重庆辣子鸡三道最正宗的做法
冬季养生知识辣子鸡丁。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“重庆辣子鸡三道最正宗的做法”，希望能为您提供更多的参考。
重庆小吃是出了名的好吃，许多人会慕名而来，最具有特色的，有重庆小面，重庆火锅，重庆串串，还有这重庆辣子鸡让人回味无穷，重庆辣子鸡想要吃正宗的，少不了配料，配方，以及制作前后的工序，工序用对了才能做出一模一样的口味，下面让我们来看看，重庆辣子鸡最地道正宗的传统做法大全。
重庆辣子鸡
材料
仔鸡1只（650g），老抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），姜末2茶匙（10g），大葱茸2茶匙（10g），花生碎2汤匙（30g），白芝麻1汤匙（15g），干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣酱200g，油500ml（实耗50ml）
做法
1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。
2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
小诀窍
1、做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。
2、仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。
3、烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊
正宗重庆辣子鸡
材料
主料：鸡(适量)
辅料：花椒，辣椒(红、尖、干)，大葱，姜，味精，盐，料酒，生抽，植物油，大蒜（白皮）， 白砂糖
做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
重庆辣子鸡
材料
主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，白砂糖2克，大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只鸡切成小丁。
2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；
3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。
4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。
5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
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川菜辣子鸡的正宗做法
川菜也是中国8大菜系之一，与其他地区的菜系比较起来，川菜的味道更为新鲜麻辣，所以适合口味较重的人群。而在川菜中也有许多独具代表性的特色菜肴，例如回锅肉，蚂蚁上树等，其中辣子鸡也是一种非常受人欢迎的特色川菜。以下的文章就为读者朋友们带来了关于川菜辣子鸡的正确制作方法。
辣子鸡块做法
一，材料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
做法：
1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
4、撒上熟芝麻出锅。
二，材料：子鸡一只，姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量。
做法：
1、子鸡宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒;将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。
4、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!
三，材料：鸡腿一只;辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜;砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。
做法：
1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁，放入盐、鸡精调味，即可出锅。
正宗辣子鸡丁的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好正宗辣子鸡丁的方法。
2.21212挑选食材开始哦！很重要辣椒要透亮
3.1葱白要长
4.2下面是精髓了！四川小米辣来三根就够了
5.白皮独头蒜
6.小红椒就可以了
7.1切成条后改刀菱形块
8.2回家开始做菜
9.打一个鸡蛋
10.味精少许
11.盐少许
12.料酒少许腌制5分钟
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，红椒切片
14.油要多青椒，红椒先滑油
15.小火让油降温
16.低油温滑入鸡丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一点点就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～葱下锅～炒出香味
19.加入青红椒～还是小火
20.加入鸡丁后大火
21.加入辣椒面～这没多少！我一般都是两调羹
22.做好啦！我叫我老婆吃饭去～跟着我的步骤你们也能做出来！够详细的了！对了！我是新人请多关照。
上面关于正宗辣子鸡丁的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
重庆辣子鸡的营养价值
重庆辣子鸡的营养价值
重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
1、鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、辣椒
2.1、辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;2.2、辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;2.3、吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;2.4、辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;2.5、辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
重庆辣子鸡的热量
吃鸡肉会胖吗?有的人认为鸡肉当中的脂肪含量很少,所以即使多吃也不会长胖。但是,也有人认为,鸡皮中的脂肪含量是非常多的,所以是非常不利健康的,更是长肉的罪魁祸首,那么,这些有关鸡肉的是是非非到底真相如何呢?
鸡胸肉当中的脂肪和卡路里含量比较低,往往会比鸡腿肉低很多, 所以鸡胸肉是更理想的减肥食品。鸡皮非常油腻,含脂肪也较多,烹饪之前应将其丢弃。
重庆辣子鸡的宜忌人群
1、不宜吃鸡肉的人
1.1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。
1.2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。
1.3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
2、鸡肉的饮食禁忌
2.1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2.2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
2.3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
2.4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
2.5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
2.6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
做重庆辣子鸡放什么调料
重庆辣子鸡简介
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
做重庆辣子鸡放什么调料
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用。
7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。
10、撒入葱末炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡的常见做法
重庆辣子鸡做法一
1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌匀,腌渍20-30分钟;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。
重庆辣子鸡做法二
1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡做法三
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的食物相克知识
鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
正宗辣子鸡的做法有哪些
新疆辣子鸡是当地一道比较有名的菜肴，这道菜主要以鸡肉为主，食用起来香辣可口。对于喜欢吃辣的人来说，是一道比较不错的菜。而对于一些喜欢吃鸡肉的人来说，可以在辣椒的选择上进行调配。辣子鸡，单单看这名字就是一道让人比较有食欲的菜，那么怎样才能做出一道正宗的辣子鸡呢?这还需要大家认真对待。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
一道辣子鸡即将出锅了，一眼看上去，这精美的卖相就会食欲大开。闻一闻，鸡肉的香味和辣椒的香味掺杂在一起，真是让人垂涎三尺。赶紧动筷子吧，享受一下一边流汗一边让味蕾享受快感的感觉吧!这绝对是一件让人称快的乐事!
