长斑的豆角能吃吗？
健康养生春季祛斑。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“长斑的豆角能吃吗？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
又是一年一季吃豆角的季节，世面上到处可以看见青葱的豆角，豆角作为一道家常菜材料，非常的受市民们的欢迎，可是买豆角的时候，我们经常能看到豆角上长了斑点，长了斑的豆角可以吃吗?下面我们就来解答下吧。
豆角长斑能吃吗：豆角长斑有两种情况，第一种是自然长斑，第二种就是放久了如果是自然长斑的话是可以吃的，长斑是因为豆角在生长的时候被虫子爬过表面而形成的氧化作用，内里是没有影响的.如果是放久了长斑的话，那么一定不能吃，这是因为豆角长期处在阴凉潮湿的地方，所以发霉了，发霉的食物是千万不能吃的yS630.coM
豆角长斑是什么原因：豆角长斑属于自然原因，上面已经介绍过了，下面介绍一下豆角的常见病症。
豆角枯萎病发病症状：植株发病时，首先从下部叶片开始。叶片边缘尤其是叶片尖端出现不规则水渍状病斑，后叶片变黄枯死，并逐渐向上部叶片发展，最后整株萎蔫死亡。病株根茎部皮层常开裂，其维管束组织变褐，湿度大时病部表面现粉红色霉层。
豆角枯萎病由真菌引起的土传危害，可以通过种子带菌传播，主要侵害茎基部维管束，病菌在维管束内繁殖蔓延，通过堵塞维管束导管和分泌有毒物质毒害寄主细胞，破坏寄主正常吸收输导机能，使养分水分转运受阻，枯萎病病菌存在于土壤和肥料中。
防治方法：
1、选择抗病能力较强的豆角种子，在种植长豆角时应该选用抗病能力较好的品种，同时外加叶面肥浸种，在为种子补充养分的同时也有助于种子的抗病性。
2、喷施豆角叶面肥补充营养，是为了在保证作物生长所需养分同时提高作物的抗逆性生长。施用充分腐熟的有机肥，增施饼肥、氮磷肥与消石灰，改善土壤理化性状，豆角中后期生长可喷施叶面肥，能够补充豆角后期因根系吸收能力下降缺少微量元素的问题。
3、实行3年以上轮作，有条件的最好与禾本科作物进行水旱轮作。
4、药物防治，如果长豆角出现大面积的病害，应该及时用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、95%恶霉灵可溶剂1500倍液喷施遏制其继续传播。
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痛风能吃长豆角吗？
都说痛风是吃出来的疾病，这也是一种终身性疾病，不论是治疗还是预防都是以饮食为主。豆角作为生活中常见食物，并不是所有人都能吃，痛风患者严格来说是不能吃长豆角的，但是，适量吃一点对身体也没影响。
1.痛风能吃长豆角，但是要适量。患了痛风饮食治疗是第一重要，应首先戒酒。药物治疗可选用丙磺舒，苯溴马隆片。另外可以选择减少尿酸生成的药物如：别嘌呤醇。关节急性疼痛红肿热痛的时候可使用如：消炎痛、布洛芬，秋水仙碱片。
2.长豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。还含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。但是痛风患者是不适宜多吃长豆角的，因为长豆角含有一定数量的嘌呤，患者如果吃多了，会加重病情的。
3.痛风是一种终身性疾病，无肾功能损害及关节畸形者，经有效治疗可维持正常的生活和工作。多吃碱性食物，少吃酸性食物。痛风患者本身有嘌呤代谢紊乱，尿酸异常，如果过多吃酸性食品，会加重病情，不利于康复。而多吃碱性食物，能帮助补充钾，钠，氯离子，维持酸碱平衡，可以适量吃一点。
坐月子能吃长豆角吗？
长豆角也是一种豆类，营养丰富，豆角是生活中常见蔬菜，正在坐月子的女性其实也能吃长豆角，这对产妇身体并不影响。坐月子吃长豆角也能助于营养吸收。但是要注意豆角一定要煮熟。
1.不哺乳的情况下是可以吃的，豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是考虑到月子里还是需要多吃一些营养的食物，多吃骨汤以及鱼汤较好的。坐月子是可以吃豆角的呢，不会引起回奶现象，茄子，白菜，黄豆，黑豆，豆腐等食物都是可以吃的额，但是不要吃辛辣刺激的食物和凉的食物。
2.因为豆角营养非常丰富，多吃豆类食物对身体会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，产后坐月子期间的妈妈吃的时候一定要吃熟透了的豆角。豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
3.豆角营养丰富，豆类本身对于妈咪的身体恢复是有帮助的，是可以吃的。注意生长豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
长斑的香蕉还能吃吗？
香蕉在生活中有非常多的用途，比如是人们经常吃的水果，吃香蕉可以快速补充能量，尤其对治疗便秘有很好的作用，可以帮助肠道排便清毒，除此之外，人们还经常会用香蕉做成面膜来使用，这样可以让肌肤吸收香蕉的宝贵营养，香蕉放时间长了表面会长斑，那么长斑了的香蕉还能不能吃呢？
长斑的香蕉还能吃吗？
香蕉出现黑斑表示糖分变高了，所以吃起来会香甜不涩，最漂亮的香蕉是黄澄澄，有深褐色至黑色的小小斑点密布表皮，俗称芝麻蕉，这时最好吃，但也因果皮果肉已软，不适合运输，此时再不吃，很快就会过熟。
另外有些人一看到香蕉皮变黑就将其扔掉，其实这是一种既浪费又很不明智的行为。日本研究人员通过研究发现，吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素，帮助人体抗癌。香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质，当人们摄入香蕉时，体内的白血球会受到刺激，从而使白血球数量增多、活动加快。试验证明，买后搁置几天，外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数，是新买香蕉的5倍。因此，外皮发黑的香蕉更能起到排毒防癌的作用。不过，皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃。
