红汤火锅的底料做法
养生汤做法。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供红汤火锅的底料做法，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
火锅是一种比较大众的一种美食，无论是在节日里还是朋友聚餐时大家围在一起吃着热气腾腾的火锅，这种气氛是多么有无比和谐与美好。这么好吃的火锅到底是怎么做的呢?其实每家火锅店都有自己有秘诀。火锅底料的口味比较多，今天小编先给大家介绍一种比较大众的口味红汤火锅底料做法,喜欢的朋友可以回家试着做哦。
红汤火锅底料做法
1、牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1。5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
2、香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
3、制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
火锅调味与参汤要求:
1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2、 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3、 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)
4、 辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5、 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满。
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自制火锅基础底料的做法
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好自制火锅基础底料。
2.香茅草10克。
3.山奈50克。
4.紫草10克，香叶10克。
5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6.八角50克。
7.牛油1500克。
8.干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
9.油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
10.倒入葱姜蒜爆香。
11.依次倒入豆瓣酱。
12.辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
13.1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14.小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。
自制火锅基础底料的做法已然介绍完结，但是每个人对于它的理解和掌握都不一样，下面大家可以根据自己的理解去做一下。
咖喱火锅汤底的做法
火锅是一种比较受欢迎的饮食方式，而且火锅的汤底是根据大家喜欢的口味去选择的，一般火锅有海鲜火锅以及咖喱火锅，对于咖喱火锅这种食物，最重要的是咖喱汤底，这个汤底的制作关系到火锅烫出来的食物味道，所以一定要了解清楚咖喱火锅汤底的制作方法，下面就一起来看看吧。
准备材料
日式咖喱块1盒、黄油1/3盒(光明植物黄油)、土豆1个、洋葱1个、红椒2个、姜片5片、姜丝少许、蒜1瓣、枸杞及百合各少许、盐1勺。
配菜
猪肉、豆芽、大白菜、菜心各若干。
步骤
1、配菜洗净备用，大白菜切成段。
2、猪肉切片加盐、胡椒、鸡精、生粉、油、姜丝拌匀;土豆、红椒、洋葱洗净切块备用;枸杞、百合洗净温水泡开备用。
3、炒锅内放入黄油，小火化开。
4、炒锅内放入黄油，小火化开，加入姜蒜炒香。
5、加入土豆、洋葱翻炒。
7、加入整盒的咖喱块，直至完全溶化。
8、重新开火加入葱段、红椒。
9、将汤料倒入电火锅容器中，加入泡好的枸杞和百合，锅底就算完成了。(盐随水量的多少和个人口味加吧，我就加了一小勺盐。)
10、最后加入自己喜欢的配菜，即可。
6、加入适量水煮开后，关火。
咖喱火锅烹饪小技巧
1、咖喱火锅具南洋风味，肉类之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用。
2、没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻。
3、按照咖喱不同品种的特点,红咖喱比较辣,怕辣的可以选择绿咖喱或咖喱粉。咖喱的多少根据配菜的多少来决定，菜多就多用咖喱。
4、咖哩锅要够香醇，建议使用混合咖哩，即2-3种咖哩，在烹调时，先放一部分咖哩，快煮熟前再加入剩下的，可保留较多的咖哩香气。我放了红咖喱酱选择它的辣味，咖喱块选择它的香味。
好了，上面就是我们关于咖喱火锅的做法了，大家看完是不是感觉咖喱做火锅，到底是什么样的味道呢?这个其实就是我们这道咖喱火锅的关键所在，也是我们平时喜欢吃的菜系之一，更加是我们口齿留香的绝味菜品，其实建议大家真的可以去尝试一下这个味道!
家庭火锅汤底的做法
很多的家庭在冬天的时候都会围在一起吃火锅，谈心说笑，这样的气氛是相当好的，但是家庭火锅的汤底关系到火锅的味道以及接下来烫菜烫肉的味道，并且吃火锅一定要准备要蘸料才好吃。家庭火锅汤底一般是胡萝卜炖鸡或者鱼头豆腐汤底，具体的汤底选择根据每个家庭的口味去选择它。
材料：鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。
具体步骤如下：
1.熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。
2.制作小料。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣。
3.把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。美味又健康!
