鸡蛋蛋黄能多吃吗
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鸡蛋是营养价值比较高的食物，但是很多人喜欢吃蛋黄而不喜欢吃蛋白，因此在吃鸡蛋的时候只吃蛋黄而把剩下的部分丢掉，这样不仅会很浪费，而且鸡蛋的营养价值也会丢失不少，那么蛋黄能多吃吗？一些食物专家给出的答案是最好不要，接下来让我们一起来看一下具体的原因。
蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。
近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。
另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。
以上对于蛋黄能多吃吗这个问题进行了解答，那么在以后当我们吃鸡蛋的时候最好是把蛋白也吃掉，这样饮食就能达到一定程度上的均衡，虽然鸡蛋的营养价值比较高，但是并不意味着我们就要多吃，每天不能超过三颗，否则体内的蛋白质就会变高。
扩展阅读
煮鸡蛋蛋黄半熟
大部分人吃煮鸡蛋是全熟的，但也有的煮鸡蛋蛋黄半熟就吃了，这种情况并不科学。生鸡蛋是不能吃的，因为含有很多病茵，而比较常见的就是沙门氏菌，这是一种很容易经过食物传播的肠道疾病，在一百度的水中就会死亡，所以吃半熟的鸡蛋并不科学，容易引起恶心、发烧以及腹泻的疾病。
鸡蛋蛋黄没熟能吃吗
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，例如常见的沙门氏菌(Salmonella)。
沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内，出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。
沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。
所以，应避免吃生的或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
综合考虑鸡蛋的卫生和营养，最好是选择蛋清已经凝固，而蛋黄质地比较柔嫩的状态。
美国农业部建议蛋类加热到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把鸡蛋加热到85℃以上，使蛋黄蛋清完全凝固。其实，除了依靠经验，也可以借助煮蛋器帮忙控制火候、加水量等。
此外，应尽量购买清洁和蛋壳完整的鸡蛋，并且注意食用日期和贮存温度，如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋，煮之前还应用水清洗干净。
鸡蛋水煮时间和熟度参照
1、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
2、5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
3、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。
4、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
土鸡蛋蛋黄为什么不黄
众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随小编一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力。所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
6.土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。
女性朋友吃鸡蛋蛋黄能减肥吗
减肥一直是现代人比较流行的一个趋势，为了让自己拥有完美的身材，很多人都会努力的去减肥，特别是一下女性朋友们，更害怕发胖，而且减肥的方法也是非常的多，儿比较靠谱的就是控制饮食和运动的方法了，有人说吃蛋黄减肥真的是这样吗？女性鸡蛋减肥吃蛋黄吗？
星期一
早餐：煮鸡蛋（不限），烤面包（ 不限），葡萄水果，咖啡（不加糖奶）
午餐：煮鸡蛋 ，烤面包，咖啡
晚餐：煮鸡蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期二
早餐：煮鸡蛋一 只，烤面包（面 包五吃法 你一定不会胖），葡萄水果，咖啡
午餐：煮鸡蛋两只，植提纤，咖啡，葡萄（挺拔体态 “长今”葡萄瘦身）水果
晚餐：牛排，以西红柿为主的青菜凉盘沙拉，泡菜，咖啡
星期三
早餐：煮鸡蛋 一只，葡萄水果，咖 啡
午餐：青菜沙拉，西红柿，葡萄水果，咖啡
晚餐：煮鸡蛋两只，羊肉，西红柿为主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期四
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡
午餐：青菜沙拉，西红柿，葡萄水果， 植提纤消脂，咖啡
晚餐：煮鸡蛋两只，奶 酪（b型血的人需更少量食用），菠菜，咖啡
星期五
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，西红柿，咖啡
午餐：煮鸡蛋两只，菠菜，西 红 柿，咖啡
晚餐：海鱼，青菜沙拉，烤面包，咖啡
星期六
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水果，咖啡
