川味腊肉的制作方法有哪些
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腊肉，是民间一道独特的风味小吃。北方和南方都有着不同口味和做法的腊肉，当然，不同的腊肉代表着不同地域的文化和风情。中国腊肉千千万，哪里腊肉最好吃？想必大家的答案都是不同的，今天我们来学习下川味腊肉的制作方法吧。
川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！
想要学习制作川味腊肉的朋友可以根据我们今天的介绍，自己动手为家人做上可口，地道的川味腊肉奥！当然，过程都是曲折的，尤其是对于菜鸟和新手来说，但是不要灰心，有条件的朋友可以向专业或者有经验的人多多请教。
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川味腊肉制作是怎样的？
四川菜之所以有很多人爱吃是因为四川菜突出了麻、辣、香、鲜这几个特点。川菜最出名的是宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、山城辣子鸡。这些菜在四川都是很出名的,不过在四川还有更出名的那就是四川的腊肉。下面是小编搜罗的一些制作川味腊肉的做法,让我们去看看吧。
川味腊肉原料：猪肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,红糖45克，火硝2克，盐200克，烟熏料1千克。
川味腊肉的做法：
(1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。
(2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，抹在肉条上，放人缸内腊渍7天翻缸，再腌3天起缸，挂在通风处吹干水分。
(3)用一个瓷盘放熏料点燃，待冒青烟时，将腊制后晾干的肉置于青烟上，熏肉呈棕色时取下，挂于通风处吹干即成。
川味腊肉特点：烟香浓郁，回味悠长，肉香可口。
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味腊肉的做法想吃的朋友不妨试试。腊肉能保持很长的时间而不腐烂，腊肉还能开胃消食。不过腊肉老年人还是少吃的好，因为腊肉里面含有大量的盐，老年人吃了对身体不好,还有腊肉的脂肪含量也比较高，想减肥的朋友尽量别吃腊肉。
腊肉炒藕片的制作方法有哪些
中国的传统习俗非常多，每个节日都有独特的风格，最浓郁的就是春节，家家都喜欢做腊肉，腊肉以猪肉为主，猪身体的都可以做成腊肉，腊肉的存放时间久，还能做出不同样式的菜肴，比如腊肉炒藕片，这道菜是非常简单的一种菜，其做法也是极简单的，那么腊肉炒藕片的制作方法有哪些呢?做法为：
做法一
主料
腊肉、鲜藕。
辅料
红椒、青椒、葱、姜。
调料
盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、腊肉洗净后切片、用开水焯软一些备用。2、鲜藕去皮、洗净后切片。3、青红椒切片，葱、姜切末备用。4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。5、下入腊肉煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。6、下入鲜藕、青红椒大火炒匀后调味。7、入水淀粉勾芡即成。
做法二
食材用料：
腊肉50g、莲藕250g、红辣椒一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱花适量、生抽适量
做法：
1、先把腊肉切片备用。2、莲藕洗净去皮切片。3、红辣椒切粗丝，葱切段。4、锅内放入少许油加热。5、下腊肉煸炒。6、待腊肉变透明后加入莲藕和红辣椒一块翻炒，并加适量的盐和糖调味。7、等2分钟后加入少许生抽一块翻炒。8、加入葱段一块翻炒。9、等1分钟后就可以出锅了。
小贴士：
1、腊肉本身就很咸了，所以这个菜要少放盐。
2、腊肉提前用开水汤一下，吃起来更加柔软，爽口。
3、藕片切得薄而均匀，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
4、藕是先整个洗干净，切片后就在估不用再洗了。尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间。
5、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
6、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
腊肉炒藕片的制作方法已经讲解完毕了，我们发现腊肉炒藕片的做法都有相似，做菜前我们要先准备好腊肉与藕，准备好后就可以直接做菜了，不喜欢吃藕的还可以搭配其它的菜，比如蒜苗、菠菜、花菜等，而藕的做法则更多，腊肉还可以与藕炖汤，也是极美味的一道汤菜，喜欢吃的人群可以准备好食材后制作。
正宗川味红烧牛肉面有哪些制作方法？
说到川菜少不了会想起肉类，四川地区的各种肉都以麻辣为主，在冬天吃既可以调节身体，增加热量，还能很好的促进吸收，正宗川味红烧牛肉面制作方法非常简单，把瘦牛肉切成薄片状，在准备好辣椒油等麻辣的调味料，还要放少量的冰糖，盖过辣的味道，缓解太辣的口感，最后做好汤汁浇在面上，就可以直接吃了。
川味红烧牛肉面
材料
牛肋条600克辣豆瓣酱3大匙酱油5大匙冰糖1匙花椒1小搓姜一根大蒜56瓣葱3大根八角3粒酸菜依喜好葱花蒜苗末依喜好牛番茄2颗洋葱1颗原味高汤1罐
做法
食材洗净备妥牛肉切约5公分大小.吸干血水.少许酱油醃备用
起一油锅.小火干煸姜片蒜头.香味出来.即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步骤一定要小火.火大苦味就会出来了)
煸过辛香料的油.转中大火放入牛肋条.豆瓣酱.酱油 少许冰糖
电锅准备.牛肉加入高汤摆入蔬菜(番茄.洋葱.葱段打结)放外锅放三杯水蒸
1.电锅跳起.先把牛肉捞起泡汤汁备用(牛肉对炖太久会失去甜味.口感也不好吃)2.外锅再放3杯水.续熬高汤
滤掉杂质
红烧汤浓郁香醇
面条另外起锅煮熟.加入红烧汤底
铺上牛肉块.加点酸菜.洒上葱花蒜苗.即完成
牛肉入味软嫩不烂.红烧汤带点微辣的滋味.寒流来袭.快为家人煮上一碗热呼呼的牛肉面
川味红烧牛肉面
材料
牛肉500g红萝卜适量(30g)洋葱1小颗(120g)蒜末5颗姜片3片葱一大条干辣椒1条花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣酱2大匙(30g)酱油膏2大匙酱油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥
准备辛香料、蔬菜料
牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
如有要准备榨菜丝(酸菜丝)，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分(我没酸菜用榨菜取代)，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干。
原味烧仙草制作方法有哪些？
天气一热，许多人就会买上一杯冰冻过的饮品来消暑。而原味烧仙草就是这样一道非常适合夏日去品尝的饮品。可是，很多人却不知道仙草是什么，又该如何去做。今天，小编就来教大家如何用一些简单的食材，在家中也可以做出美味的饮品——原味烧仙草。跟随小编一起动手做吧!
