中种牛奶吐司的做法
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平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么,这里就先来给大家一下中种牛奶吐司这道菜的做法。
2.2中种材料混合后揉成面团后(不需要很光滑),放入冰箱冷藏发酵17—24个小时,或者室温发酵至3—4倍大。本人偏向于用冷藏法!
3.揉好的面团分割成你需要的量,放在案板上盖上保鲜膜松弛15—25分钟,面团发的很快,接下来把松弛好的面团排气,重新做造型,按你的需求想怎么整就怎么整。这配方的量可以做两个吐司,于是我一半做了牛奶排包,一半继续揉至完全后做了提子吐司!
4.把整好形状的面包进行最后发酵至2—2.5倍大,我是用烤箱发酵功能,一般都是设定一小时刚刚好!这步骤只拍了牛奶排包的照片,吐司的这一步骤忘拍了!
5.发酵好的面包刷全蛋液送入预热好的烤箱,牛奶排包上下火180度,中下层,15分钟,上色后可以用锡纸盖一下!
6.同样把发酵好的提子吐司刷全蛋液送入预热好的烤箱,烤吐司的温度是上下火170度,中下层,35分钟!(中途上色后也可以考虑加盖锡纸!)
有了中种牛奶吐司的完整步骤方法,相信你很快就能完全掌握。到时候,你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
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中种吐司的做法
对于一个单身的人来说,如果一个异性主动上门找你,这时候你该做点什么呢?什么!你的想法好污。在这个时候,如果你能够为她做上几份可口的美食,她必然为你倾心。所以,现在就让小编来教你如果做中种吐司吧。
2.212将面粉加入酵母,加入水,混合均匀,放温暖处发酵
3.将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起,投入柏翠pE8200UG面包机的桶内
4.开启面包机的15分钟揉面功能
5.1按2次揉面功能(共30分钟),将面揉至扩展阶段
6.2面团慢慢的混合在一起
7.加入黄油
8.再开启面包机的揉面功能,揉面30分钟,面团就达到完全阶段了
9.1松弛后的面团分成三等份,滚圆后再松弛15分钟
10.2取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松弛30分钟
11.将松弛好的面团擀开成椭圆长条形
12.轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口
13.再将圆柱体擀开
14.轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口
15.面团收口朝下依次放入吐司模
16.开启COUSS烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗温水,将吐司模入进烤箱做最后发酵
17.发酵至吐司模九分满(我用了约2小时),在面团表面刷上一层簿簿的蛋液
18.放进预热好的烤箱,上下火180度,下层,烤35分钟
上文介绍的中种吐司的做法也许很单一,但是理解力超凡的你,肯定会加上自己的创新。而敢于创新的你,必然能够做出别有新材的美食来。
椰子奶酥面包和汤种牛奶吐司的制作方法
椰子奶酥面包
【材料】
A:高筋面粉200克、鸡蛋25克、水85克、糖24克
B:黄油25克、低筋面粉40克、椰浆60克、酵母3克、盐1克。
C椰子奶酥馅:糖粉45克、椰蓉60克、盐1克、黄油45克、蛋液20克、奶粉15克。
D:表面蛋液20克、椰蓉10克。
【做法】
(1)将A料混合,揉成面团后,再揉10分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。
(2)将B料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段。
(3)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,60〜90分钟。
(4)将C料中的黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀,加入蛋液,搅拌均匀,再加入奶粉和椰蓉、盐拌匀,制成奶酥椰蓉馅备用。
(5)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出;将面团分割成60克的小面团,揉圆,盖湿毛巾松弛K)分钟。
(6)将面团擀成长椭圆形,中心铺以奶酥椰蓉馅,再将边缘捏紧成长条形,排入烤盘最后发酵至1.5倍大。
(7)烤箱预热至180°C。
(8)在面包表面刷上蛋液,撒上椰蓉装饰,放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
汤种牛奶吐司
【材料】
A:高筋面粉270克、糖45克、鸡蛋35克、牛奶45克。
B:黄油28克、酵母6克、盐3克、鲜奶油45克、汤种80克。
C:表面蛋液20克。
【做法】
(1)将A中所有材料放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑。
