红油凉皮的做法
以油养生。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“红油凉皮的做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
自己动手做菜，确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到，下面介绍红油凉皮的做法，自己动手做起来
2.12将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可
3.21将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块
4.将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀
5.盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右
6.拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油
7.把干红辣椒片 烤熟后捣碎的花生米（去红衣） 熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可
身体的健康，营养的吸收应该从嘴巴开始，那还等什么赶快按照小编今天的介绍红油凉皮去尝试做出美味的菜肴吧！
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怎样自制红油凉皮？
红油凉皮是比较出名的一道川味小吃，一般在夏季食用，口感凉爽，能消暑降燥。红油色艳味香，用来拌凉皮更加鲜美，再配以各种小菜，好吃得根本停不下来。如果不会自己做凉皮，可以买做好的半成品，红油做法比较简单，可以趁热和凉皮拌也可以放凉后再拌。
原料
高筋面粉200克、水105克、盐少许。
做法
1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟；
2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；
3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；
6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
红油做法
把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。
红油凉皮的做法有哪些呢?
相信小编一提到红油拌凉皮，大家都要垂涎三尺了吧。别说你们，就连小编也忍不住要流口水了。像80后很多人都吃过，味道不但不油腻，而且还吃得满口生香。那么如此美味的红油拌凉皮是怎么做出来的呢?小编在这里搜集了一些关于红油拌凉皮的几种做法，下面大家随小编一起来看一看吧。
做法一：
调料：食盐，醋，鸡粉，生抽，香油，香菜，芝麻，辣椒，凉皮
制作方法：
1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。
2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
3、浇在拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
4、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。
5、香菜切碎，在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
做法二：
调料：高筋面粉200克、水105克、辣椒、盐少许。
制作方法：
1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟;
2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可;
3、将剩下的面筋加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块;
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀;
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右;
6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了。
7、干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米(去红衣)+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。
看了小编的介绍你学会红油拌凉皮的做法了吗?凉皮吃进嘴里滑溜溜的，再加上有些微辣的调料，简直好吃极了。尤其适合夏天吃饭没有什么口味的人，正好可以当做开胃菜。不过凉皮一定要现做现吃，更不能隔夜，否则容易滋生细菌，有害于健康呢。
红油凉皮调料配方是怎样的？
红油凉皮看起来是亮红亮红的，看起来就是具有相当的辣味，对于部分朋友来说是非常吸引的一道美味小吃。制作红油凉皮也是有讲究的，就是凉皮的制作和配料的搭配了。好的凉皮吃起来是具有一定的韧性的，但是凉皮又不能太厚，红油的味道也会需要足够才能搭配上凉皮。
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
2、辣椒油
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!
3、醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
4、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
5、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
6、再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水，比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了!
徐金良红油凉皮的做法有哪些
凉皮是夏季比较常见的一道小吃，尤其是在夜市上很常见，制作徐金良红油凉皮最关键的是要和面，要将面团揉的了可以拉出薄膜的状态，这样的话，其味道才会更加的劲道，更佳的爽口的，那么徐金良红油凉皮的做法有哪些呢？下面我们来结束下凉皮的做法吧。
1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖 保鲜膜松弛30分钟；
2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；
3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；
6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
红油做法
把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。[1]
上述已经简单的介绍了徐金良红油凉皮的做法， 对于红油也要尤其的注意，将红辣椒磨成辣椒末，加入花生米在油锅里边翻炒之后即可，凉皮的劲道固然重要，但是调料是更加的重要的，一定要注意，好的小吃是离不开功夫的。
凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕西非常著名的有特色的地方小吃，陕西凉皮遍布全国各个角落，是大街小巷人们常见常吃的一道地地道道的地方美食，深受大众的喜爱。一份凉皮到底好吃不好吃，除了凉皮本身的制作，关键还在于凉皮的“料”够不够地道。那“料”够不够地道的关键又是什么呢?
经常吃凉皮的朋友肯定有一种感受，如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了。吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么刺激。由此看来，一份凉皮到底好吃与否和它的辣椒油有直接的关系。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陕西凉皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。那么下面主要介绍下凉皮辣椒油的制作方法。
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每个地方的口味不一样 ，您也可以加入一下适合自己东西
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料)
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
凉皮辣椒油可以使凉皮的味道地道正宗， 主要是因其本身的味道好。那么喜欢吃辣的朋友，同样可以把凉皮辣椒油放在其他的食物里来吃，味道还是不错的。喜欢吃辣的朋友，不妨自己动手来试试做做凉皮辣椒油吧!