午餐：水果沙拉，鸡蛋两只
晚餐：牛肉排，以西红柿为主的青菜沙拉，咖啡
星期日
早餐：煮鸡蛋一只，葡萄水 果，咖啡
午餐：烧鸡，西红柿，葡萄水果，咖啡
晚餐：青菜汤，圆白菜，葡萄水果，青 菜沙拉，以西红柿为主
鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保 护血管防止硬化。
由此看来鸡蛋减肥法是有科学根据的，通过实践也是行之有效的一种实用的减肥法。也可以选择健康减肥食品，以安全有效的提升减肥效果。当体重达到标准后，再使摄入热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。
女性鸡蛋减肥吃蛋黄吗？当然是可以的啦！运用鸡蛋来减肥确实是非常不错的一个方法，但是运用鸡蛋减肥一定要控制好，也一定要坚持，要多加的运动，这样才能够达到预期的效果，半途而废是不能够，减肥的，而且还非常容易反弹。
煮熟鸡蛋蛋黄白点怎么回事
煮熟的鸡蛋蛋黄有白点，这是正常的现象，这说明这样的鸡蛋属于受精卵，也就是说这样的鸡蛋是能够孵出小鸡的，没有受精的鸡蛋胚胎不会发育，这样的鸡蛋是可以吃的，营养价值也是一样的，平时在购买鸡蛋的时候一定要学会挑选鸡蛋，无论是从外观还是手感，新鲜的鸡蛋和时间较长的鸡蛋都会有区别的。
煮熟鸡蛋蛋黄白点怎么回事
卵黄上的小白点叫做“胚盘”，无论鸡蛋是否受精，都有该结构。如果是受精卵，那么胚盘将来会吸收周围的营养物质，发育成雏鸡;未受精的鸡蛋，胚盘则不会发育。周围的絮状物叫做“系带”，起到一定程度上固定卵黄的作用，基本保证卵黄位于鸡蛋中央，也是无论鸡蛋是否受精，都有该结构。
鸡蛋怎么挑选
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
我建议你最好不要挑太干净的鸡蛋，因为好多陈蛋要么被人为的擦了，要么就是鸡蛋时间长了蹭干净的。
四招帮你挑选到好鸡蛋
1.感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2.手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3.耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗？
咸鸭蛋黄在吃的时候切开，都是一些透明状的或者是黄黄的，有深黄色或者暗黄色，但是时间放久了以后的咸鸭蛋切开以后蛋黄是黑色的，甚至有可能会发暗黑色，这个时候也是可以吃的，只是口感方面会发生变化，也没有什么细菌，偶尔吃一些不会有影响。
咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’;另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。
2 如何挑选好的咸鸭蛋
1、看产地：咸鸭蛋的产地很重要，生产在水乡的鸭蛋，质量很好，只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时，尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的，此外，山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。
2、看外观：质量好的咸鸭蛋，外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深，或者呈现灰黑色，说明质量有问题，不宜购买。
3、晃一晃咸鸭蛋：把咸鸭蛋拿在手里，使劲的晃一晃，如果感觉鸡蛋里面有晃动，或者有流动感，说明是已经熟好的，质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉，说明咸鸭蛋质量一般。
4、强光下看看咸鸭蛋蛋心：咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。
5、查看蛋黄的颜色：如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄，就更好了，优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀，用筷子轻轻一挑会流出黄油的。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一，很可能有非法添加剂。
6、闻一闻咸鸭蛋：剥开咸鸭蛋后，可以仔细的闻闻气味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，说明鸭蛋腌制工艺很差，鸭蛋变臭了，不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味，只是吃起来微咸。
7、检查好真空包装：现在市面上卖的咸鸭蛋，为了延长保质期，都会采用真空包装。在购买时，一定要看好真空包装的质量，不能有漏气的地方，鸭蛋一旦漏气，就容易变质了。
鸭蛋蛋清能打发吗
蛋类食物是日常生活中很常见的一种东西，日常生活中的，但是有很多种的，常见的就是鸭蛋或者鸡蛋。相信很多人都知道，鸡蛋的蛋清能够有效的打发制成各种各样的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么对于鸭蛋这种人们日常生活中也比较常见的东西来说他的鸭蛋蛋清是否能像鸡蛋蛋清一样，可以有效的打发制成各种各样的好吃的东西呢?
