腰子怎么切？高级厨师介绍诀窍
夏季养生诀窍。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面是小编为大家整理的“腰子怎么切？高级厨师介绍诀窍”，供您参考，希望能够帮助到大家。
腰子可是非常珍贵的食材，含有非常丰富的营养，所以深受人们的欢迎，但很多人在使用腰子做菜的时候会发现并不好切，或者切出来的腰子不漂亮，实际上，这是没有掌握诀窍的原因。
一、麦穗花刀
加工技法
用刀轻轻的在猪腰的表面切一个小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把猪腰平放在砧板上，右手拿刀将腰子平片成两半，把腰臊去除干净，就是只留下净腰。将半只猪腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5。
猪腰怎么切教如何切腰花
再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹？进刀深度为4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求
剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围
适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。
二、蓑衣花刀
加工技法
用斜刀在猪腰的内侧推出若干条平行刀纹，再用直刀推，跟上面的麦穗花刀一个道理。然后在猪腰的外侧，即是没有腰臊的那一面，用斜刀推出若干条平行的刀纹，刀切入猪腰的深度为4/5，外侧与内侧构成透空网络状。最后将猪腰切成边长为3到5厘米的方块形状，加热后卷曲收缩便成了蓑衣形。
技术要求
刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。
适用范围
适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。
三、灯笼花刀
加工技法：
a.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚0？3厘米的片。
b.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。
c.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求：
a.斜刀深度要浅于直刀。
b.刀距要平行、均匀，片形大小要一致。
适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。
猪腰即猪肾，俗称“腰子”，猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。
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铁板甲鱼怎么做？高级厨师来介绍！
很多人会受到一些疑难杂症的困扰，比如身体抵抗力比较差，经常会患上一些小病，另外很多女性内分泌经常失调，针对这些问题，甲鱼具有非常好的食疗作用，另外推荐产后的女性要多吃甲鱼，能够提高母乳的质量，可以提升宝宝的免疫力等等。
一、铁板甲鱼做法
铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，某些举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
二、菜品特色
中国十大最残忍菜之一。妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
三、铁板甲鱼是真的吗？
铁板甲鱼是真的。铁板甲鱼是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨，甲鱼是活的，当水渐渐升温后就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
四、甲鱼的功效与作用
1、提高免疫：甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤：甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕，目眩，虚热，盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤，美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱，贫血，白细胞减少等症。
4、祛压降脂：甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压，冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰：甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
6、养阴补虚：食甲鱼对肺结核，贫血，体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
7、有益产妇：吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
尖椒小鱼怎么做？高级厨师介绍流程！
中国人在制作美食的时候经常会使用到尖椒，尖椒能够有效改善美食的味道，同时还能够提供宝贵的营养，比如尖椒含有丰富的抗氧化物质，能够预防一些慢性疾病，甚至能够治疗感冒咳嗽等疾病，所以今天推荐的美食是尖椒小鱼。
一、尖椒小鱼的做法
1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。
二、做法二
主料：
尖椒鱼鱼头盐味精姜丝剁椒葱花
制作步骤：
1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)
2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
三、制作要诀
1、处理鱼时，注意在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色。
四、营养价值
鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才
鲜鱼
含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。
鳗鱼盖饭怎么做？高级厨师介绍方法
可能很多人没吃过鳗鱼盖饭，但吃过的人都会深深喜欢上这道美食，且味道非常好，而且非常健康有营养，实际上，自己在家里做这道美食也完全可以，下面就学习具体的做法。
一、鳗鱼盖饭的做法
料理最后淋上独特西方的酱汁，咸中带甜，甜中带咸，沁人心扉。酸菜中以半月状日式腌渍黄萝卜，翠绿的小黄瓜，透着丝丝暖意，营造春天浪漫气息，令人着迷、沉醉。猪排盖饭：色泽金黄的外表，散发无限热情。厚实的鲜肉切开后，冰封中的肉香，芳香扑鼻，淋上清淡风味的日式调味酱。可口满分，营养满分。
制作方法：
1.蒲烧鳗放入烤箱中烤约8分钟，至烤热回温後取出、对切两半，备用。
