香酥鸭的做法
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在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍香酥鸭的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2主料：鸭腿两只腌料：酱油15克 黄酒15克 盐2克 葱姜适量 花椒二十粒 八角三粒 砂仁五六个 香叶三片脆煳：鸡蛋一个 糯米粉8克
3.1一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫
4.2腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
5.然后将糯米粉放进去快速拌匀
6.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，
7.出来剁块蘸椒盐吃就成了
8.后记： 传统的香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是传统香酥鸭中不能少的一样原料。鸭腿一定要多腌一段时间，这样才入味，虽然最后是蘸椒盐吃，但是肉里边还是要靠腌的，我就腌了一夜。蒸有两种方法，一般蒸锅得一个小时，高压锅二十五分钟就成了，但是还是建议一般的蒸锅，比较入味，而且不会在高压的情况下使鸭肉急剧收缩，破坏造型。鸡蛋清一定要打的完全发起来，对于喜爱烘焙的人来说太简单了，糯米粉放进去后拌匀了就成了，别不焦的搅动，靠的就是蛋清打出来的小气泡起到酥的作用呢，如果全搅泄了口感就不好了。鸡蛋里放点老抽是烤的时候颜色上的更好一些，烤盘要刷油，烤箱要提前预热。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情，从而有益身心的健康。而掌握好香酥鸭做法的你，如果认真完成，你也能够实现“双赢”的美梦。
Ys630.com相关知识
香酥蜜制鸭腿的做法
香酥蜜制鸭腿是一道很平常的菜肴，但是这道菜也能吃出很多花样来，多种做法给人视觉、味觉带来不同的刺激。看起来就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、加入调料，盐、料酒、生抽、红烧酱油、姜粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉。鸭肉如果不添加这些去腥味的调料，容易处理不好口感腥腻。
3、把调料在鸭肉上抹匀，并充分按摩鸭肉。用保鲜膜密封住容器，存放冰箱冷藏2小时至4小时，中间翻面一次，使鸭肉充分入味。也可以晚上放冰箱白天来做。
4、把鸭肉拿出来，掀去保鲜膜，此时鸭肉已经入味。
5、起锅烧热，加入花生油，油热后转中火，煎制鸭腿，直到两面金黄。
6、将腌制鸭腿容器中剩余的调味料倒入锅中，加温水、加蜂蜜，水位没过鸭腿即可，中火炖制约45分钟。
7、期间可以用筷子插一下看是否熟透，随时观察锅内汤汁情况防止糊锅，炖制过程中翻面一次。
8、留少许汤汁而不干时就可以停火。
9、鸭腿捞出，锅子洗净，重新起火烧热锅，加入少许花生油，鸭腿上用刷子均匀涂抹一层花生油和蜂蜜的混合液，小火煎制。
10、煎不到的地方用筷子夹着鸭腿来煎，煎至两面金黄油亮停火。
11、盛盘收工，开吃吧！
看着身边的人吃着自己做的佳肴无疑是一件美事，香酥蜜制鸭腿的做法简单，却能做出健康美味的佳肴，不妨一试。
香酥鸡香酥鸭是怎么做的？
香酥鸡和香酥鸭都是传统的风味名菜，所以爱吃这两道菜的朋友也是传承了古代美食者的口味。香酥鸡和香酥鸭的制作都是有一定的技巧，需要对其进行蒸煮之后再有炸，这样座出来的香酥鸡和香酥鸭口感才会更好，并且会有浓郁的香味，这才是正宗的香酥味道。
香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的汉族传统名菜，在川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥、以葱白，甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。1954年7月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流，当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时，赞不绝口，称之为“终生难忘的美味”，并向总理提出，希望带一只回家，与家人共享。
做法
基本材料
主料：光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭;
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干;
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起;
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色;
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
做法
食材准备
笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。
每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
制作步骤
1、卤鸡过程
把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量)，放至锅内即可(注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤)。
2、卤鸡时间
蛋鸡：一般3—4小时。
公鸡：一般30分钟左右。
另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：
蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。
3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
注意事项
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
熟食香酥鸭怎么做？
香酥鸭是一道古代的风味名菜，它是饮食文化的一种遗留，也是值得大当家去学习制作的美味。香酥鸭的制作在家中也是可以进行的，并不用过于繁琐的工序，不过需要注意好它的制作工程，切勿颠倒进行，这样会严重的营养菜肴的口感和味道，所以各位朋友要领会要点。
做法一
基本材料
主料：光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭;
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干;
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起;
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色;
6)食用时,可蘸花椒盐吃。
做法二：
基本材料
肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克 (约耗100克) 白糖………………5克
制作方法
果仁香酥鸭
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
做香酥鸭放什么调料
香酥鸭简介