扩展资料：
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
食疗功效：
1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老;
2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力;
3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育;
4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲;
5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老;
6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育;
7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
日式火锅汤底的做法
对于火锅这种比较熟悉的饮食方式，大家都是根据自己喜欢的口味去制作的，潮汕人就需要吃牛肉火锅，汤底自然就会胡萝卜炖鸡汤，而四川重庆火锅的汤底一般都是比较辣的，对于日式火锅，可能很多人都没吃过，它主要是加入一些日本作料来做汤底的，具体的做法可以看看下面的内容。
药味佐料
食材、高汤外，讲究一点的日本锅，还会端出「药味」，也就是日本锅佐料，来达到画龙点睛的美味成效。日式火锅佐料，常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类，通常各料理店都会由料理长发挥搭配，如日本料理餐厅「醉心」，料理长就独家研发枫红萝卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配锅物料理的一时之选，刚起锅热乎乎的食材，经过佐料的中和包装，送入口中，完美滋味百分百呈现。
火锅做法
基本做法1
[所需材料]
主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹饪过程]
先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，
待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，
一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，
加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之
基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金针菇、大葱、海蜇丝、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、鸡蛋等。
【制作过程】
1：平底石锅均匀擦上牛脂
2：将切薄的牛肉片摊平放置，均匀撒上白砂糖。
3：肉变色后加入酱油和料理酒。
4：可加入自己喜欢的调味料，炖成酱汁。
5：将肉拨到石锅一角，开始铺辅料，像切好的蛋糕一样铺放。
6：海蜇丝内的钙会使肉质变硬，所以请与肉隔开。
7：铺成圆形后，中间放入蓬蒿，在此阶段可以加点酒或水，也可不加。盖上盖子静待3分钟。
8：在这三分钟里敲开一个鸡蛋，用筷子单方向搅打10下左右，具有弹性的鸡蛋为最佳。
9：等待美味料理的诞生
鸽子火锅汤底的做法
鸽子是一种营养价值比较高的食材，一般都是用来炖汤的，而鸽子炖汤最好是放入一些党参红枣等食材，这样才能够充分的利用鸽子的营养价值。然而，鸽子除了炖汤之外，还可以拿来做火锅汤底，这个鸽子火锅汤底的味道是比较清甜的，而且味道比较浓，营养价值全部在汤里面，应该要多喝汤底才行。
净鸽2只(约重500克)，葱结30克，姜块30克，精盐15克，酱油5克，味精0.3克，白糖5克，绍酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟猪油1500克(约耗125克)。
做法：
1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克(拍松)浸泡15分钟，漂尽血水，然后用干布擦干鸽子身上的水，放入钵中下葱结20克、姜20克(拍松)、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟 。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时，将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时，将锅端离火3分钟，捞起鸽子，油锅再端上火，待油温升至九成热时，用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，浇油时，要不断翻动鸽身，炸好后晾凉，用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中。
3、锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成。
鸽子其他做法
陈皮炖乳鸽
材料：乳鸽2只(每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。
制作方法：
乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效
2.川贝生梨炖鸽子
原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。
做法：
1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。
