豆腐脑的卤汁怎么做
养生怎么做。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有没有更好的饮食养生方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“豆腐脑的卤汁怎么做”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
豆腐脑是常见的一种早餐，吃起来散发着豆的清香，而且还具有丰富的营养价值，是很多朋友早上选择食用的食物。同时，豆腐脑分为甜味和咸味，甜豆腐脑可以直接加入白糖食用，而咸豆腐脑需要添加一定的卤汁，卤汁是很重要的，决定了豆腐脑的味道。那么，豆腐脑的卤汁怎么做呢？ 肉卤汁。首先，购买新鲜的猪肉，当然可以根据自身的喜好选择羊肉和牛肉或者其他。清洗干净后，放在开水中过血水，捞出沥干后，切成肉末。将黄花菜和豆腐皮、海带清洗干净后切成适当大小的形状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱姜末进行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均匀倒入调好的淀粉汁，加入盐、味精、生抽等调味品。最后，大火煮开后，换成小火，收汁完成后即可盛出。
素卤汁。首先，将购买的新鲜的胡萝卜、土豆去皮后清洗干净，切成小丁状。把粉条放在盛有热水的容器中浸泡，变软后切成小段状，将海带和黄花菜清洗干净后，切成小块。然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入调好的淀粉汁，放入生抽等调味品，均匀搅拌后，煮熟即可盛出。
上述是两种豆腐脑的卤汁制作方法，可以根据自身的喜好进行选择制作，方法都比较方便简单，把做好的卤汁浇在豆腐脑上，再搭配油条，简直是早餐中的美味。
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豆腐脑卤汁的做法
豆腐脑是很多人最爱，这样的佳肴在吃的时候，都是非常不错的，而且豆腐脑含有的蛋白质比较多，早上选择这样的食物，对人体营养补充也是有着很好帮助，这样对身体健康也没有任何的损害，那豆腐脑卤汁是制作豆腐脑很主要的一点，豆腐脑卤汁的做法如何呢?
制作豆腐脑的时候，也是需要对豆腐脑卤汁的做法进行认识，这样才能够成功的制作出豆腐脑来，那豆腐脑卤汁在在制作上也不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来。
豆腐脑卤汁的做法：
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)，再次烧开，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸)
四、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
以上就是对豆腐脑卤汁的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，也是要注意食材的选择，同时制作的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，会使得它的口感改变，而且也会影响到豆腐脑的口感。
怎么做豆腐脑
豆腐脑在我们的生活中是一种常常见到的美味，豆腐脑的吃法是有很多的，有些人喜欢吃甜，有些人喜欢吃咸。根据不同口味来进行制作。其实豆腐脑的制作也是很简单的，只要大家用心的去学的话，一定是可以学会的。因为豆腐脑使用的材料和工具都是比较简单的，大家不妨看看。
不要认为制作豆腐脑会比较的困难，其实不是的。豆腐脑中含有很高的蛋白质，可以补充人体中所需要的营养，也是一种很好的营养品。豆腐脑的口味根据自己喜爱的味道来进行调味。
1:将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水
2:泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3:将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5:内脂用少许凉开水稀释
6:将豆浆煮开后保持二分钟
7:关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成
9:将豆腐脑盛到小碗里
10:倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
上面就是向大家介绍了关于怎么做豆腐脑，相信大家看完之后都跃跃欲试了，因为豆腐脑是很多人都喜欢的一种食物。大家可以利用自己的空余时间来进行制作一下，如果喜欢吃甜的话，可以将豆腐脑放在冰箱冰冻一段时间，这样的口感更佳。
豆腐脑怎么做
豆腐脑这种地道的著名小吃，相信很多朋友都非常喜爱。除了因为豆腐脑本身又滑又香又嫩之外，此外又由于豆腐脑是利用大豆蛋白质制作而成的，因此它的营养价值和功效都是非常不错的。当然豆腐脑还可以分为甜和咸两种不同风味的做法。那么到底豆腐脑怎么做好吃呢?
其实豆腐脑又被人们称之为豆腐花，此外豆腐脑最早的时候一直流行于中国大部分的地区，尤其是中国的南方地区，其中包括了广东，香港，甚至是台湾等地区。因此豆腐脑一直是深受大众欢迎的廉价滋补品之一。那么到底豆腐脑怎么做呢?
