四川泡菜这才是最正宗的做法
夏季养生全靠这四点。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《四川泡菜这才是最正宗的做法》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
很多人都有吃过一些地方的特色，尤其是爱吃辣的朋友，对泡菜的喜爱是非常高的，都知道泡菜酸甜，而且四川地区的泡菜口感是最正宗的，营养价值也很高。四川的泡菜在平时，可以准备一些大椒，大料，葱姜蒜等等，主要的原材料是白萝卜。
四川泡菜
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。 4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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四川泡菜的做法
很多人都喜欢吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鲜的蔬菜，通过长时间的发酵而产生的一种利口下饭的小菜，是对一些我们在餐桌上面常常可以看到的蔬菜进行了冷加工的工序，这样加工出来的蔬菜，营养流失不是很多，所以泡菜营养丰富。
另外，四川泡菜里面还含有比较丰富的活性乳酸菌因素，可以有效地调节我们体内的代谢平衡，促进肠胃道对营养的吸收。改善我们的倡导代谢，其次，还可以有效地降低人体内的胆固醇，是一道不错的下饭小菜。
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
现在四川泡菜被大家公认为是比较健康品种又多的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区是家喻户晓的一款小咸菜了，但是小自己动手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友们不妨自己在家练练手吧。做出可口又营养的四川泡菜。
四川萝卜泡菜
泡菜是很多人都喜爱吃的食物，这样食物不仅味道独特，而且在吃的时候，也不会损害到人体健康，所以它是一个放心的好选择，但是对它吃的时候，都是要注意不能随意的乱吃，尤其是对一些肠胃不好的人，在吃的时候，也是要适量的吃最佳，这样对身体各方面不会有损害，那四川萝卜泡菜如何做呢?
对四川萝卜泡菜如何呢，也是很多人不太了解的，这样食物在制作上，都是有着一些方式方法，因此制作前，也是要对它进行很好的了解，使得我们吃的时候，也是知道如何制作。
四川萝卜泡菜：
材料：白萝卜2条，芹菜60公克，樱花虾15公克，糯米粉1大匙，盐2大匙，水150㏄，姜泥1/2茶匙，蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1大匙，粗辣椒粉3大匙。
做法：
1.白萝卜洗净去皮，切成2公分×3公分左右的方丁。
2.将作法1的白萝卜丁加入2大匙盐拌匀，腌渍约8小时，其间须翻搅3次，让白萝卜丁腌渍均匀，至白萝卜丁软化后，取出沥干水份，备用。
3.备一锅，倒入150㏄的水煮至滚沸，加入樱花虾，转小火煮约5分钟，捞出樱花虾沥干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)调匀，缓缓倒入作法3的锅中勾芡，再加入所有调味料拌匀待凉，即成药念。
5.芹菜洗净，切成长约2公分的芹菜段，备用。
6.将作法2的白萝卜丁加入作法4的药念、作法5的芹菜段搅拌拌匀。
7.把作法6成品装入瓶中加盖，置放于阴凉处约1天后，再放入冰箱保存即可。
通过以上介绍，对四川萝卜泡菜做法，都是有着很好认识，在制作的时候，都是可以按照以上的方法进行，这样使得口感和色泽上，都是很吸引人，对人体各方面，都是没有任何危害，在吃的时候，也是可以放心选择的。
自制四川泡菜的做法
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料：盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐，您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧，让我们共享美食。
最正宗的四川鱼香茄子
很多人都很喜欢吃川菜，是因为川菜本身味道是很辣的，吃起来有一种很爽的感觉。而鱼香茄子就属于川菜的一种。不过，鱼香茄子并不属于比较辣的菜。而是吃起来有一点点甜味。所以，鱼香茄子也深受青少年的喜爱。接下来我们就一起来学习一下最正宗的四川与香茄子怎么做吧。
特点：
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
主料：茄子 青椒 蒜末 葱末 姜末
辅料：郫县豆瓣酱 醋 酱油 糖 淀粉 料酒
1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状；
2、在茄子上撒上一勺盐；
3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出；
4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；
5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用；
6、拍几瓣蒜，切成末。青椒切块；
7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊；
8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子；
9、翻炒三至四分钟后放入青椒；
10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11、临出锅前放入蒜末。
烹饪技巧：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；
2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以；
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
正宗四川泡菜水的做法步骤是什么？
全国各地流行着很多独具地方特色的泡菜，相比之下，四川泡菜是非常有名的一种，四川泡菜的味道是咸酸的，吃起来的口感是非常脆的，另外外表的色泽也很漂亮，四川泡菜吃了具有开胃提神的作用，尤其具有很好的醒酒功效，那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢？
正宗四川泡菜水的做法：
原料：川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）。
制作：将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
备注：制作泡菜盐水，最重要的是选择四川自贡的川盐，盐的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的盐水一般要控制在25%。
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。4、泡菜时一定不要装得太满。5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
四川泡菜的做法：
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
四川洗澡泡菜的做法
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道四川洗澡泡菜试一下。
2.21往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3.1将水烧开后，彻底晾凉。
4.2在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）。
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
7.最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）。
8.发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
10.这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
不管你曾经是否喜欢做菜，或者不会做菜，现在你已经看了四川洗澡泡菜的具体方法，你肯定有所收获的。所以，收起你的担心，现在就去行动吧。