功能：养肺补元，润肺化痰。主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
番茄火锅汤底的做法
每到天气开始转凉的时候火锅就成为了我们很多人都喜欢的一种美食，热气腾腾的火锅我们可以根据自己的口味和喜好搭配不同的蔬菜以及肉类一起，会使营养更加的丰富，而且能够满足我们的饮食需求，但是我们平时吃到的火锅一般都是清汤或者麻辣口味的，其实火锅的汤底口味是多种多样的，番茄火锅汤底是比较受欢迎的一种，味道酸甜能够很好的促进我们的食欲，下面一起了解一下番茄火锅汤底的做法。
番茄火锅汤底的做法
主料
西红柿5个.枸杞适量香菇随意.番茄酱1袋.盐少许.桂圆适量.葱少许.姜少许.蒜少许
辅料
各式火锅菜品随意
做法步骤
1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。
2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。
小贴士
用番茄汤底涮过的肉和菜很鲜，口味清淡的可以不用沾火锅料了。
炒制西红柿和番茄酱料时注意小火和翻炒，以免糊锅。
吃西红柿注意三件事：
一、要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。
二、不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。
三、不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。
随着饮食不断的提高我们对饮食的需求已不再是填饱肚子那样简单，每个人都希望在品尝美味的同时也能获得健康，上面就是对番茄火锅汤底的做法介绍，通过了解以后我们在吃火锅的时候就有多了一些选择，而且番茄中还含有大量的维生素对我们身体健康有很多好处。
西红柿火锅汤底的做法
西红柿中含有大量的维生素，对于那种喜爱火锅、又怕吃胖的人们来说，用西红柿熬制的火锅底料吃火锅是一个不错的选择。由于西红柿火锅的汤底是用西红柿加上各种调料经过长时间的熬制而成，它没有加入任何肥腻的肉类，所以这款火锅底料不会很油腻。再加上西红柿特有的酸甜，吃起来有着别样的风味。
用料：大蒜10粒、生姜两厚片、大葱1/3个 、西红柿3个、洋葱1/3个、香芹1根、盐若干、料酒1勺、鸡精少许、韩式辣酱4大勺、其他火锅配菜若干、黄油100g
做法：1大蒜用刀背拍碎，随意切块；生姜纵切成薄片；香芹切成段；洋葱纵切成片；小辣椒纵切成段；西红柿切大块；2黄油入锅，小火化开，将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入锅炒香，再加西红柿翻炒。倒水小火慢炖。3待西红柿煮烂，汤汁变红后放洋葱，盐，料酒，鸡精和辣酱；4盖上盖子再煮一会，用小勺尝味，覺得味道合适了，关火倒入电火锅中，这样一款浓香型的西红柿火锅底料就做成了；5之后金针菇，肥牛卷，肥羊卷等，随心所欲的放吧！
这款西红柿火锅底料汤汁看起来又红又亮，再加上西红柿特有的酸甜香味，具有开胃的效果。并且西红柿富含的维生素对人的身体也有很大的益处，所以在夏季，喜欢清淡型火锅的你，不妨试试这款西红柿火锅。
火锅鸡有哪些底料配方?
鸡肉这是人们日常生活中很常见的一种肉类了，其制作方式有很多，可以做水煮鸡、烤鸡、烧鸡以及炖鸡汤等等。火锅鸡这也是鸡肉比较常见的制作方法，这种方法制作出来的鸡肉是味道非常棒的，并且可以说是色香味俱全，火锅鸡的底料配方是格外重要的，下面就来详细介绍一下火锅鸡有哪些底料配方。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段。
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
火锅鸡的特点：1、火锅鸡营养丰富，色、香、味俱佳，广泛流传至各地。2、火锅鸡成品火锅鸡的制作用料讲究，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，味香浓郁，回味无比，深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。3、火锅鸡属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。小吃培训优势：1. 专业教学团队，认真负责2. 专职客服团队，细心体贴;3. 学前、学中、学后跟踪服务;4. 亲手操作，包教包会;5. 材料免费，住宿免费;6. 学二赠一，学三赠四;学习火锅鸡技术好多人认为自己没有做过，感觉很神秘，怕自己学不会，其实只要掌握要领，
配方，香料，火侯等加工先后顺序。哪怕你没有基础，都能学会的。没有进过厨房不要紧，火锅其实就相当于一道菜，几天教会一道菜，还是有些信心的，一点点的学，直到你能完全掌握，独立操作为止。各位也必须要明白，不能因为火锅简单，就认为真的那么简单，随便学几天就能开店当大厨，还是有一定技巧的，所以我建议如果你完全没有基础，还是面对面教好。
椰子火锅汤底
椰子火锅汤底相信很多人都是比较喜欢喝的吧，主要是椰子汤底是比较鲜甜的，适合用于煲鸡汤，这种火锅汤底饮用是比较适合我们的口味的，我们可以尝试一下椰子火锅汤底的做法。首先我们要先准备一个椰子，然后准备乌鸡或者三黄鸡等进行煲汤，具体的做法，大家可以来学习一下它的做法。
椰子煲鸡汤
材料椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙(15g)，金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。
乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
椰子火锅汤底
用料
材料
用量
椰子两个
清远鸡一只
做法
1. 椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切丝放入搅拌机炸成汁，然后过滤。
