多人的喜欢。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。很多人自己在家里制作肉夹馍，但总没有达到自己想要的味道，下面给大家介绍肉夹馍的制作方法，让大家可以自己在家里就可以制作肉夹馍。
做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于碗底的形状”。
烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而 成；做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味
肉夹馍的营养价值非常高，既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质，大人小孩都喜欢，口感也老少皆宜，特别对于生活节奏快的年轻人来说，肉夹馍是很不错的选择，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，肉的香，全在不言之中，感觉非常棒。,也就是因为这样才受到了我们大家的欢迎。
肉夹馍做法及配料有哪些
肉夹馍的制作也是有技巧的，因为家庭制作厨具的限制，所以我们只能用电饼来进行制作。在制作时要保证外焦里嬾，不用放油，硬硬的饼夹着肉中才会更加美味。如果厨艺不是很好也不要担心，因为羊肉是很鲜的，选择较为简单的制作方法。
肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐
4、大火煮开，小火焖煮一小时
5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！
再说烧饼的做法：
1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！
做为肉夹馍来说，它的制作方法也是很多的，如果是初学才可以做的简单一些，但最好在制老汤的时候放入羊骨，这样的肉才会更加的鲜美。如果是厨艺很高，时间充足的人士可以把肉夹馍做的精细一些，口感和美感更佳。
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