无论是香蕉或是其他水果，只要发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，它会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害，还有较强的致癌作用。
此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。有些人可能以为水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，还可以食用。其实，这种做法也不正确。因在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。所以腐烂的香蕉还是丢掉为好。
长豆角放冰箱长了长锈斑能吃吗？
长豆角不但可以做熟了吃，还可以生吃，长豆角对人体的好处特别多，长豆角不但美味，而且还营养，有的时候长豆角吃剩了就会放冰箱，但放着有时会出现长锈斑，这样的话有点人会很纠结，这样长锈斑的长豆角到底能不能吃呢？吃了担心对身体不好，不吃可又觉的浪费，长豆角放冰箱长了长锈斑能吃吗？接下来我们来看看吧。
一.长豆角放冰箱长了长锈斑能吃吗？
最好不要吃，会引发肠胃不适
1、豆角 ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
2、在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
3、豆角荚果上出现点点红色的锈斑叫做：豆角炭疽病 ：该病在茎上产生梭形或长条形病斑，初为紫红色，凹陷，重者危害荚查，形成红褐色病斑，属真菌性病害。该病在多露、多湿条件下发病重。
二.长豆角的功效与作用
1、长豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。
2、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。
3、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，李时珍曾称赞它能够理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。所谓营卫，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
4、有解渴健脾、益气生津的功效。
5、长豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。
6、长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
此外，多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，取适量的生豆角生，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
三.长豆角的做法
1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
2、用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中，冰水更好，可以使豆角更脆更绿。
3、将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。
4、热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
四.腌长豆角的做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
五.长豆角的营养价值
1、长豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。
2、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。
3、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，李时珍曾称赞它能够理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。所谓营卫，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
4、有解渴健脾、益气生津的功效。
5、长豆角中包含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。
6、长豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
此外，多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，取适量的生豆角生，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
孕妇能吃长豆角吗？准妈妈们来了解！
豆角这种蔬菜的价格非常便宜，但所含营养却非常丰富，所以平时可以多吃，大部分人都是可以吃豆角的，比如孕妇也可以吃，孕妇吃豆角不会有任何副作用，还能补充蛋白质、胡萝卜素、维生素以及多种微量元素，所以好处是很多的。
一、孕妇可以吃豆角吗？
可以吃。