一、鸭蛋蛋清能打发吗
鸭蛋清也能打出泡沫。蛋清必须顺一个方向抽打。这是抽打蛋泡的关键，如果不顺一个方向抽打的话，抽打不出蛋泡。
二、吃鸭蛋的好处
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
三、6寸戚风配方(鸭蛋版)
食材;蛋黄糊：3个鸭蛋蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴。
做法：
1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。
2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。
3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味)。
注： 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡(硬性发泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。
5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。
6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。
土鸡蛋蛋清绿色
土鸡蛋又叫笨鸡蛋，这是纯散养的鸡所下出来的鸡蛋，相比于人工喂养出来的鸡所下出来的蛋营养成分会比较高。人们也都知道土鸡蛋的影响比较高，因此在购买鸡蛋时也会挑选一些虽然贵但是好的土鸡蛋，有些人会发现土鸡蛋出现有蛋清为绿色的情况，人们对此非常不解，那么下面就来介绍一下土鸡蛋蛋清是绿色的吗?
土鸡蛋蛋清是略带青黄色的，而如果颜色呈现为非常绿的多半是变质了。这种情况是鸡蛋在变质的过程中，但还可以食用，一定要做熟。一般鸡蛋在保存过程中，因为环境温度变化，鸡蛋的保存时间不同，夏天保存的时间短一些，所以买鸡蛋不要多，尽量快吃完，不过有时也难免刚买回来就是绿的，那是鸡蛋在销售商处时间长了，他们都是常温保存。你买鸡蛋要买表面干净不破的，细菌不容易进去，就不容易发绿。太绿就不要吃了。我经常遇到这样的鸡蛋，都是这样处理，颜色太深就不吃了。
鸡蛋的食用禁忌
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆(小编前文提到“喝豆浆禁忌大搜集”)中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
鸡蛋黄能生吃吗危害有哪些
日常的生活当中，每一个人身体的摄入量都是不同的，每个人平均每一天都要吃鸡蛋，这样的话才可以补充蛋白质，当然了，这排除高血压患者之外，蛋黄当中含有丰富的卡路里以及丰富的胆固醇，不过呢，每天吃鸡蛋也不要超过3个，如果超过3个的话，有可能会造成胆固醇增高，那么很多人觉得鸡蛋黄生吃比较好，具体鸡蛋黄能生吃吗？
鸡蛋黄怎么吃，我们在烹饪一些油炸类食品的时候，可能都会用到鸡蛋清。可是，剩下鸡蛋黄就发挥不了什么作用了。有人认为，鸡蛋黄的胆固醇含量高，扔掉也罢。其实这种观点是非常错误的。
鸡蛋黄怎么吃 食用“蛋黄”有高招
在我们平时的居家烹饪中，蛋类不仅是用途广泛，可以制作成为主菜，也可做为配色用，而且鸡蛋的营养价值更是非常的高，是最廉价的完全蛋白质之来源，每个鸡蛋约可提供6公克左右的动物性蛋白质，而其价格却比各式肉类要便宜不少。
我们拿一个50公克的鸡蛋来说，其不仅可提供我们的身体6公克的蛋白质，还含有约等量的脂肪，而且这些营养几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含有多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，而其中胆固醇的含量更是丰富之极，一个蛋黄当中可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量不应大于300mg，所以，我们每周最好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇的摄入过多。
生活当中大家可能会觉得生吃的东西就应该生吃，这样的话才不会破坏营养也不会造成营养流失，或许大家还不了解，其实，很多东西还是不能生吃的，如果生吃的话很有可能给自己身体带来比较大的危害，所以说呢，所以鸡蛋不能生吃。
鸡蛋蛋白发绿
鸡蛋主要由蛋液和蛋黄这两个部分组成在水煮鸡蛋之后，蛋黄和蛋白会逐渐凝固成黄色和淡白色。所以在吃水煮鸡蛋的时候如果蛋白存在任何异常的情况，都可以被大家直接观察到。不少人都发现，有些时候吃鸡蛋发现蛋白是绿色的，所以导致一个鸡蛋的蛋白变成绿色的原因有哪些呢?
