姜油赤鲫的做法
姜的养生。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《姜油赤鲫的做法》，仅供您在养生参考。
如果你每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。当然，这样的幸福很少有人得到。不过，这幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。当然，如果不会做你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关姜油赤鲫这道菜的做法吧。
2.21清洗干净，剪掉鱼翅鱼尾巴。
3.1姜切片。
4.2在鱼身的两边都斜切三刀，抹点盐，腌半小时。
5.青葱切长丝状。
6.起油锅，下姜片爆香。
7.鱼滤干水份，放到油锅中煎。
8.一面有点焦黄后，再翻一面煎。
9.加适量蒸鱼鼓油。
10.加100毫升的清水。
11.加青葱，煮滚后，转中火，盖上锅盖，再煮五分钟就可关火，焖一会儿后，再盛盘。
感谢大家今天和小编一起来学习姜油赤鲫的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
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蒜香鲫花鱼的做法
现代人生活工作压力很大，所以我们必须适时减压，而减压的方法之中，最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大，那不妨试试给自己做道好吃的，吃完之后，也许你会发现世界都变得不一样了。那么，下面就来给大家说说关于蒜香鲫花鱼的做法。
2.葱、姜切大片备用。
3.想要蒸鱼不腥有妙招，就是在鱼鳃的部位塞进去大片的葱，姜同蒸，据说这个部位是鱼最腥的地方，葱、姜的气味制服了鱼腥。
4.鱼肚子里面也放进去几片葱、姜。
5.将鱼放入蒸锅。
6.大火约蒸至7--10分钟即可关火，鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处很大。
7.葱、姜、蒜全部切丁，蒜多准备些，喜欢更辣些的再备几个辣椒。
8.油热爆香辣椒。
9.加入葱、姜炒香。
10.放入蒸鱼时渗出的汁水。
11.加入盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、酱油，煮开。
12.放进蒜末，能闻到蒜香味即可，然后立即将料汁倒在鱼上。
蒜香鲫花鱼的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。
酱香小鲫头鱼的做法
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于酱香小鲫头鱼的做法。
2.121蘸上干面粉备用
3.212小鲫头鱼去头，洗净。
4.热锅放凉油，放入小鲫头鱼炸制。
5.炸到金黄色捞出备用。
6.切好葱姜蒜。
7.用葱姜蒜炝锅，放入欣和豆瓣酱。
8.再放入欣和甜面酱一起煸炒。
9.炒出香味，放入料酒酱油醋，白糖少许水放入炸好的鱼。
10.盖锅盖焖制，直到收干汤汁即可出锅。
11.看看成品吧
到这里，关于酱香小鲫头鱼这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
赤贝的做法
如果你是住在沿海一带的居民，或者是你正在海边游玩的游客，你们或许都会见过那些奇奇怪怪的海鲜类的动物，海鲜本身就有着自己本身所独特的味道，在生活当中看到的那么多的海鲜，都会有一种猩味，如果自己在烹饪的时候做的不好的话，在吃的时候口感就不是那么的好吃，所以说做海鲜，去腥是关键。
那么在这样的一个季节当中，我们应该吃一些什么样的海鲜，才比较的可口和爽口呢?在现在的超市当中也有售卖的赤贝，看起来都是十分的有食欲的，那么如果要买 比较新鲜的，还是一定要在海边买回家做，那样才是美味的。
姜汁赤贝的做法
鲜赤贝250克,姜米10克,醋30毫升,酱油50毫升,香油4克,盐1克,味精2克.
1.将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片.
2.姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味.
