秘制酱料配方大全有哪些？
老人养生配方大全。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生关系着每一个的生活质量。有没有更好的饮食养生方法呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“秘制酱料配方大全有哪些？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
酱料是我们日常用的调味剂，酱的配方有很多种，不同配料不同营养价值，口味也不同，可以根据自己的口味配出可口的酱料，酱料可以做炖菜吃，也可以凉拌菜吃，还可以炒菜吃等做法，酱香增强食欲，下面我们来看看秘制酱料配方大全有哪些？学会了以后可以自己做酱料了。
一.秘制酱料的健康功效
1.青椒：增强免疫力、抗氧化。
2.红椒：温中、开胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增强免疫力
二.制作酱料——清油酱
1.材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
2.做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
三.制作酱料——麻椒酱
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
2.估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
3.用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
四.制作酱料——鱼露酱
1.材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
五.制作酱料——乌梅酱
1.材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
3.用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
六.制作酱料——姜母沾酱
1.材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
2.做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
3.用法：适合各种肉类的沾食。
七.制作酱料——白米酱Www.Ys630.coM
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙。
2.做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
ys630.COm精选阅读
秘制飘香酱料原来有这些配方大全
秘制飘香酱料是传统的美食小吃，飘香酱料的主要用途可以拌在面里面，我们经常会吃的飘香拌面是用飘香拌料制作的，飘香拌面要想要做的跟外面卖的一样，要选择好材料和加工顺序，再搭配不同的口味，也可以根据自己个人的喜好，添加不同的材料，这样做出的面会更加纯正。
飘香拌面的家常做法 飘香拌面做法
腐香拌面
1.将洋葱切粗末；豆干汆烫后切成粗丁状；荀切成粗丁状备用。
2.小黄瓜以盐搓揉后以水洗净，去籽切丝备用；豆芽入滚水汆烫至熟，捞出备用。
3.将所有调味酱的材料混合拌匀备用。
4.热锅，倒入适量沙拉油，放入洋葱末以中火炒软，加入绞肉炒至变色，再加入荀丁、豆干丁拌炒一下，倒入作法3拌匀的调味酱，煮至均匀入味，最后以太白粉水勾薄芡即可盛起备用。
5.将面条煮熟，捞起沥干后盛入碗中，再将作法4的材料拌入，放上小黄瓜丝即完成。
鱼香拌面
1.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以火炒黄，再放入绞肉炒至肉色变白，加入辣豆瓣酱略炒，加水及所有调味料煮至汤汁收干即为酱料。
2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将面条放入后转小火，煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中备用。
3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，加上葱花拌匀即可食用。
芝麻香拌面
1、青椒洗净去籽切丝，红萝卜去皮切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。
2、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。
3、将黑芝麻炒香，捣碎，加入糖、味噌、少许冷开水调成糊状，放入做法即可。
小诀窍 黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
飘香炒面
1、面饼泡散。
2、热锅下油，放入面条炒一会儿。
3、加少量盐、生抽。
4、打入鸡蛋，再炒一会儿即可。 伊面飘香鸡 1、乳鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后剁成重约10克的小块；青、红辣椒洗净，切成重约2克的菱形片。
2、锅中放入色拉油60克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分钟至出香，放鸡块后用中火煸炒3分钟，加糖色小火煸炒2分钟，倒入啤酒用盐、鸡粉、白糖调味后小火煨10分钟，放入青红椒片、味精翻匀后用湿淀粉勾芡出锅备用。 3、在煨制鸡块的同时，伊面放入锅中大火煮3分钟，捞出备用。
