夫妻肺片介绍——由来是什么
饮食养生是什么。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“夫妻肺片介绍——由来是什么”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
夫妻肺片，相信吃过的朋友都应该明白，是相当有名气的小吃，主要是以动物内脏的做法闻名，不但味道好，而且在吃的时候也特别的放心，主要是特别干净，有好多的朋友只是知道特别的好吃，可是有人想过由来吗？那么夫妻肺片的由于是什么呢？通过下面的介绍我们来进行一下了解。
夫妻肺片的来历 从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历。众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标，经过公司上下几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断得到改善，夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家，先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣，成为外来游客到川必尝名小吃之一。可这仅仅是夫妻肺片大概的来历，若不是老成都，都不能真正尽其详。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源，就鲜为人知了。
话说成都附近，有个成都少数民族聚居的地方，尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因，多不食猪肉，牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且，他们一般只食用牛羊肉，对于内脏，他们一般都是丢弃了事的。每天清晨，由信教的伊斯兰屠师（我们四川管持此业的叫“刀儿匠”）念经之后，把牛屠宰分割完毕，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高。那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑有用的一些拿回家，仔细打理出来，上锅煮熟，并经过很几次的试验，把火候掌握的恰到好处，再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来，真是做到了让牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方，郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”，又因其夫妻两一起上阵，故前面又冠以夫妻二字，到后来这到菜名气渐渐的越来越大。
通过上述的介绍，我们知道了夫妻肺片的由来是什么了，相信大家知道了后，在吃的时候就会有另外一种风味了，在吃的时候我们也可以明白一个道理，就是不管是什么样的事情在人做，只要是开动脑子什么事也可以做好。
扩展阅读
正宗夫妻肺片的做法介绍
说到了夫妻肺片，相信许多的朋友们也并不会太陌生，那么大家虽说都见到过可是正宗的做法，有哪些呢或许许多的朋友还不了解，接下来的这篇文章就是为大家介绍，正宗夫妻肺片的制作方法，主要在于哪里，一起来了解下面的这篇文章。
菜谱做法：
1.将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起
2.置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用
3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
以上为各为朋友们介绍的是正宗夫妻肺片的做法，相信许多朋友对于此也有了一点详细的了解，在日常的生活当中，希望大家可以自己制作出最正宗的，夫妻肺片。
夫妻肺片制作方法是什么
大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺片制作方法吧，保证你能学会。
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。
2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！
后记：
其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样， ：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~
上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯定是没有问题的，而且和饭店里的味道是一样的，自己做的话还特别的卫生，而且还有营养还比较实惠，所以想吃夫妻肺片的人们都动起来吧。
夫妻肺片的制作方法是什么
夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一种菜肴，当然这种菜不是热菜，而是一种凉菜，是不是大家都感觉很奇怪啊？喜欢吃夫妻肺片这道菜的大有人在，这道菜之所以会受人喜欢，那就是有什么特殊之处了。今天我们就来了解一下这道菜的制作方法，保证教会你做出一道最经典的夫妻肺片。
主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的经典菜，大家不尝尝这道菜的味道也是挺可惜的，为了不委屈自己的味蕾，最好是吃一点。如果你已经被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁机来学习这道菜的做法吧，这样你就可以随时能吃到这道菜了。