可以吃的，豆角含有丰富的维生素B、C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、益气生津的功效，食欲不振的孕妇吃了还能增加食欲，从而补充更多的营养，对自身和胎儿都有益处。豆角还有消暑化湿和利水消肿的功效，孕妇食用可有效缓解孕期水肿现象，对美容健体有一定的作用。高血压的孕妇可多吃点，因为豆角能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。豆角是粗纤维较多的蔬菜，孕妇食用还能促进大便的排泄，可有效缓解孕期便秘的状况。
二、孕妇能吃长豆角吗？
能吃！
长豆角营养非常丰富，不过要注意的一点是，长豆角本身带有一定的毒素，准妈妈吃的时候一定要吃熟透的，并注意适量。长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
三、产妇可以吃豆角吗？
可以吃。
产妇吃豆角不仅可以补充身体所需的蛋白质和多种微量元素，还能增强自身抵抗力和预防产后便秘。
四、豆角的功效与作用
豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
另据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。
豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄。
凉拌长豆角
长豆角也叫豇豆，在南方到了夏天吃的最多的就是长豆角了，特别是在农村，很多人都会自己种一些长豆角，它的吃法很多，小的时候最喜欢吃的就是用鸡蛋炒长豆角，味道真的是很好，到了夏天还会做凉拌长豆角，放一些麻酱和香油，能够很好的开胃，下面我们看看凉拌长豆角的做法。
长豆角是在南方很常见的一种蔬菜了，到了夏天也会经常吃长豆角，特别是凉拌长豆角的吃法是很流行的，在很多的饭店里都有这样的一道菜，放一些辣椒，香油，麻酱，味道真的是美极了。
凉拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，胡萝卜、红椒各20克调料料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许
做法
1、将豇豆摘去蒂、筋后洗净沥干，用刀切成3厘米长的段。
2、胡萝卜、红椒洗净后均切丝备用。
3、汤锅放入清水，烧开后放入豇豆，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调味料，再将红椒、胡萝卜丝放入拌匀后晾凉即可。
厨艺升级
豇豆在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豇豆的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是大厨师秘不外传的诀窍哟!
凉拌豇豆
材料
豇豆1小把，大蒜2瓣，生抽1大匙
做法
1.豇豆去头去尾，洗净，放入冷水锅中;
2.开火，将水煮沸，把豇豆焯孰;
3.捞出后放入冷水中，待凉备用;
4.沥干水分后切段，放在冰箱中;
5.将大蒜放入蒜臼中，捣成蒜泥;
6.加入生抽拌成汁，加入豇豆中。
小诀窍
1.豇豆一定要焯熟; 2.最好吃完以后不出门了，否则有大蒜的味道，哈哈; 3.吃之前从冰箱里拿出，再浇上蒜汁会更美味。
豇豆营养分析
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
其实凉拌长豆角大家应该都是很熟悉的，小的时候就经常吃，现在自己也学了它的做法，大家在做这道菜的时候要注意，长豆角在开水里焯一下，但是焯的时间呀掌握好，不要太长时间了，否则长豆角就会变的很软，就失去口感了。
豆角隔夜能吃吗
生活中有许多食物都不能够放置隔夜，尤其是蔬菜，因为放置隔夜的食物中的一些物质成分会出现变质后果，这时候如果食用的话会导致食物中毒。相信许多人都非常喜欢吃豆角，不管是以哪种形式制作出来的豆角，都可以发挥出不错的味道。如果是放置隔夜的豆角，这时候还可以继续食用吗?
隔夜豆角能吃吗
有人吃了隔夜豆角，出现了恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕等不适。隔夜豆角是导致症状的原因吗?
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。半生不熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。隔夜豆角可产生有害成分硝酸盐类，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
所以，隔夜豆角不能吃。
那么，如何正确食用豆角呢?豆角中的两种中毒物质都不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。食用时将豆角彻底炒熟后，再食用就非常安全。平时我们饮食中常见的含亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒等，其中豆角、菠菜的亚硝酸盐含量远远超过其他蔬菜，应尽量做到新鲜享用，不宜隔夜食用。
豆角怎么炒容易熟
1、去除豆筋
在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。
2、炒前焯水
豆角不好炒熟，那就在炒之前用开水焯一下，这样最能保证避免吃到没熟的豆角，用水焯过的豆角不会被破坏营养，而且颜色也会更鲜亮，在炒的时候只需要炒一会儿就能熟，不需要用水焖，水焖会使其色泽变差，还会把原本嫩脆的豆角变得绵软，在炒豆角前用水焯，还能节省烹饪的时间。
3、别用水焖
很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。
月子能吃豆角吗
豆角是平时经常食用的蔬菜，豆角的营养价值是很高的，食用之后对身体健康的好处是很多的，豆角中含有粗纤维，食用之后是可以预防便秘发生的，豆角中的微量元素以及蛋白质的含量是很高的，不过大家都知道，产妇在坐月子的时候，饮食上的禁忌是很多的，豆角虽然营养丰富，不知道可以吃吗?
月子能吃豆角吗?
