爆炒鸡肫的做法是什么呢
什么是养生呢。
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“爆炒鸡肫的做法是什么呢”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鸡肫也叫鸡珍，是鸡的胃部，是鸡杂之一，鸡肫的肉为暗红色，肉质紧密，不容易煮熟，煮时要掌握一定的火候和时间，口感脆嫩，不管是爆炒，还是炖煮，都特别入味，受到了很多人的喜爱。鸡肫热量低而胆固醇高，不要经常食用。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g。
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
小炒鸡胗
材料：鸡胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，红尖椒(可用泡椒)若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉。
做法
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
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鸡肫的做法
鸡肫的做法有很多，相信吃过鸡肫的人都是知道这点的。但是我们要想很好地了解下关于鸡肫的做法，首先就应该去了解一下所谓的鸡肫。鸡肫是鸡子的消化器官，在很多时候，人们又管鸡肫叫作鸡胃，对于那些经常杀鸡的人来说对于这个是非常了解的，看过杀鸡的人也基本都知道，一般刚拿出来的鸡肫里面都是住满食物的。
鸡肫是鸡子身上一个比较受欢迎的器官，这里说的受欢迎当然指的是在食物方面。鸡肫的吃法有很多，最常见的应该就是凉拌鸡肫和炒鸡肫了，因为这两种做法是关于鸡肫的做法的里面最简单的两种。那么，下面就来详细地介绍一下鸡肫的几种常见做法。
尖椒炒鸡肫
材料
鸡肫3个，鸡肝一副，尖椒5个，姜丝，料酒，油，盐
做法
1.鸡肫和肝洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾，肝放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右，然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
西芹鸡肫
材料
主料：西洋香芹1棵，鸡肫3个，姜丝1大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成2.5厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
3、余油留在锅中，再下芹菜翻炒1至2分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
卤鸡胗
材料
鸡胗500克(鸡胃)，八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒，干辣椒3个，姜，生抽，老抽，白糖，盐
做法
1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有蒸汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些)
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
小诀窍
没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。
鸡肫的做法大全
鸡肫也就是鸡胗，是鸡的主要内脏之一，经过处理之后的鸡肫，具有着十分具有特色的口感，正因此，鸡肫受到了很多人的喜爱和欢迎。当然了，鸡肫的做法也是多种多样的，比如说桃李鲜肫丁、爆炒鸡胗肝、虾仁炒鸡胗都是。那么，这几道菜的具体烹饪方法和步骤是什么呢？
一、桃李鲜肫丁
制作原料：
用料：肫丁125克，甜桃3个，南华李3个。
调料：葱3段，姜花5片，蒜茸3茶匙，湿淀粉，绍酒各3茶匙，麻油、白糖各2茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克。
制作过程：
将甜桃、南华李去核后，切为丁；再将肫丁用滚水飞过。 炒锅放植物油烧四成热，将肫丁放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。
利用锅中余油，将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南华李丁放在锅中，放入绍酒，放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油调匀成芡汁，加熟油和匀‘
二、爆炒鸡胗肝
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
三、虾仁炒鸡胗
1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。
爆炒鸡尖的做法
据可靠消息报道，很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌，其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症，其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生，基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃，根本就不会得胃癌。下面，就让我来给大家说一下如何做好爆炒鸡尖。
2.切点姜蒜末，小辣椒。
