酵母蒸馒头的方法，这样蒸更好吃！
季节养生蒸菜。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“酵母蒸馒头的方法，这样蒸更好吃！”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
馒头是是很多人早上的主食，同时馒头在我国美食史中也是具有较重地位的。现如今，蒸馒头的方法多种多样，而且风味独具。蒸馒头讲究发面，揉面，同时也要注意各成分的用量。蒸馒头可大可小，但是都离不开酵母的发酵，馒头的松软完全取决于此。馒头的造型完全可以凭借自己的创意捏出各种造型。在用酵母蒸馒头的时候可以少放一点糖，这样可以有效防止蒸出来的馒头发酸。同时要想蒸出好吃的馒头，最关键的发面要把握好时间，发好面，馒头便做好了一半。
用料：
酵母5克、中粉600克、糖10克、温水300毫升
酵母馒头的做法
1将600克中粉倒入盆中
2 将10克白糖倒入300毫升30°-40°的温水中搅匀融化后，直接加入5克酵母，并等待颗粒状的酵母开始发泡
3 将气泡的酵母糖水倒入中粉盆中，并用筷子搅拌
4 将中粉搅拌成片絮状后，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面
5 将中粉充分“暴力”活匀，并做到“三光”，既盆光、手光、面光
6 半湿毛巾盖住面盆，等待面团醒发，夏季温度高时间短一些，冬季温度低时间长一点，这一步一定要有耐心
7面团醒发至两倍大小即可，或者将手指插入面团拔出后，面团中形成的指洞不回弹，也能证明面团发酵好了
8醒发好的面团撕扯开来，能明显看到里面充满了蜂窝状
9醒发好的面团放在案板上进行“暴力”揉面，目的只有一个，就是尽量排除面团中的空气，直到再次把面团揉至醒发前的大小，并按需分配好面团，搓揉成条状
10把分配好的面条用刀分割成大小均匀的馒头胚子，或者做成圆形馒头胚子，并放置在一旁
11把馒头胚放入蒸锅中静置15-30分钟，具体时间以环境温度为准
12大火上汽后蒸15分钟
13蒸好后静置5分钟就可以开锅吃了
注意事项：
1、冬季酵母一定要让其在温水中气泡后在倒入面粉中，夏季，可以直接将白糖和酵母倒入中粉中搅匀后再加水；
2、和面一定要做到三光，且面团不能太软；
3、面团醒发一定要注意面团体积的变化，一是要体积达到2倍大小，二是要看面团中的蜂窝状是否多而均匀；
4、再次揉面一定要尽量将面团中的空气排尽，为再次醒发打下基础，同时，如果面团较软，可以加入适量中粉均匀揉进面团，调节面团软硬度，便于馒头胚造型；
5、造型完成后一定要再次醒发，使馒头胚变大后上火蒸制，如果用纱布垫底，纱布一定要半湿状态 。
Ys630.com相关知识
酵母粉蒸馒头的方法
酵母粉是常用来蒸馒头的，馒头是面食的一种，主要成分是白面，很多人都都比较喜欢吃,感觉个人家蒸的馒头和饭店的不一样,饭店的馒头又白又大,
还非常的柔软。蒸馒头的方法有很多种，酵母粉蒸的馒头就是非常好吃的，酵母粉的作用就是使白面发酵，酵母粉蒸馒头的方法学起来还是比较简单的，让我们分享一下。
具体操作如下：
1、将面粉倒入盆中，将酵母溶于温水中，倒入面粉中。
2、慢慢加水，加到适量，将和好的面揉成光滑的面团。可能很多人觉得和面加水没概念，面粉和水的比例大概2：1，开始做的时候可以慢慢添加，等做过几次之后就有经验了，到时候大概多少面多少水都会有数。
3、将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。等到面团发到大概原来两倍大小，就发好了(我家现在25度，两个小时就发好了)。在案板上洒些面粉，将发好的面揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团搓成长条，用刀将面团分成若干等份。
5、案板上撒些面粉，将每个小面团揉成小小的馒头坯。放在案板上醒发15分钟左右。
6、蒸锅放凉水，将醒发好的面团放在蒸屉上，注意隔开一定距离，面团变成馒头会长大的。为了防止馒头粘连蒸屉，可以沾些干面粉，也可以在蒸屉上抹一层食用油，或者用屉布，懒人用法，我沾了些干面粉，做过至少5次了都不沾。盖上锅盖开火，蒸25分钟就OK了。
7、25分钟后，开锅验收成果，又软又香又健康的馒头出锅了，趁热捡出来。
用酵母蒸馒头的方法有哪些
在制作馒头的时候，其实都会使用到酵母这事，让馒头变得白白胖胖的关键步骤，但是我们都知道对于如何蒸出这样好看又好吃的馒头，其实很多人在生活当中并不了解，所以如果你想要成为蒸馒头的达人，那么可以了解以下为大家具体介绍的，用酵母蒸出美味可口馒头的技巧。
一、如何用安琪酵母发面
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
二、蒸馒头用开水还是用冷水
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
三、蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
四、怎样蒸出暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
酵母馒头蒸多久才会熟
馒头的原理其实就是发酵的功能，做过馒头的都知道面团一开始很小，所以在活好面之后蒸之前需要放置一段时间等待其发酵，这种馒头放在锅里蒸的话时间最好在20分钟左右。其实馒头本身也有很多的好处，第一就是它本身没有米饭那么多的热量但是又可以满足人体需求，再就是发酵的馒头容易消化，可以保护好肠胃。
蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。我们都知道越是大的食物就越炒熟，馒头也是一样的，越是大的馒头就越蒸熟，因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长。一般大小的馒头大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了。
馒头的营养价值：
1.缓解压力
面粉在经过酵母发酵之后，不仅改变了其性状，而且其营养价值也提高了不少，其中就有富含抗氧化的物质。馒头中的钙质是非常丰富的，每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。
2.不易长胖
馒头的热量与米饭相比较的话，其热量更低，只有米饭的70%，而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低，所以如果想要减肥的女性朋友，不妨尝试将米饭用馒头代替，这样可以有效避免节食对身体带来的伤害，而且不会长胖。
3.振奋精神
我们都知道，如果人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。
4.保护肠胃
馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。
怎么用酵母发面蒸馒头？
有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品，他们只喜欢自然发酵的面食产品。然而，自然发酵更困难。酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的二氧化碳小颗粒在蒸煮或烘烤时膨胀，使面团变白且柔软。想要发面，短时间内使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母发面蒸馒头呢?
发面其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
如何用发酵母蒸馒头
在日常生活里，早餐是我们一日三餐中较为重要的，长期不吃早餐会导致胃部疾病，影响学习和工作。我们的早餐除了牛奶面包外，豆浆馒头也是很多人喜欢的。馒头没有添加任何糖分味道却十分香甜，很多人都喜欢在家自己做馒头，但是面总是发不好，那么，你知道用酵母怎么蒸馒头吗？
做馒头的关键步骤：1)酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克(起发酵作用)，泡打粉3克(起膨松作用)，糖5克(增进发酵速度)，水250-300克(视面粉的种类而增减);2)面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光：盆光、面光、手光;3)醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上，否则视为发酵不完全;4)蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态。
小贴士：1、放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行
2、在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了。
3、两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，调整发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
以上就是教你如何用发酵母蒸馒头的方法，摊点早点的馒头也可以按照以上方法制作，掌握好酵母的使用方法就可以蒸出松软香甜的馒头了，营养的早餐用馒头搭配豆浆是一个不错的选择，就用香甜的馒头迎接新一天的开始吧！
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