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香椿芽怎么腌制比价好

春季养生香椿。

“养生孰为本,元气不可亏;养生孰为先,养心须乐观。”随着社会的进步,养生不再是一个玄而又玄的学问,很多人生活的不幸,源于没有注意平日的养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《香椿芽怎么腌制比价好》,欢迎您阅读和收藏,并分享给身边的朋友!

香椿芽其实就是香椿树上的嫩芽,食用香椿芽是因为它具有的营养价值很高,并且口感和吃其他蔬菜也和类似,所以深受大家的喜爱。香椿芽的做法有许多中,比如炸香椿芽、香椿芽炒肉等等。腌制香椿芽其实也是比较流行的吃法,并且做法简单,保存也方便,适宜男女老少食用。
腌制香椿芽做法:

1.首先要对县春芽做好挑选的处理,把红绿芽子分开,肥瘦的芽子也进行分开,然后把它们冲洗干净之后放到阴凉的地方风干,如果水分处理不干净的话容易在腌制里出现霉烂的情况,所以一定要细心。

2.其次就是到了腌制的步骤了,把晾干的香椿芽撒上盐,然后用手轻轻的去抓匀,知道香椿芽出现萎蔫的时候,就可以把香椿芽放到陶瓷缸里,按照颜色肥瘦分开进行。然后加入醋、红糖、少量的酒。腌制时候放入的盐要把控好,可以根据自己的口味来放多或者放少,而酒醋糖是为了加入腌制香椿芽的时间,并且防止腐烂。

3.腌制好之后把缸口封好,可以使用塑料布进行,然后再放到阴凉的地方等候香椿芽腌制好。

4.大概10天之后可以打开,然后把里面的香椿芽翻匀一下,这样就可以食用的。

香椿芽的腌制和其他的蔬菜腌制也是有类似的地方,其实做法是很简单的,做好的香椿芽可以在烹调其他菜肴的时候用作配菜使用,增加味道的层次感。


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香椿芽怎么腌制呢


春天的时候香椿树开始发芽,香椿芽叶厚芽嫩,这时可以把嫩芽采摘下来进行腌制,不但味道好,还有一定的调理保健身体的作用,因为香椿含有亚硝酸盐,所以一定要选择嫩芽,下面我就来了解一下香椿芽怎么腌制,我们来看一下这方面的内容。

把香椿嫩芽采摘下来以后,先放到水中浸泡十分钟左右,然后把水分控干,再晾晒一下,然后准备一个盆,放上香椿芽,然后撒一层盐,再放香椿,再撒一层盐,如此反复,然后用盖子盖好。

每隔一个小时,把里面的香椿翻转一下,反复4到5次,然后再盖好腌制20天左右,这样香椿芽就可以吃了。

平时适当的吃一些香椿芽,有一定的清热解毒和健胃理气的作用,对于男性来说还具有固精杀虫的效果,我国在民间吃香椿的历史非常的长,据说从汉朝的时候就有吃香椿的历史。

香椿的吃法也有很多,除了腌制以外也可以炒着吃,比如说香椿炒鸡蛋,另外也可以做成凉拌香椿芽,香椿芽拌冷面等等,香椿的营养价值比较高,里面富含碳水化合物,富含脂肪和蛋白质,另外有比较高的维生素的水平,还含有胡萝卜素和多种矿物质。

香椿芽具有很好的保肝护肝的作用,还有一定的润肺止咳的效果,能够促进肠胃的消化,还有一定的补气血的作用。在预防肺炎球菌伤寒杆菌以及痢疾杆菌等方面也有一定的功效,另外也可以把香椿芽和蒜瓣捣烂,具有很好的消炎杀菌的作用。

​香椿芽怎么吃?香椿芽的吃法


到了春天也是吃香椿芽的好时候,特别是在农村,大家都会采摘香椿芽吃,而且香椿芽的营养价值很高,味道格外清新,下面我们来看看香椿芽怎么吃味更美。

第一招:嫩吃

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用。所以,香椿尽量吃嫩芽。

第二招:鲜吃

香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐,而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了,亚硝酸盐的含量势必会增多。所以,条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。

第三招:焯烫

把香椿在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以,无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下,这样会更安全,而你不用担心会影响它的口感,因为香椿的香气主要来自于香精油,它是一种不溶于水的物质,所以香气基本不受影响。

