韭菜小炒墨鱼仔的做法
养生小炒做法冬季。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“韭菜小炒墨鱼仔的做法”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
每天过着单一的生活，从睁开眼开始，一直循环。就连吃的，也是如此的单调，没有半点吸引力。所以，这个时候，该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量，心动了就赶紧和我一起学做韭菜小炒墨鱼仔这道菜吧。
2.21墨鱼花眼睛部位用剪刀剪量下（也可以用手挤出墨鱼汁，但是容易迸溅），挤出墨汁，用水冲洗干净
3.墨鱼内脏也要取出，里面的黑色膜也都去掉
4.烧开水，墨鱼飞水10秒立刻捞出
5.红椒切丝，大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用
6.起油锅，下入蒜片和姜片煸炒出香味
7.下入墨鱼仔，马上烹饪料酒，放胡椒粉，下彩椒翻炒。放入鲍鱼汁
8.放入韭菜，最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅
感谢大家今天和小编一起来学习韭菜小炒墨鱼仔的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
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墨鱼仔炒韭菜的做法
对于大部分城市来说，大家不难发现，路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐，但是就餐卫生谁来保证呢？长期吃路边摊，必然导致重大疾病。而为了健康地或者，你可以选择自己在家做着吃。下面，我就为大家介绍如何来做墨鱼仔炒韭菜。
2.韭菜洗净，切小段。
3.墨鱼洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块
4.把姜切丝备用。
5.锅中注入水，烧开水，下入墨鱼仔焯水，沥干水分。
6.另起锅，注入油，爆香姜丝。
7.下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀。
8.烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均匀。
9.下入韭菜快速翻炒均匀。
10.加入盐和鸡精调味即可
主妇们通过今天的学习，相信您们的厨艺一定会大有长进，赶快和朋友们分享一下，开始制作墨鱼仔炒韭菜
韭菜墨鱼仔的做法有哪些
墨鱼仔是一种常见的食材，很多人都喜欢吃用墨鱼仔做的菜，那么墨鱼仔怎么做好吃呢？接下来本文就为大家推荐一款非常好吃的墨鱼仔做法，就是韭菜墨鱼仔。那么韭菜墨鱼仔怎么做呢？韭菜墨鱼仔的做法有哪些呢？下面就为大家介绍三种韭菜墨鱼仔的做法，仅供大家参考。
做法一
材料：韭菜100克，墨鱼仔500克，红黄椒各1/3，大蒜2瓣，料酒1茶匙（5ml），盐1/4茶匙多一点（约2克），香醋1汤匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）。
做法：
1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），彻底冲洗干净。
2、韭菜择洗干净后且成5厘米长的段。大蒜切片。彩椒切5厘米长的条。
3、煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长）
4、锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，淋入料酒，加盐，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
做法二
材料：料酒，墨鱼仔，郫县豆瓣，葱末，姜末 蒜末，韭菜，酱油，醋 ，糖，米酒，太白粉。
做法：
1、料酒水烧开，墨鱼仔焯烫5秒。
2、先将1大匙油下 锅，小火炒香郫县豆瓣，放入葱末1大匙、姜末 1大匙、蒜末 1小匙，下墨鱼仔和韭菜，下鱼香汁（酱油 1大匙、水 4大匙、醋 1大匙、糖 1大匙、米酒 1大匙、太白粉2小匙），翻炒均匀快速出锅即可。
做法三
材料：墨鱼仔200克，韭菜100克，桂皮3克，料酒5克，赤砂糖5克，味精2克，酱油5克，花生油15克。
做法：
1、将韭菜洗净，切段。桂皮碾成粉备用。
2、将墨鱼洗净取肉，切成米粒状，下入热油锅中，加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。
3、墨鱼肉将熟时，投入韭菜段炒熟即可。