3.汤勺上火,注入清水烧开,下入赤贝轻氽,捞入净盘中,与调味汁一起上桌即成. 颜色赤红,鲜嫩爽口 热量 千卡 238 蛋白质 克 25.1 脂肪 克 3.8 碳水化合物 克 26.1 维生素A 微克 锌 毫克 2.5 膳食纤维 克 维生素E 毫克 5.0 铁 毫克 4.9 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 烟酸 毫克 3.0 维生素B2 毫克 0.59
辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等
做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。
辣酱小赤贝(凉菜)
原料:小赤贝肉250克,菠菜200克，柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。
调料：李锦记蒜蓉辣酱10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韩国辣酱30克。
赤贝的做法是多种多样的，就看你自己喜欢吃的是什麽样口味的赤贝，然后根据自己所喜欢的味道来进行烹饪，那就十分美味的了，在炎热的夏天，爆炒一份赤贝，然后喝上一瓶啤酒，这是十分爽口爽心的了，那么自己在家做的时候一定要做好去腥的处理，那就是十分的美味 的了。
黄尾鲫藏珠的做法
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下黄尾鲫藏珠这道美食吧。
2.2原料图：黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。
3.1锅烧开水，水开后放少许盐，将西兰花焯水后捞起备用。
4.2将西兰花洗净摘小朵；蒜去皮；姜切片；葱一部分切断，一部分切葱花；鹌鹑蛋煮熟去壳。
5.1将鱼放入盘中，鹌鹑蛋分2边摆放。
6.2将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。
7.锅里水烧开，将鱼放入，大火蒸6分钟后不开盖，再虚蒸2分钟。
8.将西兰花摆放在盘子2边，撒葱花，淋蒸鱼酱油。
9.炒锅放油烧热。
10.将热油淋在鱼身上即可。
你的理解力超乎寻常，所以有了黄尾鲫藏珠的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
鲫头鱼的做法有哪些
在春天这个季节之中多吃一些鱼，对于自己的身体有着非常不错的补充作用，春天的这个季节当中人的身体很容易，出现疲倦疲惫，那么接下来为大家推荐一道非常好的，鸡头鱼的做法，不仅仅非常的好吃，而且对于身体的滋补有着一定的功效。
小鲫头鱼中含有叶酸，维生素等，有清热解毒的功效，对心血管有保护作用。鲫头鱼特别适合老人和儿童吃，刺少是蒜瓣肉。再煎的时候要把鱼扎透了，刺就酥了不会卡着...(展开)
食材
主料鲫头鱼1000g 辅料油适量盐适量面酱适量酱油适量醋适量白糖适量小葱适量八角适量尖椒适量姜适量蒜适量
步骤
把鱼头去了洗净
滚上面
开始煎鱼
葱姜蒜尖椒备好
在碗里倒醋
倒酱油
鱼煎好把葱姜蒜和八角尖椒放里
码好鱼
放盐
放糖
倒面酱
倒料酒熬4分钟关火
糖醋鲫头鱼的烹饪制作过程
1糖醋鲫头鱼做法的步骤 鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。 2糖醋鲫头鱼做法的步骤 裹上面粉。 3糖醋鲫头鱼做法的步骤 入油锅炸至微黄捞出沥油。 4糖醋鲫头鱼做法的步骤 油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。 5糖醋鲫头鱼做法的步骤 另起油锅，葱姜入锅煸香。 6糖醋鲫头鱼做法的步骤 加料酒。 7糖醋鲫头鱼做法的步骤 加白糖。 8糖醋鲫头鱼做法的步骤 加盐。 9糖醋鲫头鱼做法的步骤 加醋。 10糖醋鲫头鱼做法的步骤 勾芡。 11糖醋鲫头鱼做法的步骤 开锅后将鱼入锅。 12糖醋鲫头鱼做法的步骤 鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。
以上的文章当中，我们介绍了鸡头米的做法，经过烹饪的鱼头不仅仅非常的好吃，而且营养价值成分高，对于经常会出现心血管疾病或是心脏功能不好的朋友们，来说也是非常不错的，而且非常清淡。
杞子烧非洲鲫的做法