一、蛋清有点发绿是怎么回事
一般而言，鸡蛋的蛋清变绿有两种可能：
第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化;
第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，也有可能出现绿色蛋清。
而红色蛋清，一是产蛋鸡的输卵管患有炎症，带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂，可能鸡本身没有充分地吸收，导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。
鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。
二、蛋清有哪些作用
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
三、蛋清是酸性还是碱性
说鸡蛋清是显碱性的酸性食品,是因为营养学将其划为酸性食品,但是其pH在7.6-8.0左右,呈碱性,所以说鸡蛋清是显碱性的酸性食品.
营养学上依据食品在人体中代谢产物的酸碱性,一般将食品分成酸性食品和碱性食品.蛋清是指包在蛋黄周围?由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
鸭蛋蛋黄红色能不能吃
家庭中买鸡蛋或鸭蛋时，大多会一次多几斤，每天吃一个鸡蛋对于补充身体所需要蛋白质是很作用的。但是鸭蛋蛋黄红色能不能吃呢？如果出现这种情况，最好就不要再吃了，这与发生变质有关。鸭蛋买的多要做好保存，天气热一些时要放在冰箱里冷藏，如果出现变色或是异味就不能再食用了。
营养专家介绍蛋黄粘在蛋壳上是不能再吃的，因为这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
鸡蛋怎么保存最好
1、买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。
大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。
因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
5、有独立的存放空间。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
吃鸡蛋的注意事项
1.吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋。
2.吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这也是不对的。
3.吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。
鸡蛋蛋糕的做法
烹饪是一件很幸福的事，自己做出来的美食自己享受。鸡蛋蛋糕是一道对人厨艺要求不高的简单家常美食。在做这道菜的时候，准备简单的调味品就好，出锅时也会闻到一股浓浓的菜香味，让人垂涎。
2、把鸡蛋打入无油无水的不锈钢盆，加入白砂糖
3、用打蛋器打发至蓬松纹路不消失
4、筛入低筋面粉，泡打粉，快速翻拌均匀，不要划圈
5、搅拌均匀后加入玉米油
6、搅拌均匀的鸡蛋蛋糕糊
7、烤箱160度预热10分钟，把蛋糕糊倒入5寸模具中，轻轻震出气泡
8、烤箱调制160度烘烤30分钟，烤箱温度根据自己烤箱脾性调制
9、烘烤有10分钟已经可以看到蛋糕发得挺好的
10、蛋糕表面上色就可以出炉，用牙签扎进蛋糕里面，牙签拿起不沾蛋糕糊就是熟了
11、震几下马上倒扣
12、成品图
13、鸡蛋蛋糕 切块可以品尝咯！
一道简单的家常菜只需十几分钟的时间，鸡蛋蛋糕这道菜好学易做，准备好需要的食材，就可以制作出美味。
鸡蛋黄蘑菇能吃吗？
蘑菇是生活中非常受欢迎的一种食材，因为蘑菇的营养价值极高，能够补充大部分身体所需，而且蘑菇的味道非常可口，吃起来别有一番风味，对于人们的饮食生活来说是不可缺少的一种食材，而蘑菇的种类非常多，其中，鸡蛋黄蘑菇是比较常见的一种种类，那么，鸡蛋黄蘑菇能吃吗？
蛋黄菇为担子菌亚门，层菌纲，伞菌科。生长在鄂东各地，其子实体群生或丛生，伞盖有大有小，初呈扁球形，后平展，表面不粘，白色、灰色、黄色、褐色均有。伞柄圆柱形，与伞盖同色，菌褶初为淡红色，后变紫褐色。菌肉厚而紧密。
药用价值
1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
食用功效
蛋黄菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康，蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
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