胃不好吃藕粉好吗？营养专家告诉你答案
老人胃不好喝什么养生茶好。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会发展，人们越来越接受养生的理念，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《胃不好吃藕粉好吗？营养专家告诉你答案》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
众所周知，藕粉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，对人体健康很有好处，与此同时，藕粉含有的维生素非常少，不会促进肠胃蠕动，所以那些胃不好的人可以放心吃藕粉。
1、胃不好可以吃藕粉吗
胃不好可以吃藕粉，藕粉的营养价值有限。前已述及，它几乎不含维生素，不含蛋白，不含脂肪。它的价值是给人提供热量，尤其当的胃，不适合消化其它食品时，它的价值就被放大了。仅此而已。所以，藕粉糊作为宵夜，作为过渡的替补食品，是可以的，藕粉几乎是单纯的长支链淀粉。做成藕粉糊后，膨胀的淀粉粒对胃而言是100%的“柔软弱者”。胃消化它，几乎比任何其它食品都来的容易。淀粉在胃中，很容易被胃中的酶分解；柔软的淀粉糊，更是几乎连胃的蠕动帮助都不需要。胃不好可以吃藕粉。
2、藕的营养价值
莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
3、藕的功效与作用有哪些
强健胃粘膜。维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。预防贫血，协助肝脏的运动。改善肠胃。单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。止血。莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
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竹笋有毒吗？营养专家告诉你答案
我想告诉大家，竹笋本身是没有毒的，吃竹笋肯定是不会中毒的。但是，身体虚弱等多种人群在吃竹笋的时候要谨慎，另外竹笋在和其他食材搭配上也要注意相关事项。
一、竹笋有毒吗
竹笋，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效.可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品.
二、有些竹子长的笋确实是没人吃的，所以在选择的时候要注意下，有些地方有种叫“苦竹”长是笋就是没人吃的，但不知道有没有毒！
绝大部分的竹笋是很好吃，是标准的粗纤维食物，用利于消化！
三、吃竹笋不会中毒。一般正常情况下竹笋是没有毒的哦，竹笋也是属于蔬菜类的食物的，不含毒素，所以不会中毒的。
四、竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
五、新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。值得提醒的是，由于竹笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童不宜多食。
六、在春天，最需要做的便是要清除体内垃圾，而竹笋就是最好的“体内垃圾清除器”。竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于治疗便秘。而且，竹笋具有低糖、低脂的特点，还可治疗高血压、高血脂等症。
生吃枸杞好吗？权威专家告诉你答案
枸杞是很珍贵的药材，吃法有很多种，最常见的是做成汤来吃，枸杞和其他食物搭配做成的汤具有非常好的滋补作用，枸杞虽然可以生吃，但很少有人这样吃的，毕竟这样吃味道并不好。
一、长期生吃枸杞子好吗
枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝。明目安神，令人长寿。”枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。
一般来说，枸杞子是没有副作用的。长期使用是很好的，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。
二、吃枸杞要注意什么？
需要注意的是：由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的最好不要食用；枸杞子毕竟是药品，药品治疗疾病是靠其偏性，也就是常说的药性。补阴药也为虚证而设，凡身体健康无虚证者，不宜应用，邪实而正气不虚者，不宜乱用补虚药，以防“闭门留寇”。
提醒一下，有的人枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊。所以说，枸杞子不可常吃，是药三分毒。
三、吃枸杞的好处
1、降血糖作用
枸杞子浸膏6g/kg，腹腔注射，可使兔血糖2-3小时内降低13%左右，以后逐渐恢复。有人认为其降血糖作用乃由于其中含有胍的衍生物。
2、抗脂肪肝作用
大鼠长期(75天)口服果实中的甜菜碱，可升高血及肝中的磷脂水平；事先或同时服用甜菜碱可对抗四氯化碳引起的大鼠肝中磷脂、总胆固醇含量的减低，并有所提高；对BSp、SGp-T、碱性磷酸脂酶、胆碱酯酶等均有改善作用。主要是甜菜碱在体内起甲基供应体的作用。
3、对血压的作用
果实水溶性提取物20mg/kg静脉注射可使麻醉兔血压降低，呼吸兴奋；注射阿托品切断两侧迷走神经可以消除其降压作用；对离体兔心呈抑制作用，并使兔耳血管收缩，甲醇、丙酮等有机溶剂提取物也有轻微降压作用。
4、枸杞子提取液
枸杞子提取液能促进干乳酪酸杆菌和嗜酸乳酸杆菌的生长和产气量。
胃不好能吃百香果吗？专家告诉你答案！
可能很多人对百香果并不熟悉，其实这就是大家熟知的鸡蛋果，这种水果含有丰富的营养，比如所含的果酸、纤维素等对消化很有好处，那么胃不好的人是否可以吃百香果呢？
一、胃不好能吃百香果吗
百香果含果酸、可食纤维，作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘的效果都很好。
二、百香果的花和果穗中含焦性儿茶酚、没食子酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、谷甾醇、葡萄糖等。