以上就是关于韭菜墨鱼仔的做法有哪些的相关介绍，通过上面的介绍之后，相信大家已经了解了韭菜墨鱼仔的相关做法了。其实上面介绍的三种韭菜墨鱼仔的做法都是家常做法，制作起来都是比较容易的。因此，爱吃墨鱼仔的朋友不妨参考上面介绍的方法来试着做一下这道菜哦！
韭菜炒墨鱼仔有哪些做法
对于韭菜大家都知道这种食材在生活中也是经常做菜的，也知道韭菜是有很大的功效的。但是对于韭菜炒墨鱼仔这道菜大家却不是很了解，即使吃过也不知道是这个菜，所以下面一起了解下韭菜炒墨鱼仔有哪些做法及韭菜有什么功效？
1将韭菜清洗干净，切成小段，装入盘中待用。
2将墨鱼仔去掉内脏，清洗干净，装入盘中待用。
3锅中放水烧开，将墨鱼仔放入锅中焯一下。
4将焯好的墨鱼仔，捞出，凉凉，装入盘中待用。
5热锅放油烧热，倒入切好的韭菜段。
6翻炒均匀后，倒入焯好的墨鱼仔。
7将韭菜，墨鱼仔翻炒均匀，加入精盐，五香粉。
8快速翻炒均匀，将韭菜，墨鱼仔炒熟，最后加入味精调味。
9翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
药用价值
功效
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。[5]
（1）补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
（2）益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
（3） 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
（4）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药用禁忌
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
关于韭菜炒墨鱼仔的制作方式也给大家介绍了很多，这样在自己吃过这道菜之后想自己在家动手做的时候就可以多多了解下然后按照方式做出来。同时也介绍了一下关于韭菜的功效有哪些相信也是有很大的帮助得。
墨鱼仔的做法
食物是生活中很常见的，食物的种类有很多，在对食物选择上，也是可以根据自身需求进行，这样在吃的时候，对自身健康，都是有着很好的帮助，人体每天所需的营养元素也是很多的，例如蛋白质、维生素、氨基酸、膳食纤维和其他微量元素，都是需要大量补充，墨鱼仔的做法如何呢?
对墨鱼仔的做法怎么样呢，这样的食物在制作上，也是有着很好的方法，因此对制作之前，也是要对墨鱼仔的制作方式，进行很好的了解，使得对它的制作方法有着很好掌握。
墨鱼仔的做法：
香辣墨鱼仔
材料：墨鱼仔，洋葱一个，辣椒酱
做法
步骤1：洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳
步骤2：将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份。墨鱼仔：就是小墨鱼，内地大多都是超市里面买的冰冻墨鱼仔，这种墨鱼仔因为时间放置过久，焯水这一步骤显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。
步骤3：热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。
步骤4：翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐;继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。
步骤5：最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。
通过以上介绍，对墨鱼仔的做法都是有着很好认识，在制作这样佳肴的时候，都是可以按照雅思方法进行，但是要注意的是，对它制作的过程中，食材搭配也是不能随意的进行，否则对身体各方面，都是有着很大损害，这个也是要注意。
翡翠墨鱼仔的做法
当今社会许多女性还是不会做饭，进厨房之后手忙脚乱，但是翡翠墨鱼仔的做法一定会令你振奋不已，因为实在太简单了，学会这道菜之后，你一定不再是厨房生手，记得准备起锅的时候洒入一些料酒、啤酒，味道会更加扑鼻。
2、锅里倒入适量的食用油，烧热后放入姜丝爆香。
3、然后下墨鱼仔，再倒少许黄酒翻炒。
4、翻炒几下后根据自己的口味放少许盐和白胡椒粉继续翻炒，开大火炒5分钟左右即可关火。
5、将灼熟的墨鱼仔装入碗里备用。
6、烧一小锅开水煮沸后加少许盐，将豌豆放入焯水。
7、等豌豆焯熟后捞出沥干水分待用。
8、将墨鱼仔和豌豆摆出造型。翡翠墨鱼仔就大功告成啦！