人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，这句话说得固然有理。但是在现如今的社会中，验证这句话，还得从健康饮食的角度出发。何为健康饮食？那还得自己动手来做。下面，就请大家跟着小编一起学做杞子烧非洲鲫。
2.葱，香菜，恭，姜，杞子全部洗好弄好如图所示
3.鱼生上抹上一层淀粉
4.锅预热入五勺子花生油，油温8成热时放入鱼煎两面黄黄
5.把鱼放一边，放入，蒜蓉，姜末爆香
6.倒入适量水，放入杞子，1勺白糖，1勺老抽，半勺盐，适量生抽，盖上盖子煮五分钟左右
7.最后放入香菜，葱煮到汁差不多收就好。要留些汁才好吃。
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知杞子烧非洲鲫全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
夏季养生 浓油赤酱演绎新美食
目录：
第一章：浓油赤酱新演绎
第二章：大师教你做正宗锅包肉
第三章：尝小吃 品文化成都篇
美食人人都爱。又养生又美味的养生美食更是深受广大群众的喜爱。但是你知道哪些菜色又养生又美味的吗？并且是适合夏季使用的吗？
浓油赤酱新演绎
糟钵头
用料：
猪肝、猪肚、猪心、猪脚各100克，火腿、香菇、冬笋、油豆腐各50克，黄酒l汤勺，香糟2茶匙，盐1/2茶匙，大葱5克，姜3克。
做法：
1、将猪肝、猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋都洗净，分别切成小块。火腿切成片，葱切花，姜切片待用。
2、将猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋、火腿放入砂锅;加葱花、簧片、黄酒、盐和1升水，用中火烧约3小时，至七成熟后放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝。
3、将香糟加黄酒、水，淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透，拣去葱、姜即可。
四喜烤麸
用料：
水发木耳5克，生花生仁、扁尖笋。黄花菜各10克，植物油、白砂糖、色拉油、香油各2茶匙，烤麸100克，大葱、姜、八角各3克，料酒、鸡精各1/2茶匙，酱油1茶匙。
做法：
1、花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣。木耳、黄花菜去蒂洗净。切段。扁尖笋去根，一撕二，洗净切段。
2、将烤麸切成3厘米见方的块状，锅中水烧沸，放人烤麸煮10分钟，取出洗净沥干。锅中放植物油烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色后盛起。
3、炒锅加入色拉油，将姜、葱、八角爆香后放入木耳、笋段、黄花菜炒匀，再放人烤麸、花生仁及所有调料和水，旺火烧开后用小火收汁至浓稠，最后淋上香油，炒匀出锅即可。
田螺塞肉
用料：
田螺500克，肉糜250克，料酒、色拉油各4汤匙，盐、白胡椒粉各1汤匙，姜、葱各5克，花雕酒2汤匙，老抽1/2碗，白糖1茶匙。
做法：
1、将葱切成葱段和葱花，姜切成姜片和姜末。将田螺用小刷子刷干净，取出螺肉，剪去尼部后将田螺肉切碎，和肉糜拌匀。
2、在肉糜与田螺肉末内加入适量姜末、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，用小勺将田螺肉糜馅塞入团螺壳内，大约塞至田螺壳的一半位置即可。
3、将塞好的田螺放入锅中，加入色拉油、老抽、白糖.加水直至没过食材，再加入葱段和姜片，调入适量的花雕酒大火煮开，转小火烧大约15到30分钟直至煨入味，最后用大火收汁，出锅后撒上葱花即可。
五香熏鱼
用料：
草鱼1条(700克左右)，胡椒粉1/2茶匙，香醋、酱油、白砂糖各2茶匙，姜片2片，葱段2段，五香粉l茶匙，料酒1/2汤匙，油1碗。
做法：
1、将草鱼洗净，用斜刀法切成约2厘米的薄片，把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段、胡椒粉和1茶匙酱油腌10分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中，大火熬煮5分钟，盛出晾凉备用。
2、锅中放油，用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，即可捞出沥油。