仙草的功效：
1、仙草为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源。仙草全草干样含有约70%仙草碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。
2、药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛等。
3、在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;维生素能调节和增强生理机能等。
材料：烧仙草液1000c.c，水1500c.c，二砂糖300公克，芶芡材料：500c.c，太白粉30公克
步骤：
1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2.取一锅，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧滚。
3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，并继续煮到再次烧滚。
4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水滚后熄火。
6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。
以上就是小编对原味烧仙草的介绍，大家在家中尝试时，要记得在冰箱里冷冻下，味道会更加美味解暑。因为这算是一道甜品，爱吃甜的人千万不要错过。糖尿病患者在品尝时，千万要少吃，别放糖，要为了自己的身体着想!
香菇炒腊肉的制作方法？
香菇是一种营养价值极高的菌类植物，外表憨厚可爱的它还能预防癌症，增强身体的免疫力，还对糖尿病有着作用，腊肉是人们腌制的肉制品，因为腊肉的保存期限比较长所以也比较常见，香菇和腊肉炒在一起别具特色，下面就来了解一下做法。
做法
1、腊肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
2、平底锅少许油，放入腊肉煎至肥肉透明
3、放入香菇煎炒
4、香菇变软，微有焦皮时放入生抽、糖、少许盐（腊肉很咸的话就不放盐）
5、放入青蒜段略翻炒即可关火
烹饪技巧
1、这个菜适合用平底锅，有利于煎出腊肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、点少许糖，会激发出香菇的鲜美。
3、青蒜下锅翻匀断生即可，保持脆甜微辣的口感。
菜品特色
腊肉的最佳拍档非蒜苗莫属，炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇，更加激发出腊肉香，口感兼顾绵软、柔韧。
香菇虽然营养很高但是毕竟是菌类植物，需要烹饪彻底才能够保证安全，如果不知道香菇里会不会含有有毒物质可以在里面放一颗大蒜，如果大蒜变黑就说明有毒，不黑则表明安全，另外腊肉属于风干腌制品，多吃对身体不好，还是适当食用的好。
青椒炒腊肉的制作方法
青椒是我们日常生活中经常见到的一种食材，是我们制作菜肴经常用到的，而腊肉也是一种经常见到的食材，味道很好，那么把青椒跟腊肉一起制作一道青椒炒腊肉又是个什么味道呢?这一道青椒炒腊肉怎么做才好吃呢?其实这个问题很简单，只要知道制作方法人人都会做了，那么制作方法又是怎么样的呢?就让我来给大家讲讲该如何去制作这一道可口的青椒炒腊肉吧。
“辣椒这东西，能让人上瘾，几天不吃就会想念的一种食材，不知道亲们有没有这感觉。尽管广东气候比较潮湿，很多人反映说吃辣椒湿热，脸上容易长痘痘，这个我倒没有特别的体会，脸上极少长痘痘，也许体质不同吧。但是，无论各种鱼、各种肉、烹调上加少许辣椒，总会让人食欲大增。这不，腊肉配上辣椒非常好吃~这种辣椒口感微辣，家人都能接受的程度，冰箱里有两块炸豆腐也拌着一起炒了，女儿还说好好味哈!”
用料
主料
腊肉80克
豆腐皮2片
青椒100克
蒜瓣3个
小米椒2个
辅料
油
1汤匙
盐
1茶匙
蚝油
2汤匙
鸡粉
1茶匙
腊肉炒青椒的做法
1.
备好食材
2.
腊肉、豆腐皮分别洗净、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗净去芯去籽切丝，小米椒洗净留整个
3.
热锅，放少许油，下腊肉煸炒出油
4.
倒入蒜碎炒匀
5.
倒入辣椒，端起平底锅抛炒均匀
6.
倒入蚝油、炒的过程中，如觉得太干，撒点清水
7.
倒入豆腐皮
8.
调入盐、鸡粉拌炒均匀即可
烹饪技巧
豆腐皮本身熟的，加入翻炒均匀即可。这种腊肉类似晾肉比较软，容易切片，如果是广式腊肉或是比较硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片与其它食材一起炒。
青椒炒腊肉是一道很美味的菜肴，味道很好，很多人都喜欢吃，这上面就是我告诉大家的制作方法，喜欢制作美食的朋友们都可以记下来，然后在日常生活中制作出来给自己和家人朋友们品尝品尝这一道美味的青椒炒腊肉。青椒炒腊肉不仅美味，而且还有营养，能给我们的身体带来帮助，所以说，这种健康美味有营养的菜肴我们要多制作多吃才是正确的。
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