工作时间过长成为很多人在外吃饭的借口，其实，翡翠墨鱼仔的做法很简单，我们不应再为自己找借口了。
墨鱼仔的做法大全
墨鱼仔是很多人喜爱吃的，墨鱼仔含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素都是比较多的，对这样食物在吃的时候，在对身体上没有任何的损害，不过对墨鱼仔在吃的时候，需要选择正确的方法，这样使得吃的时候，能够品尝到它独特的口感，那墨鱼仔的做法大全中，对它的制作有着详细说明。
很多人对墨鱼仔的做法大全中，对墨鱼仔的做法并不是很了解，这样的食材在制作上，有着多种的方式，因此制作的时候，可以根据自己的喜爱进行，不过食材搭配要合理。
墨鱼仔的做法大全：
干锅墨鱼仔
材料：墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许
做法
1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
石锅墨鱼仔
材料
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。
以上就是对墨鱼仔的做法大全中，对墨鱼仔的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作墨鱼仔的时候，食材的搭配也是很关键以上不同的食材，制作出来的墨鱼仔口感和味道都是有着不同。
红烧墨鱼仔的做法
可能很多人和我一样，只是知道吃，喜欢品尝各种美味的食物，但是自己从来都不会做，只是家里来人了，无奈之下只好到网上去找红烧墨鱼仔的做法，还好网上有很多关于红烧墨鱼仔的做法，下面就是我找到的一些方法，拿出来和大家简单的分享一下。
1.干墨鱼仔，泡发约1小时左右，换水
2.大蒜仔去皮
3.锅烧热，放油，加入切好的姜丝
4.放入五花肉丝爆炒至出油
5.放入墨鱼仔，加水没过墨鱼子，十三香，倒入适量黄酒，大火烧开
6.开过放入切好的胡萝卜块、蒜仔、糖、少许小葱、少许红辣椒、老抽大火烧开
7.等再开锅后转小火，放入适量生抽炖几分钟即可
另外红烧墨鱼仔还可以这样做
辅料：柿椒，尖椒，洋葱
调料：料酒，甜面酱，植物油，盐，味精，鸡精，葱，姜
做法：
1、墨鱼仔化冻，然后摘洗干净；
2、把洗净的墨鱼仔焯水，然后用高油温爆一下；
3、葱姜下锅煸炒出香味，下柿椒，尖椒，洋葱，加入调料翻炒，适量加入水或高汤烧制；
4、放入提前爆好的墨鱼仔翻匀出锅。
家常墨鱼
原料：
新鲜墨鱼1～2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料(盐、料酒、鸡精各少许)、水淀粉少许;
做法：
1、将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块(约两指宽)备用;
2、金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用;
3、锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用;
4、炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可。
现在知道了红烧墨鱼仔的做法，就可以在朋友来家里的时候大展身手，好好的秀一下自己的厨艺了，不仅如此，自己平时在家的时候也可以做一下红烧墨鱼仔的，因为红烧墨鱼仔的营养价值还是极高的，对我们的身体有很多的好处，值得学习。
砂锅墨鱼仔的做法
一遇到各种的美食，我想很多人的智商就为零，就算再减肥可能也顾及不到，想大吃一顿过过嘴瘾。其实要想吃得放心健康，我们自己在家里学着制作砂锅墨鱼仔，当然是更安全放心的。那么喜欢烹饪的朋友今天就跟小编一起来学习做菜吧！
2.12洋葱切块，辣椒剪段，生姜拍碎。
3.21锅内放油点火加热，油温要高一些。
4.将墨鱼仔倒入锅中爆炒2、3分钟
5.加入辣椒生姜继续翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽等调料翻炒。
6.倒入小砂锅中加少许热水大火烧滚，加盖后转小火闷五、六分钟。
7.加入洋葱稍拌。
8.加盖大火焖两分钟。
9.开盖加少许胡椒粉。
平时嘴馋的时候，一定非常想吃一些美食，那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍，自己可以动手做一下这道砂锅墨鱼仔
凉拌墨鱼仔的做法
说起墨鱼，很多人可能已经开始流口水了，确实，墨鱼吃起来味道是非常鲜美的，而且当中含有的丰富蛋白质因此受到了很多人的喜爱。墨鱼也逐渐成为饭桌上不可缺少的美食之一。墨鱼的做法有很多，常见的做法就是凉拌墨鱼仔，那么这道美味的菜肴究竟是怎么做的呢?