(2)将B料黄油切小块加入面团,继续低速搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,改高速搅拌至面团完全扩展;搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手,可以取出一小块面团测试,用双手伸开,可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破,如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。
(3)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60〜90分钟。
(4)将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,用秤称量后分成均匀的两块,滚圆,松弛10分钟。
(5)将面团用擀面杖擀成椭圆形,两边向中间折叠一部分,以面包模宽度为准,再擀至长度约25〜30厘米,卷成卷,排入吐司模做最后发酵。
(6)烤箱预热至180°C。
(7)在发酵好的面团表面刷一层蛋液,放入烤箱下层,烤35分钟左右即可。
【注意事项】
什么是汤种法?汤种发酵法起源于日本,“汤”是开水、热水之意。“种”为种子之意。特点是将面粉和水混合加热,使面粉中的淀粉糊化。或者将热水冲入面粉,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形、供烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
汤种的做法:将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合挽拌至没有干面粉颗粒,小火加热至65°C离火,边加热,边用打蛋器不停挽拌以免煳锅。如果没有温度计也没关系,加热过程中注意观察,同时也要不断搅拌,能看到锅的边缘开始起小泡,然后面糊不断变得浓稠,而且随着搅拌会留下搅拌的痕迹呈糊状浓度就可以关火,立即离开灶具。因为锅底还有余温,所以放凉时的前几分钟也要搅拌一会儿。
中种蜜饯吐司的做法
看见别人家天天满桌美味佳肴,你可能看到以后特别的嘴馋。这时候你肯定会抱怨自己或者身边的人不会做饭。其实做饭自己是可以学习的,没有你想的那么难,下面就是关于中种蜜饯吐司的做法介绍,自己赶紧开始学习吧
2.1温暖湿润处进行基础发酵。
3.2主面团所有原料混合,厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种,面团搅拌成扩展阶段,低速 手工揉入切碎的蜜饯。
4.排气,分割成520克中种蜜饯吐司2、240克中种蜜饯吐司1、剩余平分成4份,滚圆松弛。
5.单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
6.烤箱160度预热,大吐司烤55分钟,小吐司烤40分钟。
今天这道既简单又营养的中种蜜饯吐司,就为大家介绍到这里,小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜,一定可以让家人吃出健康和愉快哦!
中种醇香吐司的做法
定期去旅游,当作给自己的奖赏。到外面看看风景,也可以愉悦自己,从而更加健康。而外出游玩,必然会享受到“舌尖上的美食”,你必然会留恋。而留恋之余,你或许可以自己在家学着做。那么,现在我就给大家介绍一下中种醇香吐司的做法。
2.发3倍大。
3.发好的中种面团撕成小块,与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4.排气,分割6份,滚圆,松弛15分钟。
5.将面团擀成椭圆形。
6.翻面 ,卷起,在松弛15分钟。
7.再次擀成长条形,卷起。
8.入模。
9.发9分满,刷蛋液。 下层,180度40分钟。(带盖的多烤5分钟)
虽然中种醇香吐司的详细步骤已经介绍完,但是以你不同的理解,可以自己进行创新改变的。相信你的创新和改变,肯定会让这道菜变得更加的完美。
巧克力炼乳吐司(中种)的做法
巧克力炼乳吐司(中种)是一道很多人都会做的菜,不需要复杂的食材,简单的柴米油盐酱醋茶就可以准备出一道精致的美味佳肴。如果再给这道菜加上一碗汤,效果肯定会更好的。可以不用放太多盐,淡淡的菜香味就好。
2、将其它除黄油以外的材料按照先液体后粉类的顺序倒进面包桶;
3、将发酵好的中种材料剪成小块放进面包桶;
4、开启面包机揉面程序,将所有材料揉至扩展阶段;
5、揉至20分钟左右加入提前软化的黄油,再揉40分钟左右至可拉出大片薄膜;从面包机中取出放在盆子里,盖上盖子进行常温发酵;
6、室温22度发酵差不多一个半小时,用手指沾干粉戳洞不回缩,就发酵好啦;
7、将面团取出来排气,分成三等份,滚圆松弛5分钟;
8、取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形面片;
9、从下至上卷起,收口朝下,静止5分钟;三个面团依次都做好;
10、再用擀面杖擀开;
11、再卷起,两三卷最好;
12、两三个面团都做好后排入吐司模;
13、入烤箱,并放一碗热水,调至发酵档,上下管38度,发酵40分钟左右,发酵至8分满刷蛋液;
14、再入烤箱,上下管180度烤40分钟,烤十分钟的时候加盖锡纸,避免顶部烤糊;时间到了即可取出放烤架上晾凉;
15、看,有没有很诱人呐?还没凉透,已经迫不及待开吃啦!
16、拉丝效果也不赖哦!
能否享受美食也是生活质量好不好的一个重要体现,巧克力炼乳吐司(中种)的做法很简单,可以给人以美好的体验。
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