酸辣粉的做法是什么
真正的养生是什么。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酸辣粉的做法是什么”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
酸辣粉是四川的一种名吃，它的味道主要的特点就是酸、辣、麻、香，由于加入了老陈醋所以油而不腻，酸辣粉主要材料就是红薯粉，那么它的做法是什么呢？
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
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酸辣粉做法
酸辣粉因其味道酸辣爽口，口感筋道，受到很多朋友的欢迎和喜爱，是一种常见的主食，也可以说是小吃。特别是对于喜欢吃酸和辣的朋友，简直就是人间美味。接下来就给大家介绍酸辣粉的具体做法，以便你们可以通过自己动手亲自制作酸辣粉供自己享用。
首先，准备食材。一定要购买正宗优质的红薯粉条，这样做出来的酸辣粉吃起来才更有嚼劲。将购买的红薯粉条放在干净的容器中，倒入适量的热水，能够淹没粉条，进行浸泡。将葱洗干净切成葱末，把小青菜成片择好，清洗干净后，放在开水中焯制。
然后，调制酸辣汁。在干净的容器中倒入适量的醋，以及放入辣椒油，可以根据自身喜好决定其加入的量，进行搅拌。在锅中加入适量的油，等油热后，放入干红辣椒翻炒，倒入适量的水，加入红薯粉条，大火煮开。
最后，倒入调好的酸辣汁，加入适量的盐、味精等调味品，搅拌均匀后，继续煮制，直至煮熟即可。还可以根据自身喜好加入其他配菜。盛出来后把焯好的青菜放进去，还可以撒上花生碎和香菜末，吃起来味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了，方法简单易于操作，还可以根据自身的喜好制作出独特的伟大的，通过以上介绍相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同时，自己制作的吃起来也比较干净放心，快快尝试制作吧！
酸辣粉的做法
酸辣粉以他的酸、辣、麻出名，四川的美食就是具备了这些特点，酸辣粉以前流行在四川一代，是那边很出名的小吃。现在酸辣粉这种美味已经传遍了大街小巷，他的吐出口感让很多人流连忘返，吃一次就会想第二次，酸辣粉都是用很简单的材料制作而成，可谓是物美价廉。
酸辣粉一年四季都很受欢迎，虽然夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物，酸辣那叫一个爽。酸辣粉的材料一般都是红薯、豌豆，所有比较健康，但是在外边吃，油总是不让人放心，在自己家做就再好不过了。
酸辣粉的做法，大家一起学习下。中辣菜品口味煮主要工艺一小时所需时间普通制作难度煮锅 所用厨具食材明细红薯粉适量青菜、油炸花生、白芝麻适量香菜、蒜泥适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜适量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉适量鸡精适量。
1、准备好红薯粉、青菜
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
酸辣粉的制作材料简单，只要有家里比较常备的作料就可以了，轻松几步搞定一个美食，是不是很舒畅呢，自己做再也不用担心卖家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鲜的材料，美味的酸辣粉就做好了，做好可以和家人朋友琪琪分享美味。
酸辣粉的汤底做法是什么？
我们都吃过火锅，除了清汤火锅之外，其余种类的火锅好不好吃并不在于食材的选择，关键的就是汤底。同理，酸辣汤的汤底也是非常重要的，如果搭配的完美，酸辣粉肯定会非常好吃。尤其是胃口不好的时候来一点酸辣粉，十分开胃。今天小编就来教大家制作非常好喝的酸辣粉汤底。
酸辣粉汤底做法：
做法一：
高汤做法;猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
做法二：
酸辣粉汤底的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
做法：将所有材料放进清水中熬煮就可。
上述两个就是常见的酸辣粉汤底的做法，我们都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，关键就在于这个汤底，汤底做的好了，那么它的味道也就提升上来了。其实酸辣粉汤底的做法其实很简单，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果你想要自己动手做的话，也是非常的方便哦。
酸辣粉怎么做？正宗的酸辣粉做法
酸辣粉以其酸辣可口的风味，在生活中广受欢迎。一份正宗的酸辣粉吃完不仅大汗淋漓，而且回味无穷。我们经常在外面的饭店里吃到这种风味独特的美味，虽说它的做法讲究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧哟。
步骤1：
准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
步骤2：
黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
步骤3：
花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
步骤4：
将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
步骤5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
步骤6：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
步骤7：
锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
步骤8：
将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
步骤9：
将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
步骤10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
小窍门
1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、 碎米芽菜在超市可以买的到。
3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。
4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。
酸辣粉肉沫的做法是什么?
