咸烧白的做法
冬季养生粥咸。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生，很多人只是听说但并未真正力行，没有好的身体，万事事皆休。怎样才能实现科学的饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的咸烧白的做法，仅供您在养生参考。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下咸烧白这道菜的做法。
2.依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各很少
3.倒入料酒，就可以开始煮了
4.肉煮到半生熟时捞出切小块
5.然后返回锅中继续煮着
6.断生后，捞取渣滓，原汤浸泡
7.趁肉热的时候，调好甜面酱和酱肉，用刷子反复给肉皮上色
8.小火，少油。烙肉皮，直到肉皮出现焦黄上色为止
9.肉切片，不要求过分的薄
10.放入碗中，刚才没有用完的甜面酱，生姜粉，料酒少许再加入一些五香粉拌匀腌制
11.肉皮向下摆放整齐
12.铺一层冬菜，然后铺上生煎片，泡椒，葱段以及花椒粒
13.高压锅上汽40分钟
咸烧白的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。
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芽菜咸烧白的做法
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于芽菜咸烧白的做法。
2.宜宾芽莱.生姜.泡椒.大香。
3.五花肉下锅煮半个小时捞出沥干。
4.用毛巾搌开肉皮上水份.趁热抹糖色.老抽。
5.锅入油放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。
6.肉块切成1厘米长的片.皮朝下整齐摆放碗中。
7.锅入油放入姜，泡椒.香料、葱炒香。
8.倒入芽莱翻炒，放入五香粉.酱油.鸡粉。
9.把炒好的芽莱装入碗中。
10.放入蒸锅中蒸1个小时取出。
11.翻扣在盘中.一道色译棕红.味道鲜美.肥而不腻的咸烧白就做好。
下班回家和老公一起挤在厨房，亲手来做一做美味的芽菜咸烧白，不仅可以吃到营养的食物，还能增进夫妻感情哦，赶快去试试吧。
咸烧白的做法是怎样的
我们都知道平时生活中多吃一些青菜对身体有很多好处，而且也受到很多养生学者的提倡，但是经常只吃素菜会导致我们出现营养不良，所以我们平时也要适当的吃些肉类，其中烧白是很多人都喜欢吃的一种食物，但是烧白的口味有咸甜两种，其中咸烧白是一道比较好的下饭菜，受到了很多人的喜欢，下面一起了解一下咸烧白的做法是怎样的。
咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。
咸烧白的做法
原材料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰
糖、醋、老姜、盐
过程
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
上面是对烧咸烧白的做法是怎样的介绍，其实烧白是我们生活中经常吃到的一种食物，而且这样做起来不会让我们觉得特别的油腻，而且可以搭配不同的蔬菜进行打底，这样吃起来也能够使荤素巧妙地结合一起，这样使营养价值也会更加的均衡，也是我们生活中比较好的一道下饭菜，如果每一餐不知道吃什么的朋友可以按照上面的方法进行制作试一试。
咸烧白的营养价值
咸烧白的营养价值
咸烧白的主要食材制作材料:主料:白萝卜500克辅料:芽菜150克 籼米粉(干、细)50克调料:花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克。白萝卜、芽菜、籼米粉、花椒、姜、酱油、盐、菜籽油、味精、胡椒粉的养价值如下:
1、白萝卜
白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析,白萝卜生命力指数为5.5555,防病指数为2.7903。至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。”其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。
2、芽菜
芽菜,很多时候是芽苗菜,豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。营养成分:芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。 食用方法:芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如熬汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
3、籼米粉
米粉皮蛋 煎饼果子 肉丝米粉 炒米粉花生糯米糕雪菜火鸭丝窝米蚝油牛肉炒米粉牛肉炒粉生菜肉松五彩煎禾虫
4、花椒
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱、喜阳光,各地多栽种。
5、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
6、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
7、盐
盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠。
8、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
9、味精
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
10、胡椒粉
胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。
咸烧白的热量
咸烧白的热量:309 大卡(100克),清蒸类菜肴往往清淡少油,食材营养流失也较少,是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。
咸烧白的宜忌人群
1、什么人能吃咸烧白?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能咸烧白?