夫妻肺片的做法
夫妻肺片是我们平时生活中比较常见的一道菜，不仅非常好吃而且营养价值也非常丰富，下面来给大家介绍一下夫妻肺片的做法，以及关于夫妻肺片的一些小知识，让大家对于夫妻肺片有一个更加全面的了解。
夫妻肺片的来历
事实上在清朝末年的时候，成都便有非常多的挑着担来卖夫妻肺片的小贩们，他们一般都是用牛杂碎边角料，特别是牛肺来做，经过加工和卤煮之后将其切成片，再加入一定的酱油，红油、芝麻面等调料，味道非常的奇特，而且价格也非常低，所以受到了非常多的拉黄包车以及学生们的喜爱。到了20世纪30年代左右，在四川成都有一对摆小摊的夫妻，他们所制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，风格也非常独特，再加上他们夫妻俩配合十分默契和和谐，一个人制作，一个人卖，生意做得十分红火。顾客很多，供不应求。很多来品尝他们肺片的学生，就会用纸条写上夫妻肺片的字样，悄悄地贴在他们夫妻俩的背篓上，有一天有一位客商品尝过夫妻肺片之后，非常赞叹不已。于是送上了一个金字牌匾，上面写着夫妻肺片四个大字，从此夫妻肺片这一小吃就变的更加有名了。为了适应顾客的口味和要求，这对夫妻的用料和制作方法上经过不断的改进，逐渐用牛肉和羊杂来代替牛肺，尽管材料里没有牛肺了，但是人们仍然非常喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以到现在为止一直被称作夫妻肺片。
夫妻肺片的做法
首先讲半斤的石灰加入一定的清水中，将其溶解成石灰水，然后再将牛的牛肚，用清水清洗干净，加入石灰水进行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水冲洗浸泡二十分钟左右，放在锅里进行煮沸，大约15分钟之后将其捞出来。牛肚也用石灰水洗净，放到沸水中烫后撕去牛犊的皮膜，然后在锅里煮，大约一个小时之后捞起来晾凉。再将牛头皮去掉皮，加入沸水中煮大约十分钟左右。捞起来刮，去掉其外层的角质皮，再放入卤汁老汤中，用大火将其煮沸之后再改成小火将其煮沸，将牛舌头清洗干净，放到沸水中煮一会儿，然后刮去外层的粗糙，然后放到卤汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再将花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉状，将豆豉、酱油放在锅里进行煮，最后倒入水中将卤好的牛肉和杂碎等装在碗里。加上洋葱，并淋上卤汁和各种调料，再撒上花生和芝麻即可。
夫妻肺片的营养价值
由于动物的内脏中含有非常丰富的铁元素和锌元素等我们人体生长发育所必需的微量元素，而且还有非常丰富的维生素，所以在吃夫妻肺片的时候可以有效的帮助补充我们身体对于这些营养物质的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且动物的内脏还可以帮助我们补锌，并且改善我们的视力。事实上，牛杂之类的动物内脏尽量要少吃，一个星期吃最多两次即可，而且每次的量不能超过50克，因为动物内脏的胆固醇也会相对比较高一些，所以对于那些血脂高的人来说，最好也不要吃太多。牛肚中含有非常丰富的蛋白质，脂肪，钙磷铁等。具有非常好的补益脾胃的功效。所以对于那些病后气血不足营养不良的人来说，非常适合吃。
夫妻肺片的饮食禁忌
尽管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些饮食禁忌，下面来给大家介绍一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因为牛肉和板栗同时吃的话，会降低对我们身体营养价值的吸收，这两种物质同时吃会发生生化反应，建议大家不要同时吃。
夫妻肺片不能和红糖一起吃，由于红糖中含有丰富的维生素b和维生素c，而牛肉的营养成分能够帮助我们补中益气，强筋健骨。如果同时吃的话，两者相克会出现腹胀的现象，不仅不利于我们对于两种食物中营养成分的吸收，甚至有可能有害身体。
晚上不适合吃夫妻肺片，因为晚上并不适合吃牛肉。晚上吃牛肉会干扰我们肝脏的生物钟，从而导致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要适量，对于那些患有肝病肾病以及感染性疾病的人来说，要谨慎吃牛肉，而那些患有高胆固醇，高脂肪的老年人和儿童等消化能力弱的人来说，也不适合吃太多。
孕妇可以吃夫妻肺片吗
可以看出夫妻肺片的营养价值还是比较丰富的，那么孕妇可以吃夫妻肺片吗?事实上夫妻肺片就是动物牛身上的东西，但是并不叫做肺片，不过是因为他们长得比较像肺罢了。而且由于肺片是两个，所以也会象征着夫妻。夫妻肺片中最主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的时候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕妇是可以吃的，孕妇虽然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相对来说比较辣，所以对于我们的肠胃道都具有一定的刺激作用，严重的时候可能会影响我们的食欲。对于孕妇来说，怀孕期间尤其要注意饮食。
上面给大家介绍了很多关于夫妻肺片的相关的知识，相信大家对于夫妻肺片都有了一定的了解，事实上夫妻肺片的营养价值相对来说比较丰富，对于比较爱吃的人来说可以平时适当的吃一些，但是注意不要过量。
做夫妻肺片放什么调料
夫妻肺片简介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
做夫妻肺片放什么调料
1、把牛肉和牛肚加清水,加一点点盐,加大葱叶子,和花椒酱油煮熟,猪舌头也是同理煮熟。