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
原料
墨鱼仔500克、韩式辣酱4汤匙、辣椒粉2汤匙、酱油2汤匙、白糖2汤匙、醋1汤匙、白芝麻2汤匙、蒜20克、姜20克、冰柠檬水适量、姜2片、料酒1汤匙。
做法
1、主材备好;
2、墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳(海螵蛸)，掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用;
3、蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好(调好后可以尝一下，酸甜微辣)。
4、锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟;
看完了上述凉拌墨鱼仔的做法之后，大家是否学会了这道菜的做法呢?凉拌墨鱼仔不但吃起来非常鲜美，其实做起来也并不难呢!我相信大家只要有耐心，那么一定能够将这道菜做的非常成功。大家不妨放下手头的工作，一起进入美食的天堂吧!
干墨鱼仔的做法大全
干墨鱼仔就是墨鱼仔的干制品。墨鱼我们也叫做是冬鸡或者是乌贼，因为墨鱼在遇到敌人供给的时候喷墨而逃所以就有了墨鱼这样的叫法，墨鱼有非常高的功效和作用，常吃墨鱼可以带给我们健康的身体，干墨鱼仔常吃有补肾和壮阳的功效，而且对于很对妇科病也有疗效。
干墨鱼仔可以做出很多美味的海鲜菜肴，例如红椒墨鱼仔，香辣墨鱼仔以及蒜茸墨鱼仔等，干墨鱼仔有养血滋阴的功效，女性朋友食用干墨鱼仔效果更佳。
味极墨鱼仔
材料
主料：墨鱼仔
配料：酱油，姜，蒜，辣椒丝，几粒花椒(如果是新鲜的，就不用花椒，这是大料，做鲜活的材料少用或不用大料)
做法
1、墨鱼仔解冻晾干或用厨房纸吸干水，在油里过过油(这样做以免在炷时太多水)，捞起备用。
2、再另起锅，放姜、蒜、辣椒丝和几粒花椒，爆香，倒入墨鱼仔，撒少少胡椒面，注入酱油，兜匀可上锅。
茶香墨鱼仔
材料
用料主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法
1、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。
2、将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。
3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。
4、取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。
上文我们介绍了什么是干墨鱼仔，我们知道干墨鱼仔就是墨鱼的干制品，干墨鱼仔的作用和功效非常全面，常吃干墨鱼仔能够带给我们健康的身体，干墨鱼仔的做法有很多种，上文介绍了干墨鱼仔的几种做法，大家可以参考一下。
墨鱼仔火锅的做法大全
火锅在日常生活中应该是非常受人们欢迎的，平常我们大家几个人相聚一起都会选择火锅，因为会感觉自己涮出来好吃，味道香。但是火锅的种类大家都知道吗，例如墨鱼仔火锅，相信品尝过的人应该不多，会做的就更少了。墨鱼仔的营养价值是很高的，对人体吸收有益，所以一定要有所了解。今天就给大家介绍一下墨鱼仔火锅的做法大全。 材料墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许做法1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。 每次去到外面吃火锅的时候，都会点上一堆的食材，因为看着菜单觉得每一样都是特别的好吃。而对于一些吃货来说这些恐怕还不能吃的饱，小妖每次去吃火锅的时候就最喜欢点上麻辣火锅了，看着汤底放着很多辣椒，吃起来简直不要太爽。 平常在吃火锅的时候就非常的喜欢点上海鲜，这时候看到菜单上有卖墨鱼仔的，当然也就不能放过了，于是点上了一些墨鱼仔，这些墨鱼仔上桌的时候看起来一个个非常的大。 那会还跟朋友说这么大的墨鱼仔才几十块钱也是非常的便宜了，不过等到放进锅里面煮熟了之后想捞上来时，却怎么捞都捞不到，这下只能用漏勺捞了，没想到这墨鱼仔煮熟了之后个头完全小到让人不敢相信。煮出来的墨鱼仔看起来差不多跟鹌鹑蛋一般大，甚至还比鹌鹑蛋小一点，让人吃了完全不过瘾，而点上的这盘墨鱼仔根本不够几人吃，看来是被店家给坑了，以前去其他火锅吃的时候还不会遇到这种情况，反正下次是不敢吃的了，你们有遇到过这汇总情况吗？ 1、几乎所有的海鲜都天然带有海腥味，并且也带有遇热出水的特质。所以事先用煮开的水焯烫一下是必不可少的步骤，这样不但能够去除海鲜的腥味，也能让海鲜吐掉多余的水分，这样才能使做好的菜品看起来清爽美观。请务必注意一下，焯烫后要立刻冲冷水降温（特别是类似鲜鱿鱼、墨鱼和水发鱿鱼等海鲜）。2、出锅前撒一点点砂糖提味，可以使海鲜的味道更加鲜美。
蒜茸墨鱼仔的做法
