红烧泥鳅正宗做法
红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生。
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“红烧泥鳅正宗做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
泥鳅的营养价值比较高，有很好的预防贫血的作用，对于确定性贫血，能够达到很好的辅助治疗的作用。另外在提高男性肾功能方面的作用也很好，具有预防性功能也有一定的效果，泥鳅的做法也比较多，可以做成红烧泥鳅，做法比较简单，味道非常的鲜美，对于身体能够发挥一定的保健养生的作用。
红烧泥鳅正宗做法
用料
主料：泥鳅500g、芹菜50g
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量
1.青红椒备好待用（切片）。
2.芹菜备好待用（切段）。
3.葱姜蒜背好待用。
4.活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。
5.听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6.宰杀完以后，用开水烫一下。
7.去掉粘膜后，清理干净。
8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
9.上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10.下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青红椒、芹菜翻炒。
12.放入鸡精翻炒。
13.放入酱油、白糖翻炒。
14.放入白酒焖一会。
15.出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅
吃泥鳅有什么好处
1、改善贫血
泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾牡阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
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红烧泥鳅的简单做法
红烧泥鳅大家都是吃过的，这是营养价值比较高的一道美食，红烧泥鳅的味道比较受人欢迎，而且也是老少皆宜的一般红烧泥鳅的做法很简单，我们是先把你给我处理干净，先放在油中炸一遍，等到泥鳅中的水分过滤出来以后放在锅中熬制配料即可出锅。
用料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
做法
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
超好吃红烧泥鳅做法
泥鳅是一种营养价值比较高的鱼类，泥鳅的做法比较多，比如说可以做成红烧泥鳅，做法简单而且非常的美味，对于贫血的人士来说，吃一点泥鳅有很好的改善的作用，有很好的补气血的效果，对于男性来说，适当的吃些还有补肾阳的作用，对预防性功能障碍也能发挥一定的效果。
超好吃红烧泥鳅做法
主料：泥鳅500g芹菜50g
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、调和油适量、白酒适量、白糖适量、胡椒粉适量
1.青红椒备好待用（切片）。
2.芹菜备好待用（切段）。
3.葱姜蒜背好待用。
4.活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。
5.听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6.宰杀完以后，用开水烫一下。
7.去掉粘膜后，清理干净。
8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
9.上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10.下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青红椒、芹菜翻炒。
12.放入鸡精翻炒。
13.放入酱油、白糖翻炒。
14.放入白酒焖一会。
15.出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。
泥鳅有这五大神奇功效
1、改善贫血
泥鳅的营养价值是非常丰富的，它含有丰富的铁元素，对于贫血等疾病有着非常好的辅助治疗作用，所以贫血的人应该常吃。
2、补肾温阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，肾虚有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅可以促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其对于治疗急性肝炎效果非常好，对于肝功能的恢复也起到非常大的帮助。
5、预防动脉粥样硬化
预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
红烧甲鱼正宗做法
甲鱼的营养价值比较高，做法也比较多，最常见的就是清炖和红烧，红烧会使甲鱼的味道更加醇香，在保健和养生方面的效果都是不错的，甲鱼肉含有丰富的蛋白质，具有提高身体免疫力的作用，尤其是甲鱼汤营养也非常的好，平时适当的喝一些，有预防疾病和保健身体的作用。
红烧甲鱼正宗做法
用料
主料：甲鱼1只
辅料：油1勺、盐1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大葱10克、生姜10克、水适量
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪
2.甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中
3.刮除甲鱼身上的粗糙的膜
4.然后将甲鱼斩件并焯水
5.准备姜片、葱段等
6.锅热油，放入葱、姜炒香
7.放入甲鱼块
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火烧开，放入龟甲
11.放入糖，小火炖煮半小时
12.加入盐调味转大火收汁即可
烹饪技巧
1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。
甲鱼的中医功效
甲鱼是我国传统的中药材，距今近2000年的药物专著《神农本草经》就已有记载。《本草纲目》、《名医别录》中，更是对其药用功效作了详尽的阐述，认为甲鱼全身都是宝，其中头、肉、血、蛋、胆均可入药。
1、甲鱼壳 亦称鳖甲，味咸，性平。功能滋阴清热，平肝熄风，软坚散结。主要用以治疗痨热骨蒸、阴虚风动、痈肿泻痢、经闭、经漏、小儿惊痫等，也用于治疗癌症。同时甲鱼壳还能抑制人体结缔组织增生，对治疗肝硬化、肝脾肿大等具有一定的疗效。用甲鱼壳熬制而成的鳖甲胶，为滋补名贵药材。将其烧炭研为细末加少量冰片、芝麻油，还可以治疗烫伤。
2、甲鱼头 可用以治疗久痢脱肛，产后子宫下垂。用法是：鳖头烧炭性，研成细末，黄酒送服，或与猪大肠头炖汤。
3、甲鱼肉 味甘，性平。功能滋阴凉血、增强机能、病后恢复体力。主治骨蒸痨热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬，也用以治疗慢性肾炎。去内脏后与生地15克、柴胡9克、地骨皮15克炖汤服用，还可以治疗肺结核低热。