意见建议：本药能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛、果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、还有降脂降压等疗效。食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。
三、胃病不能吃百香果吗
百香果，也叫西番莲，适当吃点可以的，问题不大，不适合多吃。味甜的少吃。
百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，因其果汁也是其英文名“passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果味微酸，有的人初食不接受，可把果瓤取出来加点糖调着食，或直接饮用饮料。
百香果富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素。百香果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶，更被称为水果中的VC之王，口感独特(种子香脆可口，营养丰富)。
据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。
百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β—胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。
四、百香果的营养价值
百香果含有维生素E、番茄红素，对生殖系统的作用不可小视，不少夜多小便的中老年人食用后，觉得晚上起床的次数明显减少，故百香果有滋阴补肾之说。
百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。西番莲的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。
蜂蜜可以放多久？营养专家告诉你答案
蜂蜜是非常好的保健品，对人体健康有很多好处，尤其很多女性都喜欢吃蜂蜜，但是这里提醒大家，买回来的蜂蜜要尽快吃，因为蜂蜜放太久的话会变质的，到时候就不能吃了。
1、蜂蜜可以放多久？
根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
2、每种食品都有自己的保质期，以免变质后食用影响健康。蜂蜜也是有保质期的，根据国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜消费规范，在规范里指出，强迫请求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。不过有些蜂蜜企业标的是18个月。
3、蜂蜜保存时间长了，容易结晶。蜂蜜变白沉淀为葡萄糖结晶，不会变质，味道质量也不会变，不影响正常食用。放在冰箱里还可以保存很久，但是如果放在冰箱中保藏，因为温度过低，常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀。这是葡萄糖的结晶，并不影响日常饮用。一般应把蜂蜜放在阴凉、干燥的地方，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来装用，以免产生化学反应，影响蜂蜜的质量，食用也影响健康。蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存。另外，蜂蜜中含有多种酶和维生素，酶和维生素见光会分解，因此最好避光保存。
4、新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。
生姜发芽能吃吗？营养专家告诉你答案
一些食材发芽之后人们就不敢再吃了，但是生姜除外，生姜发芽之后没有必要扔掉，同样是可以继续吃的，吃了之后不会有副作用，和普通的生姜没有太大的区别。
1、生姜发芽可以吃
发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。有腹泻的病人和糖尿病人不宜饮用蜂蜜生姜茶，不然会加重其腹泻程度和升高血糖。而且，蜂蜜生姜茶适合寒性体质的人饮用，热性体质的人要少喝，否则容易上火、大便干结、内热加重。
2、姜芽还可以做成美食
姜芽洗净，大的姜芽切成丝炒肉，辣中带点苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用盐腌三天后沥干水，放入干净的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依个人口味放入，液面没过姜芽。一个月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很开胃。
3、姜芽是宴席上的佳品
姜芽营养丰富，酸甜香脆，没有污染，而且耐于贮藏。姜芽与姜的作用类似:降血脂、降血压、防止血栓形成，可以用来预防和治疗心血管病。姜有抗氧化作用，对延缓衰老有一定功效。生姜去湿，只是温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有开豁冲散之功也。
菠菜补血吗？营养专家告诉你权威答案
生活中很多人相信菠菜能够补铁补血的说法，针对这样的说法，专家做了详细的调查和研究，实际上，菠菜含有的铁元素非常少，不能直接补铁，但是多吃菠菜还是有好处的。
一、民间流传着一个说法，认为菠菜含铁量极高，多吃菠菜的话可以补铁、补血，很多人也对此深信不疑。那么，菠菜到底能不能补血呢，它的铁元素含量到底如何？昨天，央视财经《是真的吗》为大家揭开菠菜含铁的秘密。
二、如果有人想补铁补血的话，要多吃什么呢？解放军309医院营养科主任左小霞介绍说，轻度贫血的话可以通过食疗进行改善，饮食上主要是吃含铁比较丰富的食物，就是颜色跟血接近的，颜色发红或者发黑、比较深的食物，相对来说含铁比较丰富。专家介绍说，补铁的话，首推还是补充动物性铁，比如动物肝脏、红肉等。另外，像是桂圆、枸杞、海带、紫菜，以及深颜色的蔬菜。专家建议说，补铁的话不光要补动物性铁，还要补一些植物性铁，所以补血补铁也要均衡营养。
三、虽然菠菜不是补铁的良好来源，但菠菜的营养价值很高。菠菜的生长期不长，极少使用农药，食用起来比较安全。菠菜的维生素C含量较高，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。菠菜中还含有维生素K，维生素K具有止血的作用，对鼻出血和肠出血具有辅助作用。矿物质以及膳食纤维含量也比较丰富。菠菜根中含有一种叫做“菠菜皂碱”的物质，具有抗菌作用，其中的皂草甙具有降低胆固醇的作用，因此，吃菠菜的时候不要扔掉菠菜根哦。
