煮猪头肉有哪些配方？
女性养生酒有哪些配方。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“煮猪头肉有哪些配方？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
猪肉富含丰富的高蛋白，补充人体所需要的各种营养，很多人都喜欢猪头肉，猪头肉吃起来肥而不腻，味道鲜香。做猪头肉的配方有多种，只要掌握配方就可做出可口的猪头肉，猪头肉可以自己在家按配方做，自己做的猪头肉很有成就感，煮猪头肉有哪些配方？下面我们来看看。
一.原料
新鲜猪头 (100 千克)，食盐3000克，酱油 4000克，生姜 1500 克，鲜姜200克，料酒 200克，香辛药料1580克。
二.香辛药料配比
花椒 200 克，荜拨160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。
三.制作方法
（1）选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1 小时，捞出，洗净，沥去水分。
（2）卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2 小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
四.酱卤类制作要点分述
1、酱汁和卤汤的调制：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中，可以借助过滤或净化机械完成净化过程。此外，每次使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用，长时间不用的老汤应冷冻贮藏或定期煮开，以防止腐败变质。
2、老汤处理与保存问题：老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤
变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤，用50 目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣入库。0--4℃保存、备用。在工业化生产中，为保持产品质量的一致性，通常用机械过滤等措施统一过滤老汤，确保所有原料使用的老汤为统一标准。
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煮猪头肉做法有哪些？
煮猪头肉要怎么做才更加好吃？可能很多人不太关注，因为在生活当中大多数人都会觉得直接在外面购买比较方便吧，可是外面购买的食物很容易存在一些健康的隐患，所以想要吃得健康，不如自己了解一下猪头肉的做法。
首先要介绍的是卤猪头肉，一直是很多人喜欢的一种吃法，需要的原料就是猪头肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、盐、油、酱油等这些，首先就是猪头又应该先处理干净，用炭火烧掉猪毛，再放到水中浸泡刮干净表面的皮，然后用盐涂抹之后腌制15分钟，在锅中烧水，把猪头肉放进去煮开三分钟之后捞起来晾晾，最后就是调味的使用，将砂糖、胡椒、料酒等这些做成卤水，然后把猪头肉放入卤水汤中，煮半个小时就可以取出来了。
猪头肉是非常美味的一种食物，尤其是卤好的猪头肉更是可口，而且也属于猪肉，可以帮助我们提供血红素，促进铁的吸收，对预防贫血问题可以达到很好的效果，一般的人群都可以食用，而且可为我们身体提供优质的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意，猪头肉脂肪热量多，尤其是肥胖血脂高的人不适合多吃，而且猪头肉也是动风发疾的食物，所以患有风邪偏盛的人不能够吃，人食用这些食物的时候，必须先了解自己是否适合食用。
煮猪头肉的配方是什么?
在日常饮食上煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。
煮猪头肉的配方是什么?
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
怎样煮猪头肉
现在社会，物质生活逐渐的富裕起来，肉食已经不是那么新鲜的食物了。集市上的鸡肉、鱼肉、猪肉、羊肉、牛肉，都是人们最习以为常的食物。而且，每一种肉，在深谙厨艺的主妇手中，都可以发挥出它极致的光芒。猪头肉最为肉类中最平常的一种，经过五花八门的烹煮调也可以勾勒出奇妙的味道。
猪头肉，尽管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟猪头肉。所以，要把生猪头肉煮成好吃的熟猪头肉，还是需要一道工序的。那么，怎么煮猪头肉呢?