4、圆形铁板放火上大火烧10分钟，铺上锡纸，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成热时放入洋葱丝、伊面、煨好的鸡块，撒小葱段上桌即可。
面条汤底秘制配方大全有哪些
面食对于北方人来说一点都不陌生，因为面食就是北方人的主食。面食的种类很多，如：以面条的粗细可以分成细面条和粗面条；以有肉无肉可以划分成清汤面和油面条：以有汤无汤划分成干拌面和汤面等等。其中对于汤面条来说，最重要的就是汤底的制作，本文简单介绍几种好吃的面条汤底的制作方法。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品，主要是以汤为主的面食。网上有云：热汤面下肚，暖过十条秋裤,以下是火爆的小吃实体店几种热销的汤面配方。
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法： 卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。
素臊子酸汤面
食材：鲜细韭叶面条、胡萝卜、土豆、豆王、豆腐干、葱姜、蒜苗、鸡蛋
做法：
1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。蛋饼切成菱形小方块备用。
5、炒锅放油，爆葱和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
7、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
8、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
9、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
10、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
11、加适量十三香，量适量多放。加入适量生抽煎煮两分钟。加入食盐调味。
12、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
13、转微火保持温度。
14、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
15、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
煎饼果子秘制酱料配方有哪些
煎饼果子可以说是比较出名的一道食物了，尤其是在早餐的时候，是很多人的最爱，可是不同的地域制作出的煎饼果子，口感也是不一样的，其中也关系到秘制酱料的使用，因为酱料配方不一样，口感自然也不相同，以下介绍的就是煎饼果子的秘制酱料配方做法。
做法一、
材料：绿豆粉（超市有卖）、油条1根、鸡蛋1个、面粉若干
调料：面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱
1、在盆中加两大碗清水，在水中边加绿豆粉边搅拌均匀，再加入三分之一面粉搅匀，注意不要一次放太多，会起面疙瘩。搅成的糊比我们平时吃的芝麻糊略稠一点。
2、不粘平底锅中用布擦上一层油（底部发亮，肉眼不见油为宜），用汤勺舀一勺面糊放入锅中，用木铲将面糊均匀铺开，略烧几秒，迅速打入一个鸡蛋，并用木铲打散在面皮上。
3、将面皮翻个，鸡蛋面朝下。中间放上油条，两边面皮交叠果住油条，涂上面酱、腐乳汁、葱末、香菜末、辣酱，出锅。
做法二、
1.准备好食材，小葱，馄饨皮，面粉，黑芝麻，鸡蛋，辣椒酱或是甜面酱。把小葱切丁放入盘中备用，面粉和糊状
2.锅中加油，把馄饨皮放入锅中炸成金黄色
3.这是炸好的馄饨皮
4.把和好的面糊摊入锅中
5.把鸡蛋打入锅中，用铲子把鸡蛋铺匀
6.放入葱花，黑芝麻，待鸡蛋成形后翻过来
7.用刷子刷点辣椒酱
8.把炸好的馄饨皮依次放入锅中
9.两边翻起来把馄饨皮包住，中间用铲子插一下，装入盘中即可
10.美味的煎饼果子做好了
秘制烤鱼酱料配方是什么?
烤鱼是日常生活中比较常见的一种美食，不仅味道鲜美，而且深受大众的喜爱，而制作烤鱼酱料是非常关键的一部分，根据不同的口感可以调制出不同口感的酱料，可以准备好一条鱼，用豆瓣酱以及料酒和多种调味料调和在一起来进行烤制，味道非常好，而且鱼肉也非常鲜嫩。
秘制烤鱼酱料是什么?
口味：
咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料(鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鲜汤500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料(郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克)，B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鲜汤500克，C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
点评：
烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳
状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型
口味：
