萝卜干的腌制方法怎么做？
养生怎么做。
“活动有方，五脏自和。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供萝卜干的腌制方法怎么做？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
生活中，我们经常吃到腌菜，有时候隔一段时间不吃还特别想。这是因为经过腌制的菜有一种特殊的香味，可以促进食欲，助胃口大开。可以腌制的蔬菜有很多，最常见的是萝卜，它也是腌制出来最好吃的蔬菜之一，受到了大家的普遍欢迎。
如何腌制萝卜干
萝卜干很多人都认为没什么营养，不如新鲜的萝卜营养丰富，其实不然。萝卜干同样有很高的营养价值，而且口感不输给新鲜的萝卜，萝卜干的制作方法有很多，今天为大家就少两款以萝卜干为原材料的餐食。
萝卜干咸菜的做法： YS630.COm
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
如何腌制萝卜干 味道鲜美且有营养
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
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潮汕萝卜干的腌制方法
潮汕地区非常流行吃一些辛辣的食物，比较常见的是潮汕萝卜干，在平时的腌制方法非常简单，首先把萝卜切成条状，暴晒3到5天左右，先把萝卜中的水分清理掉，然后再放上调料腌制，不过腌的过程中需要注意，最好是准备一个大缸，这样可以更能入味，存放更多的量。
五个特点制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
风味特点由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有"素人参"之美名。
保健特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
腌制方法1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
酸辣萝卜干的腌制方法
萝卜干是很多人不陌生的，对它的制作有很多方法，吃萝卜干对身体没有影响，不过在吃这样食物的时候，需要注意要适量，而且吃的时候不能空腹选择，否则对自身身体没有损害的，酸辣萝卜干腌制方法如何呢，这样制作萝卜干是不错之选，制作起来也是比较简单的，下面就详细介绍下。
酸辣萝卜干腌制方法一：
材料：萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精适量
做法
1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开;
2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。
方法二：
材料：白萝卜、猪肉、葱姜蒜、辣椒、青红辣椒、花椒、盐、生抽、醋
做法
1、猪肉切肉丝，青红尖椒(可选一)切丝、白萝卜切丝、蒜拍碎。
2、葱、姜、花椒炝锅，加入猪肉丝，爆锅。
3、加辣椒，出辣味后加入萝卜丝，变色后加入醋、生抽。
4、最后加入盐、蒜末，装盘，酸辣、香脆——大开胃口。
小诀窍
1、快熟的时候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要焖锅，会变色。
2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，当然为了美观可用红椒。
3、——忌：白红萝卜不可同食，相克伤元气。
这些都是酸辣萝卜干腌制方法，制作酸辣萝卜干时候，都是可以完全可以根据以上方法进行，不过对酸辣萝卜干制作，一定要适量，过多的制作这样食物后，吃不完的话，放入时间太长，酸辣萝卜干味道会改变的，这点制作的时候要知道的。
如何腌制萝卜干
萝卜干，顾名思义就是把萝卜晒干。然后用盐水来腌制，加之以各种辅料，如辣椒，花椒，胡椒等等。这是一道传统的中国菜。以前的中国，没有冰箱，没有保鲜设施。因此菜肴的保鲜十分不方便，人们经常就把蔬菜、鱼肉等用盐腌制起来。达到保鲜的作用。腌制的萝卜干，不但味道鲜美，而且有一定营养。
萝卜干很多人都认为没什么营养，不如新鲜的萝卜营养丰富，其实不然。萝卜干同样有很高的营养价值，而且口感不输给新鲜的萝卜，萝卜干的制作方法有很多，今天为大家就少两款以萝卜干为原材料的餐食。
萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
美食原料
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
美食做法
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
美食特色
质地筋脆，味道酸辣。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
好了，到这里相信大家对如何腌制美味可口的萝卜干已经有了，一些了解了吧。萝卜干是古人用来下酒的好菜，因此一碟新鲜腌制的萝卜干，加上一瓶小酒，人生就是这么美好。但需要注意的是，腌制萝卜干虽然美味，但是不宜多吃，因为，其中含有很多容易致癌的物质。多吃不宜。
麻辣萝卜干怎么做
说到萝卜，大家一定会想到兔子。没错，萝卜呢其实就是兔子的最爱。但是萝卜本身的营养也是很高的，它里面富含丰富的维生素B，如果患有夜盲症，是一定要多吃萝卜的。而萝卜干呢?顾名思义就是萝卜晒干后得成的，是一种风味小吃，再蘸点辣酱那滋味真是永不能忘啊。萝卜干的做法也并不复杂，算是那种美味而又简单的小菜了。
说到麻辣两个字，大家就一定会想到四川、湖南、重庆等地吧，那边的人都是非常喜欢吃辣的。其实偶尔吃点辣对身体还是有好处的，辣是刺激性的，它有助于刺激我们的味觉，那么，现在我来告诉大家麻辣萝卜干怎么做。
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
看了上面的文章，想必现在大家应该已经知道了麻辣萝卜干怎么做了吧?有些人不敢吃辣，就怕会长痘痘，其实在菜中放一点点辣，颜色就会好看，从而就会更有食欲了。小伙伴们是不是很有自己动手的欲望，那就快快行动吧，让我们朝着美食吃法吧!