4、甲鱼血 可治疗多种疾病，如口眼歪斜、虚劳潮热、脱肛等。服用鲜甲鱼血，能补血强身，被作为心脏病、头晕、眼花、呼吸困难、肠胃病、肺结核潮热、骨关节结核、消化不良、食欲不振、烧心下痢、便秘、脱肛、白血病、贫血、血量不足引起的四肢厥逆等症的良药。
红烧鲈鱼正宗做法
鲈鱼是一种营养价值比较高的鱼类。如果购买的是冷冻的鲈鱼，在化冻的时候最好能够加入姜片，这样有助于去除腥气。做红烧鲈鱼和其他的红烧鱼类也比较相似，要把鲈鱼清理干净以后，刮个几个十字刀，然后放到油中，把两面煎至金黄，然后再进行红烧鲈鱼制作，这样味道会更加鲜美。
红烧鲈鱼正宗做法
用料
主料：鲈鱼1条
调料：色拉油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、豆豉辣酱适量、黄酒适量、白糖少许、细香葱适量
1.鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
2.姜、蒜切丝待用
3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅
4.倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
5.锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可
烹饪技巧
1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。
做冻鱼的几个小妙招：
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。
2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。
3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。
5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
正宗红烧甲鱼做法
甲鱼是一种营养价值比较高的补品，尤其是对于体质比较差的人士来说，适当的吃一些有助于提高身体的免疫力，甲鱼在促进肾脏健康，预防男性性功能下降方面的效果都很好，比较常见的就是红烧甲鱼，做法也不是特别的难，要准备适量的料酒，去除甲鱼的腥气。为了丰富食材，可以放入适量的冬笋。
正宗红烧甲鱼做法
主料：甲鱼1条
辅料：冬笋适量
调料：鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒适量
1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
红烧甲鱼WC.jpg
9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
烹饪技巧
1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
2、加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。
3、另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。
4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。
营养价值
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
红烧鳕鱼正宗做法
鳕鱼就一根主刺，肉质厚，是老人孩子的首选。”
鳕鱼是一种营养价值比较高的鱼类，而且鳕鱼的鱼刺特别的少，肉比较厚，非常适合老人和孩子吃。鳕鱼的做法也比较多，比如说可以做成红烧鳕鱼。对提高身体的免疫功能能够发挥一定的作用，有助于鱼肉被人体所吸收，对于肠胃的调养也是比较有好处的，做红烧鳕鱼之前，应该把鳕鱼两面煎成金黄色。
红烧鳕鱼正宗做法
用料
主料：鳕鱼2条
辅料：葱一根、蒜4瓣、姜一小块、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、实用油1汤匙、干面粉适量、盐4克
1.鳕鱼块解冻洗净切块控干水分，葱切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋调在一起加一些清水。
2.把控干水分的鱼裹上一层干面粉。
3.油锅倒油至五六成热，下鱼块，煎至两面有金黄色。
4.倒入调好的红烧汁，把葱姜蒜放入锅里，我们家没姜了所以没放，亲们这一步千万不能省 。加盐，盖盖烧15分钟左右至汤汁收，关火装盘。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。
营养价值
1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美;
2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鳕鱼
副作用
要和啤酒、含维生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛风、尿酸过高患者忌食鳕鱼。
任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性，根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康，上面就是对哪些人不适合吃鳕鱼的介绍，通过了解以后我们就能够让自己拥有健康年轻的身体。
超好吃红烧泥鳅的做法
红烧是中国菜当中一种常见的炒制方法，其中最出名的莫过于红烧肉，红烧的做法并不复杂，将红烧肉里面的五花肉换做泥鳅，就可以做成红烧泥鳅，根据步骤、调料和火候的差别，红烧的做法有很多种，红烧泥鳅的做法也有很多种，泥鳅的营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质，以下就为大家介绍几种红烧泥鳅的做法。
做法一
材料
主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
做法二
红烧泥鳅的做法
1.青红椒备好待用（切片）。
2.芹菜备好待用（切段）。
3.葱姜蒜背好待用。
4.活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。
5.听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6.宰杀完以后，用开水烫一下。
7.去掉粘膜后，清理干净。
8.用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
9.上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10.下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青红椒、芹菜翻炒。
12.放入鸡精翻炒。
13.放入酱油、白糖翻炒。
14.放入白酒焖一会。
15.出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。
做法三
泥鳅营养丰富，俗称河里的人参，深受人们喜爱，特别是��人。
用料
泥鳅若干条
大蒜头（整颗，不是蒜泥）10个
蒜片几片
辣椒（干的或新鲜的）2-3个
葱花少许
红烧泥鳅的做法
1热锅热油下姜片爆香.