咸鲜香辣，味道可口。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油75克，红油30克，A料(郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作方法：
(1)锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克'
料头：蒜米25克，姜米15克
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
秘制烧烤酱料用什么配方？
烤肉酱在口味上分蜜汁，辣味，原味三种，烤肉的配料以姜，蒜，茴香等香料为主，这样做出来的烤肉才比较美味，每个人的口味不同，烤肉的酱料多种，做起来也比较简单容易，可以根据自己的口味来调可口的配方，秘制烧烤酱料用什么配方？接下来我们来看看怎么做。
一.黑胡椒烧烤酱
1.配方:
黑胡椒烧烤酱 3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小 匙、洋葱末、蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
黑胡椒风味 独特 ,香气 浓郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 烧烤酱,用来做为 蘸 酱 也十 分 美 味。
二.香橙烧烤酱
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 烧烤酱、 柳橙果 酱各 2大匙、 蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
带着微酸 的香 橙 烤酱, 适合 用 于海鲜类或腥 味 较重 的食 材, 还 可以 当作 调味 淋 汁, 淋 在 实物 上一 起 食用。
三.照烧酱
1.原料:
米酒 3大匙、蚝油、酱油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
照 烧酱的口味 浓郁 , 适合搭配滋 味 较清淡 的食材一 起 烧 烤, 此外 , 利 用 照 烧酱来 炒 肉 片或海鲜 ,风味 更 是一 级 棒。
四.红酒烧烤酱
1.原料:
黑胡椒酱、 红葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
红酒 是 由红葡萄酒发酵而成 的,口 感虽不甜 ,味道 却十 分 甘美 , 很适合搭配牛 肉, 猪 肉, 羊 肉,等口 感较重 的 食材。
五.花生烧烤酱
1.原料:
花生 酱 4大匙、 波罗 汁 两 大匙、酱油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 盐 各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
花生 酱 具 有 特殊 的 浓浓 的香气, 甜而细腻 , 让牛 肉的 美 味 得到完全 的 释 放。
六.蜜汁烧烤酱
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉酱、 柠檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 为烧烤酱之 外 , 也是不可或 缺点 蘸 酱酱汁之一。
烤面筋酱料的秘制配方
对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物，受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等，面筋的蛋白质含量高的难以想象，就连一般的鸡肉，鸡蛋都比不上它，是一种老少皆宜的食物。面筋中还含有一定的脂肪，碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。
看了上面的标题大家应该不难想到，我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料，进行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜爱，尤其是中小学生。要想烤面筋好吃，当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。
香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题，心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难，需要的就是我们要进行不断的尝试，多一点耐心和细心，大家不要再犹豫了，赶紧向美食进发吧。
秘制炸串刷料配方大全有哪些
炸串是非常休闲的小吃，尤其是在夏天的时候很多人都喜欢吃炸串，配上一杯啤酒的，这样既可以很好的去缓解酷暑，也可以感受到非常棒的口感，而且炸串想要制作起来并不难，真正难的就是炸串上面的刷料，如果是这个配方不对的话就会彻底影响到炸串整个的口味，使得炸串味道吃起来的时候并不是那么正宗的，不是很好吃的。
主要原料
鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋
清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然需经过恰当的烹调手段，才能产
生好的效果。
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了。