3、再次将锅中油烧至八成热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞上趁热立即放入调好的料中吸味，浸泡15分钟上，即可食用。
草头圈子
用料：
熟猪大肠300克、草头250克，鸡精1克、酱油、湿淀粉各l汤勺，植物油、黄酒各2汤勺，姜末、白砂糖各1/2茶匙，盐1茶匙。
做法：
1、将买来的熟力切成2厘米长的斜小段，在炒锅烧热后放入，加黄酒、酱油、白砂糖、姜末、水，大火烧沸，用小火煮5分钟左右，滷汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，加盖待用。
2、草头择去黄叶及老梗，清水洗净沥干。另用一只炒锅烧热，倒入植物油烧沸，将草头放入大火煸炒，加酱油、白砂糖不、盐炒至断生，加入鸡精，出锅倒在盘中，再将已烧好的大肠放在草头上面即成。
大师教你做正宗锅包肉
锅包肉，几乎是最受人们欢迎的一道名菜，差不多所有中餐饭店都保留经营。许多人喜欢吃锅包肉，可谁也不知道，锅包肉是谁创造发明的?更不知道锅包肉正宗的制作方法。
锅包肉，原名锅爆肉，最早出自百年前哈尔滨的官府衙门道台府膳长郑兴文之手。
20世纪初，郑兴文在北京前门经营真昧居餐馆时，他按京鲁风味，创制一道菜叫焦炒肉片，焦炒肉片选用精瘦肉，挂硬糊，用油烹炸，色泽金黄，外焦里嫩，酥脆咸鲜，成为京都名菜，很快普及各地。
光绪31年(1905) 10月，满清政府准备在哈尔滨设官府衙门道台府。
1906年2月，满清政府任命时任哈尔滨铁路交涉局会办杜学瀛为哈尔滨道台府首任道员。
1906年4月16日，杜学瀛进京接印、转换花翎。一些同僚为庆贺他晋官加爵，请他到前门真味居餐馆喝酒。杜学瀛品尝到焦炒肉片，赞不绝口，还亲见郑兴文，希望他能到哈尔滨道台府当膳长。
郑兴文知道哈尔滨是个新兴城市，又是对外开放的商埠，到哈尔滨发展很有前景，但他没有当场答应杜学瀛，只说想一想再定。
杜学瀛到哈尔滨上任，建完哈尔滨关道衙门道台府后，又写信给郑兴文，再次邀请他到哈尔滨。
1907年3月，郑兴文到哈尔滨出任道台府膳长，开始他的官厨生涯。
郑兴文当上道台府的膳长，道台府大小官员当差，都吃他锅里的饭菜，他感到责任重大，既要根据北方气候和饮食习惯，又要迎合杜学瀛的饮食口味，当时，正是中东铁路兴建后的商业繁荣时期，哈尔滨不光有几十家外国领事馆，还有不少国外商贸团体。道台府官员经常与外国人打交道，会洋厅和会华厅两个大厅，经常举行各种宴席，招待外国使节宾客，这也成为郑兴文展示厨艺的最佳窗口，他时常变换迎宾菜肴，投其所好的口味。对焦炒肉片不断完善，又在焦炒肉片加入水果，把苹果切片，置入红酒浸泡，取出作配料，调汁时又加入些许鲜柠檬汁，把原本咸鲜口味，改成酸甜口味，使其更为清香不腻，并改名为锅爆肉。不少洋人来道台府，特意吃这道菜，有些国内到访官员，也慕名点这道菜。因为外国人不会读爆，时间一长竟把爆字读成包，于是，锅爆肉就变成了锅包肉。
1909年4月，杜学瀛因颓靡自私，罔知政体，被清政府革职，道员改为施肇基。
施肇基上任不久，又升任清政府外务部大臣，他对郑兴文做的锅包肉，留下深刻印象，临走时，还让郑兴文给详细写下锅包肉菜谱和制做方法。
1910年冬，哈尔滨肆虐鼠疫，清政府任命伍连德为钦差大臣和防疫总指挥来到哈尔滨。
这期间，伍连德四处奔走，经常吃不上饭。
郑兴文不辞辛苦，将可口的西点送到伍连德的身边，当然也离不开一盘营养丰富的锅包肉。伍连德很喜欢吃这道菜，三天两头就点这道菜。
经过伍连德的努力，哈尔滨的鼠疫得到控制，中国医生战胜了鼠疫，让中国人在全世界扬眉吐气。
1911年4月3日，清政府决定在奉天(今沈阳)，召开有12国出席的万国鼠疫研究会，这是在中国首次举办的国际会议。清政府特别重视，拨款10万两白银，作为大会专用经费：，刚上任不久的外务部大臣施肇基从北京打电话，点名让郑兴文出任会议的总厨。
郑兴文从哈尔滨赶赴奉天，他拟就一份中西合璧菜谱，并根据国际惯例实行分餐制，菜谱有中两菜式340个品种，其中中国菜肴200种，西式菜点140种。20多天的会议轮流供应，不重复，只有锅包肉每餐必备。
让郑兴文没有想到的是，开会第一天，锅包肉剩下许多。这是怎么回事?他尝一口，有些艮，酸味也不突出。锅包肉是一道用烹汁制成的火候菜，菜出锅应立刻食用，才能吃出外焦内嫩、酸甜爽口特色，而宴会开始，大家喝酒敬酒，耽误了最佳时间。于是，再做锅包肉时，他决定把原来烹汁改为熘汁，又增加番茄酱，使之颜色鲜艳，久放味不变，一般菜肴讲究色、香、味、型，惟此菜还多一个声，咀嚼时发出类似吃苞米花的声音。经这一改动，果然受欢迎，每桌都被吃光，得到与会各国代表一致好评，被誉为中国第一美食!