2.将青花菜放入滚水中，并加入少许盐（材料外）烫至翠绿熟透後，取出备用。
3.将白饭盛碗，铺上作法1的蒲烧鳗、作法2的青花菜，附上黄萝卜片配食即可（重复此步骤完成另外一份）。
二、鳗鱼盖饭的做法步骤
1、大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。
2、鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。
3、去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。
4、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。
5、将鳗鱼表面拍一层淀粉。
6、锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。
7、这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。
8、收汁后加入鸡精。
9、炒锅里倒入油，将生菜炒软，出锅前加一点点盐。米饭焖好后，用铲子拌松散，盛入碗中，将炒软的生菜摆在上面。
10、将鳗鱼摆在生菜上面，撒上海苔条和白芝麻。
三、鳗鱼盖浇饭
原料：鳗鱼70克、米饭80克、蛋皮1张、红姜丝10克、紫菜丝10克。
1、将鳗鱼放入烤箱，烤熟后备用。
2、米饭盛好，淋上烤鳗汁。
3、饭上铺上蛋皮丝、红姜丝，放上烤熟的鳗鱼。
4、撒上紫菜丝即可。
家常糖醋带鱼怎么做？高级厨师介绍步骤！
带鱼就是大家熟知的刀鱼，又称为牙带鱼，推荐大家多吃这种鱼肉，可以补充蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素a等，还能补充丰富的矿物质元素，吃带鱼肉可以养血补气，能够强心补肾，还能够消除疲劳等等，好处非常多，下面介绍糖醋带鱼的做法。
一、糖醋带鱼
材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
二、香煎糖醋带鱼
材料
带鱼2根，料酒，酱油，米醋，白砂糖，葱花，干淀粉，大蒜，生姜
做法
1、将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用。
2、平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）。
3、平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）。
4、喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节，我这里大概放了10克料酒、40克酱油、30克米醋），再加入50克热开水。
5、开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）
6、用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
三、糖醋带鱼家常菜
材料
冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。
（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）
2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；
4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。
肉炒杏鲍菇怎么做？高级厨师介绍方法
杏鲍菇是非常有营养的食材，可以做成多种可口的美食，比如用来炒肉就是很流行的吃法，不过肉炒杏鲍菇这道菜想要做好也不容易，所以下面介绍几种正确的做法。
一、肉炒杏鲍菇的做法
主料
杏鲍菇、牛里脊肉
辅料
淀粉、料酒、生抽、盐、白糖、香油、葱姜
制作过程
1.杏鲍菇洗净切成薄片，下开水中焯熟捞出。葱切片，姜切沫。
2.牛里脊肉切薄片，用一勺料酒，一勺淀粉抓匀。
3.热锅放底油，葱姜炒香后把牛肉炒至变色，放入杏鲍菇翻炒。
4.放入生抽一勺和半勺白糖，炒匀。放小半碗清水。大火把汤汁收到快干时加2克盐，几滴香油，炒匀后出锅。
二、杏鲍菇炒肉/更多做法
喜欢吃杏胞菇，总觉得炒后的它有种吃肉的感觉。不需要很多的调味料，只需厨房中必备的酱油和盐，再加一点点煸炒过的五花肉，那种鲜香的味道就会过口难忘。
1.准备食材。
2.五花肉切成片。
3.杏胞菇切成切片。
4.红椒切细段，葱姜蒜也切好备用。
5.锅中放少量油，加入肉片煸炒。
6.炒至肉片表面微黄，油份析出盛出备用。
7.利用锅中炒肉的油，加入葱姜蒜片炒香。
8.加入杏胞菇。
9.快速煸炒，不必担心锅中油太少而干锅。
10.煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇变微黄。
11.加入肉片。
12.快速翻炒匀后，加入适量酱油。
13.加入适量盐。
14.炒匀后，加入红椒略炒后关火装盘即可。
三、杏鲍菇炒肉的做法
1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2.瘦肉切薄片、青椒切片。
3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。
5.放入葱姜蒜炒出香味。
6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7.加入青椒炒至断生即可。
牛肉炒芹菜怎么做？高级厨师介绍方法
芹菜是平时做菜经常使用到的食材，而牛肉却是营养价值很高的肉类，这两种食物对人体健康都很有好处，而牛肉和芹菜搭配在一起炒来吃是非常流行的吃法，那么这道美食该怎么做呢？
一、牛肉炒芹菜的做法
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许
做法
1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时
2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
二、牛肉炒芹菜的做法
1.准备一些芹菜和熟牛肉
2.将芹菜切段
3.将熟牛肉切成条状
4.热锅冷油，先将芹菜下锅煸炒
5.待芹菜炒至变色后，将牛肉条倒入锅中一起煸炒
6.然后炒匀，撒盐，加水焖一下
三、芹菜炒牛肉/更多做法
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.腌了2小时左右
8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油，炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
炒红萝卜怎么做？高级厨师介绍方法
萝卜有红萝卜和白萝卜之分，两种萝卜的吃法并不一样，对于红萝卜来说，其中一种流行的吃法就是炒着吃，比如红萝卜炒肉就是生活中很容易吃到的，那么该如何操作道菜呢？
一、炒红萝卜的做法
1.南瓜洗干净擦干水分，在顶部对切开来，挖掉南瓜子，挖出南瓜肉，将南瓜肉在热水里过一下捞出备用.