豆腐脑怎么做
鲜香豆腐脑
材料：内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。
3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
香嫩滑爽豆腐脑
材料：内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量
做法
1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。
2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
早晨喝豆腐脑营养好，豆腐脑怎么做？
豆腐脑是我国的传统小吃，很多人在早上都会来一碗豆腐脑。那么你知道豆腐脑的营养价值吗？豆腐脑怎么做呢？一起来了解下。
豆腐脑的营养
营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。
尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。
而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
接下来，就来教你豆腐脑的做法。
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑怎么做呢？
豆腐脑是南方地区常吃的食物，除了街边叫卖的豆腐脑之外，我们自己在家也可以动手制作出简单的豆腐脑，自己在家能够动手制作，在健康卫生问题上会更有保障，所以更利于我们的身体饮健康，那么现在就来认识一下豆腐脑到底要怎么制作。
家庭制作豆腐脑，如果有一台豆浆机会方便更多，将干黄豆浸泡三四个小时之后，放入豆浆机当中打成热豆浆，之后就是点浆的步骤，将适当石膏以及内脂用少量的水调开之后，放入装有豆腐脑的容器之内，再将煮好的豆浆趁热冲入。而在这个过程当中，如果发现豆浆与凝固剂混合不充分，那么冲完之后可用勺搅动几下。最后一步就是墩脑调味，将点好之后把容器盖好，放置5到10分钟，慢慢豆腐脑就可以形成了，适当的放入自己喜欢的一些调味料，就大功告成。
别看豆腐脑太过的平常普通，但实际上它的营养也是比较丰富的，含有铁、钙、磷、镁等这些人体所需的一些营养物质，吸收消化率达95%，一天食用一点，能够更好的起到补钙的效果。
除此之外，还有很好的清热润燥、生津止咳的功效以及作用，而且豆腐不含胆固醇，对于高血压、高血脂的中老年人来讲，也是比较健康美味的食物，又可以增进食欲，所以学会制作，绝对是一举多得的事。
大饼豆腐脑怎么做
相信很多朋友都吃过豆腐脑，并且有些地方在吃豆腐脑的时候会配上大饼，这样吃起来味道更可口。豆腐脑是我们日常生活当中比较常见的一种豆制品，价格相对便宜，而且营养很丰富。需要注意，在中医看来不服老是一种寒性的食物，如果是胃功能不是特别好的朋友，不要经常吃。下面就来介绍一下大饼豆腐脑的制作方法。
大饼制作方法：首先准备一个碗，倒上面粉（根据你自己的量而来），因为家中低筋高筋面粉的还有很多，所以今天就用了低筋面粉，加水搅拌均匀，然后打入一个蛋，打散，搅拌。：切入一些香葱放在里面（以前买了很多香葱，其实每次用不掉很多，那次就把香葱根都种在了泥土里，偶然发现，竟然成活了，还在茁壮成长中呢~今天早上就派上用场了~）锅烧热，油少一些，然后倒入锅中，赚几圈（自己掌握，尽量让面糊厚度相同，慢慢凝结），小火煎，不翻面，凝结的差不多了，就可以用刀切几块）。
豆腐脑制作：首先你需要一个豆浆机，和做豆腐专门用的内酯。豆浆过滤。内酯5克左右加凉水化开，冷水量15克的样子吧。豆浆倒入锅中加热，加热至锅边有气泡就差不多了（如果有温度计更好，据说80度左右）然后关火，倒入内酯水，搅拌，静至十几分钟，之后就能凝结了。大勺子舀出，最后放上些，榨菜，虾，紫菜，加点生抽香油，少许盐就好了。
我们一次性吃豆腐脑不要太多，否则有可能导致胃胀或者是腹泻。另外需要注意，不要认为豆腐脑看起来很软，就觉得这种食物非常容易消化。其实豆腐脑吃下去之后，身体消化吸收相对是比较慢的，并且容易导致腹部饱胀感，会影响食欲。
早餐豆腐脑怎么做
很多人喜欢在早上的时候吃一些豆腐脑，豆腐脑可以制作成甜的，也可以制作成咸的，早餐适当的吃一些豆腐脑，能够让精神状态变得更好，也可以补充一些营养物质，在家里面也可以制作，下面就来和看一下早餐豆腐脑怎么做。
早餐豆腐脑怎么做
需要准备芝麻油，生抽，红椒，虾皮，内酯以及黄豆，先把黄豆放到清水里面浸泡几个小时，再把黄豆清洗干净，加入适量的清水，用原汁机打成豆浆，过滤以后用豆浆放到锅中煮透，火不要开得太大，煮好以后浮沫撇掉，内酯放到容器当中，加一些清水调匀，豆浆的温度降到80度到90度左右就可以冲入到内酯容器当中搅拌几圈，放15分钟，豆腐脑就制作完成，盛出来以后加芝麻油，红椒，虾皮，生抽调味就可以了。