蒜茸墨鱼仔是有名的美食，它的味道鲜美，刚出锅时，肚皮就鼓的圆圆的，滑嫩洁白，精神饱满，让人舍不得吃它。但每年也有许多人慕名而来品尝。它可以预防人体胃病的发生，对女性可以起到滋阴补血的作用。所以说它的好处非常多。今天就给大家普及一下蒜茸墨鱼仔的做法。
材料
墨鱼仔 500g，香葱 1棵，生抽 1汤匙（15ml），大蒜 5瓣，绍酒 4茶匙（20ml），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），盐 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），红菜椒 10g，油 4茶匙（20ml）
做法
将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。
大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。
在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。
最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。
小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮，好像在告诉大家，它把调味料的精华一股脑吞下了肚子，样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋，个个光洁水滑，精神饱满。
1、将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。
2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。
3、在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。
4、最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。
小贴士
1、墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。
2、墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。
3、蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。
4、如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中氽熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。
泡椒墨鱼仔的做法
川菜是我们国家八大菜系中非常有特色的一种，而提到川菜我们不得不提到泡椒，川菜的一大特色就是使用了泡椒，因为泡椒的味道不但是辣的，而且辣中还带有一点酸酸的味道，因此用泡椒做出来的食材更具有风味。下文我们就来看看川菜如何处理墨鱼仔吧。
墨鱼仔我们常见的做法当然是直接炒菜，例如我们可以做出青椒炒墨鱼仔，墨鱼仔也可以用来做汤，但是比较有特色的就是川菜的泡椒墨鱼仔的做法了。
泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
菜的主料之一泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。
墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格，一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。
材料
主料：墨鱼400克，
辅料：泡椒50克，
调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，白皮大蒜5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，玉米淀粉10克
做法
1. 墨鱼仔洗净;
2. 泡椒剁碎放碗中备用;
3. 葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用;
4. 锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油;
5. 锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味;
6. 倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
上文我们介绍了川菜的特色。我们也认识了川菜中非常出名的一种调味料泡椒，泡椒可以用来搭配很多的食材做出不同的风味，例如我们采用了墨鱼仔加上泡椒可以做出一道经典的川菜。上文有泡椒墨鱼仔的具体做法教程，大家可以看后自制泡椒墨鱼仔。
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