喝酸奶上火吗？营养专家告诉你答案！
众所周知，酸奶是非常好的食物，对人体健康有很多好处，但有的人担心喝了酸奶会上火，据专家介绍，只要大家掌握正确的喝酸奶的方法，就不用担心因此而导致上火。
一、在中医角度上，牛奶可能会让某些人上火；也有很多人喝牛奶会出现肚子不舒服的症状；但是酸奶适合于所有人，喝酸奶也不会上火。只要酸奶不是太凉，一年四季都可以饮用。
酸奶的营养价值很高，是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
二、喝酸奶不会上火
在中医角度上，牛奶可能会让某些人上火；也有很多人喝牛奶会出现肚子不舒服的症状；但是酸奶适合于所有人，喝酸奶也不会上火。只要酸奶不是太凉，一年四季都可以饮用。
酸奶的营养价值很高，是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
三、喝酸奶要适量
每天喝酸奶最多250毫升，晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。因此，除婴幼儿外，各类人群均可提倡每天饮用1-2杯酸奶(125-250毫升)为好，最好饭后半小时到一个小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。
四、酸奶的话，一般性偏温热，不排除饮用后加重本身肺热症状的可能，所以最好是暂时避免饮用。
意见建议：如果有出现咽喉干燥以及鼻孔有血的话，首先注意好尽量多食用蔬菜水果，并注意保持好室内空气流通以及湿润，尽量多饮水，生活中注意好尽量不食用辛辣刺激以及油腻鱼腥的食物，以免生热助火加重症状。
羊脑补什么？营养专家告诉你答案
羊脑的是非常宝贵的食物，羊脑所含的抗坏血酸、蛋白质、烟酸以及铁磷钙等微量元素都是人体非常需要的，也是很多人缺少的，因此吃羊脑对身体有很多滋补功效。
一、羊脑每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。食用羊脑益阴补髓，润肺泽肌。
二、羊脑的化学成分
山羊或绵羊的脑，羊脑含丰富的抗坏血酸（ascorbicacid），核黄素（ribolavine），烟酸（nicotinicacid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），脑甙脂（cerebroside），蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁等。每100g羊脑约含水分76g，蛋白质11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；钙21mg，磷358mg，铁6.7mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.27mg，烟酸3.5mg。此外尚含多种激素，如生长抑素（somatosatin）等。
三、功效介绍
羊脑（《千金·食治》）
【来源】为牛科动物山羊或绵羊的脑髓，动物形态详羊肉条。
【化学成分】每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鲜羊脑，含有丰富的抗坏血酸。
脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。
【性味】①《纲目》：有毒。
②《随息居饮食谱》：甘，温。
【功用主治-羊脑的功效】①《纲目》：润皮肤，去皯蹭。
涂损伤、丹瘤、肉刺。
②《随息居饮食谱》：治风寒入脑，头疼久不愈。
【用法与用量】内服：煮食。
外用：研涂。
【宜忌】《随息居饮食谱》：多食发风生热，余病皆忌。
【选方】①治小儿丹窟：绵羊脑子（生用），朴硝。
调匀，贴于瘤上。
（《瑞竹堂经验方》）②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊脑涂之。
（《古今录验方》）③治四肢骨碎，筋伤蹉跌：羊脑一两，胡桃脂、发灰、胡粉各半两。
捣和，调如膏敷。
（《千金方》）
发酵粉是什么？营养专家告诉你答案
生活中有很多人会使用的发酵粉，尤其是在做面食的时候经常会用到，可能大家知道了发酵粉的作用，但是却不知道发酵粉是由什么组成的，含有哪些成分等等，所以今天做详细介绍。
一、发酵粉是什么
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质.这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.
二、化学蓬松剂—发酵粉
小苏打(碳酸氢钠，):在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一.
1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
三、发酵方法
制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(bakingpowder)等几种物质。
牛皮菜有毒吗？营养专家告诉你答案
据专家介绍，牛皮菜这种蔬菜里面含有非常微量的亚硝酸盐，这种物质是有一定毒性的，但正常情况下吃这种菜不会导致中毒，毕竟有毒成分的含量还是非常少的。
1、牛皮菜小火焖煮、破损、潮湿堆放都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使猪中毒。故牛皮菜喂猪最好生喂，边剥边喂，在大量收割季节必须薄薄摊开储存，决不能长期堆放，以防止产生亚硝酸盐而引起中毒亚硝酸盐简介：因误食亚硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，称为肠原性青紫症，多见于儿童。
2、亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克，致死量为3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。
3、亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。
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