春节家宴配菜方案与技巧！
养生技巧。
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“春节家宴配菜方案与技巧！”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
一年一度的春节即将到来了，家家户户也又要开始准备除夕大餐了。不管是在家里吃饭还是外出点餐过节，除夕餐的菜品搭配方法都是我们必须要掌握的一个技巧，所以，今天我就来说一下春节家宴的按配方案与技巧。
春节家宴的按配不但应该突出喜庆、祥和的家庭气氛，还应该在菜品的选择上注意很多问题，那么，如何搭配春节菜谱？春节宴会点餐搭配要注意什么？下面我就把春节家宴的按配方案与技巧跟大家分享一下。
春节家宴的按配方案与技巧：
1、荤素搭配：
现在大家的生活水平都提高了，春节菜谱也不宜大鱼大肉了，大家在菜品的搭配上做到半荤半素即可。如果家中人口较多推荐三荤三素的凉菜搭配六荤六素的热菜、而人口较少的家庭则以四凉六热、四素六荤的配置为好，这样既可以大饱口福又不会给身体造成过大的压力。
2、口味搭配：
酸、甜、苦、辣、咸，每个人的口味都是不一样的，所以，在家宴菜谱的选择上应该充分照顾到家庭中每个成员的口味，这样做不但每个人都会有一至两道爱吃的菜，而且整个家宴的口味也会更丰富一些，不至于在口味上显得过于单调。
3、营养搭配：
不同的食材在营养成分上有不同的区别--动物食品含动物蛋白质和脂肪较高、维生素相对缺乏；植物食品含维生素、矿物质较高但比较缺乏蛋白质和热量，另外，即使是同类食材在营养分布上也会有很大的区别，所以，在确定菜谱时应该充分考虑到这一点，尽可能将家宴的营养搭配得合理一些，这样才能保证家宴好吃又健康。
4、颜色搭配：
肉类按颜色可以分为白肉与红肉、蔬菜的颜色更是红、橙、黄、绿十分丰富、如果按照烹调手法来分的话有白汁、红汁、黄汁等等，如此众多的颜色选择可以使我们的餐桌变得更加漂亮、更加引人食欲，在点菜时不要忘记先确定好各个菜肴的颜色、尽量让颜色丰富一些啊！
5、器皿搭配：
在家宴的器皿搭配上要注意不要过于单一、尽量选择一些外形独特、材质靓丽的器皿来盛放菜肴，这样也是可以为家宴增添不少喜气与新鲜感的。如果是外出点餐，推荐大家在点餐时就与服务员确定好盛放菜肴的器皿，如果发现比较单一就可以用特别要求或更换菜肴的方法进行改善。
春节家宴的按配方案小提示：
除了上述五点，在搭配春节家宴时还要注意一下食材的粗细搭配--精米精面和大鱼大肉吃多了会让我们的消化系统不堪重负，解决办法就是适当的加一些粗粮在菜谱中，这样可以在很大程度上避免肠胃不舒服等现象的发生呢！
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春节家宴菜谱怎么做？
每年到了年底过春节的时候，可是大家团聚的日子，和朋友家人坐在一起吃一些美味的食物是我们家家必做的事。那么具体来讲我们春节家宴都有哪些好的菜谱呢？具体做法是什么呢？接下来小编就为大家详细的推荐几款春节家宴的营养菜谱快来学习一下吧！
年年有余
原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。
调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以淀粉水勾芡，淋些热油即可。
普天同庆
原料：水发海参200克、锅巴100克、葱30克、生姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克。
制法：1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
招财进宝
原料：鸡脯肉200克、腰果100克、圆椒50克、鸡蛋1个、花生油500克（实耗50克），酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。
制法：将鸡脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3厘米见方的丁，放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒切成与鸡肉大小相同的方丁，腰果下油锅炸好捞出，葱、姜切米粒状，用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火，将花生油烧至三四成热，放鸡丁滑油出锅，再放炸好的腰果、圆椒丁滑油，起锅沥尽余油备用。锅加底油烧至五成热，放入已兑好的芡汁，待汁浓后，加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒。
步步高升
原料：年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、淀粉各一大匙、糖1／8小匙。
制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。
全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制法：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；3．取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
这些春节家宴的菜谱，大家都掌握了吗？学会了这些方法那么回家过年的时候就可以为家人露上一手做上几样自己喜欢吃的，与家人围坐在一起既营养又美味是多么高兴的一件事呀！
2014马年春节家宴必备美食菜谱
马上就要过年了，年夜饭想好吃什么了吗?下面为大家推荐几道菜，都是过年的大吉大利的菜哦，一起来看看吧!