3.锅里倒适量油，把腌好的鸡尖放进去中小火慢煎。（想快点的可改成炸的方式）
4.煎好的鸡尖捞出控油。
5.锅里留余油，爆香姜蒜末之后，再把煎好的鸡尖放入翻炒。
6.翻炒会之后，加入料酒2勺，白糖半小勺盐，鸡精半勺，清水4勺，盐一点点（先前腌制时有放盐了），等汤汁收的差不多的时候把小辣椒或辣椒粉放进去煸炒，出锅。不喜欢吃辣的可省略不放辣。
7.好了开吃了，来张翅根的近照吧。
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对爆炒鸡尖感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
爆炒小米虾的做法是什么呢？
有许多喜欢吃海鲜的人，如果总是到饭店吃的话，不但价钱比较贵，而且也不够新鲜卫生，所以最为可靠的就是自己在家制作。很多人都喜欢吃爆炒小米虾，那么这种菜该怎么做呢？相信有很多人都比较喜欢，下面就让小编给大家介绍一下爆炒小米虾的做法吧！
爆炒小河虾的做法：
1.小河虾6两，反复淘洗，直至没有泥沙。
2.二锅头、大蒜、生姜、小米椒、香葱。
3.香葱切5毫米小段、姜蒜切碎、小米椒斜切成片。
4.下油烧热到8成左右，微微有点冒烟的样子。
5.除了葱绿，所有的配料一起下油锅爆香。
6.再紧接着倒入小河虾快速翻炒。
7.再倒入2瓶盖的二锅头，调入食盐。炒至河虾完全变红。
8.虾子全变红后倒入剩余的葱绿，翻炒几秒就可以出锅了。
小提示：
1.这种小米椒还蛮辣的，
3个就有一定威力了。根据你的需要换一种辣椒，或者不放。
2.整个炒制过程保持最大火候，速度要快。
3.喜欢重口味的可以再加点郫县豆瓣或者老干妈。
4.这种小虾的缺点是入口有点扎嘴巴，但是如果你吃的时候虾尾朝嘴里送，就会好很多，基本不会被扎。
需要注意事项：
对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
看了小编的介绍，相信你对爆炒小米虾的做法比较清楚了吧，如果你喜欢的话，建议可以按照小编的交代，买好食材，亲自到厨房实验一下比较好。当然吃海鲜也是有一定的注意事项的，不要觉得不是事，有时候小事不注意会酿成大祸。
爆炒鸡胗做法
爆炒鸡胗的营养比较丰富，是比较常见的一道家常菜，所谓的鸡胗就是鸡的胃脏。鸡胗里面富含蛋白质和脂肪，富含多种维生素和粗纤维，营养比较丰富。爆炒以后口感清脆醇香。下面我们就来了解一下爆炒鸡胗的做法。
准备400克鸡胗，再准备三头糖蒜，准备青椒三个，红椒三个，准备适量的豆豉辣酱，另外还有辅料糖料酒盐和葱姜，准备生抽鸡精和米醋。
首先要把鸡胗清洗干净，然后切成薄片，把糖蒜也切成小片，把青椒和红椒切成圈，把姜和蒜切成小末末。锅中放入清水，等水开以后，把鸡胗放到沸水里面焯一下，这样能够去除鸡胗里面的血水和腥味，然后把鸡胗捞出，控水，备用。
锅中放入适量的油，然后把控好水的鸡胗放到锅里面，用大火煸炒，煸炒以后捞出。锅中重新放心油，然后烧热加入姜蒜，放入青红椒，炒香。然后再放入豆豉大酱继续翻炒，炒出辣酱的香味以后再倒入鸡胗，烹入少量的料酒，再炒出香味儿。
最后放入盐糖和鸡精进行调味儿，最后再放入糖蒜片就可以出锅了。挑选鸡胗的时候，一定要挑选表面发红的，这样是比较新鲜的，如果表面发白就说明鸡胗已经不新鲜了，另外挑选鸡胗以后不要提前腌制，鸡胗在焯完水以后最好用大火炒一下，这样能够去除异味儿，放入糖蒜和豆豉辣酱也是为了能够去除鸡胗的脏器味道，这样就会更脆更香。
爆炒圆白菜做法是什么呢
圆白菜也叫甘蓝，洋白菜，包菜等，是很常见的蔬菜。中医认为，圆白菜性凉味甘，也是夏天的应季蔬菜。圆白菜富含营养，其中含有大量的维生素，粗纤维，碳水化合物和多种矿物质，对胃病有辅助治疗作用，而且有预防癌症的保健功效。
1将圆白菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分，不用常时间浸泡。
2锅中倒入油，大火加热到4成热时，放入花椒和掰开的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。
3闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，待菜叶有点变软后（约2分钟左右），烹入米醋，加入糖和盐，快速翻炒菜熟后，再淋入一点点米醋即可。
小贴士：圆白菜是市场上的蔬菜里相对比较便宜的，而且圆白菜买回家非常容易保存，放在冰箱里可以2个星期都不坏。圆白菜用手撕成的味道，比用刀切的炒出来味道要好些。其实很多蔬菜都是这样，比如白菜，油菜，青椒等。但是土豆，南瓜，西红柿就不行了哈；干辣椒和花椒的量不要过少，太少则味道不浓。干辣椒要掰开用，而且一定要有辣椒籽，那样的辣味会很香；在倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，最后在出锅前再淋上一点点米醋，味道更好；糖和醋的比例要掌握好，这道菜非常下饭，要小心盛饭哦。
爆炒鸡胗的做法
鸡胗就是鸡的胃部，鸡胗算是鸡杂里面的一种，我们知道鸡是没有牙齿的，鸡要靠鸡胗来磨碎吃下去的食物，鸡胗的肉肯定是非常紧我们很难入口的，所以我们要采用好的方法来制作鸡胗才行，鸡胗的做法有很多种，下文介绍鸡胗的一种常见的做法爆炒鸡胗。
爆炒鸡胗是山东的一道特色菜。爆炒鸡胗是鲁菜的经典是非常有名的下酒菜，爆炒鸡胗吃起来是非常的脆和嫩，爆炒鸡胗的口味很好很受人们的喜爱。
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
主料
净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀)，为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
制作方法
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成!
