桂鱼营养高功效多，怎么做好吃？
五谷养生粥怎么做好吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“桂鱼营养高功效多，怎么做好吃？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
桂鱼即鳜鱼，其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、少刺，是鱼之上品。而且桂鱼的营养和功效也不一般，那么桂鱼有什么营养和功效呢？桂鱼怎么做好吃呢？
桂鱼的营养
桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。
桂鱼的功效
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的食疗方
1.治疗肺结核、咳嗽、贫血
①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。
②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。
2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血
桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
3.治疗骨刺鲠喉
桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。
4.治疗病后体弱及年老体弱
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。
5.治贫血、食欲不振
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。
6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫
桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。
桂鱼怎么做好吃？
1.清蒸桂鱼
材料：桂鱼500g，姜5g，葱5g，油5ml，生抽10ml，糖2g，清水30ml，盐5g，白酒2ml。
做法：桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；锅内水烧开，放上蒸架；放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；将姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；锅内倒入油，加热至微微冒烟；将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；锅内倒入10毫升的生抽；再加30毫升的清水、2g糖、5g盐，溶解后，待汁水沸腾可关火；将调味汁淋到鱼碟中即可。
2.红烧桂鱼
材料：桂鱼500g，油、盐、白醋、葱、花椒、姜、料酒、白糖、大料适量。
做法：桂鱼刮鳞去内脏洗净；葱切段、姜蒜切片；把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁；锅内放油；油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色；倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。 3.糖醋桂鱼
材料：桂鱼350g，油、盐、生姜、料酒、酱油、醋、白糖、番茄酱、大葱、小麦面粉、淀粉、鸡蛋清适量。
做法：桂鱼一条除内脏洗净；桂鱼两面打花刀；将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物；将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透；将炸好的桂鱼起出油锅装盘；锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱，烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。
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红烧桂鱼怎么做好吃
这是一道川菜里面的一套家常菜，红烧桂鱼。桂鱼是一种名贵的淡水鱼，鱼肉中含有补充皮肤弹性的胶原蛋白而且含量丰富，起到美容养颜的作用，延缓皮肤退化衰老。它的价格也是平常鱼的二倍，味道鲜美，是家常菜中的常客。其红烧的做法本来就不逊色于其他做法，锦上添花，那么，这道菜到底是怎么做出来的呢、我们一起来看看吧。
做法一：食材：桂鱼 姜 葱
白酒 白醋 面粉 大料
酱油 糖 辣椒 盐
1
清理干净的鱼放葱段姜片加白酒腌着去腥
2
用厨房纸把鱼擦干，沾面粉然后轻拍鱼身去掉多余的面粉
3
下油锅把鱼炸成金色
4
锅内留底油下大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟
5
加白酒、酱油、糖、辣椒等调料、加水
6
大火煮开后转小火，过一会再加盐调味
7
汤快收干时盛出
做法二：食材准备：桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。
步骤：1、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。
2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。
3、在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。
4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。
5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。