第四招:慢腌

腌制香椿简便而又可口,作为一种下饭菜很受欢迎。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高,含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险,你不妨腌到7天,因为这时亚硝酸盐的含量达到最低。

第五招:巧搭

如果香椿不够新鲜了,扔掉又舍不得,那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用,VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺。这样就安全多了。

小贴士:为了更长时间享受香椿的美味,不妨在香椿生长的时节多采摘一些嫩芽,然后焯水一分钟左右,分小包在保鲜袋里,放到冰箱速冻起来,待到吃时拿出一小包,非常方便。

香椿芽


香椿芽,又叫香椿、椿、春阳树、春甜树等,别名椿芽,它富含各种营养物质。诸如、蛋白质、维生素C及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。而且它的吃法也有很多,炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍等,是不是馋了呢?下面小编给你介绍一下吧。

药用价值

根皮及果入药,有收敛止血、去湿止痛之功效。保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。

树皮及根皮的内层皮(椿白皮):苦、涩,凉。除热,燥湿,涩肠,止血,杀虫。

用于痢疾,泄泻,小便淋痛,便血,血崩,带下病,风湿腰腿痛。 叶(椿叶):苦,平。消炎,解毒,杀虫。用于痔疮,痢疾。 果实(香椿子):辛、苦,温。祛风,散寒,止痛。用于泄泻,痢疾,胃痛。

营养成分

富含蛋白质、钙、磷,胡萝卜素和维生素的含量也很高,另外还含脂肪、糖和粗纤维等。

性味归经。

性凉,味苦。入肺、胃、大肠经。

食用价值

香椿被称为树上蔬菜,是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

【食用方法】香椿芽入菜,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。

【饮食宜忌】香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

菜品特色

香嫩爽口,具有香椿独特的风味。

做法

一、香椿芽炒鸡蛋

香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中

取适量捞出并切碎(不能切的太碎)

放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀

油锅中放入葱、姜爆香

将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。

二、香椿芽拌蟹黄(强烈推荐)

1、香椿拌上蟹黄蟹肉,撒点面盐,拌匀,其它作料不用放。

2、一盘香椿拌蟹黄,就这么简单,做好了。香椿是紫的,蟹黄是黄的,蟹肉是白的,一盘完美的艺术品,呈现在你的面前, 简单归简单,香椿拌蟹黄, 香椿的香,蟹黄蟹肉的鲜,相辅相成,相得益彰,是大自然赐给人间的美食,吃到嘴里,稍微嚼一嚼,那种香,那种鲜,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,没有一处不舒坦。

这道菜不是你想吃就会有的,首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐,来年发的芽才会有更浓郁的香味,然后选择又大又肥的螃蟹,取其蟹黄来拌。然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的,但连云港的梭子蟹(也叫铜蟹)才会在春寒料峭的季节有蟹黄,这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节,(大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了,味道差的太远)

简单地说:香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽,而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美味,文字已经无法形容啦!小伙伴们赶快行动吧!

油炸香椿芽

先将香椿芽洗干净,要少许盐腌制。将油烧热后,将香椿芽放入油中,炸制金黄即可。

食用介绍

开胃健脾

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2.抗衰老

含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有助孕素的美称。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿 芽不染病的说法。

4.可治蛔虫病

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。

5.美容

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

总结:通过上面的介绍,想必我们也了解到香椿芽的食用价值、药用价值等其他的价值是丰富且很高的。对于香椿芽的吃法以及功效,我们需做足了了解,但是也要参考正确的吃法,希望小编的介绍能够让大家在享受美食的时候保健养生。

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腌制香椿芽怎么做呢?