香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。
做香酥鸭放什么调料
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。
香酥鸭的常见做法
香酥鸭做法一
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。
香酥鸭做法二
1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。
2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。
3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。
4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时。
5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。
6、去掉花椒粒,斩成几小块。
7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。
8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。
香酥鸭做法三
1、炒制椒盐,均匀涂抹在鸭子上,撒上各种香料和料酒,放入冰箱腌制2天。
2、取出隔水蒸一个小时,去掉表面多余香料,沥干水分。
3、油炸至金色,捞出,切块装盘。
香酥鸭的食物相克知识
鸭肉和什么相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1、兔肉:鸭肉和兔肉同食没有什么副作用,只是鸭肉和兔肉都是性寒之物,肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。
2、山楂:二者均属寒凉之物,不宜同食。
3、栗子:鸭肉油腻多脂,栗子中富含维生素C,能与脂肪反应使其营养价值降低,两者最好不要同时食用。
4、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
麻仁香酥鸭的营养价值
麻仁香酥鸭的营养价值
麻仁香酥鸭的主要食材主料原料有肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 (约耗100克)、白糖5克。肥鸭、味精、芝麻、花椒、熟猪肥膘肉的营养价值如下:
1、肥鸭
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
2、味精
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品,主要成分为谷氨酸钠。
3、芝麻
芝麻,被称为八股之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直着称于世。
4、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用。
5、熟猪肥膘肉
肥膘肉指的就是我们通常说的肥肉。肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。
麻仁香酥鸭的热量
麻仁香酥鸭的热量:272 大卡(100克)食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
麻仁香酥鸭的宜忌人群
1、什么人能吃麻仁香酥鸭?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃麻仁香酥鸭?
一般人群均可吃。
香酥鸭的制作方法有哪些？
相信很多人吃过香酥鸭这道美食，现在这道美食流行于全国各地，这是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面则是非常软嫩的，吃起来味道非常鲜香，并且吃鸭肉能够补充丰富的营养，但是想要做好香酥鸭真的不容易，首先要准备充足的食材和调料，然后要掌握正确的制作工序。
第一、做法一
基本材料
主料：光鸭(1500克)。
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时，可蘸花椒盐吃。
第二、做法二：
基本材料
肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
制作方法
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
第三、做法三
基本材料
肥公鸭一只姜......7克
葱结.....40克熟菜油...2000克
川盐.....7克绍酒.....35克
花椒.....15粒芝麻油....15克
五香粉....3克
烹制方法
1.将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
香酥椒盐鸭架是怎么做的？
很多朋友会觉得鸭架没有什么肉，就会觉得它不好吃，其实是没有选择好的烹制方式，不然也是可以制作一道美味的菜肴，就是香酥椒盐鸭架了。许多爱喝酒的朋友都喜欢这样的吃法，不仅吃起来香，就着小酒来吃的感觉是非常好的，所以朋友们不妨学习一下。
椒盐鸭架
这是一道再利用的菜，适合下酒，当作小零食吃，当然前提是鸭骨头一定要煸炒得非常酥脆，这样味道才香，也会越啃越有味;鸭架子的吃法很多，这只是其中最常见的一种做法，我们还可以将鸭架子炖汤、熬粥，或者将鸭肉剔下来，和韭黄炒着吃，或者斩成小块红烧吃，都是非常美味的菜，而且又避免了浪费。
材料
烤鸭架子1副，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法
1.烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。
小诀窍
椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。
椒盐鸭块
这是在街上非常流行的一道鸭的做法;这里介绍一个家庭厨房制作版本，我已经简化过一些过程了;注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。
材料
鲜鸭一只1.5千克，植物油500克，食盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，姜1块，切片，青葱2棵，八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，水2升，椒盐3茶匙，装小碟(可选)
做法
1.将鲜鸭洗净，除去鸭掌。
2.深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。
3.捞出全鸭略凉，取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4.大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5.配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。
做麻仁香酥鸭放什么调料
麻仁香酥鸭简介
麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
做麻仁香酥鸭放什么调料
1、将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时;
2、再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;