麻辣萝卜干的简单腌制方法
萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。
麻辣萝卜干腌制方法：
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。
辣萝卜干腌制方法有哪些
萝卜，也常被人叫小人参，可见萝卜含有的营养价值是非常高的，而关于萝卜的做法是非常多的，也是一些家常的做法，其中腌制萝卜更是人们喜欢的，而腌制萝卜的味道也是比较多的，其中辣萝卜干就是人们常做的一种做法，我现在就来看一下关于辣萝卜干的腌制方法。
1材料
萝卜干200公克，辣椒1条，蒜头2个，细砂糖少许，辣椒酱1大匙，辣油少许
2做法
1.将萝卜干洗净后沥干水份;辣椒及蒜头切末，备用。
2.起一锅，于锅中入少许沙拉油，将蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的萝卜干一起炒香。
3.加入细砂糖、辣椒酱一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均匀即完成。
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食;红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
出口的青萝卜，一般都经过贮藏。采收过早，过晚，都会对其品质及耐贮性产生影响，所以要及时采收。如采收过早不但影响质量，而且还影响产量，过晚易受冻害，并且肉质根硬化，在贮藏中容易形成空心。青萝卜在贮藏前应切去叶丛，可窑存，也可入冷库贮存, 最适宜的温度为0℃～5℃，空气相对湿度应在90%以上。山东地区一般用沙藏保存。
上面就是关于辣萝卜干的腌制方法，还是比较简单的，腌制品可以存放的时间长，平时拿出来食用也是非常简单的，但是我们注意红萝卜和白萝卜不能同时食用的。
腌制萝卜干做法大全
腌制萝卜干是萝卜干的一种做法，不同萝卜干的做法也是根据不同人的口味和要求决定的。不过就是因为有了这些不同的做法，我们才会更好的吸收到萝卜干的营养。不过只有掌握了各种萝卜干的做法，我们食用起来才会更加方面。我们知道萝卜干其实是把萝卜晒制然后再进行加工得来的食物。
不管是什么样的时候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。腌制成的食物，它们的存放时间相对于其他的食物来说都是很长的，这就是为什么那么多的人喜欢把一些食物腌来食用的原因之一。那么腌制萝卜干做法是什么呢?
腌制萝卜干的做法
1、把买回来的萝卜洗干净备用。
2、把它切成一条一条的，再用盐腌制一天。尽可能地多放点盐，不够的话日后可能会很容易变质的.
3、腌制好以后就直接拿到太阳底下去晒，一定不能被雨水淋湿，晒起来一定要够干。
4、晒干以后就把它放进坛子里，要密封保存，要放在干爽的地方进行存放。腌制好以后想什么时候吃就拿出来吃就可以了。
小贴士
1、早上我们吃白粥的时候拿点萝卜干出来吃这样是一种很好的搭配哟。
2、我i们在炒肉类的时候也可以加点萝卜干进去一起炒。
营养价值
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
萝卜干的食疗价值:萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
上面讲解了腌制萝卜干做法，它的主要材料就是萝卜干，之后就是根据个人的口味加入一些酱料，不过一般情况下我们需要的就是酱油还有一些葱蒜。腌制的成品是需要经过一段时间的存放才能食用的，食用后我们就能够吸收到萝卜干的营养。
在家怎么做麻辣萝卜干
咸菜可是一个非常下饭的小菜，而四川的麻辣萝卜干则是远近闻名的一个川菜系名菜，很多人都被它给深深吸引住了。不过，不要以为做此道菜是很难的，其实只要我们学会了其中的制作诀窍，那么自己在家里也能做出名菜，让你吃的停不下嘴!那么麻辣萝卜干怎么做呢?接下来就给大家仔细讲解。
麻辣萝卜干是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干； 取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
制作材料编辑调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。2制作工艺编辑
1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。3详细做法编辑原材料潍坊青萝卜日晒盐拌合调料自制花椒面 辣椒面 酱油步骤a.萝卜洗净控干水分b.切成铅笔粗细的长条c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内d.撒上日晒盐e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次h.3天左右就晒成8分干r.放在袋子里收起来至阴凉处存放1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。2.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
小贴士盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。
不过，大家要注意的是，这萝卜虽好，也是有禁忌的。比如萝卜就不能跟酒一同食用，萝卜虽好制作方法一定要仔细，这样才能吃到可口的小凉菜，萝卜的做法是很多的，并且萝卜是药食同源的蔬菜，是可以在平时的时候多多的食用的。
如何腌制萝卜干，教你三种腌制方法
萝卜干就是新鲜的萝卜在太阳底下晒干而成的，是一道很有风味的蔬菜，而且营养很高含有维生素、铁等等营养价值。萝卜干的做法有很多，比较受人喜欢的是腌萝卜干。萝卜干腌制的方法有很多，今天我来教大家几招腌制萝卜干的方法。
一、萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
