卤猪蹄怎么做？卤猪蹄的家常做法
春季养生猪蹄汤。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“卤猪蹄怎么做？卤猪蹄的家常做法”，希望能为您提供更多的参考。
卤猪蹄是广受欢迎的一道美食，这道美食想要做好并不容易，不仅要懂得美食的操作步骤，还要注意到很多细节，比如拿捏好每一种食材的量，掌握好火候以及时间等等。
一、卤猪蹄的做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
烹饪技巧：
1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；
2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；
3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
二、卤猪蹄做法
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
三、卤猪蹄的做法
1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。
2.卤汁烧开。
3.放进猪蹄、盐、酱油、糖。
4.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。
5.出锅。
6.改刀。
7.装盘。
8.浇上原卤汁，淋上香油即成。
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怎么卤猪蹄
猪蹄在制作上有着很多不错方法，在制作猪蹄的时候，可以根据自己喜爱吃的方式进行，这样制作后也是会很喜欢，常见就是红烧猪蹄，这样的制作方法，让猪蹄在口感和色泽上，都是非常不错，吃的时候，也是对人体营养补充也是有着很好的帮助，那怎么卤猪蹄呢?
很多人对怎么卤猪蹄并不是很清楚，这样制作猪蹄也是不错之选，而且这样的制作方法，使得猪蹄在口感上也是很不错的，那具体该如何制作呢?
怎么卤猪蹄：
卤猪蹄
材料：猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精。
做法：
1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒;(家里有什么放什么，随意就好。)
3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄;
4.翻过来煎另一边;
5.两面煎好后，倒入2煸出香味;
6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了!
红卤猪蹄
材料：猪蹄一只、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
做法：
1. 猪蹄洗净焯水备用.
2. 猪蹄放入高压锅内,加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香.
3. 盖上锅盖焖煮20分钟.待锅可开时加入适量的味精拌匀即可.或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上,可以吃肉也可吃肉冻.
以上就是对怎么卤猪蹄详细介绍，在制作猪蹄的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意的是，在制作猪蹄的时候，也是要注意适量进行，卤猪蹄不能制作太多，否则猪蹄是很容易坏掉的，在这点上需要进行注意的。
麻辣卤猪蹄的家常做法
相信每一个吃过麻辣卤猪蹄的朋友肯定会深深的爱上这道菜肴，麻辣卤猪蹄是一道常见的家常菜，麻辣卤猪蹄不但看相很好而且吃起来味道也是很不错的，麻辣卤猪蹄里面含有丰富的营养，常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高人体免疫力和抗衰老、抗皱纹等好处，下文我们介绍一下麻辣卤猪蹄的做法。
1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅，倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了.
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是麻辣卤猪蹄了，我们知道麻辣卤猪蹄不但美味而且食用价值也是很高的，常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高免疫力等功效，上文为我们详细介绍了麻辣卤猪蹄的做法。
高压锅卤猪蹄怎么做？
猪蹄这种食物不论是谁吃了都会有一定的好处，尤其是一些爱美的女孩子，猪蹄上的猪皮富含丰富的胶原蛋白，经常吃是可以用来美容的哦!一般情况下，猪蹄的吃法是多种多样的，比如红烧、卤猪蹄，当然家里有高压锅会更好。下面就将高压锅卤猪蹄的方法教给各位吃货朋友们。
原料
主料
猪蹄、三层肉
辅料
八角、蒜头、桂皮、辣椒、姜
做法
1.备好食材，猪蹄切块，肉切块。香菇2个泡水。猪蹄买的时候是十几元，所以叫老板切了些三层肉凑数。顿在一起味道很不错。注意的是三层肉不要切太小块，容易碎。
2.冷水入锅，煮去血污等，捞起。
3.生姜切片取2，八角2，桂皮少许，辣椒少许，蒜头2瓣1，入油锅，放置锅底一半部分，小炒一下，另一半锅底放入糖适量。猪蹄，肉放入炒香。
4.加入生抽，少许料酒，炒色。待颜色附着均匀，关火。
5.装入高压锅大火至喷气，转小火压十几分钟。
6.关火后，高压锅待消气后，入原来锅，大火加冰糖收汁液。收盘。
一、高压锅卤猪蹄要多久
卤猪蹄如果用高压锅，上气后保持喷小气，半小时足够了;用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2.5-3小时。普通锅的优点是方便控制，可以不时用筷子扎一下，能轻轻扎进去，凉了后不会太硬;喜欢吃筋道一点的，就不用煮太烂了。
二、高压锅卤猪蹄要多长时间
高压锅卤猪蹄开锅后，不宜大火太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险的。应该是，锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一，沸腾后2分钟，调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就20～15分钟。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好。
卤猪蹄怎么做最有营养
卤猪蹄简介
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄图片
卤猪蹄怎么做最有营养
卤猪蹄的做法一