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉有着丰富的营养价值，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
在餐桌上，一道好吃的猪头肉做成的菜品，绝地会是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的猪头肉。
酱猪头肉做法配方有哪些
酱猪头肉其实是猪头肉最常见的一种吃法儿，酱猪头肉最主要的就是一些原料的使用问题，比如姜片，八角，红曲粉等这些都是不可缺少的，虽然说这些辅助材料平时不会经常使用，但是它却是制作酱猪头肉成败的关键，而以下就是最详细的制作步骤，以及用料介绍。
做法一、原料:
猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
1、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
2、猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
3、放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂(约两小时)，加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。
4、炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。
做法二、制作材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3-5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛. 2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
卤猪头肉的配方
猪肉是我们的主食肉类，猪的身体各个部位都具有它的食用价值，人们尤其爱猪头肉。卤猪头肉更成为家庭的一道独具特色的美味佳肴。既然大家对已这一道独特风味的菜色情有独钟，那我就给大家详细说说卤猪头肉的制作配方。
卤猪头肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味：五香味 工艺：卤卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
香卤猪耳的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄期儿童食谱美容菜谱健脾开胃食谱口味：五香味 工艺：卤香卤猪耳的制作材料：主料：猪耳1000克调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
教您香卤猪耳怎么做，如何做香卤猪耳才好吃
1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。
听完我的详细介绍之后各位是否跃跃欲试，都想尝试自己的手艺，亲身调制下这道具有民间风味的美食，大快朵颐之心是否大盛，口水呼啦啦地低落下来。那么就请一试身手吧，吃着自己配制的卤猪头肉喝着啤酒真是人生一大性史。
大锅猪头肉熟食配方
猪肉是人们经常吃的一种食物，而且猪肉当中含有脂肪量比较高，所以容易引起人们发胖。但是大锅猪头肉是一种熟食的做法。受到很多人们的欢迎，特别是东北人喜欢吃大锅饭，所以大锅猪头肉是离不开的。但是大锅猪头肉需要掌握具体的正确的方法才能够做出美味的味道。可是大锅猪头肉熟食配方是什么呢？
卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;
2、 在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
教你如何煮猪头肉
猪肉在我们日常生活中经常吃的一种肉类，那么有多少人吃过猪头肉呢？也许有些人因为嫌煮猪头肉麻烦，而懒于动手。如果你是这种人，那你就要错过了一种美味的菜肴的。若你不想错过，想让自己的厨艺提升，可以参考下我们提供一种简单煮猪头肉的配料方法。
材料：新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜
调料：老陈醋、精盐、香油
用具：松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片
制作过程：
1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛；
2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止；
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟；
4、用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6、将黄瓜洗干净，切成薄片，但不能太薄；接着把韭菜洗干净，切成一段段的；
7、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤；
8、将切成一片片的白猪头肉放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。
按这样煮猪头肉的配料方法，吃起来肉质脆软鲜美，油而不腻。我们只是提供一种制作方案参考，不一样要按照我们配料方法去制作，如果你有更好的想法，可以尝试制作其他配料方法，其他口味，让自己的厨艺提升，而不能仅仅局限于一种煮猪头肉的配料方法。
酱猪头肉的配方
猪头肉有一些的特别，因为它的部位的肉比较的少，而且是有一些脏，所以在家做的话清洗也是一件大事。但是做出来的酱猪头肉味道真是一绝，猪头肉不肥不瘦很筋道，配上特制的酱料简直就是下饭的好菜。但是做这道菜菜的步骤也是繁杂的，而且酱猪头肉也有很多种做法，像是酱爆猪头肉、卤猪头肉、东北家常酱猪头肉。
第一东北家常酱猪头肉。
材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。做法：1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发。2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差。
第二酱爆猪头肉。
做法：1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
第三酱炒猪头肉。
材料：熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。法： 1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
怎样煮猪头肉好吃?
猪头肉是日常饮食上比较常见的一道家常菜，猪肉条不仅营养价值丰富，而且口感非常好，适合家常食用，而煮猪头肉的做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，可以先将猪头肉刮毛后处理干净，下入锅中倒入配料开始煮，出过后可以切好装盘淋上调味料即可食用。
怎么煮猪头肉好吃?
东北家常酱猪头肉
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6、吃的时候拿出来切片即可。
宿迁猪头肉
材料
猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克
做法
1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
卤猪头之拌猪头肉
材料
猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉
做法
1、猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。
2、放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。
3、吃的时候取出一块，切片
4、料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油
5、浇在切好的肉上，拌匀即可食用了
卤菜猪头肉有怎样的配方
卤菜猪头肉是一种大人特别爱吃的菜，不知道大家有没有吃过卤菜猪头肉，卤菜猪头肉是一种非常好吃的东西，它不仅美味，而且蕴含了极高的营养价值，长期食用，对我们的身体大有裨益，很多人都喜爱吃卤菜猪头肉，把所有的营养全部菜里面，可以是营养充分吸收，可能大家对于糖醋山药的方法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下卤菜猪头肉的配方吧！
配方：
卤猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱（净） 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
以上内容为我们介绍了如何做卤菜猪头肉我们都可以通过以上的学习有所收获，卤菜猪头肉的确是一道不错的选择，我们可以学习一下，为我们的家人带去更多的美味，让更多的人都可以尝到更多的美味，同时也给我们身边的人带去更多的健康。
娄国民熟食酱猪头肉配方有哪些
猪头肉是很多人的最爱，而且其实猪头肉的营养价值也是比较高的，猪头肉性平，味甘咸，具有很好的滋阴养血以及润燥的功效，所以一直也是饭桌上的常客，但是大家有了解过，酱猪蹄的制作方法是怎么样的呢？对于熟食比较喜爱的朋友们，可以看看下文的做法介绍。
一、制作材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3-5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛。 2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
二、小诀窍:
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。
三、营养价值
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
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