以上就是关于爆炒鸡胗做法的介绍，在上面的文章中我们认识了什么是鸡胗，我们知道鸡胗就是鸡的胃部，我们可以采用鸡胗作为原料来做出一道山东的名菜爆炒鸡胗，爆炒鸡胗可以用来下酒，爆炒鸡胗还能起到助消化的功效呢。
鸡肫的营养价值
鸡肫的营养价值是有很多的，这点知道的人并不多，因为就鸡肫而言，很多人是不喜欢吃的，因为在很多人的眼中，鸡肫是属于鸡杂中的，所以是没有什么营养的。其实事实恰好相反，鸡肫非但不是没有什么营养的，而且鸡肫的营养还是很高的。了解鸡肫的人都知道，鸡肫是鸡子的消化器官。
对于鸡子这种家禽来说，一般人都是非常熟悉的，因为鸡子在我们的日常生活中是比较常见的，所以鸡肉也是经常会出现在我们平时的餐桌上面的。现代人的饮食追求的就是食物的营养价值。针对此，下面就来详细地介绍一下关于鸡肫的营养价值。
营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
食疗：
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2、止呕消嗳：降胃气，调脾胃。
3、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
4、通便：保持肠内粪便湿润，以利通便。
5、安神除烦：含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。
6、其他功效：鸡肫味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡肫的常见吃哒就是爆炒鸡肫，具体做法如下：
材料：鸡肫350克，洋葱1/4个，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜鱼用的那种泡菜1棵，小红椒1小把，葱、姜适量。
调料：盐，鸡精、糖、料酒各适量。
做法：
1、鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片;洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒;姜切末。
2、锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。
3、锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。
4、依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5、下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。
6、加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅
所以，通过上面的详细介绍，我们便可以知道，鸡肫的营养价值还真是挺高的，具体表现为：鸡肫的蛋白质含量非常高，所以常吃鸡肫就可以及时补充我们人体所需的蛋白质。除了这之外，鸡肫的功效和作用也是有很多的，比如：鸡肫有助于消化、止呕、治腹泻、通便、安神等等，所以大家以后不妨经常来吃点鸡肫吧。
爆炒甲鱼的做法大全是什么呢？
甲鱼的营养价值是很高的，甲鱼用来滋补身体效果是非常好的，尤其是身体比较虚弱的人，甲鱼在平时的做法也是很多的，不过大多数人在烹饪甲鱼的时候，一般都是炖汤的方式来做制作甲鱼，其实甲鱼还可以爆炒着吃，味道也是非常不错的，而且营养价值也是很高的，下面介绍爆炒甲鱼的做法大全。
爆炒甲鱼的做法大全
做法一
第1步
甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段步骤图:甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反步骤图:姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
第2步
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火步骤图:坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅步骤图:出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，
第3步
5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
做法二
第一步
1.水鱼洗净
第二步
2.切块
第三步
3.锅中加入姜
第四步
4.加入水鱼
第五步
5.再加入盐，生抽，继续翻炒加入水煮一会，煮熟即可
第六步
6.可以吃了
烹饪技巧
肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。
吃甲鱼的好处
1.提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2.养颜护肤
龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。
4.祛压降脂
甲鱼还具有净血的作用，经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处。
5.壮阳壮腰
多吃甲鱼可以壮阳气，补充男性精力。
6.滋阴补虚
吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。
爆炒鸡胗的做法大全
鸡胗是一种很有嚼劲的食物，也不能说是嚼劲，但是吃起来的时候感觉在里面加了脆骨的味道。做鸡胗的时候首先要将其打好花刀，毕竟它还是有些厚的不好入味，再就是爆炒鸡胗讲究的是火候，下菜的时候一定要油温很高火势足。做鸡胗的时候加一些的花椒、老干妈还有辣椒，做出的成品很下饭。
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油
500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
孜然鸡胗的做法
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍的做法
材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；
2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；
3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
注意：
鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗的做法
材料：鸡胗 300 g，香菜 3 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，
调味料： 大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。
做法：
1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗的做法
材料：鲜鸡胗350克， 青蒜200克， 鲜红辣椒10克， 姜10克， 蒜粒15克， 盐10克，酱油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（实耗30-40克，） 少量芡粉，
做法：
1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
3、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
注意：
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗的做法
主料：鸡胗
配料：青红椒丁
调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉
做法：
将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可
特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口
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