2、煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉。
3、配料有芹菜,大葱,姜,蒜,都切成碎末放盘子底。
4、把切好的牛肚,猪舌,牛肉整齐的铺在上面。
5、拌味汁(红油辣椒,花椒油,盐,生抽,白糖,鸡精,高汤)把这个味汁淋上去就可以了。
夫妻肺片的常见做法
夫妻肺片做法一
1、将牛肉、牛杂洗净,切成大块;
2、放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透,捞出晾凉;
3、将牛肉、牛杂切成薄片,花生仁剁碎;
4、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁,浇在牛肉、牛杂片上拌匀,撒上芝麻粉和花世生仁,装盘即成。
夫妻肺片做法二
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
2、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。
夫妻肺片做法三
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的食物相克知识
牛肚+赤小豆:影响营养素的吸收
夫妻肺片的做法配料
夫妻肺片可能对于很多朋友来说并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐馆也是有这样的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛杂等食材进行卤制之后，切成片再和其他的配料进行拌匀即可。夫妻肺片的制作方式也是较为简单的，并且味道也是非常不错的。
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法
夫妻肺片1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
做法二
食材
鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
2.锅内倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
正宗夫妻肺片的做法
现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香
制作主料：牛肉 200g 牛杂 600g
制作辅料：姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜叶 10g
制作调料：盐 3g 生抽 5ml 油 30ml 卤水汁 60ml
制作方法：
1 牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
2 将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
3 将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
4 将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
夫妻肺片怎么做
夫妻肺片是一种麻辣鲜嫩以及颜色好看的食物，也是四川一道名菜，夫妻肺片相信很多人都吃过，里面有各种各样的材料，主要就是以牛肉原材料为主，夫妻肺片一般都是辣的，这样吃起来才更加爽，下面要给大家介绍一下夫妻肺片怎么做。
夫妻肺片的由来
夫妻肺片是一道四川成都有名的菜，它是由一对夫妻创制而成的，一般都是以牛肉，牛肚，牛舌，牛心以及牛头皮为主要原材料制作卤制，然后再切片，用一些花椒面辣椒油制作成红油以后浇在上面，拌均匀以后就可以吃了，味道是非常不错的，麻麻辣辣的香味也非常浓。
夫妻肺片怎么做
制作夫妻肺片需要准备牛杂，牛肉，白酒，辣椒油，盐，肉桂，花椒，八角，味精，花椒粉，芝麻粉，香油，卤水，盐，炒花生仁，先把牛杂以及牛肉清洗干净切成块，然后把牛杂牛肉一起放进开水锅里面煮一下捞出来，放到另一个锅中加入一些香料，卤水，白酒，盐以及清水，用大火煮开，大概要煮半个小时，然后再改成小火煮90分钟左右，一直煮到牛杂熟而不烂，煮熟的先捞出来，然后放凉以后备用，把卤水放到锅里面，用大火煮开，然后再加入花椒粉，酱油，辣椒油，味精配在一起调成汁，花生米拍碎，把牛杂牛肉切成片状，淋上料汁以后就可以吃了，可以撒上一些花生仁末以及芝麻粉。
制作夫妻肺片也可以先准备一些牛杂牛肉以及其他一些香料调味料，先把牛杂牛肉清洗干净，然后切成大块，放到锅里面，加入适量的料包，白酒，盐以及老卤水煮透，煮好后捞出来晾凉，把牛杂牛肉切成片状，花生仁剁碎，花椒粉，酱油，辣椒油，味精搭配在一起调成汁，然后浇在牛肉和牛杂上面，再撒上一些花生仁，芝麻粉就可以装盘吃了。
夫妻肺片的卤水怎么做
制作夫妻碎片卤水是非常重要的，可以准备一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精盐，味精，冰糖，绍酒，大葱，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精炼油，鲜汤以及两个纱布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成两份，分别装进纱布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干净以后拍碎，葱清洗干净以后打成结，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精炼油一起放进锅里面，一直炒到深红色，加一些开水搅拌均匀制作成糖色，锅烧热加入一些鲜汤，把糖和味精，精盐，大葱，生姜放进去，然后再加入香料包，烧开以后再改成小火慢慢的熬到香味出来，这样做出来的卤水味道是非常不错的，大家在制作的时候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否则很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，这样才会有回甜的味道，丁香里面含有非常丰富的丁香油，有很浓的味道，根据自己的喜好进行用量的调整。