豆腐脑怎么吃
可以做姜汁红糖豆腐脑，需要准备生姜，红糖，内酯，黄豆，先把黄豆浸泡一个晚上，然后再放到料理机里面打成豆浆，打好的豆浆，豆渣分出来，然后再倒进锅中煮，煮的过程中会出现白色泡沫，把它去除，一直煮到熟，内酯里面添加适量的水让它溶解，晾凉到80度左右的豆浆倒进内酯里面，冲好以后盖上盖子等待三个小时，锅中加入适量的水，把生姜片倒进去一起煮，一直煮到生姜味道出来，关火加一些红糖搅拌均匀，最后把汁倒进豆腐花里面就可以了。
还可以做彩椒火腿豆腐脑，需要准备内脂，黄豆，香葱，彩椒，火腿，香油，味极鲜，黄豆先浸泡一下洗干净，放到豆浆机里面，加入适量的水打成豆浆过滤一下，冷却到90度，准备一些内脂，然后再用一些凉开水融化开，倒进豆浆里面搅拌均匀，直接倒进大碗里面，放到温暖的地方放15分钟，凝固好以后会有一些水，用勺子撇掉，再把香葱，火腿切成丁，豆腐脑里面倒入一些香油，味极鲜撒上香葱，火腿，这样就制作完成了。
豆腐脑的营养价值
豆腐脑里面含有的营养物质非常丰富，可以起到生津止渴，清热滋阴以及调理肠胃作用。它是一种性平食物，适当的吃一些能够预防口臭出现，可以让肠胃不清的问题得到有效解决。
吃一些豆腐脑还可以让青少年的身体骨骼发育更好，促进牙齿发育，在造血方面也是非常不错的，能够让血液里面的铁元素含量更加丰富，豆腐脑里面含有的一些成分可以起到抗癌效果，对于血癌，前列腺癌，乳腺癌都有很好的预防作用。
吃一些豆腐脑还能够补充身体所需要的微量元素以及矿物质，可以让肠道的消化得到促进，让食欲有所增强。
吃一些豆腐脑还可以改善冠心病，动脉硬化，高胆固醇症，高血压以及高血脂，女性在更年期适当的吃一些豆腐脑，能够预防骨质疏松以及更年期综合症出现。
豆腐脑可以和什么一起吃
豆腐脑可以和焦糖，玫瑰一起吃，需要准备温水，内酯，黄豆，玫瑰糖以及白糖，先把黄豆放到清水里面浸泡几个小时，然后清洗干净，水分过滤干。黄豆和水一起倒进豆浆机里面开始榨豆浆以及煮豆浆，豆浆煮好以后过滤一下，再冷却到85度左右，内脂放到一个碗里面用纯净水化开，冲入豆浆中搅拌均匀放十几分钟，慢慢的豆浆就会凝固成豆腐脑，可以在豆腐脑凝固的过程中把焦糖煮好，白砂糖放到锅中，加入一些清水，用小火加热，然后一边加热一边搅拌，一直煮到焦糖色，把火关掉，然后再把热水冲到碗里面，放到冷水中冷却，豆腐脑装进碗中，再把焦糖汁浇在表面，撒上一些玫瑰糖就可以吃了。
豆腐脑还可以和虾皮一起吃，需要准备香油，水淀粉，蚝油，生抽，香菜，葱花，芝麻，榨菜虾皮及内酯豆腐，先把榨菜，香菜，葱花切末，内酯豆腐盛到碗里面捣成块状，微波炉加热三分钟，倒进锅中，加一些蚝油烧开，再加一些虾皮煮一会儿，用水淀粉勾芡，浇在豆腐脑上，撒上一些香菜，葱花，榨菜，芝麻，加入适量的香油拌均匀就可以吃了。
上面介绍的就是早餐豆腐脑的制作方法，豆腐脑可以制作成各种不同的口味，不管是在早餐的时候吃还是晚餐的时候吃都可以，还是比较容易消化的食物，适当的吃一些可以让身体获取充足的营养物质，抵抗某一些疾病出现。
京味卤汁儿豆腐脑的做法
很多人抱怨饭菜不好，所以吃的很少。造成营养不良，身体素质不好。其实自己可以学习做菜的，下面就给大家介绍京味卤汁儿豆腐脑的做法
2.21黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用
3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟
4.取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用
5.1炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油
6.2锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸
7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8.炒出香味后加入清水
9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10.淋入水淀粉勾芡
11.待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味
12.蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成
喜欢下馆子吃饭，这可是一个不好的习惯，为了营养健康小编建议你还是学学做菜吧，赶快去厨房试试今天的京味卤汁儿豆腐脑。
豆腐脑的卤怎么做
豆腐脑大家应该都吃过，北方的豆腐脑和南方的会有一些不一样，北方一般是咸口的，豆腐脑制作的时候需要调卤汁，然后再用一些香菜，榨菜点缀，下面就来和看一下豆腐脑的卤怎么做。
