牛肉卤的做法有哪些
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不知道你是否吃过牛肉，卤牛肉的味道真的是非常好吃，经常吃牛肉能够部位健脾，强筋健骨，还能够强健人体的免疫力。对那些身体虚弱或者是浑身无力的人吃牛肉卤，能够很好的改善这种情况。下面由介绍一下你想知道的，牛肉卤的做法，希望能够帮助到你，感兴趣就快来下厨制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
步骤：
1、桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
2、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
3、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
4、牛毽肉冷水下锅。
5、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
6、捞出，用清水冲洗干净。
7、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
8、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入
9、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滚煮30分钟。
11、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程12、中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉卤非常好吃，牛肉的味道鲜美，有嚼劲。卤的味道美味，让人垂涎欲滴，所以您一定要尝试制作一下牛肉卤，它富含丰富的蛋白质，对于那些虚弱的人来说，吃牛肉卤是一种非常好的选择，一般人来说，吃牛肉卤也能够强身健体。
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卤牛肉的做法有哪些
在人们对美食进行制作的过程中，其是有很多制作工艺可以选择的，而卤制方式就是较为常见的一种方法，在选择卤制的食材中，牛肉是比较常用的一种食材，而卤牛肉更是受到很多吃货的青睐的，那么，卤牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香卤牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油5。克，鸡汤1500毫升，盐3克，姜5克，葱10克，牛肉500克。
功效：温肾养血，祛寒止痛。适用于血虚寒闭型冠心病患者食用。
桂香卤牛肉做法：
(1)把锅烧热，加入素油，烧至六成热时，加入葱、姜、红糖、盐和鸡汤，随即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火烧沸，煮30分钟。有香气为度。
(2)把牛肉洗净，切大块，放入锅内卤汁中卤制1小时即成。
二、白卤牛肉
原料：鲜牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、姜片35克、葱节25克、花椒10克、精盐5克、自卤水5000克、
工艺流程：
鲜牛肉加工--切块汆水--锅炒姜葱--加入卤水--烧开去渣叶烧开下肉--小火卤熟--捞起切片--入盘成菜
白卤牛肉的做法：
1.将鲜牛肉洗净.片去筋膜，切成大块，入开水中汆一下，捞起沥水待用。
2.净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下姜片等料炒香，加入各种调料炒匀，加入白卤水烧开，打去渣，加入牛肉，用小火卤熟捞起，冷却后切片入盘即可。
成菜特点：
质地嫩香，味厚醇浓。
白卤牛肉操作关键：牛肉要新鲜，要片去筋膜;炒料不要用大火，卤制要用小火。
三、卤水牛肉
原料：牛肉
调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。
2、准备好调料，把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
3、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。
4、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一般情况下，在做卤牛肉这种食物的时候，人们在生活中最常采用的方法就是白卤牛肉、桂香卤牛肉和卤水牛肉这三种，而选择不同的制作卤牛肉的方式，在卤牛肉这款食物制作完成之后，其在口感上的差异性也是十分明显的。
牛肉板面卤的做法有哪些？
牛肉板面卤是比较特色的一道食物了，可是对于这些食物的制作方法以及烹煮技巧却不是所有人都能够了解，所以确实对这些食物感兴趣的朋友们，可以关注以下为大家介绍的方法。
1、做牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
2、在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。
3、炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
4、选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
6、炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
卤牛肉的做法 最正宗的做法有哪些？
牛肉可以有各种各样美味的食用方法，而且牛肉的营养价值也是比较高的，卤牛肉就是最常见的一种做法，而下文就为大家具体介绍卤牛肉的正宗做法，这样随时都可以吃到。
一、原料：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
二、主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
卤牛肉的做法
牛肉我们应该都知道是很有营养的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的价格也是很贵的，但是和猪肉，鸡肉比起来，大家平时就应该多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我们在家里吃的都是炖牛肉，卤牛肉就很少做了，更不了解卤牛肉的做法，下面我们就一起学学卤牛肉是怎么做的吧。
牛浑身都是宝，牛奶大家平时都会喝，几乎是家家都离不开的，牛肉也已经是全世界的人都喜欢吃的肉类了，牛肉有很高的蛋白质，而且最可贵的是它的热量是很低的，很受欢迎，今天我们学习一种很常见的牛肉吃法——卤牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油
做法
1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。
3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
男人吃牛肉的好处
健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展“时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)需求量越大，饮食中所应该增加的维生素 b(维生素b产品，维生素b资讯)6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)，是对健美运动(运动产品，运动资讯)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉的味道是特别鲜美的，几乎每一个人都爱吃牛肉，牛肉有很多种做法，可以煎牛排，可以炖着吃，今天我们学习的是卤牛肉的做法，这样的吃法也已经是很多人喜欢的了，而且也是很方便的，大家平时在家就可以做，在家就可以享受美食带来的满足。
吃卤牛肉上火吗？卤牛肉的营养价值有哪些?
上火是生活中最常见的一种现象，引起身体上火的原因有很多的，其中饮食引起上火是最常见的，所以平时生活中特别注意，那么吃卤牛肉会上火吗？
卤牛肉的营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
吃卤牛肉上火吗
牛肉易导致上火，并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用，否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
食物能满足我们味觉体验，也能让我们的身体变得更加的健康，上面就是对吃卤牛肉会上火吗的介绍，希望大家都能根据身体情况调整好饮食。
牛肉卤的做法大全有哪些？
牛肉是日常饮食中常见的肉食，牛肉的口感劲道，肥肉比较少，蛋白质和营养物质比较高，非常时候老年人和小孩子食用，牛肉的做法繁多，每一种做法都会彰显出牛肉不同的香味，牛肉卤是最为常见的做法，可以用来下饭食用也可以用来当配菜。
卤牛肉
材料
原料：
2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖数粒。
香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都没有，所以没加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。
2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
香辣卤牛肉
材料
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
凉拌卤牛肉的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于凉拌卤牛肉这道菜的做法。
2.1卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右
3.2腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用
4.1泡好的牛腱逆纹切成薄片
5.2卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时
6.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁
7.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可
平时嘴馋的时候，一定非常想吃一些美食，那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍，自己可以动手做一下这道凉拌卤牛肉
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