甜面酱
材料
甜面酱3大匙，蕃茄酱1大匙，红葱头20公克，蒜泥1小匙，细砂糖1小匙，水2大匙，沙拉油2大匙
做法
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香，再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
秘制酱料绝学
食物的味道的好坏除了大师傅的手艺之外与酱料也有关，就像是一些小吃的酱料，相同的小吃摊但是总会有最好吃的那一种，取胜的就是酱料了。酱料和调味包有点类似的感觉，对于不会做饭的人来说很方便，对于会做饭的就是锦上添花了。接下来给大家介绍一些自制的酱料的做法。
目前餐饮行业内，不少师傅都有一套秘密绝学，有些人愿意公开，以便大家互相沟通交流；也有人顾虑重重，生怕如此一来砸了自己的“饭碗”。
秘密武器
除了原材料，影响菜品味道的一个最关键的环节，就是调味料的使用，目前中国市场上最多的依然是单一味形的调味品，复合味形只占调味品市场份额的20%。对于一个厨师来说，拥有一道味道独特、独家秘方的调味料，不亚于一个秘密武器。拥有了这个秘密武器，就等于保住了自己的“饭碗”。
既然是秘制，当然是融入了自己的思想的东西。因此，无论是市场上单一的还是复合味形的调味料，都不能称之为秘制。就目前而言，主要有两种秘制方法，一种是在原有调味料的基础上，加以改良创新，调出独特的味形来，比如用XO酱，或者普通的豉汁酱，配上其他的调味料，如蜂蜜等，再加以熬煮的方法制作，即成秘制酱汁。另一种是直接搭配原材料，进行熬煮，纯粹的创新。比如秘制蛋黄油，就是用熟咸鸭蛋黄1000克、生姜50克、大蒜100克、洋葱150克、 色拉油2500克炸制而成，具体制法为：熟咸鸭蛋黄压成泥，生姜去皮切细丝，大蒜切指甲片，洋葱切细丝；炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。这款调味料使用于各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。
与可口可乐的秘密配方不同，在中国餐饮市场出现的秘制调味料，因其一菜一式，没有统一的标准，每个人制作的菜式都不完全一样，因此秘制调味料往往以个性化十足，依照个人的经验，进行创造或再创造。当这些秘制调味品运用到菜肴中，并获得一定的经济效益时，这款秘制调味料，就成了厨师的绝密武器。
秘制的烦恼
就目前来说，国内餐饮行业究竟有多少秘制调味料，还没有一个明确的数目统计，比如湘菜有湘菜独有的调味料，川菜有川菜的火锅底料，云南、贵州等一带少数民族，更有不少祖传的秘方，私房菜馆可以说是秘制调味料用得最多的地方，许多都号称独家秘制，但含金量未必都很高。
现在不少大小餐馆，几乎都有自己的秘制调味料，一时间市场上秘制调味料泛滥，一些菜品，打上了秘制的旗号，马上就身价高涨起来，一道18元的普通菜肴，加上秘制两字，也许就要卖到38。这一方面，说明了复合型调味料的重要性，另一方面，也包含了不少炒作的成分。因为有了秘制两个字，立马变得神秘起来。反正是秘密的，也不对人说，到底秘不秘大家也不知道。秘制调味料一般为复合味形的调味品，因其所含味形的复杂，不仅消费者无法知道其中的奥妙，甚至连厨师都未必品尝得出来，这就给大家带来烦恼了。
当然，不是说秘制不好，菜品需要厨师们的创新，调味料的制作更需要厨师的创新，但如果坚持秘而不宣的话，一方面让广大厨师只能闭门造车，另一方面，也让正处于初学阶段的厨师感到茫然。阻碍了烹饪事业的繁荣。
更重要的是，许多菜谱详细写了制作方法，但调料的说明就是秘制调味料这五个字，厨师即便能够学习到整个制作过程，这最关键的一环却不得要领，依然制作不出味美的菜肴。这是让许多厨师感到头痛的问题。
秘制不等于不交流
是否秘制就一定不能交流？这是一个在业内比较敏感的话题。厨师做一款秘制调味料，当然凝聚了本人不少心血，随意将秘方拿出来，不仅使得餐馆失去了特色，也容易威胁到自己的职业甚至“饭碗”。因此，许多厨师在矛盾徘徊之后，还是选择了秘而不宣。只是另一个问题又出现了，假设所有的厨师都将自己研究出来的秘制调味料封存起来的话，任何人也别想得知别人的经验，这会使得整个行业之间进步缓慢，大河无水小河干，最终还是要影响到厨师的地位和收益。所以，尽管这个话题一直很敏感，热爱创新也渴望进步的厨师们，还是逐渐打开了固守的大门，将一些秘制调味料的配方公开出来，以便广大厨师能够从中得到启发，目前行业内的交流开始日见频繁了。
当然，既然是交流，也必得是双方向的，在餐饮行业内，更有一个大环境的问题，只有大家都能敞开心扉，才能促进这种交流的深入。假如说某一个厨师把他的“秘制”公开了，而整个行业却在流行秘而不宣，这对行业发展没多大作用，对具体的某个人，也不太公平。
值得庆幸的是，目前除了一些以秘方支撑着经济的企业，大多厨师已经愿意将自己的研究成果，拿出来与众人分享，在奉献出自己的成果的同时，也从别人那里吸取经验，得到灵感。
简析秘制
市场的需求极大地刺激了复合调味料的发展。“刁蛮”的食客极大地推动了厨师的创造力和想象空间。厨师们古为今用，洋为中用，大胆地创制了味型各异的秘制调味料，真所谓“百花齐放、满园春色”。
布袋馍秘制酱料的独家配方
商丘地区有一道出名的小吃，名字叫布袋馍是用小麦高筋面粉，发面后做成的馍馍是特有的一道面食，这道面食中参杂火腿肠，鸡肉，牛肉丸，以及各种各样的材料，都是非常美味的，同时也可以一家人分着吃，口感好，营养价值也很高，不过在调馅和面的问题上，大家一定要关注一下。
简介