夫妻肺片里面都有什么
夫妻肺片里面的调料以及材料还是非常多的，主要有新鲜的牛肉，牛头皮，牛舌，牛心以及牛肚，还需要准备一些芝麻以及花生碎，这样可以让味道更香，把这些主要材料和调味料，还有香料搭配在一起煮，制作出来的味道就非常适口，而且质地也非常软嫩，颜色又非常漂亮。
适当的吃一些夫妻配片可以达到补肝明目，保护胃黏膜，补血以及温肝肾作用，它里面所含有的尼克酸，铁元素，脂肪以及蛋白质的含量都非常高，所以喜欢的人可以适当的吃一些，夫妻肺片比较适合营养不良以及气血亏虚，生病以后身体虚弱的人，这一类的人群吃夫妻肺片的时候要注意辣味不能放得太多，否则也会影响到健康情况，会让不舒服的问题变得比较严重。
上面给大家介绍的就是夫妻肺片怎么做，夫妻肺片味道非常好，但也应该注意不要和板栗搭配在一起吃，也不要和红糖搭配在一起吃，晚上不要吃牛肉，不管是什么食物，一次性都不能吃的太多，特别是消化功能很差的人就更应该少吃一些，避免影响到肠胃功能。
夫妻肺片什么时候放调料
夫妻肺片什么时候放调料
1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。
2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些。
3、两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下。
4、锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了。
5、炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机,也就是五秒钟就这么细了。
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。
7、准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。
8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。
9、花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用。
10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。
夫妻肺片的一般做法
夫妻肺片做法一
1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。
夫妻肺片做法二
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片做法三
1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和调味料2再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,晾凉待用。
2、取烧沸的卤水1碗,与调味料3一起放入碗中调成味汁’
3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
夫妻肺片的由来
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的,被贫民捡拾制成佳肴,所以这道菜起初被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。
夫妻肺片的营养价值
夫妻肺片的营养价值
四川夫妻肺片由很多种动物内脏组成,而动物内脏又含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。
牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。
牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。
牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。
夫妻肺片的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)152.28
碳水化合物(克)5.03
脂肪(克)7.95
蛋白质(克)15.92
纤维素(克)1.06
夫妻肺片的宜忌人群
1、牛杂为高脂肪、高胆固醇食物,且难以消化,不利于慢性肝炎患者的病体康复,故应忌食。
2、系统性红斑狼疮患者多为热毒炽盛,或阴虚内热,而牛杂益气补脾,食后易生热,故应忌食,以免火上浇油。
3、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者的饮食以清凉、清淡为宜,忌食辛辣、温热、油腻荤腥食物,而牛杂性质偏温,且为补益之物,食后不利于皮肤疾患康复,故应忌食。
4、牛杂中的胆固醇含量偏高,故胆固醇者忌食。
5、热证者多为内有实邪,而牛杂补益偏温,若食用牛杂则不利于病毒的驱出,并可加重病情,故应忌食。
6、肾炎患者在患病初期,应忌食高蛋白食物,这是由于人体子消化吸收蛋白质的过程中,可产生多种含氮废物,如尿酸、尿素等,加重肾脏排泄的负担,而牛杂富含蛋白质,故应慎食或忌食。
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