干鱿鱼怎样泡发？盘点鱿鱼的营养价值！
冬季养生泡脚发。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干鱿鱼怎样泡发？盘点鱿鱼的营养价值！”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在众多海鲜里，我们餐桌上常见的就是鱿鱼。鱿鱼的烹饪方法简单，很多人都会制作。今天，要为大家介绍的是干鱿鱼的泡发方法以及鱿鱼要怎么处理，快来一起看看吧。
鱿鱼的营养价值
现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。WWw.yS630.com
每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EpA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。
食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
那么，鱿鱼要如何泡发和处理呢？
鱿鱼应该怎样泡发
油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
碱发：按 1：2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
鱿鱼的处理窍门
去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质，所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用，也没有出现什么不良反应，只是做出的菜不好看。不过，鱿鱼皮比较难剥，下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法，让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮：把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟，然后取一容器，多放些清水，将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀，用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。
最后，再把鱿鱼其他部位的皮剥掉，这样就可以了。揪下鱿鱼的脑袋也是鱿鱼怎么处理的关键一步。其实，在上述去皮的过程中，这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候，随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了，而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候，如果脖子部分与身体有粘连，用手指捏断就可以了。
清理鱿鱼的身体。鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。
以上方法可以帮你轻松处理鱿鱼哦。
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干鱿鱼怎么泡发
鱿鱼与对我们来说是绝对不陌生的一种常用食材，鱿鱼分为干鱿鱼和鲜鱿鱼两种，我们一般比较喜欢干鱿鱼，它做起菜来相对比较香，可我们斗殴知道，干鱿鱼在做菜之前是需要先将其进行泡发的，可怎么泡发才比较好，这是很多朋友所苦恼的，我们将为大家介绍几种好的泡发方法。
可能有的朋友知道现在市面上的一些泡发鱿鱼是商家利用福尔马林进行泡发的，这是一种很不负责任的做法，所以，为了我们的安全，我们要学会自己泡发鱿鱼干，这样比较安全，而且对于我们做菜来说，也比较方便。
方法一
涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
干鱿鱼在我们生活之中是十分常见的，它是我们很多菜式的必要选择，它唯一的麻烦就是泡发，现在，在看了上面的介绍之后，相信大家应该都掌握了如何泡发干鱿鱼了，值得提醒的是，干鱿鱼泡发之后，需要尽快食用，不让的话，鱿鱼会回缩。
吃干鱿鱼上火吗？干鱿鱼的营养价值有哪些?
相信生活中很多人都有过上火的经历，身体上火对健康的影响是非常大的，尤其是天气干燥的时候一定要注意吃降火的食物，那么吃干鱿鱼会上火吗？
干鱿鱼的营养价值
1. 干鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2. 干鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
吃干鱿鱼上火吗
干鱿鱼丝上不上火要看加工方法，鱿鱼丝通常使用电烤的，就像在超市门口现做现卖的一样，这样多数是小批量加工，这种方法加工出来的鱿鱼丝吃了上火。还有一种是低压快干的方法，这种方法加工出来的鱿鱼丝吃了不上火。
食物对身体的调整是最好和最有效的，了解吃干鱿鱼会上火吗之后，我们就能更好调整饮食，从而避免身体出现上火现象。
干鱿鱼不用碱怎么泡发
鱿鱼这个词一点都不陌生，生活中很多餐馆到处都有鱿鱼，各种各样制作的鱿鱼。很多人都不知道干鱿鱼是需要泡发的，干鱿鱼需要用碱来泡发。有的时候食材准备不充分，家里没有碱去泡发干鱿鱼。这并不重要，没关系，还可以用其他方法去泡发干鱿鱼，下面给大家分享几个做法。
干鱿鱼的浸泡方法有2种，1种是水发，还有一种是碱发，水发很简单，就是放入温水中浸泡软，虽然做法简单，肉质鲜美，但是韧性十足，因此老人家可能不爱吃，而碱发就是用食用碱浸泡，不过外面卖的浸泡好的干鱿鱼，一些不法商贩会用福尔马林浸泡，因此为了安
全和健康大家还是自己在家里泡发吧。
那究竟干鱿鱼怎么泡发?
方法一：大家可以先准备一大盆，然后倒入温开水，然后放入干鱿鱼浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后捞出后将水倒掉，再重新倒入干净的清水，清水只需要刚好淹没鱿鱼就可以了。
然后放入食用碱水，浸泡3小时左右鱿鱼就会软化了，然后捞出反复清洗，一般需要清洗十分钟左右，最后再放入清水中浸泡就可以开始烹制。
方法二：将干鱿鱼放入冷水中浸泡2小时候捞出，再放入1:100的碱水中浸泡一晚，浸泡透然后捞出，再清洗干净，然后一边清洗一遍用手捏，然后再放入清水中浸泡，随时吃随时取出就可以了。
方法三：如果觉得刚才的方法特别麻烦复杂，也可以直接放入40摄氏度的温开水中浸泡一晚。
提醒大家，因为鱿鱼老，因此碱水的浓度需要高一点，如何辨别鱿鱼是否老，可以直接看颜色，颜色是淡黄色呈透明状就表示鲜嫩，如果颜色呈紫色而且不透明就是老鱿鱼。
风干鱿鱼怎么泡发
风干鱿鱼时常被人们当做零食在日常工作、学习、生活中食用，但是倘若我们经常在外面购买风干鱿鱼，不免要担心其卫生问题，所以很多人想要自己去泡发风干鱿鱼，风干鱿鱼的泡发方法其实不是特别的困难，泡多久怎么泡可根据风干鱿鱼的特点而泡发，具体可参照如下内容。
一、鱿鱼的特点
土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳；鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。
我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼（亦称吊片和土尤）两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。
二、如何泡发鱿鱼
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鱿鱼须的营养价值
鱿鱼须是很常见的食材，在对它选择的时候，都是可以放心进行，它的含义营养元素丰富，而且吃这类食物对人体健康也是没有任何损害，不过在对它制作的时候，也是要选择正确的方法，常见就是爆炒鱿鱼须，这样的制作方式，使得鱿鱼须在口感上非常不错，那鱿鱼须的营养价值都有什么呢?