凉皮的做法
到了夏天我们最爱吃的应该就是凉皮吧，特别是对于上班一族来说，中午饭的时候到了，却不知道吃什么了，去外面买饭的时候，逛了一圈还是会买一些凉皮回来，凉皮是很多人都爱吃的，但是有时候我们会感觉外面卖的凉皮都不怎么干净，有的也不合自己的胃口，那就不妨去学习凉皮的做法。
夏天已经到了。大家看看在平时吃的最多的是不是凉皮呢，很多人都是喜欢在外面吃凉皮吧，外面卖的凉皮也有不同的口味，其实自己在家也可以做出很好吃的凉皮来，今天就赶紧来学习一下凉皮的做法吧。
凉皮的做法
怎样做红油拌凉皮 .
食材
凉皮、香菜
蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、盐、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油
步骤/方法
蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。
取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。香菜切碎。在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
陕西凉皮的做法
食材
食材明细
凉皮适量
黄瓜丝适量
盐适量 生抽适量 蒜蓉适量 老陈醋适量 糖适量
做好的凉皮。
切成均匀的条。
芝麻酱，刚买的。新做的芝麻酱才好吃呢。
黄瓜刮成丝。
装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
加入盐、糖、老陈醋、生抽、蒜蓉、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
注意事项
拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌!
对于凉皮的做法今天我们是不是都学会了呢，到了夏天大家都开始吃凉皮了，而且那么热的天气，吃什么也都会没有胃口，这个时候能够吃上一份凉皮真的是很爽，如果我们在夏天不想吃饭的话，就试着自己去做一份了凉皮吃吧，一定会很好吃。
西安凉皮辣椒油配方
去西安旅游的人一定要吃当地的一个特色小吃，那就是西安凉皮，西安凉皮可以说是全国闻名甚至举世闻名。而西安凉皮行不急，在于它本身凉皮的劲道口感，最重要的是在制作西安凉皮的时候，它的辣椒油选择十分重要，因为只有辣椒油选择好了西安凉皮才会更具风味。因此制作西安凉皮的辣椒油配方有哪些呢?
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前
凉(面)皮制作工艺过程：
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做
出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或
凉皮油辣子的秘制配方？
生活中，在炎炎的夏季来一碗凉皮，真是美哉，而陕西凉皮之所以红遍大江南北，是因为凉皮的辣椒油，如果想要做出美味的辣椒油，其实是需要科学配比的，一般谁家的辣椒油口味绝谁家的生意必定要好些，但是大多数人对于辣椒油的制作方法并不是特别的清楚，下面详细介绍凉皮辣椒油的秘制配方。
凉皮油辣子的秘制配方？
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
注意事项
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒，不然豆瓣酱会糊锅。
辣椒选择秦椒最好，不能太辣，辣椒面选择细粉为好。
凉皮油泼辣子的两种做法大全
凉皮油泼辣子是陕西人的特色小吃，很受人们喜爱的凉皮之一。味道酸辣爽口、皮薄鲜嫩，在一些小吃摊上都能发现它。但是凉皮油泼辣子不用必须要在外面才可以迟到，在家就可以轻松的做出，而且还不用但是添加不好的东西。所以今天我来教大家凉皮油泼辣子的做法，跟我学起来吧
做法一：
第一：就是准备材料，需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用
第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。
第五：辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
做法二；
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
自制凉皮的做法
饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。那么，下面就跟我一起来学一下自制凉皮的做法。
2.12121把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。
3.21212面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
4.1加水把面揉成面糊糊。
5.2盖上保鲜膜醒2小时。
6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
8.1洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
9.2直到最后只剩下面筋了。
10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
12.舀上一勺盖住盘底。
13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。
17.然后把凉皮解下来。
18.做好了所有的面糊。
19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
20.把凉皮切成宽条。
21.黄瓜切成细丝。
22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
23.加入自己喜欢的调料。
24.最后把所有调料拌匀即可。
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍自制凉皮，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
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