2.里脊切成小粒，用盐，糖，鸡精，料酒，生粉淹制15分钟，长时间淹制没关系的.
3.红萝卜和洋葱，香菇切粒.
4.锅里起油加热倒入洋葱和红萝卜滑炒2分钟，加入里脊肉翻炒，再加香姑翻炒2分钟加点盐，进去翻炒一下盛出.
5.干净的锅里另加油加热倒入冷饭翻炒，一分钟后加盐，糖，料酒翻炒片刻，加入刚才盛出的辅料进去翻炒片刻关火加入少许鸡精装入南瓜摸即可。
二、炒胡萝卜
材料
胡萝卜、猪肉、豆瓣酱、盐、味精、花椒粒、油
做法
1：猪肉切小片，胡萝卜切片备用。
2：锅中倒入油，油量要比平时炒菜一些，最好是下胡萝卜的时候油可以稍稍盖一点胡萝卜，待油6分热放几颗花椒，8分热时下肉炒，再放点豆瓣酱一同炒，炒至肉都8层熟。
3:下胡萝卜片，翻炒几下让油把胡萝卜片慢慢煎熟，中间要翻炒几下避免粘锅，开中火。
4：待胡萝卜软了就好了，放入盐，味精即可！
三、北青椒炒胡萝卜
材料
青椒1个，胡萝卜半个，肉片适量
做法
1.1、青椒一个、胡萝卜半个洗净切片，葱切葱花，姜切片，肉切片。2、锅内入油，七成热时放入姜片爆香。3、再放入葱花爆香。4、倒入胡萝卜片煸炒片刻。5、将胡萝卜片划向锅一边，倒入肉片炒至变色。6、倒入青椒片大火翻炒十几秒钟。7、倒入生抽，翻炒半分钟，调入盐。8、出锅。
小诀窍
先放入胡萝卜片过油，使营养成分吸收更全面，青椒要保持青脆，炒时间不要太久。软的胡萝卜配上青椒的脆，想不爱都
四、西兰花炒胡萝卜
材料
西兰花、胡萝卜、盐、蒜片
做法
1、西兰花、胡萝卜洗净切好。
2、将西兰花焯下。
3、锅中倒油，放蒜片爆香。
4、放入西兰花翻炒后再放入胡萝卜，喜欢吃蚝油的可以放些蚝油。
5、最后加盐调味，装盘。
凉拌荞头怎么做？高级厨师介绍方法！
荞头这种食材可能很多人还不知道，但在有的地方是很常见的，荞头的吃法有很多，比如可以做成凉拌来吃，凉拌荞头深受人们的喜欢，吃起来非常爽口，还具有开胃的作用。
一、凉拌荞头的做法
1.荞头切去根部、剥去老皮。
2.洗净、沥干水份。
3.切成薄片。
4.放盐。
5.放入姜末、壳蒜末。
6.拌匀、腌制30分钟以上。
7.放入醋。
8.撒点鸡精。
9.锅内放油炸辣椒末至出香味。
10.炸好的辣椒油倒入。
11.拌匀。
12.装盘。爽口开胃。
小贴士
腌制时间长点更入味。多放点醋。
二、凉拌水晶荞头的做法
1、把荞头的头部以及根部去掉。
2、荞头用清水洗净。
3、荞头切成丝，加入盐。
4、再加入味精、酸辣椒，拌均匀腌一小时左右即可。
三、凉拌荞头做法步骤
材料：
荞头
醋
盐
味精
香油
辣椒末
调味品
做法
1.将荞头切成片。
2.撒上所有调料，腌制半小时，或者放在冰箱里，味道更佳。
四、凉拌藠头的做法
1.荞头200克。
2.荞头洗净去除蒂部、老茎，用刀拍散、拍烂即可。
3.米醋10毫升、白砂糖10克、大蒜1颗、豆瓣酱20克。
4.分别加入豆瓣酱、白砂糖、米醋。
5.在加入切碎的蒜，充分搅拌，覆盖保鲜膜，放冰箱内冷藏入味，最好2小时以上，装盘即可。
五、凉拌藠头香糕的做法
1、准备好材料。
2、素香糕切成薄片。
3、藠头用刀拍一下便于入味。
4、将醋和生抽调好。
5、素香糕和藠头拌好，搁适量干辣椒，浇入调味汁。
6、滴入少量香油拌匀腌上半天。
香菇炖鸡肉怎么做？高级厨师介绍方法