要是喜欢在家里煮菜的家庭主妇的话，是可以尝试做一下肉沫的，因为在很多的时候我们都是吃那些一块一块的肉，肉末就是非常的少见的的了，其实只要一些女性有看电视的话，就可以知道这个肉末的做法，不仅味道很好，而且还是一个好下饭的一道菜，不管是儿童还是老年人都是会非常的喜欢的。
做法：(1)将将瘦肉片去筋，剁成细末。(2)将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
做法：
1. 干粉丝凉水泡软;准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀，姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末。
2. 干粉丝凉水泡软;准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀，姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末
3. 直至将肉末煸炒变色;加入适量的高汤或水，再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料。
4. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一、两分钟;揭开盖后翻炒并大火收汁;出锅后撒上些小葱末。
要是觉得这样的做法还是很困难的话，那么就算是简单的做法的话也是不可能会学会额，因为在有些时候的话，学习东西的话是要用心去学的，要是只是看看不去研究做法的话，那么就算学会了的话，味道也不是特别的好的，所以不要认为做什么事情都很简单。
酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步骤
酸辣粉是非常有营养的一道美食，在地方属于小吃，重庆地区最有名，很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉，才能觉得人生圆满，重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主，其中也加入了各种各样的配料，只有配料足才能保证做出的方法很正宗，好吃，而且在选择主食上也需要用红薯粉，这样才能保证口感更好，制作方法也非常简单，需要准备的用料，有大蒜，香菜，香葱，花椒粉，辣椒油，以及麻辣为主的各种佐料，在做粉的时候也要注意提前用水浸泡，泡的时间不要太长，千万不要用热水提前煮，否则会影响口感。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
做酸辣粉的粉条是什么
重庆酸辣粉，远近闻名，虽然说是一碗小小的酸辣粉，但是真正的吃到重庆酸辣粉的人都是赞不绝口的，很酸，但是酸得恰到好处，有点甜，但是甜味正好，最主要的是辣，辣得够爽，这个是很多重庆当地的人都比较喜爱的一种美食，重庆人很多都会制作出酸辣粉，但是外地的人就大多数不会了，可是对这个酸辣粉一直闻名，那么这个做酸辣粉的粉条是什么做的呢?
做酸辣粉用的粉条是红薯粉!
做法一
准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
步骤：
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
做法二
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料： 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法三
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通过上面的内容让我们了解到在制作酸辣粉的时候到底选择的是什么粉条，酸辣粉的粉条必须要上好的，这样做出来的酸辣粉看着亮晶晶的，好看，还特别的好吃，并且上好的酸辣粉做出来的美食还比较有嚼劲，这样的酸辣粉也是人们喜爱的美食，如果不会做，那么按照我们上面的方法一步步的做做看， 让自己尽快的享受到如此好吃的美食。
贵州酸辣粉的做法
酸辣粉在我国的某些城市特别的流行，而因为好吃又好做，再加上价格不高的特点，已经在全国各地都能见到酸辣粉了，而要说酸辣粉比较受欢迎的地区，那就是贵州酸辣粉了，贵州酸辣粉的做法很简单，主要是以辣为主，可根据自己能接受的辣度来选择，其特点也主要是酸、辣。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
食材食谱热量：375(大卡)
主料红薯粉100克陈醋15ml
方法/步骤
1干黄豆先用热油炸熟，备用
2红薯粉清洗一下，备用
3准备好各种调料：辣椒油15ml，陈醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食盐2克，花椒粉2克，酥黄豆20克，香菜碎5克，老坛酸菜10克;
4取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
5锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右关火
6将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
7撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用
8一碗酸酸辣辣的酸辣粉，就做好了。酸辣粉的做法也有很多种，可以自己再试着做别的搭配!
酸辣粉做法
1.酸辣粉一袋备用
2.烧开水将粉煮上
3.用水焯好的豆芽备用
4.酸辣粉的调料包
5.将调料包放入豆芽上
6.煮好的酸辣粉捞出
7.酸辣粉捞到豆芽中，加入适量的开水搅拌均匀，在加入适量的盐即可
酸辣粉肉酱的做法
酸辣粉发源于四川，具有麻、辣、鲜、香、酸等特点，因为比较有特色，迅速在很多地方流行。吃过酸辣粉的人，一定会对其特殊的口感留下深刻的印象。酸辣粉的关键是肉酱，很多人喜欢吃酸辣粉，希望在家里自己做，就是不清楚肉酱的做法。那么，酸辣粉肉酱的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
一、杂酱酸辣粉的做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8肉末里放入适量的葱花翻炒。
9、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起锅装碗待用。
11、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
12、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
二、小窍门
1，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
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