麻辣鸡胗要怎么炒？
要怎么养生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《麻辣鸡胗要怎么炒？》，仅供您在养生参考。
鸡胗营养丰富，美味可口，麻辣鸡胗是川菜口味，色香味俱全，比较适合家常下饭或下酒。 这道菜主要功能是开胃、助消化，做的时候要把材料处理干净，大火爆炒，根据食用者的口味掌握麻辣的程度，脾胃虚弱者要少吃。
食材准备
主料：鸡胗、青红尖椒。
辅料：植物油、盐、紫红色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒酱。
做法步骤
1、把鸡胗收拾干净洗净切片。
2、凉水下锅煮开捞起，姜切末，大蒜切末、青红尖椒洗净切丁。
3、把热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒酱翻炒香味出红油。
4、加鸡胗翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味，加生抽、盐翻炒均匀。
5、加味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、鸡胗不可就煮，开了即可捞起。
2、青红尖椒一定得翻炒出辣味。
3、紫红色花椒粒比较麻，用这个做出麻味。
食用须知
营养价值
味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
注意事项
脾胃虚寒者少宜食
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毛豆炒鸡胗
鸡胗的营养价值一般都是比较高的，很多人在吃鸡胗的时候都会选择洋葱，爆炒鸡胗，其实在炒鸡胗的过程中还可以加入一些毛豆，这样真吃起来特别的香，而且毛豆的营养成分恰好能将鸡胗里面的营养成分分解，这样人吃了之后既能得到口感的满足，又不会产生肥胖，那么毛豆炒鸡胗怎么做呢?
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;极小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干，生用或炒用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆嫩。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。
食材
主料：鸡肫300G，毛豆200G。
辅料：姜一块，蒜一头，白糖一茶匙，生抽一汤匙，豆豉辣椒酱一汤匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙。
做法
1 豆豉辣椒酱和蒜末，姜末混合备用。
2 鸡肫切丁，先把毛豆焯水捞出，再焯鸡肫。
3 锅里放油，煸香豆豉辣椒酱和蒜姜末。蒜姜末变黄加入白糖，炒匀。
4 放入鸡肫毛豆炒均匀。
5 放入一汤匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒至汁干即可。
6 出锅可以放入少许鸡精提味。
辣椒炒鸡胗
鸡胗也就是我们平时说的鸡肫，其实也就是鸡胃，大家是不是都很喜欢吃鸡胗呢，它的吃法有很多，可以做成卤鸡胗，也可以炸鸡胗，也可以爆炒鸡胗，不论怎么吃口感都是很好的，有名的就是炸肫仁，卤鸡肫，今天我们介绍的是辣椒炒鸡胗，把鸡胗和辣椒放在一起炒味道很好。
辣椒炒鸡胗大家吃过吧，鸡胗我们应该都是很熟悉吧，而且用辣椒炒很多的东西的味道都是特别好的，特别是用辣椒炒一下肉类的食物，有很好的味道，而且鸡胗的营养也是很丰富的。
辣椒芦笋炒鸡胗
材料
鸡胗、红辣椒(有辣味的新鲜辣椒都可以，品种不区)、芦笋。
配料：
蒜头、胡椒面、花椒面(自己用Blender也就是食物料理机打碎)糖、酒、生抽、盐、沙拉油(花生油或其他烹调用的皆可)。
做法
预备工作：
一、鸡胗用盐擦净，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分钟左右;
二、芦笋洗净切粒，最好预先焯过水;
三、辣椒剖开去籽，再切粒。(如果配上其他蔬菜，也应该切粒)
上锅操作：
一、起锅、锅热放油，放少许蒜片和花椒面，爆香，倒入鸡胗爆至刚熟，盛起备用;
二、可用原来剩下的油，倒入芦笋和辣椒，翻几下，点放精盐和一丁点糖，翻炒几下;
三、然后倒入鸡胗，在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒，兜匀即可。
尖椒炒鸡胗
材料
尖椒，鸡胗，盐，料酒，胡椒面，淀粉，姜片，蒜茸
做法
1、尖椒去核;鸡胗用热盐擦洗，用水泡去膻味，切成花，用盐、料酒、胡椒面、少少淀粉腌好。
2、放姜片、蒜茸起锅，爆炒鸡胗，九成熟时加辣椒，再加少少盐，用锅铲翻匀，上锅。
小诀窍
记住，辣椒不要炒得太熟。
辣椒炒鸡胗的做法我们应该都有了一些了解了，用辣椒炒鸡胗的时候，辣椒一定不要炒的时间过长了，其实鸡胗的做法还是有很多的，大家可以去多学习一下鸡胗的做法，也能够做出特别好吃的鸡胗来，特别是夏天很适合吃凉拌的鸡胗。
麻辣鸡胗粉的做法
我们经常能遇到自己很忙，却没有时间去做平常的饭食的情况，这时就会想要是能有一款又方面烹饪又好吃的食物就好了，今天正好能有机会向大家推荐一种美食，即麻辣鸡胗粉!不仅制作方法简便，而且味道也是美味极了，现在让我们仔细看好每一步骤，好好学习吧!一定能给你们带来收获哦！
做法1：
材料
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!