3、晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
4、火腿切成末;
5、肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;
6、鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;
7、香菜摘洗干净;
8、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;
9、把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;
10、摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
11、将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;
12、铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长2厘米宽的条;
15、切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
麻仁香酥鸭的常见做法
麻仁香酥鸭做法一
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。
3、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
麻仁香酥鸭做法二
1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中。
2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内。
3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。
麻仁香酥鸭做法三
1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。
2、放入腌料,腌制2天。
3、入高压锅隔水蒸40分钟。
4、晾干鸭子表皮的水分。
5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7、再复炸至表皮金黄。
8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐花椒盐;花椒粉和盐搅拌均匀即可。
麻仁香酥鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸭肉+板栗=中毒。
鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。
香酥面包的做法
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实香酥面包的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
2、盐和糖对角放，然后放入面粉，酵母放最上面，启动面包机揉面程序。
3、揉面半个小时后放入软化的黄油。
4、揉面一个小时出膜。
5、把面团放入盆中盖上保鲜膜，或直接在就面包桶内进行第一次发酵。
6、发酵至原来的2.5倍大。
7、排气后揉匀分成五份松弛二十分钟。
8、取一个面团揉成两头尖一些中间粗一些的橄榄状。
9、稍稍按扁。
10、放入面包托中，没有面包托也可直接放进烤盘。
11、排放烤盘进行二次发酵。
12、发酵至原来的两倍大。
13、做油酥面糊:把糖粉放入软化的黄油中。
14、用打蛋器打至发白蓬松后筛入低筋面粉。
15、用刮刀拌匀。
16、装入裱花袋，裱花袋剪一个小口。
17、面包坯刷上蛋液后，挤上油酥面糊。（花纹随意）
18、烤箱180度预热，中层烤20分钟，面包上色后要加盖锡纸。
19、新鲜出炉，立刻又被拿走了一个！
20、成品图。
香酥面包的做法极为简单，美味又健康，经济实惠你值得拥有，赶快行动起来吧。
香酥烙饼的做法
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。所以下面小编就先来介绍下关于香酥烙饼这道菜的做法。
2.21212、这是发好的面团效果图。
3.3、准备适量青菜和一根香肠。
4.4、把青菜和香肠切成碎末待用。
5.5、准备黑芝麻适量。
6.6、把发好的面团和成两小块，分别擀成薄饼。
7.7、在薄饼上面滴上3滴花生油和适量精盐，把青菜碎和香肠碎一并放入，用小勺摊匀，撒上黑芝麻。
8.8、沿薄饼的一端慢慢卷起压平。
9.9、把压好的薄饼切成两段。
10.10、用手把边捏紧，呈螺旋状抓捏成圆饼。
11.11、用擀丈把圆饼擀成薄饼。
12.3、炒锅放入2滴油，擦锅边。把饼放入，开小火，烙至发出淡淡的锅巴味道翻面，最后饼面呈酥酥的淡黄状就可以出锅享用了。
13.13、这是出锅后的烙饼。
14.14、切成小块方面食用。
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知香酥烙饼全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
香酥鳕鱼的做法
虽然外面的餐馆很多，但是如果你仔细观察，就会发现无非就这几种：麻辣烫.水饺.火锅.炒菜。也许，这些店里的菜吃起来很多“味儿”，但多半是调料的功劳。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，现在就让我来为大家介绍下有关香酥鳕鱼做法
2.21鳕鱼化开用盐、料酒喝姜片腌渍半个小时
3.1然后切小块
4.2然后用厨房纸吸取表面的水分
5.沾上淀粉
6.下油锅炸至表面金黄
7.捞出控油备用
8.热锅放油，爆香葱姜蒜末后
9.放入小米椒碎一起翻炒出辣味
10.再加入面包糠搅均匀
11.加入炸好的鳕鱼块、葱叶和适量的盐
12.翻炒均匀半分钟出锅即可
常年吃外卖的你，如今掌握了香酥鳕鱼做法，肯定想自己去厨房做做看。相信自己，做出来的东西绝对别有一番风味。
香酥馅饼的做法
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍香酥馅饼。
2.2猪肉馅准备好，就跟平常包饺子的差不多
3.12加凉水搅拌成絮状
4.21和成面团
5.取适量面团搓成长条
6.擀扁成3mm厚的片
7.加上馅料
8.卷起
9.竖起来按扁
10.锅中放适量油
11.冷油下擀好的饼，小火慢烙
12.一面金黄时翻面，中间要盖锅盖，防止外熟里生。两面金黄时就好了
首先，看完香酥馅饼的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
香酥蛋卷的做法
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下香酥蛋卷的做法。
2.12黄油室温软化
3.21加砂糖和盐用打蛋器打至柔和均匀，颜色变浅，体积稍微变大
4.1拌匀后再加另一勺，直至加完所有蛋液
5.2分次加入蛋液，一次加一勺
6.将粉类一次性加入，用打蛋器低俗搅打均匀，静置15分钟后使用
7.准备好蛋卷模和筷子
8.中小火加热蛋卷模，感觉到热度后倒入一小勺蛋卷糊
9.盖好，用筷子在模上施压，这样蛋卷会更薄
10.一面加热半分钟后翻到另一面加热，中途打开看看，上色后卷起即可
如果你想做香酥蛋卷这道美食，那么请你认真读完上面的方法步骤，然后仔细耐心地学着做几遍。这样，用不了多长时间，你就会看到自己劳动的“成果”了。
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