2. 把过滤好的椰子肉汁和椰子汁倒入锅中，加入鸡块就成了鲜美的椰子火锅汤底了。
日式味噌火锅汤底
材料水 2500ml,干昆布 20g,柴鱼片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙
做法
1、柴鱼片用滤纸袋装好备用
2、干昆布剪成约10公分长，并泡水约5分钟后，稍微洗去表面杂质
3、昆布放入2500ml冷水中煮滚后，再加入柴鱼片以小火熬约15分钟，等待柴鱼片沉淀后，将柴鱼片捞出来
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
海鲜火锅的汤底
火锅在天气冷的时候，一群人围在一起吃火锅其乐融融，不仅可以品尝到美食，还可以起到保暖的作用，所以大家可以根据自己喜欢的汤底去选择火锅的种类。火锅的种类是很多种的，有潮汕牛肉火锅，海鲜火锅，真菌火锅，对于海鲜火锅的汤底的选择，大家可以好好的了解文章介绍的内容。
海鲜小火锅的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8颗，蛤蜊6颗，鱼片3片，透抽1大片，大草虾2尾
辅料：白菜1/4颗，a菜4叶，金针茹20克，鱼板1片，豆腐1块，福州丸1颗，芋头1小块，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高汤1锅，冬粉或面条。
制作过程
1.熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。
2.汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布(海带)一起煮制高汤。
3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线” 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
素食火锅汤底做法大全
现在我们吃的火锅多数都是肉，可是很多人因为正在减肥阶段，不能吃肉，所以大家又想吃火锅的时候，可以自己在家里制作素食火锅，做火锅的时候准主要的还是汤底，火锅汤底在平时需要先调好，也可以用素食调汤，这样调出来的汤底不仅仅营养价值很高，而且有助于吸收。
火锅配菜有：蟹丸，还有鱼片。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
火锅配菜肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选，还有虾丸。火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
潮汕牛肉火锅汤底做法
潮汕地区非常流行吃火锅，因为潮汕本身属于南方，所以潮汕地区的火锅和其他地方又略有不同，不管是从配料比例，还是加入的食材当中都是不太一样的，潮汕地区出名的是牛肉火锅，做的时候关键在于牛肉火锅的汤底，这是非常精华的部分，在平时要先把汤汁调好，做出的火锅才能更加美味。
日式柴鱼牛肉火锅
材料
柴鱼片30g干昆布20g清水2500ml盐半茶匙酱油2茶匙牛肉火锅片500g蔬菜各适量
做法
将所有新鲜蔬菜(高丽菜、番茄、荷兰豆、鲜香菇、豆芽、豆腐、鱼板、蟹棒、玉米)洗净，可按个人喜好切块。
干昆布先泡在水中约5分钟，稍微洗去表面杂质。然后放入冷水里煮滚，再加入柴鱼片以小火熬煮约15分钟即可熄火。等柴鱼片沉淀后，就可以将柴鱼片滤出，即完成柴鱼昆布火锅汤底。
将高汤分装到小锅或一大只锅，然后可随个人喜好放入蔬菜类或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火锅是先吃牛肉再吃蔬菜类。待汤底差不多烧亁，可再放高汤进去，简单来说就是吃涮涮锅加汤。
当材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或酱油，便会有不同风味。
红烧牛肉火锅
材料
牛肉1公斤姜片6片蒜头10瓣辣豆瓣酱2大匙酱油2大匙冰糖1大匙牛蕃茄2个水2000cc长辣椒2条盐适量
做法
炒锅放油，先炒姜片和蒜头(去皮)，再放入切块的牛肉炒到肉变色。
加入豆瓣酱拌炒，再加入糖和酱油拌炒。
加入水和切块的牛蕃茄，放入辣椒，加入盐调味，电锅外锅放3杯水煮牛肉，开关跳起，外锅再放3杯水，开关跳起，焖20分钟，就完成了。如果家里没有电锅，就在瓦斯炉上小火煮1小时就完成了。
完成后的牛肉，可以加上喜欢的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火锅了。
养生火锅汤底的做法
冬天就快来了，天气变得非常寒冷，而在这个季节，人们最喜欢的也就是火锅了吧！火锅在冬天的销量真是非常高，去到火锅店里面经常会有非常多的人，想想在温暖的室内，吃上热热火锅真的是一种享受，可是大家有试过自己在家里做火锅吗？快来看看养生火锅汤底的做法吧！
养生火锅汤底1.人参益气汤汤底
养生功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30-40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材
养生火锅汤底2.养生补血汤汤底
养生功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。
适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
冬天吃火锅，确实是一个非常不错的选择，冬天天气非常寒冷，而吃火锅能够让我们的身体更加的暖和，而上文也已经介绍了养生火锅汤底的做法了，不仅好吃而且养生，相信你一定也会非常喜欢的，那就赶快试着做美味的火锅吧！
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