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法:
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
卤猪蹄的做法二
食材：土猪蹄一个1500克、姜一块、卤水小许、葱白一锅
方法/步骤
1、先把材料准备好，好大的一只土猪手，呵呵
2、把猪蹄洗净切块
3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中
4、大火把水煮开
5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中
6、大火把水煮开，再煮五分钟左右
7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水
8、把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪)，把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合。
9、用高压锅压20分钟，消气后就可以盛出。
卤猪蹄怎么做营养会流失
炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底。没有高压锅的可以用普通锅来做，但是要多加些水并多煮一段时间，不然怕猪蹄煮不烂。此菜要想醇香易烂，加入少许米酒是关键。另外放冰糖而不是白糖，做出来的猪蹄更亮泽。
卤猪蹄各食材的处理方法
猪蹄用水冲净去毛，然后将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，或者买猪蹄的时候就让店家剁成小块。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这样可去除猪蹄的腥味。猪蹄最好选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
猪蹄卤多久
猪蹄可以说是非常好吃的一种食物，而且猪蹄部位有很多的猪皮，因此它里面含有的胶原蛋白含量非常的丰富，特别适合一些女性朋友们吃多吃一些猪蹄美白的效果是非常好的，而且猪蹄比较好吃的一种制作方法就是卤煮。这样做出来的猪蹄吃起来非常的鲜美，那么猪蹄要卤多久好吃呢?
猪蹄2个，葱1颗，姜3克，食用油20克，盐适量，啤酒100毫升，冰糖10粒，红烧酱油10克，蚝油5克，生抽10克，香叶3片，小茴香2克，肉蔻2个，干辣椒2个，八角2个，开水适量，酱豆腐汁1汤匙。
1，将猪蹄洗净放入凉水中焯水。
2，炒好后洗净，如表皮上有残余的毛也可以此时处去。
3，炒菜锅中倒入油放入冰糖给猪蹄上色，再倒入红烧酱油，翻炒至表面覆盖满色泽关火。
4，将表皮上好色的猪蹄放入电压力锅中，再将剩余的调料一并放进去，调到豆蹄筋类，等待其成熟即可。
准备材料;猪蹄 500g、食盐 适量、调和油 适量、花生 30g、醋 适量、姜片 3片、葱白段 适量、干红辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量。
一、猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净，放入锅中。
二、然后加入适当的水，大火煮开，撇去浮沫，
三、放醋，姜片，花生，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同将水煮开，如下图所示。
四、放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时，如下图所示。
五、等煲一小时后，即可出锅盛入碗中，这样卤猪脚就已经做好了。
猪脚炖两个小时以上最有营养。
如果是前蹄，并且是蹄子不算太老的化，文火炖1个小时就好。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
卤猪脚的做法：原料 猪蹄2个，酱油50毫升，姜8克，八角3个，花椒3克，干辣椒10个，料酒10毫升，白砂糖5克，小葱2根，香叶4片。
1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水;
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水;
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时;
4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。
特色卤猪蹄怎么做才好吃？
猪蹄深受广大女性的喜爱，是因为猪蹄具有很多美容作用，所以很多人会把猪蹄称之为美容食品，这是因为猪蹄富含胶原蛋白，补充胶原蛋白能够解决很多皮肤问题，比如可以解决皱纹问题，想必很多人吃过卤猪蹄，想要卤出好吃的猪蹄并非易事，下面教大家特色卤猪蹄的做法。
第一、做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
第二、做法二
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右.让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
第三、做法三
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
美味的猪蹄怎么卤
猪蹄一般我们人人都爱吃，而且女人吃了还有美容的功效，因为猪蹄当中含有非常丰富的胶原蛋白，这是人们用来美容的最佳食物精华，所以猪蹄总体来说很受女性的欢迎。而猪蹄的制作方法非常多，一般卤猪蹄是比较普遍的做法，那么猪蹄该怎么卤呢，怎么卤好吃，这就是一门学问了，下面就教教大家美味的猪蹄怎么卤。
材料
猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
可乐卤猪蹄的做法
2做法二
材料
猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作方法
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水。
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。
4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。
卤猪蹄的方法有很多，猪蹄好不好吃，关键是看你用没用对方法，卤猪蹄的关键是卤汁，如果卤汁好吃，那么卤出来的猪蹄就好吃，同时，做法还是很重要的，所以说猪蹄怎么卤还是一个很重要的学问。
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