商丘布袋馍以形状而得名，选用小麦高筋面粉，和面，发面，把馍馍做出布袋的形状，上笼屉蒸熟。各种常见的食材，油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐、鱼豆腐、面筋、虾丸、牛肉丸、火腿肠、鸡肉串、骨肉相连、香酥鸡腿等等，油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。
历史
商丘布袋馍可以追溯到几代人以前，陇海铁路建成通车的时候，商贩挑担子去火车站卖杠子馍和炒菜，把炒菜夹到馍里，当时没有塑料袋或者纸袋，菜盛多了容易掉落出来，后来有人把馍做成布袋的形状，用来盛菜，这种做法便流传开来。
做法
制作步骤:
1. 发酵的面团，取300g，在案板上撒上面粉，把面团取出来，排气，搓揉;
2.搓揉好的面团不用松弛和静置，分6个纪子，擀成圆团，按平，做出布袋的形状，上笼屉蒸熟;
3.然后煎好鸡蛋，鸡蛋里可以稍微放一些盐，把布袋分开，把鸡蛋和生菜叶子放里面。
材料
小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻酱5大匙，豆腐乳50公克，花生酱50公克，鸡粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，酱油5大匙
做法
1.小辣椒、辣椒洗净沥干，切碎末备用。
2.取锅，放入作法1的材料和剩下的材料拌炒均匀即可。
中药香料秘制配方大全
社会的飞速发展，大家日常生活水平的提高，现代人越来越注重养生了，尤其是饮食养生，很多人在饮食上已经不像过去那样可以解决温饱问题就可以，现代人追求的是吃的健康，吃的营养，药膳从古代的时候，就很受大家欢迎，药膳既可以治疗或者是预防很多的疾病，而且对身体健康还有好处。
中药香料秘制配方大全
生姜
【性味】性温，味辛，无毒。
【别名】紫姜，生姜，鲜姜，老姜。
【功效主治】发汗解表，温中止呕，温肺止咳;伤寒头痛鼻塞，咳逆气喘，止呕 吐，祛痰下气，去水肿，治时令外感咳嗽。
【营养成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、柠檬醛等成分，具有良好的杀菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的过多分泌，对胆结石有一定预防作用。含有挥发油，主要为姜醇、α-姜烯等，可抑制癌细胞扩散，具有抗癌，抗肿瘤作用;含姜辣素能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶，可抑制老年斑产生。
【使用注意】阴虚内热、目疾、疮痈者不宜食用。
【烹饪用法】煎汤、纹汁或作佐料
【菜式推荐】姜汁芥兰，子姜闷鸭等
花椒
【性味】性热，味辛
【别名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒，解毒止痛。治风邪 气、温中祛寒、气引起的肢体酸痛、坚齿、明目、治疗咽喉肿痛，呕吐肠阻。散瘀血，治产后腹痛。治腹中冷痛，消肿除湿。
【营养成分及作用】含有挥发油，主要成分为柠檬烯，枯茗醇对肠平滑肌有双向调节作用，有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用，可袪除各种肉类的腥膻之气。
【使用注意】阴虚火旺者、孕妇忌用
【烹饪用法】配制卤汤、腌制食品、炖制肉类、炒菜等。
【菜式推荐】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、红糖适量
功效：暖胃散寒、温中止疼。
胡椒
【性味】性热，味辛
【别名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披垒
【功效主治】温中散寒，止痛止泻，下气消积，祛痰解毒。主下气温中，能去痰，除脏腑冷气，去胃口的虚冷气，积食不消化，霍乱气逆，心腹疼痛，冷气上冲。
【营养成分及作用】含胡椒碱，具有抗惊厥作用，所含辣椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱A、胡椒油碱B、胡椒油碱C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促进消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】热病、阴虚火旺、干燥综合征、糖尿病、痔疮、胃及十二指肠溃疡、高血压病患者忌食。孕妇惜用。
【烹饪用法】煮粥、滚汤做佐料等
【菜式推荐】胡椒猪肚汤
原料：猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，蜜枣1粒，盐或味精适量。
功效：温中健脾、散寒止痛。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱。
小茴香
【性味】性温，味辛
【别名】怀香，怀香籽，香丝菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】温肾暖肝，理气和胃，祛寒止痛。健脾开胃，温肠，杀鱼、肉毒。补水脏，治肾气，壮筋骨。也可治小儿气胀，霍乱呕吐，腹部受凉不能吃东西，两肋胀痛。
【营养成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促进唾沫 和胃液分泌，能增进食欲;茴香脑能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。
【使用注意】素体热盛、阴虚火旺者忌食
【烹饪用法】炖肉烧鱼、做馅料、卤制食品等
【菜式推荐】小茴香大蒜蒸生鱼
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生鱼1条、绍酒10克、姜5片、葱、盐、酱油、白糖适量。