在厨房帮忙的一些沈阳厨师，也都学会改制后的锅包肉，会后，锅包肉在沈阳酒楼、饭庄迅速流行，只是与哈尔滨的锅包肉略有不同，放番茄酱，至今如此。
清政府为表彰郑兴文的突出贡献，特向他颁发滨江膳祖的匾牌。
郑兴文享此殊荣，许多人慕名拜他为师，他收下几名徒弟，其中堂弟郑大水，后被皇宫聘去当御厨。
一场辛亥革命，推翻了大清王朝，那个风雨飘摇的年代过去，饱经沧桑的陈旧衙门道台府已成为历史，而郑家风味却在不断进步，不断实践，日趋完善，赢得历史认可，民国时期，郑兴文在哈尔滨道里西十道街南侧经营一个饭店叫老厨家，长子郑义林向他建议，将锅包肉中的水果配料去掉，他同意其子观点，除保留甜酸口味，还恢复以往添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法。
如今，郑家风味的第四代传人郑树国，成为中国最年轻的烹饪大师，他对厨艺的追求不断提升，使锅包肉又推陈出新。他运用烹饪手段，掌握色彩妙处，再配合美好口感与香甜味道，达到了质感作用。味道靠调，调味靠料，料好、料全、料多，味道自然就好。他的制作方法是：
材料：精瘦肉400克、色拉油1000克(实耗油约100克)、湿淀粉150克、白糖3汤匙、米醋3汤匙、酱油1/5汤匙、精盐1/10汤匙、芝麻油1/4汤匙、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各少许。1、将猪瘦肉切成6厘米长、3厘米宽、05厘米的大片，用湿淀粉挂糊抓匀。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至7-8成熟，将挂好糊的肉片逐片下入锅中炸透捞出，待油温上升，倒入肉片再炸一次，捞出03、炒锅留底油50克，下葱丝、姜丝、蒜片炝锅，随即倒入炸好的肉片，烹入事先用糖、醋、酱油、香菜段、水调好的昧汁，翻炒几下。淋芝麻油出锅，装盘即可。
在家庭操作的几个问题：1、做锅包肉抓糊时，一定不要加鸡蛋，若加鸡蛋，会产生松软口感，因为锅包肉主要特点就是外焦里嫩，所以，想达到外焦里嫩口感，千万别加鸡蛋。2、一定要入油锅炸两次，第一次只需把肉片炸熟捞出，待油温上升至7-8成熟再复炸一次，至外表酥脆.捞出，这样才可能把肉片炸至外焦里嫩的效果03、烹汁时，锅要保持热度，一边翻炒，一边淋入糖醋汁，利用锅内高温，使昧汁大部分汽化而渗入原料，并能快速收干，使装盘中无汁，味道醇厚，香气扑鼻。
锅包肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量相对较少，还有人体必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氧酸.能改善缺铁性贫血，具有补肾养轿，滋阴润燥之功效，营养价值很高，一般人群均可食用。
尝小吃 品文化成都篇
成都是一座历史悠久的古老之城，又称为蓉城、花城、天府之城，大约有2300年的历史，是一座物产丰富的文化古城。在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中，最著名、最值得一提的文化之一就是小吃文化。最受欢迎的小吃多以麻、辣、鲜、香的口味居多，虽然说这些个小吃一般选材都比较简单，但特点在于调料搭配十分丰富，味道也很有当地特色。同时，成都小吃的名称也很有特点，多以姓氏和街道名作为招牌的理由，既好记又让人一目了然。
一说到这儿，你一定会情不自禁地想起那些个吃不腻的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才会觉得十分过瘾的话，那么我们就以龙抄手为开头，说一说成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。
抄手有很多种叫法，在北方地区多叫馄饨，在广东地区叫云吞，在成都就叫抄手。在成都，龙抄手一般有两种吃法，一种是红油的，一种是清汤的。古时候做龙抄手十分讲究，汤要清澈，馅要细腻。有许多历史笔记都对其有过赞美，如今之馄饨，形如堰月，天下通食也。可见龙抄手的美味口感不受任何地域限制，无论来自东南西北哪个方向的客人，都视它为美食。