6、加入适量的水，大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。
7、等汤汁开干时盛出即可。
做法三：食材：桂鱼500g 调和油：适量食盐：适量白醋：适量葱：适量花椒：适量姜：适量料酒：适量白糖：适量
步骤：1桂鱼刮鳞去内脏洗净
2葱切段、姜蒜切片
3把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4锅内放油
5油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
怎么样新鲜出炉的红烧桂鱼看着，闻着都让人垂涎欲滴了，友情小秘密，桂鱼的肉质鲜嫩并且鱼刺很少，家中老人和小孩子都适宜，这道菜做出的最高境界是，色泽鲜红，肉嫩皮脆，最的食用者的欢心。这道菜是家庭主妇的杀手锏哦。
鸭子烧魔芋怎么做好吃营养高
鸭子烧魔芋属于是川菜中比较有名的一道菜，是一道非常好吃的传统菜肴。其主要食材就是鸭子和魔芋，经过烧制之后味道鲜美，咸辣鲜香，魔芋软烂可口，鸭肉鲜美不腻口。如果有兴趣我们在家也可以随时制作这道菜肴，现在魔芋很容易就可以买到，鸭子也是比较常见的食材。
食材：
半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
制作步骤：
1.将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味。
2.下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
鸭肉的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群：
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食用功效：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
高笋怎么做好吃
高笋的营养价值特别高，高笋含蛋白质特别多，味道微苦，粗纤维，氮，磷，铁含量都特别高，适合各种人群来食用，我们可以试着用高笋来做菜，用高笋做食材做出来的菜，营养丰富，含出血位特别多，吃起来美味可口，特别好吃。
干酱高笋〔主料辅料〕净鲜高笋500克酱油15克绿叶菜心100克绍酒10克甜面酱75克湿淀粉5克白糖10克清汤50克味精1克芝麻油10克川盐2克熟菜油500克〔烹制方法〕
1.将高笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐（1克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。
锅内留油（25克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（40克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。〔工艺关键〕炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。
〔风味特点〕高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。
味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。其用酱量较大，成菜后，面酱较干，故名干酱高笋。
讲了这么多关于高笋知识，大家对高水一定有了很多的认识，高笋的营养价值是别的蔬菜不能比的，高笋可以做出很多美味可口的菜来，而且高笋的做法也很简单，既好做又好吃，如果喜欢吃高笋的朋友可以随着文章的介绍学着做。
桂鱼怎么做好吃 这样做才美味
我们日常生活中，桂鱼是我们比较常见的食物 有许多人的都比较喜欢吃它，它的营养价值非常的好，那您知道桂鱼怎么做好吃吗，桂鱼有哪些家常的做法呢，不要着急，接下来就和小编一起去了解一下吧。
桂鱼怎么做好吃
红烧桂鱼
材料：
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法
1、首先将准备好的桂鱼用清水洗净，青椒洗净切圈备用;
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。
汤汁浓稠后，加入少许陈醋。
5、起锅后滴入少许香油。
松鼠桂鱼
材料：
桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱、植物油500克、淀粉40克、食盐适量食醋15克。做法
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
桂鱼排骨
材料：
鱼，花香藕，盐，料酒。做法
1、首先将准备好的桂鱼用清水洗净，然后留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅，留着备用。
2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。
3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。
4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
清蒸豉油桂鱼
材料:
桂鱼1条，李锦记蒸鱼豉油，葱段，姜丝，料酒，盐，胡椒粉。桂鱼的做法，怎么做桂鱼好吃？
平时很多人应该都喜欢吃鱼，吃鱼对身体还是很好的，特别是孩子经常吃鱼对智力发育很好，桂鱼的营养也很高，做法多，清蒸桂鱼，红烧桂鱼的味道都不错。
一、清蒸桂鱼
材料
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙
蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半
做法
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
