香菇麻油鸡的做法
养生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《香菇麻油鸡的做法》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于香菇麻油鸡这道菜的做法。
2.1香菇8——10朵，在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡。
3.2乌鸡切块，放入沸水中烫去血水。
4.1看到姜片变成这种形态，就可以了，太焦的话，容易上火。
5.2最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
6.这一招跟妈妈学的，先将腿，爪子，鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦！
7.5分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入适量黄酒或米酒。
8.将鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水，煮开后转小火放入香菇
9.小火煮一个小时加盐即可：看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。
今天介绍的这道香菇麻油鸡的做法，你应该学会了吧！懂得了方法，更重要的去实践去做，才能让你的厨艺更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行动吧！
扩展阅读
台湾麻油鸡
很多人都爱吃鸡肉，鸡肉也是很有营养的，而且鸡肉一般都不是很腻的，鸡肉的吃法也有很多，鸡肉的蛋白质的含量是很高的，而且是很容易被消化的，而且也容易被我们的身体吸收，很好的增强我们身体的免疫力，今天我们给大家介绍的是台湾麻油鸡的做法，赶紧来看看吧，以后自己可以做了。
台湾麻油鸡大家应该都没有吃过，在我们内地很少有地方有这样的美食，可是大家今天可以跟着我们的介绍去学习，简单的就可以学习到那一美食的做法，是不是都很期待呢，那就赶紧来学习吧。
台湾麻油鸡
做法一
台湾麻油鸡
原料
鸡腿3只、山药、鲜香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、酱油、冰糖、盐。
做法
1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡;
2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞;
3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟;
4、之后调入酱油和盐就可以出锅了。[1]
小贴士
山药切开后需立即浸泡在水中，以防止氧化发黑。
2做法二
一、材料：
鸡半只、黑芝麻油、自家种的葱、老姜、米酒、盐、冰糖
二、准备
1、鸡剁块，不要太大哈
2、姜切片，葱切葱花
三、做法
1、锅中放适量芝麻油
2、放姜片
3、4、鸡肉下锅拌炒，我一般用煎的，因为这样子骨头不至于划伤锅子哈。。
5、煎到鸡肉表面微焦
6、放冰糖(把冰糖磨成冰糖粉就更好了)。。1-2颗就行了，稍稍拌炒下，让冰糖溶化
7、8、放适量米酒，可以多一点哈
9、大火煮开
10、放清水适量，看自己要喝多少鸡汤哈。。哈哈
11、盖上锅盖大火煮5-8分钟
12、转小火慢慢炖到鸡肉熟
13、炖啊炖啊炖。。。
14、放适量盐调味，继续煮3-5分钟
15、撒葱花
16、可以再滴点芝麻油。。当然怕油就不要放也行哈。。
小贴士：
1、鸡块剁小块点，容易熟哈
2、炖鸡汤我不太喜欢鸡块焯水哈，一般都是放油煎炒，鸡块入锅煎到焦黄，多炒会儿。会更香的
3、麻油鸡这个最好用米酒哈
台湾麻油鸡的味道是很好的，是真正的舌尖上的美食，能够吃到这样的美食，才是真正的享受生活，今天我们介绍的台湾麻油鸡的做法，大家是不是都想学会呢，在以后的生活里自己随时就可以做出那么美的食物，是不是很开心的，也能够很好的留住爱人的心哦。
月子食谱--麻油鸡做法
女性在产后处于虚弱期，这个时期也被称为坐月子。在此期间，不仅有诸多不变与禁忌，在饮食上也要注意摄取营养丰富，有利于身体恢复的食物。在此特推荐一道经典的月子菜-麻油鸡。早在唐《食疗本草》中就有记载产妇食麻油鸡温补身体。快快来看看麻油鸡到底怎么做的吧！
原料：老母鸡1只、老鸡肉10克、老姜10克、米酒水100毫升、纯麻油10毫升。
做法：
1)老母鸡去胆、肚内膜与鸡爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;老姜切片。
2)麻油倒入锅内，用大火烧开;放老姜等调料，先上小火，爆香至姜片变形，呈褐色，但不焦黑;
3)然后转为大火，放入鸡块炒，炒至鸡肉约8成熟;倒入米酒水，盖锅煮;酒水滚后转为小火，再煮上30～40分钟;起锅前淋上麻油。
相关问题：
1.为什么产后要吃麻油鸡?