中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有余，鱼与余同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
酸菜鱼
主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
春节的餐桌上，除了要有一条大鱼外，还必须要有一只鸡，寓意大吉大利。但鸡的通常做法是以炖、蒸、炒等家常做法为主，这次我推荐用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整鸡，端上餐桌绝对会惊艳客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鲜嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的晕素搭配。
烤鸡
食材准备
鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
虾是春节餐桌上又一道重头菜，特别是做为海边人，虾更是每家每户餐桌必不可少的。
虾的做法很多种，这次我选用竹节虾用盐焗的烹饪方法进行烤制，味道是相当的诱人呀。竹节虾又称日本对虾，营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，其肉质筋道、有弹性、而且非常细腻，再采用盐焗方法进行烹饪，更能保持虾的质感和鲜味，再加上黑胡椒的味道，绝对让你的每一个味蕾都舞动起来。
虾
制作食材
对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量
制作流程
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。
3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
4、将对虾下 锅煸炒至香。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。
糖醋排骨
用料
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙。
3、葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个，切段。
4、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
5、盐适量。
6.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。
酱香肘花
原料：猪前肘1只(约1250克)。植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克(另取竹垫一个，纱布1张待用)，鲜汤1500克。
操作：1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用;红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准)，用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
营养价值
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
春节的餐桌必定要有一道靓汤，一道好汤会让你的节日餐桌更加丰富多彩。做为一个海边人，经常喝的就是各种海鲜汤，这次用深海最丑的鱼---安康鱼，做一道奶白安康鱼汤，安康鱼肉质特别细腻，鱼的刺都是软骨，所以炖好的汤颜色奶白，鱼肉的软嫩、爽滑，鱼骨软脆爽口，再加上胡椒的微辣的口感，男士喝了这碗汤醒酒开胃;女士喝了美容养颜;孩子喝了补钙益体，真的是一碗好汤保健康。
奶白安康鱼汤
1、鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块;
2、锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥;
3、焯烫好的鱼块捞出备用;
4、锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒;
5、佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒;
6、煎炒出香味时，再冲入开水;
7、将所有材料倒入砂锅内;
8、用砂锅小火炖制1小时，炖制汤呈奶白色;
9、将枸杞放入砂锅内，再炖制10分钟;
10、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。
过年健康饮食必备
饮料必备：白开水
早晨来杯白开水饭后红茶最解腻除去从食物中摄取水分，人每天必须保证能喝足1200毫升的饮用水。因此，清晨应喝一杯白开水，饮水量一般在200毫升左右。平时可以在手边上随时放着一个茶杯，稍有空闲便喝上两口。过年时吃得肯定会比平时多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因为这样可以促进人体内的新陈代谢，加速体内垃圾的排空。李佳明主任特别提醒，饭后多喝些茶。不仅去油解腻还暖胃。
水果必备：橙子
春节期间免不了大鱼大肉，摄取的新鲜蔬果类不足，要特别注意的是膳食纤维的补充。过年期间运动量减少，例如通宵打麻将或长时间坐着看电视等，因而会有便秘或排泄不顺的情况发生，所以煮妇们在年菜中一定要记得搭配足够的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的选购原则是，颜色愈深愈好，比如花椰菜、胡萝卜、莲藕等，水果中的柑橘、柳丁富含维C和植物纤维，是不可或缺的饭后水果。
零食必备：山楂片
逢年过节，亲朋好友欢聚一堂，丰盛筵席必不可少;各种传统的新年小食，也能令人大饱口福。零食其实也是一把双刃剑，不可一概而论。李佳明说，陈皮和山楂都是过年时应该多吃的零食。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，不仅能满足人体所需的一部分营养，而且它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，理气健脾、燥湿化痰。而山楂味酸、甘，性微温、用于开胃消食、化滞消积、活血散淤、化痰行气，对于治疗肉食滞积特别有效，因此，多吃些山楂片、果丹皮是非常不错的选择。