功效：补肝脾、祛腹水。适合肝硬化腹水患者食用。
秘制卤鸡蛋的做法大全有哪些？
在平时的生活中，鸡蛋是人们吃的非常多的一种食物，尤其早餐吃鸡蛋特别好，能够为一天的生命活动提供丰富的营养，鸡蛋的营养价值非常高，除了富含蛋白质之外，鸡蛋含有种类很丰富的氨基酸，而且氨基酸的比例非常接近人体需要，所以很容易被消化吸收，下面教大家做卤鸡蛋来吃。
第一、卤鸡蛋的做法步骤
1
把鸡蛋洗净放水里煮。
2
水开煮五分钟取出。
3
取出放在凉水里过一下！
4
把鸡蛋皮剥开备用。
5
把葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），盐、糖，老抽都备好！
6
重新把鸡蛋放水里煮，之前的水要换掉，然后把料倒进去，加老抽、盐和糖开煮！要用小火！
7
大约十多分钟，煮到烫汁快没了关火，但不能熬干，汤汁还有用呢！热气腾腾的卤鸡蛋出锅喽！香喷喷的味道已经扑鼻喽！
8
看看色香诱人吧！老公一口气就吃了两个！
9
剩下的连汤带蛋倒进小盆里，盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿哦！不要放太久三四天就吃完，以防变质！一次也不要煮太多，十个最佳！
第二、卤鸡蛋
材料
鸡蛋，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
做法
1.将鸡蛋煮熟后剥壳备用。
2.将鸡蛋与配料一齐放入砂煲中煲1.5小时即可。
第三、卤蛋
材料
鸡蛋
做法
1.把鸡蛋的表皮洗干净，放入锅中，加冷水中，煮熟，备用。
2.待鸡蛋晾冷后，用筷子轻轻敲鸡蛋壳，至碎，但不去壳。（此法仿茶叶蛋的做法，让卤出的蛋白表面有漂亮的花纹）
3.将鸡蛋放入卤水中卤半个小时，取出晾凉剥壳即可。
火焰鹅秘制酱料做法
生活中很多人都想特别喜欢吃烤鹅，因为烤鹅的营养价值高，味道鲜美，而且烤鹅里面的脂肪特别少，经常吃也不会变胖，烤鹅最有名的做法就是火焰鹅秘制，火焰鹅秘制最讲究的就是酱料的做法，只有将酱料调好了味道才会更鲜美，下面小编给大家详细介绍火焰鹅秘制酱料的做法。
材料:牛高汤2000cc，番茄煳150公克，番茄酱4汤匙，番茄末200公克，洋菇片200公克，洋葱丝250公克，红葱头60公克，大蒜70公克，百里香少许，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法
1.大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒香，倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。
2.然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。
醉鹅秘制酱料
主料：鹅1500克
调料：白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀：
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊!”
介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。
醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
秘制卤鸡腿的做法大全有哪些？
鸡身上的肉分为很多部分，鸡腿肉非常珍贵的部位，这个部位的肉比较多，而且肉质比较坚硬，据介绍，鸡腿是整个鸡身上含铁量最高的部分，所以吃鸡腿肉对改善缺铁性贫血有很好的作用，鸡腿肉的制作方法有很多，比如可以用卤的方式来做，下面教大家做秘制卤鸡腿。
第一、卤鸡腿的做法
材料
鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄
做法
1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水沖凉备用。
2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后沖冷水，去皮切块备用。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。
第二、卤鸡腿饭
材料
棒棒腿2只，酱油膏2大匙，酱油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，葱段8公克，八角2粒
做法
1.再将棒棒腿洗净、擦干水份备用。
2.将卤料(调味料)混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。
第三、盐焗鸡腿
材料
小鸡腿若干个，葱丝，姜丝，生抽，油，淀粉（没有的话可以用红薯粉等）
做法
1、鸡腿洗干净，用手拧去多余水分，用手把姜丝、一点油、一点盐，抹在鸡腿上，尽量均匀，腌制半个小时到一个小时吧。
2、然后先摆在盘子里蒸熟，小鸡腿比较嫩，一会就好了。
3、在干净的电饭煲里底层抹一层油，撒一点姜丝，再将鸡腿摆在电饭煲里，盖好，按下开关“煮饭”。
4、待自动跳到保温，打开翻面，重复2到3次。
5、最后一次撒少许葱丝，出锅后淋上一点酱油即可，金黄鲜嫩。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《秘制酱料配方大全有哪些？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生配方大全”专题。