今天为大家介绍的美食是一道汤，名字叫香菇炖鸡肉汤，做这道美食的方法并不难，和平是大家炖鸡汤的方法大同小异，但这道汤确实很有营养价值的，推荐人平时可以多吃。
一、香菇炖鸡肉的做法
材料
鸡肉，福州肉馅咸元宵，香菇，当归（或党参），盐
做法
1、将鸡肉洗净，切成小块，入沸水焯一下，出去杂质。香菇泡发，党参（或当归）少许泡水。
2、将鸡肉、香菇、党参（或当归）、姜片放入炖罐，倒入足量的开水和适量的老酒，然后盖上盖子，隔水炖1个小时。
3、将元宵煮到浮起来，然后捞出放入鸡汤里煨一会儿。起锅前加少许盐巴调味。
二、香菇炖鸡肉的做法步骤
1、鸡腿肉焯水去血沫
2、干香菇泡发，记得把泡发的水留下来最后炖，很香的
3、葱姜蒜下锅翻炒出香味
4、鸡肉放进去翻炒，放点白糖跟生抽
5、泡香菇的水烧开炖鸡肉，水量没过鸡肉，大火10分钟
6、10分钟后放进香菇小火炖20分钟，因为干香菇，不容易烂，时间长点也进味道，记得加盐
7、烧干多余的水，出锅，很香的~下饭
三、香菇炖鸡的做法步骤
1、草鸡洗净，控干水份后切块
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
小窍门
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
凉拌蒜苔如何制作？高级厨师介绍方法
很多人喜欢把蒜苔炒来吃，今天推荐的吃法比较特别，那就是做成凉拌来吃，凉拌蒜苔其实是非常好吃的，制作的过程中可以结合自己的口味需求加入多种调料，下面就来学习制作方法。
一、凉拌蒜苔的做法
材料:
蒜苔
辣椒
盐
酱油
醋
香油
做法
1.蒜苗切长段，煮熟（水里放少量盐和油，时间勿长，勿盖盖）。
2.撕成条。
3.加少量醋、酱油、辣椒油、香油、盐和少量开水拌均匀。
4.如需加豆腐丝，完成上步后再加，避免豆腐丝过咸。
二、凉拌蒜苔的做法步骤
1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水；
2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子，顺着刷把撕下来，蒜苗就成这样的细丝了；（一个人操作实在不好拍照，大家想象得到吧？）
3.蒜苗丝里加盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了～
三、凉拌蒜苔丝的做法
1、蒜苔清洗干净切掉两头。
2、然后锅里加入油。
3、加入盐烧开。
4、然后加入蒜苔。
5、煮好的蒜苔放水里。
6、然后手撕成丝。
7、生抽。
8、加入香醋。
9、然后加入香油。
10、加入盐。
11、加入鸡精搅拌均匀。
12、把里搅拌了的汁到入蒜苔上。
13、吃的时候搅拌均匀即可以吃了。
四、凉拌蒜苔的做法
1、选蒜苔时，大小适中。洗净整根放入锅中焯水，水开后，煮一分中，蒜苔颜色变绿即可。
2、焯水后的蒜苔，过冷水，放凉，撕成4瓣，全部撕好，码放盘中，放好。
3、调汁，酱油，蚝油，醋，糖，依个人口味调好。加入等量的水。
4、蒜，辣椒切成沫，锅内放适量的油，油热后放入辣椒蒜爆香，再倒入调好的汁，烧开。关火，冷却后淋到码好的蒜苔上即可。
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