酒水必备：葡萄酒
白酒热量高要节制葡萄酒美容抗衰老酒在年节期间虽然有很好的助兴效果，但白酒的热量高一定要节制或者喝一些纯正的葡萄酒。研究表明，红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，酒中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助
春节吃什么 春节特色美食大盘点
饺子
俗话说好吃不过饺子，在北方人的血脉里，饺子是奔腾的大动脉，缺之不可。饺子有许多吉利的寓意，饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外，饺子形似中国古代用金、银铸造的元宝，吃饺子便有了招财进宝的寓意。一家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话，那种温馨的家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。
年糕
北方人吃饺子，南方人吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。另有老北京传统老字号以年糕钱为名。
汤圆
元宵节吃汤圆，团团圆圆。汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后来有的地区把浮元子改称元宵。
春卷
春卷是过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。清代的《燕京岁时记》也有：打春，是日富家多食春饼。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
糍粑
糍粑同样也是春节里一道可口的点心，尤其是在南方的武夷山一代最为盛行，全家人高高兴兴的一起打糍粑为春节做准备，其乐融融。糍粑是以糯米为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
过年吃什么 好食物让你健康过春节
1、豌豆。豌豆微量元素含量较多
打榜理由：铜、铬等微量元素含量较多
营养速查：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。
特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
2、土豆是地下人参
打榜理由：因其营养丰富而有地下人参的美誉。
营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2-2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
3、茄子：茄子含丰富的维生素E
打榜理由：含有丰富的维生素E。
营养速查：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
4.南瓜
打榜理由：同样含有丰富的胡萝卜素。春节吃饭 10招让你怎么吃都不胖
营养速查：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。
5、扁豆
打榜理由：被称为蔬菜中的肉类。
营养速查：扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为蔬菜中的肉类。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。\
6、茼蒿
川菜家宴菜谱
川菜是中国八大菜系之一，川菜在全国都是比较有名，川菜有名的菜也非常的多，如果作为家宴菜谱来说，可以选择比较有名的川菜来做，比如说，四川水煮牛肉，四川火锅，四川棒棒鸡等等，都是比较有名的川菜，川菜的特点就是麻辣香鲜，我们来了解一下这方面的内容。
四川水煮牛肉
材料牛肉条一包葱一大把姜适量米酒适量马铃薯一颗红萝卜一条八角适量花椒适量干辣椒适量五香粉适量番茄1颗辣豆瓣适量蒜头适量酱油适量洋葱一颗香菜适量鸡汤块一块做法step1先把红萝卜、马铃薯（白萝卜也可）削皮切块。番茄切块。葱切段，姜切片。洋葱切丝放旁边备用。
step2煮滚一锅水，放入几根葱、米酒、几片姜片、牛肉条。牛肉条大约煮个3分钟。夹起洗净切块备用。
step3另起一锅，下油。放入蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香后，放入牛肉块一起炒。关火。
step4拿出压力锅，把刚刚那锅倒入。加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块大火煮滚，中小火在煮个10-15分（牛肉煮太久会老）起锅加入少许香菜提香。
四川棒棒鸡
材料鸡腿1只姜适量葱适量绍兴酒2汤匙白芝麻粒葱粒适量酱汁材料：辣椒油2汤匙花椒1汤匙辣椒碎1汤匙镇江醋2汤匙甜豉油1汤匙麻酱2汤匙蒜蓉1汤匙做法step1姜切片，葱切段
step2煮沸一锅水，加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟
step3熄火，盖上锅盖放置15分钟，或泡至鸡肉熟透
step4取出放凉，用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开，去骨并将鸡肉撕碎
step5用中火烧热锅，加入辣椒油，炒香花椒
step6将辣椒油过筛
step7加入辣椒碎、甜豉油、镇江醋、麻酱、少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁
step8将酱汁及鸡肉拌匀
step9洒上葱粒及白芝麻即成
螺蛳粉配菜
在我国南方地区螺狮粉是非常出名的一道菜，有很多人在做螺狮粉的时候，里面都会加入很多的配菜，我们一般加入到的配菜，有竹笋，萝卜，香菇等等，最主要的还是要放入一些圆葱，因为圆葱能够使螺蛳粉的味道更加的好吃，在味道上闻起来就比较诱人，那么螺蛳粉的配菜都有哪些呢?