龙抄手的制作方法也很简单。先来说说和面，干面粉中放入一个鸡蛋，再加入适量水和成面团，再把和好的面团盖上湿布饧上半个小时左右;饧面的空当可以用来调馅，选择精瘦肉绞成肉馅，在肉绞里一次性放入姜末、鸡蛋、盐和适量胡椒粉，顺着一个方向搅拌，搅拌的过程中加入适量清水，搅成糊状加上香油就可以了;将饧好的面放在案板上揉光滑，擀成薄皮，越薄越好，用刀切成四方形的面片;接着就是包抄手，方法是取一抄手皮，将肉馅放于面皮的中间，肉馅不要放得过多，将面皮对折，拿着对折好的两角，以中指为支撑点重叠，压紧就可以了，包好的抄手形状有点像元宝;然后就是煮抄手，水开后将包好的抄手放入锅中，再次沸腾后点一次水，抄手煮得浮起来的时候，就算煮好了。最后一步就是加料，事先要在空碗里放入辣椒油、酱油、香油和少量盐，将煮好的抄手以及汤捞进碗里，一碗成都最有名的红油抄手做好了。
这道小吃老少都非常适合，不能吃辣的人可以适当少放辣椒。抄手最大特点是它的汤汁微辣浓香，口感上完全不同于北方的馄饨，大大刺激了食欲。其中的营养成份也提供了身体所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一道深受大众喜爱的小吃。
说完抄手后就不得不提到成都的另一种小吃了钟水饺。在北方，水饺是常用的食物，而在成都，水饺则是被当成小吃来对待的。馅料和制作手法上十分讲究，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，在成都卖水饺的店铺很多，最有名的要数钟水饺，所以这名字也被人们流传开来。
早年间，由于小商贩们挑着担子沿街叫卖这种小吃，故得名担担面。既然可以挑着担子沿街叫卖，制作过程自然不会很复杂。要准备的食材有面条(手擀面)、豌豆苗、芝麻酱、酱油、香醋、味精、蒜泥、花椒、葱花、红油辣椒和鸡汤。把这些调料混合均匀盛在碗里，再在碗里盛上一点鸡汤调匀备用。把新鲜的猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放油，待油烧热后放入切好的猪肉粒煸炒，炒至金黄色出锅。把面条煮好后挑入放好调料的汤碗里，撒上炒好的猪肉末，拌在一起就可以享用了。
这就是成都的担担面，营养成分以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主，除了人体必需的这三种基本的营养元素，担担面中还加入了一些新鲜的时令蔬菜，补充了人体所需要的其他营养成份。再加上面食本身很容易消化，适合各年龄段的人群食用。还要值得注意的是，由于担担面的口味较重，含盐量较多，在调味拌面的时候不要贪图口感而忽视了健康。
仅仅这几种并不能代表成都渊源的小吃文化，成都的大街小巷到处可以看到形形色色的小吃店，每一家的小吃店里的食物都各具特色，让人不得不品了又品，尝了又尝，流连往返。有时间的话，一定要来成都彻底体验一次味蕾之旅，亲身体会成都小吃的魅力，感受成都小吃的文化。
结语：当然了，只会吃不会做的话也只能干流口水。有了菜谱你是不是有了动手一试的冲动呢？即使失败几次也没有关系的，毕竟只要成了，你就有口福了哦！(文章原载于《美食》《自助养生》《大众健康》，刊号：2012年第3期，2012.04，作者：杨超松，耀婕，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
钟水饺在制作方法上与普通的水饺有所区别，它的酱油是特制的，方法如下：先将酱油倒入锅中，加热至60～70摄氏度时放入红糖(红糖与酱油的比例是1：1)，红糖化开后放入八角、小茴香和少许香叶，一斤酱油放一钱的香料就可以了，小火继续熬，大约20分钟后起锅放凉。接着要准备红油，红油要特别选用由成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炸制而成。有了酱油和红油这两种神秘武器，制作钟水饺就十分容易了。首先是制馅，选择精瘦肉剁成肉茸，在肉茸里加入姜汁、开水浸泡过的花椒水、胡椒粉和酱油，混合搅拌均匀，并搅成粘稠状。面皮擀成直径为5厘米的面皮为好，大小比普通饺子皮要略小一点。擀好的面片中间放入馅料，只需轻轻对折，按紧就包好了。将包好的饺子下锅煮熟，捞饺子的时候一定要把水分控干，再放入小碗里，淋上特制的酱油、红油和蒜泥，一碗散发着浓烈香味的钟水饺就做完了。
钟水饺是净肉饺子，微甜带咸，兼有辛辣，风味非常不一般。但辣椒容易上火，注意在干燥的季节要少吃为好。
想要更加刺激你的味蕾，大大激发你的食欲，让人吃了还想再吃，永远吃不够的一道很过瘾的小吃，那非肥肠粉莫属!