豆腐脑的卤怎么做
需要准备一些盐，酱油，猪油，骨头汤，水发木耳，香菇，鸡精，味精，先把香菇切成丁状，黄花菜切断，豆腐干切丁，主料准备好以后就可以开始制作卤汤，把香菇以及豆腐干放到油锅里面翻炒香，然后再把食材放进锅中，煮开以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花，这样就制作完成了。
怎么做好吃豆腐脑
制作好吃的豆腐脑方法还是很简单的，需要准备辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，内脂以及豆浆，先把内脂放到碗里面，再加一些温水把它化开，然后再把煮好晾凉的豆浆倒进内酯当中，不需要搅拌，盖上盖子放10分钟到20分钟就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，搅拌均匀以后就放在豆花上面，这样吃起来味道是非常不错的。
还可以做鲜香卤汁豆腐脑，需要准备香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鲜香菇，内酯豆腐，先把内脂豆腐放到碗中蒸10分钟，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干净切碎，生姜洗干净把皮去除以后切末，锅中再加入适量的油烧热，把生姜碎，肉末放进去一直翻炒到变色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均匀，把水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的卤汁放到冰箱里面，加热豆腐脑的时候一起加热，早餐的时候拿出来制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐脑还可以准备水淀粉，酱油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小葱，大头菜，黄豆，红薯粉，花椒末以及豆花，红薯粉泡软，黄豆浸泡一个晚上，锅中加入适量的油烧热，把黄豆的水沥干，放到油锅当中翻炒，小火把黄豆炒到金黄，然后放凉，黄豆炒好以后把大头菜切碎，红薯粉放到锅中煮熟，捞出来用凉水冲洗一下，然后把醋，酱油，味精，花椒末，油辣椒，一起放进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的水烧开，水淀粉慢慢的放进去搅拌均匀，然后再保持煮开的状态，把豆花放进去几秒钟以后关火，再把豆腐花沉到调料碗里面，加入一些粉丝，撒上一些大头菜，小葱，香菜以及黄豆就可以收汁了。
还可以做京味卤汁豆腐脑，需要准备蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，盐，香菜，鸡蛋，香菇，木耳，黄花菜以及内酯豆腐，先把配料全部都准备好，木耳，香菇，黄花菜洗干净切碎，内酯豆腐放到碗里面，然后再放到锅中蒸15分钟，大蒜切碎，加入一些盐，清水混合制作成蒜汁，锅中加入适量的油烧热，把香料油放进去，小火慢慢的炸，炸到外皮层黄色捞出来，等到油温降低以后就可以把黄花菜，香菇，木耳放进去翻炒均匀，香味出来以后添加清水，然后再添加一些酱油，糖，盐调味，盖上盖子，转成中火煮5分钟，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液关火，加一些香油调味，内酯豆腐放到碗中，把卤汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐脑的调料汁怎么做
制作豆腐脑的调料汁，需要准备一些虾皮，香油，辣椒油，盐，淀粉，海鲜，酱油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在锅中加入适量的水，把木耳水放进去，加入海鲜酱油，把它煮开，再添加一些淀粉以及水调成淀粉汁，倒进锅中，打入一个鸡蛋快速搅动，这样鸡蛋花絮就可以做出来，接着添加一些虾皮，香菜以及盐，把火关掉，料汁就制作完成了。
豆腐脑的配方和窍门
制作豆腐脑需要准备盐，淀粉，胡椒粉，生抽，鸡汤，鸡精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黄豆，内酯以及清水，先把黄豆泡软，大概需要五六个小时，然后再把它磨成豆浆，加热到85度，慢慢的搅拌，再把内酯倒进去，豆汁点好，盖上盖子放15分钟，把香料洗干净，放到汤中煮40分钟到50分钟左右取出来，然后再加入调料勾芡，豆腐脑上面浇上卤汁，加上自己喜欢吃的小菜就可以了。