螺蛳粉的配菜还是挺多的，主要有酸笋、萝卜干、腐竹和花生，这些配菜都是螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉可以放什么配菜
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
可以加的配菜：1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
吃螺蛳粉为什么会上瘾
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。
螺蛳粉很臭吗
现在市面上包装卖的螺蛳粉确实是会有一股很重的味道，连这个吃惯螺蛳粉的人都是不怎么能接受的。有朋友在柳州买给的螺蛳粉，也是包装的味道也不是很好，比正宗的螺蛳粉差的很远。螺蛳粉会有点味道是真的，就是没有别人说的那么夸张，会觉得螺蛳粉有味道其实主要是来源于配菜——酸笋，而抛开酸笋不说真正的螺蛳粉味道应该是鲜香辣才对，好不好吃不是因为她臭才出名的。螺蛳粉顾名思义就是用螺蛳煮的汤，再加上南方Q弹软糯的米线，配料会加上点酸笋、木耳、酸豆角、花生、一点时令蔬菜和炸过的腐竹，喜欢吃辣的可以再加上辣椒油。要是觉得酸笋的味道重一般是可以不加的，并不影响螺蛳粉的口感，一样很好吃。许多喜欢吃螺蛳粉的朋友，也有好多是不喜欢加酸笋的，毕竟酸笋是腌制品吃多了确实是对身体不好，加酸笋也只是为了开胃，或者是喜欢吃酸辣的人，加不加酸笋都不会影响到螺蛳粉原本的味道。
但是市面上的螺蛳粉卖的螺蛳粉确实是味道真的很重，真的只能说那些不是真正的螺蛳粉，螺蛳粉也不会臭的像屎一样，毕竟酸笋一般除了喜欢吃或者习惯了这样的饮食文化的人才能接受的，而商家为了迎合外地人的口味选择放弃了酸笋，可没有了酸笋就没人们说的臭味，就只能在其他地方上显示它的臭，所以好多包装的螺蛳粉里面有的就是：米线、螺蛳汤、一点点酸豆角、一点点花生、一点点炸腐竹，然后就没有了。买到这样的螺蛳粉对于吃到过真正螺蛳粉的人来说是很绝望的。因为米线一点都不Q弹软糯要煮很久，酸豆角一点都不酸脆，花生炒得也不香也不脆，炸腐竹更别提多难咬，并不像是炸过的。配菜也少的可怜，一碗煮下来看着都觉得吃不饱。而且味道还真的很难闻，这点就这的很让人难已接受，所以才会让很多没吃过正宗螺蛳粉的人误解，把酸臭当做了螺蛳粉的标配。
要真多对比就会发现正宗的螺蛳粉和市面上包装的螺蛳粉相差很大，不仅仅是分量上还有味道上都是差很远的，所以想尝试螺蛳粉的朋友要懂得分辨正宗螺蛳粉，这样才能品尝到真正美味的螺蛳粉。
羊蝎子配菜
羊蝎子其实就是羊身上的脊柱部位，在这个部位上含有大量的胶原蛋白及微量元素，所以羊蝎子总体来说营养价值非常高。与此同时羊蝎子上的肉质鲜嫩，味道非常鲜美，所以养蝎子的食用价值也非常高，可以制作成不同种类的美食。而在制作羊蝎子的时候，和什么食物搭配在一起，可以让羊蝎子发挥出更好的味道?
羊蝎子含有丰富的营养，可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊蝎子，烤、炸羊蝎子串，葱爆羊蝎子等，时下正是吃羊蝎子进补的大好时机，说起炖羊蝎子的配菜，多数人首先想到的是白萝卜，但是，最能体现羊蝎子温阳补肾的功效是与豆类搭配，豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。黑豆具有“补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿”的良好功效，而羊蝎子具有“补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用，因此两者同食，补肾暖身的效果会更好，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。
羊蝎子时搭配豆腐和萝卜豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊蝎子和萝卜同做菜，则能发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用，我们都知道羊蝎子这样的食物吃起来是比较容易让人上火的了，这时候我们搭配些萝卜一起吃，不仅可以让味道更出色了，同时也可以防止我们出现上火的情况了，是我们不能错过的哦。
调料搭配有讲究做羊蝎子的时候，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊蝎子同食还能去掉膻味。烹调羊蝎子时要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。做羊蝎子时还并可以放点莲子心，有清心泻火的作用。
想要让我们健康的吃羊蝎子，那么就要学会搭配着吃了，上面就给大家推荐了羊蝎子的搭配吃法，这样吃的话不仅味道是更出色的了，同时我们还可以更好的保健身体了，通过这样吃还可以免受上火问题的烦恼哦，是我们不能错过的。
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