香椿的吃法,各种各样而腌制香椿也是比较常见的一种做法,因为腌制的香椿保存的时间会更久,所以很多人也喜欢这样的一种腌制方式,那么如何做呢?可以了解下面的方法介绍。

方法一

香椿芽2000克,精盐适量。

(2)香椿芽装坛,压实,加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存,可分层装坛,每层再适当加些精盐,压实,装满为止.注意坛口要密封,食时即可随时取用。为防变质,手一定洗干净,不沾任何油腥。

方法二

直接腌制法原料去杂洗净后,稍沥去水分,或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽,撒一层盐,用盐量为20%~30%,下缸后1~2小时倒缸散热,连续倒缸3~4次,防止霉变,直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次,使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压,腌15天后捞出,在芦苇席上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌,每天翻动2次。2天后再晒,并轻轻搓一遍,使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏,每装30厘米厚的香椿芽,需铺垫一层麻袋,踩实,如此重复装填,直到装满缸,上面撒一层食盐,盖好木盖,贴一层桑皮纸,涂2~3层石灰豆腐料糊,封严缸口,可贮藏两年。

方法三

保色脱涩腌渍法首先,用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放通风干燥处晾干。入缸时,放一层8~10厘米厚的香椿芽,撒一层盐,用盐量为15%~20%。腌3~4小时,香椿芽开始渗出水分且已被浸润时,倒入另一缸,并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸,使盐分渗入均匀,防止霉变,经20~30天即可腌好。取出腌制品,将存留的盐液洒在香椿芽上,并洒少量米醋以增加产品的光亮度,晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把,装缸内压实,用泥封严盖口,可贮藏1~2年。

​香椿芽的具体腌制方法


香椿芽我们也叫做是春阳树或者叫做是香椿,香椿芽里面含有丰富的营养,经常吃香椿芽有利于我们的身体健康,香椿芽有抗衰老和抗菌的功效,此外香椿芽还有很好的美容效果,我们可以采用香椿芽搭配上其它的食材来做成各种美味的菜肴,香椿芽不但可以用来炒着吃而且还可以用来煮汤,此外我们还可以用香椿芽来腌制。

春天来了, 万物逢春,香椿树开始发芽。这时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,正是腌制香椿芽的时候。

香椿芽能提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

主料

香椿芽 一把

辅料

盐 一小袋

味精 一勺

方法/步骤

1采摘香椿芽,由于香椿含有亚硝酸盐,所以选择嫩芽。长度5-10公分左右即可

2洗净,在水中浸泡 10分钟左右,然后控干水分、晒干

3找一个盆放一层香椿撒一层盐,如此反复。

4找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了

5好了快去享受一下自己动手的乐趣吧

在上面的文章里面我们介绍了什么是香椿芽,我们知道香椿芽不但可以食用而且还有很好的养生保健功效,香椿芽有美容和抗衰老等功效,上文我们给大家详细介绍了香椿芽的腌制方法。

香椿芽饺子


香椿芽是一种从香椿树上取得的食材,而香椿芽不仅好吃,其营养价值也是比较高的正因此,香椿芽受到了很多人的欢迎。香椿的烹饪方法有很多种,用香椿芽制作馅料包饺子就是其中之一。而香椿芽饺子在制作的时候,也有一定的技巧。下面,就为大家介绍香椿芽饺子的制作方法。

一、香椿包饺子的做法

材料:面粉、猪肉(或五花肉)、香椿芽、鸡蛋、食盐、料酒、鸡精、水等。如果不想自己和面的,可以直接在市场购买饺子皮,省事也方便。

做法:

step1:做馅

a.香椿挑选出嫩芽洗净后焯水,1-2分钟即可捞出,切碎;

b.猪肉切碎末,倒入碗中,打入一个鸡蛋,加入盐(适量)、料酒(少量)、清水(少量)、香椿末、鸡精(适量),用筷子朝一个方向搅拌3分钟,或用手拌匀也可。

step2:做面皮

a.面粉200克,加入清水90克,清水要分次加入,或者一边和面一边加入,避免加入过多的水量,和成面团即可;

b.面团和好后,放于碗中,盖上湿布或保鲜膜醒15分钟;

c.在桌子上撒上一层干面粉,取出面团搓成长条,切成小剂子;

d.将小剂子先用手掌根部按扁,用擀面杖慢慢擀成面皮,就可以开始包饺子了。

二、香椿芽要先焯水

香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,而通过先焯水1-2分钟的时间,可以去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,避免引起硝酸盐类中毒,这个步骤是吃香椿之前所必须的。

三、饺子如何保存在冰箱

如果一次包了很多的饺子,就要将饺子一个个码在冰箱的冷冻层的箱子里,不要堆叠在一起,也不要让饺子之间互相黏连,再放入冷冻层冷冻2-3小时,就可以取出来,将冻硬的饺子装入保鲜袋保存,仍然放在冷冻层保存。

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