上面介绍的就是豆腐脑的制作方法，豆腐脑的制作方法还是非常多的，主要就是调料不同，味道也会有所区别，每一个人喜欢吃的豆腐脑味道不同，可能有一些人喜欢吃咸口的，而有一些人又喜欢吃甜口的，根据自己的喜好来挑选，这样能够品尝到喜欢的味道。
豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀
豆腐脑可以当成早餐来食用，但是在做豆腐脑的时候，关键是要挑豆腐脑中的汤汁，豆腐脑的汤汁调的好，才能保证豆腐脑可以吃的健康，关于豆腐脑的调法有很多种，不过在汤汁里面需要先提前用肉或者骨头，把汤汁熬好，熬出的汤汁浇在豆腐上才有一股肉的香气，汤汁最好调到粘稠一些，这样可以增加色泽和味道。
豆腐脑
材料
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
自制豆腐脑
材料
主料：干黄豆60g
辅料：内脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油
做法
1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。
2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。
3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。
4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。
鲜香豆腐脑
简介 适合10个月以上的宝宝食用
材料
内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。
3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
小诀窍
营养提示：
豆腐含有植物蛋白质，让营养更均衡。
自制豆腐脑不用内脂怎么做
豆腐脑是常见的豆制品，价格并不贵，而且营养丰富。豆腐脑在我国南方又被叫做豆花，是常见的食物，很多南方人在中午正餐的时候会吃的豆花饭就是豆腐脑。豆腐脑当中含有丰富的铁、钙、镁等微量元素，适当吃一些可以补充营养。下面就来介绍豆腐脑的制作方法，希望对朋友们有所启发。
做法：嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份。香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片。黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝。蒜头拍碎切末 香葱切碎。炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可。
做法二：将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料（调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁）一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
虽然说豆腐脑有很丰富的营养，但是不建议每天都吃。豆腐脑是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易导致腹泻。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是较高的，所以说患有痛风病的人，或者是嘌呤代谢异常的朋友应该少吃，否则容易导致尿酸偏高。
白醋做豆腐脑
豆腐脑大家都很熟悉，但是如果要说到白醋做豆腐脑的话可能人们会一头雾水吧!为什么白醋可以做豆腐脑呢。这样子做出来的味道岂不是很怪异，当然不是，白醋做成的豆腐脑，拥有别具一格的美味，如果还没有吃过的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐脑的整个过程，让你体验一下别样的豆腐脑味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，还有白醋的酸味，想想这两种味道的结合，会产生什么样的火花呢?下面的制作方法，如果你学会了，那么就可以知道为什么白醋做得出来的豆腐脑，那么受人喜爱的原因。
酸浆豆腐
主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?虽然看似整个过程很繁杂，但是只要你用心的去学，那么这些美味的食物不仅可以冲击你的味蕾，而且还有很高的营养保健价值，而这也是饮食的对我们来说的重要性。
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