当然能吃豆角。产妇吃豆角不仅可以补充身体所需的蛋白质和多种微量元素，还能增强自身抵抗力和预防产后便秘。
1、豆角中含有较多易于消化吸收的优质蛋白质，对增强身体免疫力很有益。产妇吃豆角可以补充自身身体需要的蛋白质，如果产妇怕胖或是不喜欢吃肉，可以吃多些豆角来补充缺少的蛋白质的。
2、豆角含有很多的微量元素，比如说是钾、钙、铁、锌、锰，这些碱性元素可以中和产妇体内多余的酸，除此之外，还可以补充产妇身体的钙，对产后骨质疏松有很好的治疗。
3、豆角中还含有非常丰富的维生素C和一种生物酸，这两种营养素能促进身体的抗体合成，抗体的合成多了，自然就会提高身体的抗病毒的能力了。产后妈妈体质一般较弱，吃多点可以增强自身抗病毒能力，增强体质。
4、豆角中含有较多的粗纤维，产妇食用可利于预防产后便秘。
产妇吃豆角的做法
豆角烧茄子的做法
用料：茄子300克，豆角100克，油适量，盐适量，酱油适量，姜末适量，蒜茸适量。
做法：
1、茄子洗净切条，豆角洗净切段。
2、姜切末，蒜切碎。
3、锅烧热，放少许油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄条翻炒至变软变色。
5、放入豆角翻炒至变软。
6、放盐、酱油翻炒几下即可出锅。
小贴士
茄子切好后，要放到清水里泡一会，去铁绣，炒制是不用喷水。
干煸豆角的做法
用料：豆角500克，大海米10个，葱姜适量，蒜瓣5个，芽菜15克，生抽5克，糖2克，盐适量，鸡精少许，香油适量。
做法：
1、大海米用清水浸泡。葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
2、炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
3、不停地翻炒至豆角表皮皱缩，再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
4、加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
5、最后加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀关火起锅即可。
小贴士
豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。
长豆角不熟会中毒吗
长豆角细细的长长的绿绿的，如果凉拌吃上去脆脆的，但是如果长豆角没有做熟会出现中毒的症状，无论是长豆角还是四季豆，如果不熟都会引起食物中毒，这是因为豆角中含有的酵素以及植物凝聚素引起的，如果熟了这些危害的元素就没有了，但是如果不熟会引起中毒和腹泻呕吐等症状。
长豆角是一种被大家广为接受的蔬菜，炒长豆角不但味美，而且价格也低廉，是一种老少皆宜的绿色食品。但是炒不熟、烧不烂的长豆角却会给人带来危害。
豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了没有烧熟的豆角，容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状，如果出现这种情况，严重的要去医院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮烂了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，对身体不好。
发生在某学校食堂，由于食用做不熟的长豆角，而导致几十人食物中毒的事件引起了人们的关注。科学家告诫我们：没做熟的长豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。如果食用长豆角发生中毒，出现上述不适症状时，应尽快去医院主诊。
为防止长豆角中毒，朋友们在吃长豆角前应注意观察豆角的颜色，看是否有不熟的迹象，如果不熟，千万不要吃，以防意外的事情发生，确保自己的身体健康。
预防长豆角中毒的主要方法是把长豆角彻底炒熟后再食用，像食堂那种用大锅加工长豆角的情况，更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使长豆角失去原有的生绿色和豆腥味才行。
长豆角没炒熟有毒吗
长豆角是个人最喜欢的一种食物，其营养丰富，特别下饭。个人特别喜欢吃那种炒起来嫩嫩的，即未充分煮烂的长豆角。一直认为这样煮口感好，能够最大程度的保留营养成份，直到有一天家婆告诉我没有炒熟的长豆角可能会引起食物中毒，那么事实是否真是如此呢？豇豆角不熟会中毒吗豇豆角含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸，营养非常丰富，很多人都喜欢吃豇豆角。但需要提醒的是如果豇豆角没炒熟，吃了是会中毒的。那又是为什么呢?豇豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。 这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。如果加热的不充分，就会引起中毒，中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等，重者可有 呕血、四肢麻木等症状。