肥肠粉的制作并不复杂，但一定要在选材上下点工夫。正宗的肥肠粉选择地是上等的红薯粉制作而成的粉，口感劲道，有嚼感。底汤则是猪骨头和肥肠一起熬炖而成的。准备好以上两种材料后，下面的制作方法就容易很多了。先准备汤底，猪肠、猪骨洗净，放入锅内，放入足量清水再加入姜、葱和花椒，一起上火煮开，撇去浮沫后转小火炖煮，直到猪肠煮软烂。将煮好的猪肠切成碎丁，再将泡好的红薯粉放入肥肠汤中烫一下再捞出，连汤带干货一起放进大碗里。再在碗里加上酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末和葱花，最后再盛上一大勺底汤，同时在上面在撒上几粒花生和葱花，一道麻、辣、鲜、香且营养丰富的肥肠粉就做好了。
肥肠粉内含的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、铁等矿物质都十分丰富，粉条的附味性非常好，吸收了骨头汤里的味道，是一道既营养又好吃的美味。
还有一道小吃，不仅仅是成都，甚至在重庆，以至于整个四川都是一道著名的小吃，那就是担担面，但说到最正宗，最有特色，那还是要来说说成都的担担面。
赤甲红海蟹的做法
赤甲红海蟹是一种比较常见的螃蟹，它的营养价值比较高，还有优质的蛋白，而且味道非常的鲜美，受到很多吃货的欢迎。赤甲红海蟹的做法比较多，现在最常见的一种做法就是蒸煮的方法，不需要加一些调料，直接蒸煮，然后吃的时候在一些姜末和醋就可以了，味道非常的鲜美。
赤甲红海蟹的做法
最流行的就是蒸煮。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。在酒店宾馆里，除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身，吃过后终生难忘。
做法指导
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
菜品特色
蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。
营养价值
乳山的赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，且含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及A族、B族维生素等，营养丰富。当地渔民捕捞赤甲红，多用蟹笼来诱捕。
乳山赤甲红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前者说的是阴历八月，是蟹子最肥的时候。后者说的是春天的雄蟹（脐为尖形）个大肉嫩，味道最鲜；秋天的雌蟹（脐为圆形）脂肥膏满，吃起来最香。
赤砂红糖馒头的做法
很多时候，我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人，这样可以在下班后，可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人，不如自己动手，下面我们就给大家介绍赤砂红糖馒头的做法。
2.1面包机和好面团进入发酵时,用保鲜膜覆盖在面团上,盖上面包机盖,让其发酵.
3.2赤砂糖融于520mL水过筛,倒入面包桶里,再依次放入奶粉,面粉,最后在面粉中间挖个洞埋入酵母粉,盖上面包机盖子,按面团发酵.
4.面团发酵完成后,把面团从面包桶中取出来,和几分钟把面团中的气排出,然后把面团揉成长条,用刀切成方块,放入蒸锅,开火,水开转小火蒸15分钟.
5.15分钟后关火,先别打锅盖,让馒头在锅里焖3分钟,再出锅.