二、腌酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三、速成麻辣腌萝卜干
原料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用，：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
香辣萝卜干腌制方法有哪些
一看到香辣萝卜干这几个字眼，我相信大多数人都会馋的流口水吧，我也是特别喜欢吃香辣萝卜干，通常就是我们吃的咸菜。香辣萝卜干也有各种各样的，当然香辣萝卜干腌制方法也是多种多样的，下面我来具体介绍一下香辣萝卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鲜萝卜品种的差异和收获期是否恰当直接影响到香辣萝卜干成品的脆嫩、风味和出率，所以，在加工腌制时必须选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。鲜萝卜经过腌制后，其所含成分会发生变化，因此，要在腌制过程中创造适宜的条件，如食盐的用量、温度、水分及pH 值等，减少营养成分被破坏，以提高香辣萝卜干的营养价值与品质。
2.鲜萝卜一经收获，光合作用即停止，干物质就不可能再增加，已积贮在萝卜中的各种物质，有的逐渐被呼吸作用所消耗，有的则在酶的催化作用下进行各种转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理上的休眠期，堆放时间过长，遇有适宜的条件便会萌芽抽苔，这样使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点转移，从而造成糠心。由于空气干燥，促使蒸腾作用，加速造成薄壁组织脱水变糠。萝卜堆积过多，温度过高以及机械损伤都会促使呼吸作用加强，水解作用旺盛，使得养分消耗过大，也会促使糠心和萌芽。糠心不仅使萝卜肉质损失、糖分减少，而且会使萝卜组织绵软，风味变淡，降低了五香萝卜干的品质。所以，鲜萝卜必须及时加工腌制。
3.香辣萝卜干的腌制过程，主要是利用风力和日照，加强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用食盐的高渗透压来保存五香萝卜干，同时利用微生物的发酵作用，促使蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，改变和增加五香萝卜干的风味和品质。
以上内容为我们介绍了香辣萝卜的腌制方法，通过掌握了以上方法，我们就可以根据自己的需要，自己的口味进行腌制，从而做出自己最爱吃的香辣萝卜干。
香附腊肉炒萝卜干怎么做？
腊肉炒萝卜干，相信很多人都爱吃吧，但是对于这一道食物如何动手制作更加的美味爽口，那么对各种步骤以及细节讲究都是不可忽视的，而且要注意萝卜的食用禁忌。
一、制作方法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
二、小贴士
萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
三、萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
四、食用须知
萝卜为寒凉蔬菜、阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。此外，萝卜不宜与蛇肉、人参、烤鱼、烤肉、橘子一起食用。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食；红萝卜和白萝卜也不能一起煮食。
毛豆萝卜干怎么做？正确方法是这样的
为了吃得更美味更健康，建议大家平时多在家里做菜吃，今天就介绍一道很健康有营养，做起来也很容易的家常菜，那就是毛豆萝卜干，下面几种做法可以自己选择。
一、毛豆萝卜干的做法
原料
毛豆500克，萝卜干200克，酱油1匙，白糖半匙，味精，盐各适量，植物油50克。
制作过程
1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，萝卜干洗净后切成小丁。
2.将炒锅上火，烧热后加油15克，热后炒萝卜干，煸炒1分钟即盛出。
3.将炒锅烧热后，倒入油25克，油热后投入毛豆煸炒，即加入酱油，白糖，盐继续炒至毛豆上色，成熟后，再放萝卜干，味精煸炒入味后即成。
二、萝卜干炒毛豆的做法
1.毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用
2.锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分
3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干，需提前泡水)，炒锅烧热下宽油，将萝卜丁倒入锅中
4.萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中
5.以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油和白糖炒匀
6.将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油
三、烹饪技巧
1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮；氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲；
2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分；
3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。
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