正宗四川腊肉
说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的，你必定会想到腊肉，了解腊肉的人一定知道，只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉，无论是炒菜还是直接蒸着吃，都相当给力。腊肉在很多地方都有流传，但是比较著名的要数四川这一带，四川人会很在乎食物的口感，就想四川的火锅虽然辣，但是辣椒不会是干辣，而是很爽口很带劲儿，很想让人吃了还想吃的美味，腊肉也是，会尽量满足存放时间长的同时，口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢？
1、猪肉食材：我么要准备比较新鲜的猪肉，肥瘦最好均匀些，这样哪怕腌制好腊肉，也会是肥瘦都有，而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感，瘦肉最后会成为比较干的状态，因此建议大家选择新鲜的五花肉，而且切记一定要有猪皮！
2、材料准备：花椒，还有就是食用盐、花生壳或者锯末。盐可以起到杀菌的作用，同时盐的密度较大，细胞接触盐久了就会出现水分的析出，同时盐也是制作腊肉重要的调料之一；花椒口感比较麻而且很香；花生壳这可不是调料，这是为了熏腊肉准备的柴火。
3、猪肉处理：我们将猪肉切成长条状，大概5厘米左右宽，30厘米左右长，同时保证每块猪肉都有一层猪皮保护，我们用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔，记得把猪皮扎穿即可，这是为了后边熏肉的时候肥肉的油脂能够更加顺利的流出。
4、调料涂抹猪肉：我们起过烧水，将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤，然后将肉捞出来晾凉，我们将花椒和食用盐混合，涂抹在肉的表面进行腌制，我们涂抹的时候可以带上一次性手套进行揉搓，让调料更好的吸收。
5、腊肉的腌制：我们将涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次摆放一层一层的，放好之后记得在上边用重物压着，这样是为了让肉里面多余的水分流出来，从而降低熏肉的难度，两天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我们就可以晾晒了。
6、腊肉的晾晒：我们找好粗麻绳，然后将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞，将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着，观察肉的表面没有什么水分的时候，差不多就半干状态了，接着就是熏腊肉。
7、熏腊肉：我们要准备一个大铁锅，将大铁锅架起来后可以装上我们提前准备好的锯末或者花生壳，下边烧火，锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方，让烟可以熏着肉就行了，我们观察挂着的肉逐渐变黄，水分烤干，这个时间差不多15分钟。
时间到后再放到通风处挂着，一般十五天腊肉就可以吃了，用手摸一下会发现上边一层油脂，同时油也是将肉和空气分离，加上肉干后也没有什么水分，因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块，刮除污垢清洗干净，正常炒菜什么的都可以。
四川泡菜坛子的做法
其实对于四川泡菜坛子相信大家在平时的生活中的时候，并不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他却是四川最著名，和传统的，那么下面我们就一起来了解一下四川泡菜坛子的做法。
用料
凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。
制作方法
（1）凤爪、鸭舌、猪耳治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成菱形块。
（2）煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。
（3）将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4-6小时，然后捞出。
（4）取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成河豚泡菜水，盖上盖子即可桌。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下四川泡菜坛子的做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己也很喜欢吃的，那么就可以试着上面的制作方法的。
怎样做四川泡菜？
四川泡菜是非常有名的，这种泡菜看起来就让人很有食欲，吃起来具有酸辣的味道，那些喜欢吃酸辣味的人，一定会对四川泡菜情有独钟，不仅如此，四川泡菜还具有广泛的药用作用，比如能够清热去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家几种流行的做法。
怎样做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
学做四川泡菜
四川泡菜是一种在四川地区比较流行的咸菜，一般情况下，人们都会买现成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干净卫生，所以很多人为了保证自己的健康，会选择自己在家制作泡菜，其实，制作四川泡菜的做法并不难，且自制的泡菜口感不输于外面的商店买来的泡菜，下面，就为大家详细介绍四川泡菜的家常做法！
一、四川泡菜的介绍：
泡菜好吃，但是大多数的朋友都是买现成的。现成的虽省事，最担心的就是盐的问题。花生家自己做的泡菜属于洗澡泡菜，三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种。方法跟大家说一下。味道很正的。我会腌一些综合泡菜，再单独做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平时炒菜做汤都用得着。首先说一下注意问题：
1就是消毒。容器开水烫过，要用高度白酒涮一下，最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。（买些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。做到这两点，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜种类：嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒（要选择不易出汤的菜）。
二、四川泡菜的食材和调料：
青菜 盐 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器开水烫一遍或使用高度白酒把内部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗净风干水分，切成自己喜欢的形状。
3、准备一个无油的大锅烧一锅水。自然晾凉之后加入花椒和大料（量随自己喜欢就好，以花椒为主，大料一般就行的哈~）。加入比平时做汤要咸一倍的盐，搅拌均匀，浸泡一会儿。
4、切好风干的菜装入容器，九成就好，不要太满了。
5、加花椒盐水，一定要没过所有的菜。封盖之前，在上面撒上一层高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，这时的绿橄榄最好吃了，清脆无比。
四川烧白正宗做法
提起四川的美食，自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化，就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的，那么如何做出正宗的四川烧白呢？
准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。
芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅：肉片蒸到软糯，起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多，可以将汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接开吃啦！
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