做法2：
麻辣鸡胗 材料：
鸡胗 270g
冻豆腐 50g
小香菜 1棵
花雕酒 1勺
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱姜蒜粉 1/3茶匙
老抽 1茶匙
姜 5g
葱 10g
大蒜 2瓣
花椒 6粒
麻椒 6粒
米醋 1勺
麻辣香锅料 6勺
花生油 1大勺
1、鸡胗洗干净之后略微控水，切成3mm厚的片，加入花雕酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、老抽，抓匀腌制30分钟;
2、葱切条、姜蒜切片，冻豆腐挤干水分切片;
3、锅烧热加油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、麻椒，加入冻豆腐中小火炒至冻豆腐两面焦黄;
4、加入麻辣香锅料，中火炒出麻辣香味;
5、转大火加入腌好的鸡胗，爆炒至鸡胗变色，烹入米醋，继续炒至鸡胗熟透(大约3-5分钟);
6、关火加入香菜段，用余温翻炒均匀即可。
好啦，看了以上的制作步骤，是不是觉得对自己也充满信心了呢?这么一款简单美味的佳肴，可一定要把握好哦，这么一道独特的美食不仅仅能在外面吃了，自己也能在家做给亲爱的人享用。那么，拿出你的信心，怀着对美食的向往，出发吧，成为自己心中的大厨。
麻辣脆鸡胗的做法
想要做好一道菜，没有大家想象的那么难，只要自己准备好食材，餐具，掌握好火候，然后根据下文关于麻辣脆鸡胗的步骤做起来，相信你一定可以的。
2.1放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。
3.2鸡胗洗净，整块下入冷水中
4.将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，
5.用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
6.洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的麻辣脆鸡胗。
尖椒炒鸡胗
尖椒炒鸡胗是鸡胗做法中的一种，我们知道动物的肝脏营养价值是最高的。其实鸡胗就会属于这类的食物。所以人们经常性的都是会去食用它，为了使人们长时间的食用同种食物不觉得厌，为此我们才创新出同种食物的不同做法和款式，这样才更满足人们的需求，还可以帮助我们更好的去吸收它的营养价值。
只有了解不同是食物的做法才能够更好的去吸收它们。不过前提是你所制作的食物中的材料都是有营养的并且不是相排斥的食物才行，因为如果食物是没有营养的人们食用对身体还会造成伤害。那么尖椒炒鸡胗怎么做呢?
原料:鸡胗,青红尖椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
作法
鸡胗就是鸡的胃，韧脆适中，口感好，适宜用卤、煮、炒、爆、炸等技法烹饪。
1、鸡胗除去外部筋膜，洗净，切上十字花刀;2、尖椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形片;葱、姜、蒜择洗干净，分别切成片;3、锅内加清油，油温6成(约150摄氏度左右)时，将鸡胗下入，待花纹张开时捞出备用;4、葱、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至断生，放入鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀装盘。
小贴士
1.用生粉、料酒和盐腌过的鸡胗口感很嫩;2.汤汁根据自身喜好，喜欢用汤拌饭吃的可以适量多点;3.鸡胗味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用
南方俗称：鸡石子。
性昧归经：甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
功效：消食健胃，涩精止遗。
上面介绍了尖椒炒鸡胗的做法，只有掌握好它的做法才能够更好的去吸收里面所含有的营养价值。尖椒炒鸡胗的营养价值主要体现在鸡胗上面，食用它可以帮助我们起到消食健胃的作用，这样我们就不用担心积食的问题。其实尖椒也是起到一定的营养成分的，它含有非常的维生素。
麻辣拌鸡胗的做法
随着现在生活的不断进步，人们对饮食的要求是越来越高了，想要吃到放心安全营养的食物，当然在家里做是最好的。今天小编就为喜欢做饭的朋友来介绍麻辣拌鸡胗的做法。
2.2鸡胗用热水洗净，备用。
3.1煮20分钟就可以了，不要急着把鸡胗捞出，等它在里面放凉。切的时候可以不烫手，多泡会儿也可以更入味。
4.2锅里放入适量的清水，把卤料和鸡胗都放进去，再加入适量的生抽和料酒。
5.1取一只小碗，放入适量的辣椒面和花椒面，适量的盐，鸡精，和葱白。
6.2将鸡胗捞出，切成片。
7.锅里放油，烧到稍微开始冒烟。关火。
8.将油泼到辣椒面上。
9.加入葱花，适量的醋和生抽拌匀。油辣椒就做好了。
10.取适量的辣椒，倒在鸡胗上。
11.拌匀，即可享用啦~
也许你在大酒店吃过麻辣拌鸡胗，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
酸辣鸡胗要怎么做？
大多数人吃的鸡胗都是辣椒的或者是烧烤的，很少有人会吃过酸辣鸡胗，这一道美食里面也有红辣椒，而且是比较辣的口感，因为鸡胗如果做的不辣，口感方面就会不是很好，所以辣椒是必备的，还需要准备一些酸豆角蒜和姜片，做几针的时候需要准备白酒是为了去腥。
材料
鸡胗250克，酸豆角50克，红辣椒5个，蒜5粒，姜片适量，白酒少许，香醋1勺，盐1/3勺，白糖1/2勺
做法
1、鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。
3、锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。
4、放入鸡胗大火煸炒至变色。
5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、调入盐，翻炒约1分钟即可。
小诀窍
1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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