重庆辣子鸡是哪个地方的菜
喜欢吃辣的朋友应该都知道重庆辣子鸡吧，这是一道很有名的菜，重庆辣子鸡是一道很美味的食物，肯定会让你吃的停不下来，喜欢吃辣的朋友一定要尝尝这道菜，重庆辣子鸡自己在家里面要怎么做呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下，感兴趣的朋友就一起来看看吧。
重庆辣子鸡是哪个地方的菜
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
重庆辣子鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。重庆辣子鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
上面给大家介绍的就是重庆辣子鸡的制作方法和营养价值，现在大家应该也知道了吧，重庆辣子鸡是非常酥脆的，不管是鸡肉还是辣椒，但是大家要注意了脾胃虚弱或者是体质燥热的人要谨慎食用，身体是最重要的，今天就给大家介绍到这里了，希望大家会喜欢今天的内容。
辣子鸡的做法 辣子鸡可以这样做
鸡肉是生活中常见的一种肉类，不同的鸡肉位置吃法也是不一样的。日常有很多烹饪鸡肉的方法，辣子鸡就是很有名的一道菜。小编给大家讲讲辣子鸡的做法有哪些、鸡肉的搭配禁忌是什么以及吃鸡肉的好处有哪些。
辣子鸡的做法
原料：鸡腿1个;脆辣椒150克;葱1段;姜1小块;花椒50克;干辣椒50克。
调料：盐1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml)。
步骤
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
小贴士
1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子)，否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
鸡肉的搭配禁忌
1.鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，而鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2.鲫鱼
野鸡与鲫鱼相克。鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
3.李子
鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救吃鸡尿白。李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效，鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。
四川正宗辣子鸡做法
辣子鸡是比较有名的一道川菜，受到很多人的欢迎，作为四川辣子鸡来说，吃起来麻辣鲜香，味道非常的好，可以选择鸡腿肉来进行制作，干辣椒要多放一些，另外还有其他的一些调料，鸡肉要腌制的时间长一些，最少要腌制半个小时，这样更有助于入味，可以用淀粉抓匀，入味的效果更好。
四川正宗辣子鸡做法
主料
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的
特写
特写(20张)
成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
辣子鸡的做法
食物是很常见的，食物的制作方法比较多，而且在对食物制作上，对它的制作技巧，都是要进行很好掌握，这样对制作的时候，才不会破坏食物的营养元素，使得吃的时候，对自身健康，也是有着很好的帮助作用，那辣子鸡的做法如何呢，这样的食物在制作上，都是比较简单。
那辣子鸡的做法如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，都是有着很好的了解，在制作的时候，也都知道如何做最佳，使得它的口感独特。
辣子鸡的做法：
材料
主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
通过以上介绍，对辣子鸡的做法也是有着一些了解，按照以上的方法进行做，能够让这样佳肴在口味上有着很大提升，那这样的佳肴长期吃，对驱寒祛湿有着很好帮助，这也是因为这道佳肴中辣椒对人体有着这样帮助。
正宗辣子鸡做法，香味四溢！
辣子鸡的味道是很多朋友不能忘怀的，因为鸡肉的香味在这道菜肴里面是展现得淋漓尽致的。正宗辣子鸡的做法其实也不会太难，但是要注意把控好火候的掌握，这样做出来的辣子鸡味道才香。一般辣子鸡的做法都是要先对其进行油炸之后再进行翻炒，这样才是正确的。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。
辣子鸡
食材：鸡肉半只
调料：花椒、干红辣椒、豆鼓、辣酱、香葱段、料酒、油、姜片、蒜片、白糖
辣子鸡的做法 最正宗的做法
1.将鸡洗净，切成小块，倒入料酒和盐拌匀，放置20分钟，使鸡块入味。干红辣椒切段。
2.大火烧热锅中的油，下鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥干油待用。
3.锅中留适量的油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变金黄后，放入炸好的鸡块，将鸡块均匀分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香葱段，加入豆鼓辣酱，炒匀后起锅即可。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦，水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养……等，效益都很显著;由于有如此多的食疗效果，在以往物质匮乏时代，莫不视鸡肉为珍馐，无特殊节庆或场合，是不轻易吃食鸡肉。
辣子鸡丁的最简单做法
辣子鸡丁是比较有名的特色传统菜肴，辣子鸡丁属于川菜，这道菜吃起来麻辣鲜香，非常的过瘾，有很好的下饭的作用，准备适量的鸡胸脯肉，在准备适量的泡椒红干红辣椒，香醋等一些食材来进行制作，在制作的时候，要把鸡胸脯肉里面的筋膜去掉。对身体有很好的调养和保健的作用。
辣子鸡丁的最简单做法
做法一材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。贴士1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。做法二主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)制作工艺1.将鲜红尖椒剁碎待用。2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
正宗辣子鸡丁的做法有哪些？
很多人在平时的时候都有吃过辣子鸡丁，这是一道营养价值非常高的美食。辣子鸡丁在做的时候，想做最正宗的，就要选择鸡胸铺肉，还有青椒和干辣椒，搭配上适当的料酒和酱油，做出的美食口感非常的好，而且营养价值高，也容易被身体消化吸收。
材料
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
材料
鸡肉1块，青椒一个，朝天椒几个，葱一节，生姜少许，蒜末，煸，少许糖，少许盐
做法
1、鸡肉放少许糖,盐,料酒拌匀后,弄点鸡蛋清,生粉上浆(我又滴了几滴酱油,荤菜我不喜欢烧的白塌塌滴样子,个人喜欢哈)
2、起锅,热锅冷油哈,等油至7-8成热时,放鸡丁煸炒至变色捞出。
3、锅中留少许油，放葱、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒几下，放鸡丁，调少许盐,颠勺,至菜断生即可。
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