过桥排骨做法有哪些？
养生汤有哪些做法。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的过桥排骨做法有哪些？，但愿对您的养生带来帮助。
过桥排骨这是一道形象菜，在日常生活当中，排骨可以有各种各样美味的吃法，而过桥排骨就是其中的一种，所以说关注和了解这些食物的制作方法和技巧，那么美味营养的食物自己都可以吃得到。
方法一、
1、选料：炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。
2、做法：
（1）先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味
（2）浆制半小时后上笼蒸1个半小时，至排骨酥烂。（这样保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同时又能保持肉质的弹性，不使纤维化，口感好)
3）将蒸好的排骨摆盘（最好是长形的盆子），然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽（如图）。以少许油煸一下鲍鱼汁（两勺左右，不要太多，比较咸），然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上
（4）浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
方法二、
精排骨、香葱、烤鸭饼2、熟花生米、红尖椒
做法
1、把排骨用白卤水卤熟至烂
2、锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色
3、把骨头去掉肉改刀成条状，将红尖椒、蒜未、葱花、红油等炒制后淋于排骨上
4、摆在盛器上跟香葱和面饼皮食用。
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砂锅过桥米线的做法有哪些？
砂锅过桥米线制作方法，其实和基本的过桥米线做法是相类似的，但是要注意一些技巧以及各种食材的使用，猪肉、蘑菇、香菇以及熬制的鸡汤作为高汤是比较好的。
一、制作方法:主料： 米线 猪肉 豌豆尖
辅料： 蘑菇 香菇 平菇 木耳 笋片
用料：
1、云南米线适量。
2、猪肉（也可用鸡肉）。
3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。
4、豌豆尖（可用其它菜叶代替）。
5、鸡汤（其他高汤均可）。
6、老姜一块。
7、盐适量。
二、做法：
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸。、
6、下适量米线。
7、烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火。
8、下豌豆尖，翻匀。
9、带锅上桌即可食用。
过桥米线配菜有哪些？
提到过桥米线，大家一定会想到我国的云南地区，过桥米线是云南独有的一种美食，在当地非常流行，人们喜欢在早上的时候吃过桥米线，吃起来非常方便，因为过桥米线中加入了一些肉类和蔬菜，所以吃起来也比较有营养，如果想要自己做过桥米线吃的话，可以选择下列这些配菜。
过桥米线配菜：
过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
不光如此，这吃法也大有讲究。第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。
下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。
吃到正宗道地的过桥米线其实是一件很不容易的事情，在北京如此，在云南也是如此。虽是一道地方小吃，但是上好的过桥米线对原料和制作过程要求非常高，在北京或云南只外经营的商家，如果没有运输和采购上的能力，或者规模、档次上的经营能力，根本就不太可能做的出来。即使对于云南当地的厨师来说，料理出过关的过桥米线也需要多年的经验。
过桥米线的水准如何最重要的因素之一在于汤。用的是老土鸡、老鸭、童子骨和宣威火腿骨（纯鸡汤太鲜，夺味）经六、七个小时熬制，之后再调好汤味待用。配汤的比例很关键，各家的好坏全在这汤上看高低。汤要滤过，使其清澈透亮，在的酒楼，师傅们都是每天半夜三、四点钟熬汤，当天熬当天用。
荤、素料盘里的大部分原料都是非常有讲究的，比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片，火腿必须是云腿，豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的“香酥”，用的是农民家自养的吃粮食、菜叶的猪，精选五花肉切好腌制后，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到这么简单的一种小配料其实有挺大学问，就连猪肉的不同部位做出来的香酥味道都会不一样，所以行内有“一碟香酥，三年学徒”的说法。
过桥米线的做法和配料有哪些
说道过桥米线，很多人都特别熟悉，而且也吃过这样的一个小吃，所以很多想天天吃过桥米线的朋友，想全面了解一下过桥米线的做法和配料有哪些?下面的内容就详细做了介绍，对于很多想学会做过桥米线，以及想学会它的配料的一些朋友，可以对下面的内容做一个具体的了解。
做法一
制作食材
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
米线原材料
制作流程
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
做法二
制作食材
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作流程
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的内容，已经全面了解了过桥米线的做法，以及其他配料的做法，所以在全面了解以后，为了自己在家也能吃上过桥米线，需要对以上内容做一个全面的了解，才能让自己尽快的学会。
清蒸排骨做法有哪些？
清蒸排骨，可以有各种不同的做法，但是基本的步骤了解我们也要注意，因为当你掌握这些步骤以及技巧之后，那么在烹煮的过程当中，就可以根据自己的口味需求，做出这些美味的食物。
做法一
食材准备
主料: 排骨 1.5斤,
调料：姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素
油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。
制作步骤
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
做法二
食材准备
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
调料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作步骤
1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切
成小片待用。
2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
注意事项
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
做法三
食材准备
肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料酒。制作步骤
1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净；
2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒（不加也可以），抓匀，码盘；
3、上气后蒸15分钟即可。
排骨火锅做法有哪些？
排骨火锅，其实是比较常见的火锅配料和食材的使用了，排骨可以有各种各样的吃法，而做成火锅同样可以带来不一样的口感，那么具体的做法以及食材搭配是怎么样的呢？可以通过下文来了解。
做法一：
1、排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。
做法二：
原料：猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
操作：
1、将猪肋排斩成适当大小的块，冷水入锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水冲凉洗干净，重新做一锅水，将排骨冷水入锅中烧开，转小火炖约2个半小时待排骨软烂后关火。
2、将白菜切成条，飞水后待用，豆腐切成麻将块儿，将两种原料码放在火锅锅低，将排骨捞出，码放在菜和豆腐上，原汤放少许料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精调味，烧开后浇在火锅中，烧开等约15分钟即可食用。
3、可以随意的按照自己喜欢的口味变化着做。 做的时候火锅汤喜欢用高汤，把大骨放入高压锅中熬上几个小时，然后放入一些调味料，再熬上一个小时，让汤头够浓。
排骨米饭做法有哪些？
排骨米饭喷香的口味让人欲罢不能，但是我们都知道想要做出美味的排骨米饭，技巧的掌握是很重要的，感兴趣的朋友们可以按照以下所介绍的制作步骤动手完成，让自己做出一道老少皆宜的排骨米饭。
一、制作做法
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。
二、营养价值
1、米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较
?完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
2、排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
椒盐排骨做法有哪些？
椒盐排骨是家常的一道菜食谱了，但是对于这些家常的时候，我们也要注意掌握正确的做法技巧，这样才可以更好的发挥它的保健功效，改善气血不足阴虚纳差的问题。
方法一
材料： 猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一
小时使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
烹调方法：
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
排骨的做法有哪些？
排骨我们生活当中经常可以吃得到，而且排骨可以有各种各样的做法，红烧排骨也就是我们最熟悉的一种做法了，了解它的制作方法技巧之后，那么对我们的营养健康也是比较有利的。
做法一
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀 。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可 。
做法二：
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
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