赤砂红糖馒头的做法介绍到这里也就全部完结了，接下来就看你自己了。所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己，也能战胜它。
赤魟鱼做法大全
生活中很多人都有吃过赤魟鱼，可是大家却并不知道赤魟鱼的制作方法有哪些类型，其实赤魟鱼可以用来凉拌，炖煮，煎炸，却没有吃过凉拌鱼，凉拌后的效果是美容养颜，入口嫩滑清脆，具有爽口开胃的作用，关于赤魟鱼的做法还有很多类型。
凉拌魟鱼
材料
野生魟鱼5尾酱油少许水800cc蒜头2颗辣椒1根香油少许青葱2根
做法
因为魟鱼尾巴有身上有毒性，所以伯父钓到澎湖野生魟鱼时，就先把魟鱼尾剪段的放入保丽龙，
然而，魟鱼是少数的软骨鱼类，回来需要用菜瓜布或刷子将鱼皮上的黏液、脏污杂质刮除干净，最后用水清洗干净即可并切一半。(若担心有阿摩尼亚味道的腥味，可以用米酒醃一下魟鱼来去腥)。蒜头敲碎、青葱切珠、辣椒切碎，酱油，备用；
接着倒入水量800cc于锅中(以能够盖过澎湖野生魟鱼5尾汆烫为主)，水滚煮后，放入澎湖野生魟鱼5尾，川烫过后再捞起切片。(注意不能汆烫过久，以免影响澎湖野生魟鱼肉质的口感)；
汆烫野生魟鱼后(以野生魟鱼份量与水量多寡来斟酌时间)。大约2-5分钟后，小碟盘撒上蒜头、葱珠、辣椒，并淋上少许酱油，沾著酱料食用，即可盛盘享用天然的胶质，能养颜美容的野生凉拌魟鱼。
红烧魔鬼鱼（魟鱼）
材料
主料：魔鬼鱼（魟鱼）1条
配料：红辣椒，尖椒，洋葱，蒜头，老姜，西红柿或酸菜，葱
调料：盐，蚝油，胡椒粉，生粉，麻油，料酒
做法
1、将魔鬼鱼切块，混合生粉、料酒、胡椒粉腌制一小时。
2、将配料切好备用。
3、热油锅，放入魔鬼鱼过油捞出。
4、倒出少许油，再放入除西红柿以外的配料爆香，再放一点蚝油。
5、然后放入魔鬼鱼翻炒，加入西红柿，再加入一碗热水焖十分钟。
6、起锅前放入事先准备好的生粉勾芡。
7、装盘前再滴少许麻油即可。
木姜子油怎么做
木姜子油中的木姜子并不是当草药使用，而且一种鲜果所提取出来的油分，他跟普通的油有一点区别的，特别是在味道上，木姜子油是有那种果香味的，但是普通油没有，这种油是可以用来调味的，普通油都是用来炒菜用的，但是很多人都不知道木姜子油的做法，那么木姜子油怎么做？
山苍子油,外文名称为Litsea cubeba oil。山苍子油是指从山苍子鲜果中提取得到的天然香精油，呈微黄色，其中含有大量的柠檬醛，所以有非常强烈、好闻的柠檬味，约介于花香和果香之间。所含主要化学成分有:柠檬醛、柠檬烯、甲基庚烯酮、芫荽油醇、香叶醇、香草醛、莰烯等。
山苍子油是香精香料工业中一种重要的原料精油。由樟科木姜子属植物山苍子[Litsea cubeba (Lour.) pers.]（山胡椒）树的果实经蒸汽蒸馏或亚临界生物技术加工而得得率约为3%-6%左右。
用途:香料用山苍子油
1.通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等。
2.也可直接用于日化香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。
调味品用山苍子油:作为调味品的山苍子油的标准制定方面有严重障碍，与国家规定的调味油QS规范有冲突。山苍子油的水分及挥发物指标远高于调味油QS规定的强制性指标（花椒油亦与此类似）。调味油QS规定的水分及挥发物≦0.2%，而作为调味品使用的山苍子油，主要利用的是山苍子油的挥发性成分，即调味成分，这也是消费者青睐的成分。因此，山苍子油含有的山苍子精油越多，其挥发物越高。希望引起国家有关部门的重视，加强调查研究，制定一个合理的标准，促进我国特种香辛料调味油产业的发展。
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