很多人对鱿鱼须的营养价值并不是很清楚，因此在对它选择的时候，也是需要对它进行很好认识，使得在吃的时候也是可以放心进行，避免鱿鱼须对自身健康造成损害。
鱿鱼须的营养价值：
鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。
鱿鱼，也称“柔鱼”，产量最大的台湾省，称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
以上就是对鱿鱼须的营养价值详细介绍，它的营养价值很高，而且对人体蛋白质补充非常不错，最主要多吃这类食物，也不会有发胖的迹象，因此对这样食物选择的时候，都是可以放心进行，尤其是在夏季的时候是很好之选。
烧烤鱿鱼的做法及鱿鱼的营养价值
很多人都喜欢吃烧烤，烧烤的食物有肉类、蔬菜、面食等，经过调查烧烤鱿鱼属于很多喜欢的一道小吃，大街小巷都有售卖。因此人们就想了解烧烤鱿鱼的做法，了解后可以自己在家里制作，并且鱿鱼的很高的营养价值，是可以多吃的。下面我们一起来了解烧烤鱿鱼的做法及鱿鱼的营养价值。
烧烤鱿鱼的做法：
材料：
鱿鱼 韩国辣酱 辣椒粉、孜然粉
2 做法：
1.鱿鱼切条。
2.热油锅，下鱿鱼翻炒至变色。
3.调入韩国辣酱翻炒使鱿鱼都包裹上辣酱。
4.中间可以加一次油，按自己口味撒入辣椒粉、自然粉，炒到鱿鱼的水分全无，出锅。
鱿鱼的营养价值：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。
鱿鱼功效：鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
适用人群：一般人均能食用。
适用量：每次30～50克。
特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，脾胃虚寒的人应少吃。
身体受益
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。
上述文章为大家介绍的就是烧烤鱿鱼的做法及鱿鱼的营养价值，人们清楚后可以在家里做烧烤鱿鱼，但是要记住烧烤类的食物含有致癌物，必须与蔬菜配合使用，防止身体受到影响，并且患者平时也要少吃一些，患者可把鱿鱼清炖、爆炒等，也同样的营养价值。
鱿鱼的营养价值 如何吃鱿鱼美味又营养
相信大家都吃过鱿鱼，它是乌贼的一种，说是乌贼但是它的颜色却是白色的，我想大家吃的最多的鱿鱼是平时小吃摊上的鱿鱼卷，那大家还吃过其他的鱿鱼做法吗?今天就一起来看看吧。
鱿鱼的营养价值
营养成分
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
营养分析
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EpA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
综上所述
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
特别提示
鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。
鱿鱼的做法大全
一、凉拌鱿鱼
材料
1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺做法1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀
特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡香菇鱿鱼汤 原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干
2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
二、土豆鱿鱼汤
用土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许
做法
1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块
3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味酸菜
三、鱿鱼汤
材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯
作法
1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出
2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮
3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。
铁板鱿鱼的做法
主料：鱿鱼、洋葱、辣椒
调料：孜然、芝麻、盐、花椒
制作方法
1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒;
4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
辣炒鱿鱼丝
原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
特色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
韩式辣炒鱿鱼
原料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱(红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好)，生抽 ，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。)
3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，鱿鱼，青椒，洋葱。
总结：鱿鱼是非常有营养的海产品，它含有人体需要的多种营养物质，那大家会多少种鱿鱼的做法呢?今天文中给大家介绍了好多美味的鱿鱼食谱，喜欢吃鱿鱼的亲快来学一学吧。
快速泡发鱿鱼的方法
鱿鱼是一种的海鲜，含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，具有恢复视力、缓解疲劳等功效，有很高的营养价值。这么美味的海鲜，如果要让其保持长时间的鲜味，而不会坏掉，那就只能把它制作成干鱿鱼。那么很多人就会烦恼了，如果想要马上食用的话，那要怎么样才能快速泡发鱿鱼呢？接下来教大家几招吧。
方法一:
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二:
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
方法三:
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
小提示：
因为鱿鱼老，因此碱水的浓度需要高一点，如何辨别鱿鱼是否老，可以直接看颜色，颜色是淡黄色呈透明状就表示鲜嫩，如果颜色呈紫色而且不透明就是老鱿鱼。
鱿鱼干泡发的方法
相信大家对于鱿鱼干肯定是不会陌生的吧，鱿鱼干是常见的一种食材，鱿鱼干里面含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃鱿鱼干可以起到提高人体免疫力的功效，此外鱿鱼干还有改善肝脏功能和抗病毒等效用，我们可以采用鱿鱼干搭配上其它的食材来做成各种美味的菜肴。下文我们给大家介绍一下鱿鱼干泡发的方法。
方法一
涨发干鱿鱼，具体方法如下：
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鱿鱼干，我们知道鱿鱼干不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃鱿鱼干有利于我们的身体健康，鱿鱼干有很多种做法，上文为我们详细介绍了鱿鱼干的两种泡发方法，相信大家都掌握了吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《干鱿鱼怎样泡发？盘点鱿鱼的营养价值！》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生泡脚发”专题。