一般人群均可食用。因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。
烧白的做法
想要身体好，不仅生活习惯要好，还要注意饮食习惯，只有健康的饮食才能从根本上保证人体健康，而在家里做饭无疑是要比去外面吃来得干净、健康的，烧白的做法简单，即便时间有限，也可以自己在家里做。
2、五花肉取出、趁热抹上1g甜面酱，1ml酱油
3、锅里烧油，油热了放入两颗冰糖，放入五花肉爆香，皮子起泡就可以关火了，这时候肉如果不好切，就丢入刚刚煮肉的锅中，熬两分钟，皮子就软了
4、五花肉切片
5、取一个空碗，加入8g生抽，姜片，鸡精1g
6、每片肉均匀的裹上酱油汁，皮朝下，铺入碗中
7、姜片也放在碗上
8、铺上芽菜
9、上锅蒸到肉软烂，先大火把水烧开，转中火慢蒸50分钟左右
10、取出蒸肉碗，盖一个盘子上去，把肉迅速倒扣出来
11、成品
冬季到了，给你的家人、孩子做一道烧白，不仅能够填饱肚子，还可以让她们品尝到更多美味的食物，一起幸福的吃一顿晚餐，再幸福不过了。
咸鸭烧黄豆的家常做法
相信大家对于咸鸭烧黄豆这道菜肴肯定是非常熟悉的吧，咸鸭烧黄豆是我们常见的一道家常菜，咸鸭烧黄豆不但卖相非常好看而且吃起来味道也是非常丰富的，所以咸鸭烧黄豆受到了大家的喜爱，咸鸭烧黄豆里面含有丰富的营养，常吃咸鸭烧黄豆有利于我们的身体健康，下文我们给大家介绍胰腺癌咸鸭烧黄豆的家常做法。
主料
鸭 适量 黄豆 适量 青椒 少许
辅料
食盐 适量 酱油 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 郫县豆瓣 适量
1 把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状。
2 把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3 倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4 把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5 炒几分钟后加入水。
6 把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7 至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8 没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9 最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10 又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是咸鸭烧黄豆了，我们知道咸鸭烧黄豆不但外形好看而且还含有丰富的营养，咸鸭烧黄豆的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了咸鸭烧黄豆的家常做法。
盐烧白的做法
盐烧白是四川省地区的一道特色菜肴，每次很多游客去四川的时候是不得不品尝的，在做法上面繁琐，只有真正的技术才能做出真正传统的味道，不过在制作的时候需要注意，还有用料的步骤，这些都是需要学习。
菜品特色
烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白简介
烧白 是四川农
家筵席"三蒸九扣"中不可缺少的菜，所谓"三蒸九扣"是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
做法
1. 原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
甜烧白的做法
很多人都是家里的独生子女，他们的长大，都是父母的庇佑。而成人之后，脱离了父母的怀抱，他们很多人都不会吃饭了，因为没人做了。面对这样的现实，你肯定不愿意被饿死吧，所以你只有自己动手。现在，小编就先来教大家如何做好甜烧白。
2.121五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。
3.212再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。
6.1取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
7.2红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。
9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。
10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。
11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。
13.蒸好的夹沙肉。
14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。
15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
对于很多妈妈来说，孩子吃的营养，身体健康，就是妈妈最大的快乐，那么今天小编为您介绍的甜烧白，赶快为孩子去做。
白烧羊肉的做法
相对于猪肉、牛肉、羊肉来说，很多人比较喜欢吃羊肉，因为猪肉含有很高的脂肪，而牛肉口感又比较硬，羊肉则刚刚好，还具有滋补的效果。羊肉的吃法有很多种，白烧羊肉的做法大家可能都比较了解，下面给大家介绍其他几种羊肉的制作方法，味道也是非常不错的哦。
一、红烧羊肉萝卜
材料：羊肉500g，白萝卜一个，葱半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香叶，八角两个，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜两棵，料酒。
做法：将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块。锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用。炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分钟。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖，盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点，撒点香菜，出锅装盘即可。
二、家常红烧羊肉
材料：羊肉1斤、白萝卜半个、大蒜半头、老姜一块、干辣椒个、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许。
做法：羊肉洗净，放入冷水锅中，加入白米醋，用中火加热，煮开后继续煮2分钟，捞出用温水冲洗一遍沥水。白萝卜切大块，老姜切片，大蒜去皮。炒锅倒入油烧热，放入大蒜、姜片用小火炸出香味，放入干辣椒、桂皮和花椒继续炸一下。放入沥水后的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽炒匀，加入开水没过羊肉表面，加盖焖煮1个小时。至羊肉软烂时放入白萝卜块，继续焖煮10分钟，加盐调味即可。
三、红烧羊肉煲
材料：羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜。
做法：羊肉切块洗净飞水。锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。大火烧开后，小火烧1个小时。再放入泡开的腐竹烧20分钟。然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。
烧白的做法是怎样的
肉类是我们生活中必不可少的一种食物，但是往往我们总是会觉得肉类特别的油腻，总是担心经常食用是不利于健康的，其实想要使身体健康就要保持饮食均衡，但是我们可以通过食物的不同做法让食物变得更加的美味，其中烧白就是比较有名的一道川菜，而且也是比较好的下饭菜，下面我们一起了解下烧白的做法是怎样的。
烧白，一道四川省的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
烧白的做法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
营养价值
烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。
烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。
上面是对烧白的做法是怎样的介绍，相信很多喜欢吃烧白的朋友已经着急想要动手试一试了，其实做出美味的食物并不难，只有我们能够按照制作方法进行制作，就是非常简单的事情，而且烧白的口味有咸甜两种可供我们选择，在制作的过程中我们可以结合自己的口味制作。
蒸烧白的做法是什么？
提到烧白，大部分人都以为是一种酒，实际上烧白就是我们餐桌上比较常见的扣肉，不论喜不喜欢吃肉，扣肉都是能够满足人们胃口的食物，肥而不腻正是它的特点。在四川地区，烧白的吃法多种多样，每一种都有自己独特的味道，非常好吃。那么，蒸烧白的做法究竟是什么呢?
扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴。咸烧白用芽菜做底，肉片软滑咸鲜，肥而不腻;甜烧白用糯米做底，五花肉片夹着豆沙，香甜软糯，老少皆宜。我从不吃肥肉，但烧白例外，且只吃咸烧白。
咸烧白的底菜与其他扣肉不同。扣肉的底菜多种多样，有名的梅菜扣肉，底菜为梅干菜，也有用芋头、笋干、冬菜等做底菜的。四川咸烧白则多用芽菜。芽菜质脆而咸香，口感很好。
食材食谱热量：3798.9(大卡)
主料五花肉500g芽菜400g
方法/步骤
准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：将炸好的肉稍放凉，切成5mm的肉片，放到碗里码好。
芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦!
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