预防豇豆角中毒的主要方法是把豇豆角彻底煮熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味，才是防止中毒的关键。 豇豆角做法 豇豆红烧肉材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺。调料：盐、生抽、老抽、料酒做法：1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用。2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段，生姜切片备用。3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀。5、.往锅内一次性加足开水(高汤更好)，水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧。6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味，且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。
肾衰能吃豆角吗？
肾衰俗称肾衰竭，这是比较严重的肾脏疾病，有一定的生命危险。肾衰患者除了常规的药物治疗控制。饮食同样非常重要。豆角是豆类食物，肾衰竭患者能吃豆角，但是要注意适量，不宜吃太多。
1.肾衰竭可以吃豆角，肾病主要是要控制蛋白质，水和钠的过多摄入！豆角又称豇豆，每100克嫩豇豆中含蛋白质2.4克，而大米中每100克蛋白质含量为7.3克，玉米中每一百克蛋白质含量为8.5克，这些常用的主食蛋白质含量都高于豇豆，所以是可以食用的，不过要控制量，不能一次吃太多！
2.肾衰竭患者可以吃豆角，但是要少吃。饮食要低盐低钾饮食，饮食要少吃豆制品、海鲜、辛辣食物、干果;牛羊鸡狗驴鹿鹅的肉以及骨头汤，肾衰竭患者也不能吃过多；少食用肉汤、肉精、菌蘑菇类、沙丁鱼、粗粮;少吃高磷食物，像蛋黄、南瓜子仁、葵瓜子等干果类、黄豆、虾皮;要吃含糖量高的东西，可以用无糖藕粉、杏仁霜来补充热量。
3.应该注意饮食，注意休息，适当使用药物。一般肾脏疾病，大部分控制植物蛋白的摄入，豆制品是主要的植物蛋白，所以豆角就不要吃太多了。可以吃优质蛋白，如精肉，鱼虾，鸡蛋白等，控制量。应该卧床休息，注意观察尿量。
胃炎能吃豆角吗？
胃炎是发生在胃部的炎症表现，这也是临床上常见疾病，胃炎的形成和饮食有很大关系，绝大多数的人是因为饮食不规律所致。豆角很多人都吃过，胃炎患者也能适量吃一点豆角，不影响身体。
1.胃炎患者能适量吃点豆角。豆角含有丰富的B族维生素和维生素C，且其富含的膳食纤维可以改善胃肠吸收，防治急性肠胃炎。胃炎饮食上主要是避免吃些过冷、过酸、过辣、过硬等刺激胃的食物，多吃些容易消化且营养价值比较高的食物比如豆浆、牛奶、小米粥、面类、鸡蛋羹等，还有利于保护胃肠粘膜。
2.豆角中含有丰富的维生素和矿物质，可以吃，但你要把菜做得烂一些，煮的熟一些，不要吃七八分熟的菜。患有胃病的话可以喝一些小米粥，尤其是汤水是养胃的，也可以吃鸡蛋糕（俗称鸡蛋焖），然后也可适当吃点生花生，对胃也有一定的好处。有胃病的人是可以吃豆角的，只要是完全煮熟了对身体健康是没有什么伤害的。胃病要注意尽量少吃油腻，辛辣和过于黏稠的食物如辣椒，酒，糯米，肥肉等，注意饮食要清淡易消化
3.炒豆角是人们喜爱的家常菜，但营养学家最近指出，有胃病的人要慎吃炒豆角。菜豆、豇豆、芸豆等的豆角中，有一种植物血球凝集素，对胃黏膜有很强的刺激性，并能引起胃黏膜细胞的溶血作用，而且这种物质耐热性高，普通的煸炒只能分解掉60%左右。有胃病的人吃后，会增加胃黏膜负担，加重病情，出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻。营养学家建议，有胃病的人吃豆角最好炖着吃。
肉末长豆角的做法
长豆角还叫做豇豆，只是因为地区不一样所以才会有不同的名字，长豆角是我们在生活当中比较常见的一种蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和植物蛋白等营养物。长豆角的做法比较多，可以干煸、炒肉、酱和做馅等，无论是那种做法都是非常好吃的美味，其中肉末炒长豆角是人们比较常做的一道菜肴。
食材：长豆角300g，里脊肉200g，油1勺，盐1小勺，生抽15ml，鸡精少许，生姜块，大蒜1粒，
制作步骤：
豆角摘洗干净，里脊肉洗净，将里脊肉切碎成肉末，长豆角切成小丁，肉末中加入生抽、料酒、盐、蛋清腌制二十分钟，锅中放入水，水里加一点盐和油，水沸腾后放入豆角焯水，焯好水的豆角过一遍冷水，锅热油，放入肉末煸炒变色，放入姜蒜末炒香，放入豆角末翻炒，加入生抽翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。
营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
食用功效
1、调和脏腑、安养精神：四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
2、健脾胃：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。
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