2放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒。
3煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感。
4汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
正宗红烧罗非鱼做法
红烧罗非鱼是比较常见的一种罗非鱼的做法，罗非鱼的营养价值比较高，尤其它的味道特别的鲜美，肉质特别的细嫩，非常有助于肠胃的消化，对于老年人或者孩子来说，都有很好的补益作用，对于平时身体体质欠佳的人来说，适当的吃一些有很好的提高免疫力的作用，红烧罗非鱼的做法也比较简单。
正宗红烧罗非鱼做法
主料：罗非鱼1条
调料：色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许
、
1.罗非鱼洗净待用
2.双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火
、
3.双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁（醋、砂糖、盐、老抽、清水），再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁（约2分钟），即可出锅装盘
、
烹饪技巧
1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼，肉质很肥嫩，用来红烧、煎烤、清蒸都很不错，是很好的蛋白质来源。
2、双面锅用来做红烧鱼很方便，煎鱼的时候完全不会溅油，没有双面锅，也可以用此方法拿普通锅操作。
3、双面锅密封性能很好，有点微压原理，制作迅速，肉质特别鲜嫩，全程操作时火力千万不要太大，保持中火即可。
罗非鱼营养价值
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。肉质要有弹性。鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整，无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
罗非鱼老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
红烧泥鳅的做法大全方法
红烧泥鳅的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特别爱吃泥鳅吧，红烧泥鳅更是我们很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出来的红烧泥鳅味道都不太好，很多人的口味又特别挑剔，相信很多人都想学习一下红烧泥鳅的做法吧，下面就让我们一起来学习一下红烧泥鳅的做法大全吧。
做法一：
原料：
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
做法二：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2、姜切成丝，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
以上内容为我们介绍了红烧泥鳅的做法大全，我们都可以尝试着去做一做，不会做的一定会通过以上内容掌握了这道菜的做法，会做这道菜的人通过以上内容一定会更加进步，做出更加美味的红烧泥鳅的。
红烧麒麟面正宗做法
红烧麒麟面是比较传统的有名的面食小吃，属于满汉全席当中御菜的一种，因为麒麟面曾经有一个比较美丽的传说因此得名，面的做法首先要熬羊肉汤，然后开始做面皮，做好面皮以后，进行拉面和煮面，最后才能做好红烧麒麟面，可以说工序比较繁琐，但是确实是比较有名的一道面食。
红烧麒麟面正宗做法
原料
熬羊肉汤：
原料：羊肉3000克、 羊骨架6000克、 羊油750克、 生姜100克 、大葱250克、花椒10克 、八角15克 、三柰5克、 桂皮5克 、小茴5克 、草果5克 、良姜5克、 丁香2克 、精盐、料酒各适量。
制作面坯：
原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量。
配料原料：
熟羊肉1500克、豆腐皮600克、 水发粉丝600克、 水发黄花600克 、水发木耳600克、 香菜300克 当归、枸杞各30克、 精盐、鸡精、味精、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
做法
熬羊肉汤制法：
1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉；软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
制作面坯制法：
1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
配料制法：
1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精及羊油， 即准备好了调配料。
拉面煮面：
当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住 面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。
2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
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