麻油鸡的主要原料，即麻油、酒、老姜、鸡肉，各有其食疗功效。
麻油含丰富的不饱和脂肪酸，经体内生化代谢成前列腺素，能促进子宫收缩，排除恶露：适量的酒可帮助血液循环。
姜具有发汗祛寒、杀菌提神，增进食欲的作用：鸡肉则富含蛋白质、B族维生素。从营养学的角度而言，麻油鸡的确是一道滋补圣品。
2.产后什么时候开始吃麻油鸡
自然生产者宜于产后7天;剖宫产者，建议产后2周开始吃。
但若伤口有红肿疼痛时，则必须禁食香油及酒烹调的食物。
3.所有产妇都适合吃麻油鸡吗
体质属于燥热的产妇不适合多吃麻油鸡，建议以薏米、沙参等其他降火的食材代替。甲状腺机能亢进的产妇，因代谢问题，不宜多吃麻油鸡。
这道麻油鸡是不是很简单易学呢？坐月子是件大事，如果调理不好可能会留下诸多健康隐患，因此美食当前，也要克制。调养身体也不是一味增加营养，须记过犹不及，只有在身体可承受范围内补充才能达到健康坐月子的目的。
产后调理 麻油鸡做法
食谱原料
主料： 老母鸡1只
调料： 每100克鸡肉需老姜10克、每100克的鸡肉需米酒水100cc、每100克的鸡肉需纯麻油10cc
制作方法
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状；
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片；
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热；
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均皱起来，呈褐色，但不焦黑；
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟；
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30~40分钟即可；
适用人群
产妇
健康提示
鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的麻油捞起，冷了之后冷藏于冰箱内，等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。
麻油鸡的做法和小技巧
麻油鸡是非常有名的产妇月子菜，特别在南方地区，有产后产妇必吃麻油鸡的传统。吃麻油鸡除了是一种传统外，其菜肴本身对产妇也有很多好处，可以帮助滋补气血，调理身体，帮助其尽快恢复体力。麻油鸡做法简单易学，家中有产妇的不妨一试。
一、麻油鸡的做法教程：
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
7、一道好吃的麻油鸡就做好了，这可是专门为孕妇秘制的做法哟。
二、麻油鸡的做法小技巧：
1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。
2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。
3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容。
麻油鸡的营养价值
麻油鸡的营养价值
鸡的营养价值
据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,维生素A48μg,硫胺素50μg,核黄素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,钙9mg,磷156mg,铁1.09mg,钾251mg,钠63.3mg,镁19mg,硒11.75μg,胆固醇62-187mg,另有多种矿物质和多种维生素等成分。
鸡肉的蛋白质质量较高,脂肪含量较低,每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质,是含脂肪量低的高蛋白食品,对特定的部位会更低,因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较,鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
麻油的营养价值
芝麻榨成油不但具有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于招牌营养素的吸。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用,可以保肝护心,延缓衰老。
从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令补品。
芝麻油是一种促凝血药,用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果。
麻油鸡的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白质(克)18.78
纤维素(克)0.02
麻油鸡的宜忌人群
鸡的宜忌人群
鸡比较适合年轻人食用,尤其是正在长身体的小孩子,因为鸡中含有一定的生长激素,能帮助小孩子发育,当然体虚的老年人也适合食用哟。不过如果是需要大补,尤其是大出血,身子极为虚弱就用母鸡熬汤比较合适。鸡虽然很多人能吃,但是也有人是不适宜食用的,如消化功能不好的人,食用鸡会增加胃肠负担,造成消化不良。一起看看哪些人不适宜食用鸡肉或者喝鸡汤吧。
三款经典的麻油鸡汤做法
麻油鸡汤曾经是台湾的名菜，如今则成为了家喻户晓的月子餐。坐月子的期间，食用麻油鸡汤有利于产妇恢复元气，同时麻油鸡汤是热补型补品，有助于产妇远离寒气侵扰，避免产妇得月子病。麻油鸡汤按照地域口味的不同而产生了不同的做法，大家可以选择自己钟爱的做法。
一、传统麻油鸡汤做法
1、鸡腿肉切块，锅中加入水煮沸后两分钟，捞出洗净。
2、锅中加入少量麻油，把鸡肉略超一下，放两小片姜。
3、略炒后，加两大碗水煮至肉熟即可。
二、香菇麻油鸡汤做法
1、鸡只洗净切块，滚水中汆烫，去血水后备用。
2、鸡肉放入锅中，再依序放入玉竹、黄精、枸杞（勿太多，以免腹泻）、红枣和香菇（虚湿体质者宜用干香菇）一起炖煮。
3、陶瓷锅用小火慢慢烧热，加四汤勺麻油。
4、待麻油高温热后和姜片慢慢一起翻炒，炒出来香味的时候加入鸡块，香菇一起慢炖。
5.大约炖1小时后，加入盐调味再温20分钟就可以出锅了，一个美味的鸡汤就出来了。
三、当归麻油鸡汤做法
1.嫩鸡清洗干净后切块，老姜洗净切片；
2.准备半锅水，放入鸡肉焯水，在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末，把鸡肉从锅中取出备用；
3.锅内加麻油烧热，下姜片炝锅，加入焯好水的鸡块翻炒，加水再加入米酒、当归、龙眼干后烧开；
4.把鸡汤移至压力煲中煲煮至鸡肉煮烂，加精盐调味即可。
小贴士：哺乳期妈妈要多喝汤水，利尿通乳。
麻油鸡怎样做才好吃?
麻油鸡其实大致上可以有两种分类，一种是川式的麻油鸡，还有一种就是台式麻油鸡，两者比较大的区别就是辣度和口味上会有较大的区别。川式的麻油鸡味道是比较重的，认为这样才能让鸡肉的味道和调料的味道融合一起，其实两者各有各的特色。
麻油鸡的做法：
食谱原料
主料：老母鸡1只
调料：每100克鸡肉需老姜10克、每100克的鸡肉需米酒水100cc、每100克的鸡肉需纯麻油10cc
制作方法
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可;
适用人群：产妇
健康提示：鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的麻油捞起，冷了之后冷藏于冰箱内，等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。
麻油鸡汤的营养价值
麻油鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值
1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
麻油鸡汤的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白质(克)18.78
纤维素(克)0.02
麻油鸡汤的宜忌人群
哪些人不宜喝鸡汤
1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
6、高血压的人不宜喝鸡汤，高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
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