二、红烧桂鱼
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
三、鸳鸯桂鱼
材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
蒸鸡蛋高怎么做好吃
现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，想要学习做菜的话，首先要从蒸鸡蛋高这道菜开始学习，这是一道非常简单，做法极其容易的一道食谱。做蒸鸡蛋高的时候就慢慢研究一下做菜的技巧，希望大家能够学会怎么做蒸鸡蛋高，下面就给大家介绍一下蒸鸡蛋高怎么做好吃的知识。
蒸鸡蛋高的做法：
原料：鸡蛋2个（100克）；低筋面粉60克；
调料：糖粉70克；
营养：蒸的蛋糕，口感一样细腻绵软哦！而且与烤的蛋糕相比，更多一分清爽和清新，也更健康，对身体没有负担，这个夏天，让我们一起来玩转蒸蛋糕吧！
做法：
1、鸡蛋两个打入盆中；用电动打蛋器低速打起粗泡；加入70克糖粉；将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；
2、筛入60克低筋面粉；用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；
3、将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；锅中注水，烧上汽后放入模具；盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
4、小贴士：1.全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可；2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停；3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡；4.这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可；5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。
5、蒸的蛋糕，口感一样细腻绵软哦！而且与烤的蛋糕相比，更多一分清爽和清新，也更健康，对身体没有负担，这个夏天，让我们一起来玩转蒸蛋糕吧！
6、用蒸的方法来做蛋糕，一是为了满足有些朋友家里没烤箱的，第二是为了更清爽健康！
7、夏天其实是很适合来做蒸制的点心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友，无油版的蒸蛋糕甚至可以给小宝宝当辅食，所以适用性还是很广滴，感兴趣的朋友们就来试试吧，其实很简单滴！
鸡蛋的做法多种多样，蒸鸡蛋高只是其中的一种。身体虚弱，营养不良以及贫血的人都需要这么一道食谱，它不仅美味，而且营养价值也丰富，其做法也简单。大家可以利用空余的时间来实际操作一下，更多的做法可以关注小编。
多春鱼怎么做好吃
说起多春鱼，这可是一道很有名气的菜，在一些地区的私房菜馆里的多春鱼，口感鲜嫩，肉质非常爽滑，可以说是老少皆宜，都很喜欢。而且其自身还富含很多营养。小孩子多吃可以起到给孩子明目的功效。多春鱼的鱼并不是用大鱼来做。但是别看鱼是不大，但是做出来的却味道非常鲜美，尤其是鱼身已经被炸的金黄金黄的，简直让人食欲大增。
多春鱼在古代常常用来在喝酒的时候当做配菜来吃，也有人为它做了诗句，在古代人的时候，因为多春鱼的谐音所以人们也会对它赋予另一种感情，就是对它寄托个人感情上的一种期望。那么多春鱼怎么做好吃呢。
香辣多春鱼
主料
多春鱼400克
辅料油适量;盐适量;面粉适量;红椒适量;花椒适量;香叶适量;蒜苗适量
香辣多春鱼的做法步骤
1. 多春鱼收拾干净后放案板控干水分。鱼头不好吃，我图省事直接剪掉了。
2. 水分控干后，撒一勺盐，腌制15分钟
3. 腌好后，擦干鱼身上的水，裹上一层干面粉，放油锅里煎鱼
4. 全部煎好后，装盘备用
5. 蒜苗切段，红椒斜着切段
6. 锅里倒油加热，把红椒和花椒下锅爆出香味
7. 煎好的鱼和香叶一起下锅翻炒1-2分钟
8. 加入蒜苗，翻炒片刻
9. 加少许盐调味，关火
主料
香辣多春鱼
多春鱼一盒
辅料盐，姜，酒适量
盐烤多春鱼的做法步骤
1. 多春鱼买回解冻，千万不要来肚子杀鱼哦。只需要轻轻扯掉鱼腮，会连着肠子拉出来的。洗净，厨房纸吸干水。
2. 姜酒盐腌制十五分钟，烤箱预热五分钟，锡纸刷层油，然后把鱼摆上锡纸，入预热好的烤箱。上下管190度，烤15分钟，翻面再15分钟。
3. 摆盘，趁热撒点椒盐，摆上柠檬片，吃的时候挤掉淋上去，特别鲜美!
以上是为大家介绍的多春鱼的做法，多春鱼的做法还是很多的，大家可以在家里自己尝试的做一下。有一些地区是不好购买多春鱼的，那么大家如果想要在网上订购的话，一定要选好。
盐蛋怎么做好吃油多?
咸鸭蛋是比较常见的，很多人都喜欢吃咸鸭蛋，尤其是咸鸭蛋中的油，黄黄的，吃起来很香，但是有的咸鸭蛋油很多，有些咸鸭蛋却没油，咸鸭蛋不是煮熟了直接吃或者是炒着吃，咸鸭蛋色香味全，风味独特，一般人对于咸鸭蛋的做法并不是特别了解，那盐蛋怎么做好吃油多?下面介绍咸鸭蛋怎么做出油多。
怎样腌鸭蛋出油多
制做方法：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
小提示：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制方法
1、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
6、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
7、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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