油焖大虾的调料应该怎么做?
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“养生之道,常欲小劳,但莫大疲,及强所不能耳。”养生,很多人只是听说但并未真正力行,养生不应只是延年益寿的投机,而应从年轻开始。面对饮食养生纷繁的话题,我们如何正确认识呢?为此,养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《油焖大虾的调料应该怎么做?》,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。
现在很多人喜欢吃油焖大虾,需要提醒大家的是,吃虾有很多注意事项,首先,虾不能和南瓜一起吃,因为吃了容易出现腹胀,另外,大虾不能和苦瓜一起吃,也不能和红枣一起吃,否则吃了可能会出现中毒的现象,另外吃虾之后不能喝茶。下面教大家做油焖大虾的方法。
第一、做油焖大虾放什么调料
1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线。
2、放入盆中倒入料酒拌匀。
3、将调料汁(海鲜酱油(普通酱油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。
4、葱切段,姜切片。
5、锅烧热放植物油,再烧热。
6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。
7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。
8、倒入调料汁爆香。
9、放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟。
10、然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。YS630.cOM
第二、油焖大虾做法一
1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成3段(小虾可切成2段)。青蒜去根洗净消毒,切成3.3厘米长的段。
2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
第三、油焖大虾做法二
1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。
2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。
4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。
5、然后摆盘就可以吃啦。
第四、油焖大虾做法三
1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
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在家怎么做油焖大虾?
吃过油焖大虾的人很多,但大部分人都是去外面吃的,现在很多餐馆都有这道美食,去外面吃的确很方便,但是餐馆里面做的油焖大虾未必是自己喜欢的,实际上,油焖大虾是可以自己做来吃的,也许很多人觉得做起来很复杂,其实只要掌握下列这些步骤,大部分人都可以做。
第一、油焖大虾
材料
青虾500g,葱适量,姜适量,白糖适量,白醋适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量。
做法
1、青虾一斤。
2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。
3、葱姜切小段备用。
4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。
5、油热后放入腌制好的虾。
6、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。
8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。
第二、油焖大虾
材料
原料:大虾
配料:姜、蒜、葱
调料:酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、准备好材料;
2、大虾洗干净,去泥线、沙包,再剪去虾须和虾脚;
3、锅中热油(比平时炒菜要多些);
4、摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面;
5、再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了;
6、先把大虾取出,备用;
7、锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘。
第三、京味十足油焖大虾
材料
主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
做法
1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
2、洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
3、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。
4、煎好的虾倒出来备用。
5、如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。
6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。
7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。
做油焖大虾放什么调料
油焖大虾简介
油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
做油焖大虾放什么调料
1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线。
2、放入盆中倒入料酒拌匀。
3、将调料汁(海鲜酱油(普通酱油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。
4、葱切段,姜切片。
5、锅烧热放植物油,再烧热。
6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。
7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。
8、倒入调料汁爆香。
9、放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟。
10、然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。
油焖大虾的常见做法
油焖大虾做法一
1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。
2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
油焖大虾做法二
1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。
2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。
4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。
5、然后摆盘就可以吃啦。
油焖大虾做法三
1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
5、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。
油焖大虾的食物相克知识
虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀
虾+西红柿:会产生剧毒
虾+荷兰豆:会易中毒
虾+苦瓜:会易中毒
虾+葡萄:会刺激肠胃道
虾+红枣:会中毒
虾+茶:会阻碍蛋白质吸收
油焖大虾怎么做最有营养
油焖大虾简介
油焖大虾是一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
油焖大虾色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美食佳肴。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
油焖大虾图片
油焖大虾怎么做最有营养
材料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。
调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);
2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;
3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;
4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士:
1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。
2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。
3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。
4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。
5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
油焖大虾怎么做营养会流失
掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 不然就会使得肉很老,而且营养也会流失。
油焖大虾各食材的处理方法
原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
油焖大虾咋做
虾是平时很常见的海产品,虾肉的营养价值是非常高的,经常吃虾不仅可以增强人身体的免疫力,而且还可以给大脑提供非常营养的物质,对于大脑的发育是非常有好处的,虾的做法以及吃法也是很多的,油焖大虾是比较常见的一种吃法,但是很多人不会制作油焖大虾,那油焖大虾咋做呢?
油焖大虾的做法
将这些虾洗干净,去须、挑虾线,然后大火过油至颜色变红,捞出;
锅中留适量炸过虾的油,油炒一下姜蒜末,然后再加几勺番茄酱进行翻炒;
再次大虾倒入锅中, 翻炒的过程中,要用勺子轻轻压虾头 让虾黄流出;
在翻炒的过程中,加入2勺料酒,2勺生抽,适量的糖和盐,充分翻炒均匀。
在翻炒的过程中,加入少许清水,加盖中火焖煮2分钟,收汁勾薄欠,掂匀盛出,撒葱花,就可以出锅了!
女人吃虾有什么好处
1、女人吃虾有什么好处之预防甲状腺肿大
虾还富含许多微量元素,其中碘碘可以预防大脖子病的发生。
2、女人吃虾有什么好处之催乳
吃虾还能帮助女性胸部的血液循环,帮助孕妇后产后妇女下乳汁。乳汁不多的产妇,可以适当吃虾,帮助催乳,改善乳汁量少的状况。女人吃虾有什么好处
3、女人吃虾有什么好处之提高免疫力
含有丰富的矿物质也能提高我们的免疫力,对身体早衰也有很好的抑制功效。经常吃虾可以提高抵抗力和
4、女人吃虾有什么好处之有助病后恢复
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、女人吃虾有什么好处之预防癌症
龙虾丰富的硒,硒有很强的抗癌防癌的功能,所以多吃虾对我们预防癌症也很有帮助哦。
6、女人吃虾有什么好处之防止胆固醇蓄积
龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
7、女人吃虾有什么好处之调养身体
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
8、女人吃虾有什么好处之保护心脏
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
油焖大虾的做法之龙虾怎么做
龙虾,大家都是吃过的,虽然肉不太多,可是在吃的时候却特别的美味,而且大家同时也知道龙虾是在脏差的阴沟里面的一种虾类,我们一般吃的时候主要是在外面,难免会担心清洗不干净的情况,不过在家里自己做的话就可以放心了,那么油焖大虾的做法之龙虾怎么做?通过下面的介绍我们来进行一下了解。
用料
小龙虾3斤
大蒜、生姜适量 干辣椒适量 香料适量 料酒 酱油 陈醋白砂糖
油焖大虾(小龙虾)的做法:
1、准备工作:小龙虾去泥肠,用陈醋侵泡半小时,洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。
2、锅烧至冒白烟,倒入食用油(尽量多,目测比平时普通烧菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味弥漫至鼻腔闻到味时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,至小龙虾有点变色时加入料酒(喝的那种白酒更好,味道会更香)、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道,不可以煮太久,肉会不好吃。
3、差不多入味了,就加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。
通过上述的介绍,我们知道了油焖大虾的做法之龙虾怎么做,在购买龙虾的时候我们尽量的选择清水虾,而且在清洗的时候要先用醋泡一会,这样龙虾可以把里面的泥吐出来,然后用清水冲洗就可以了,在做的时候主要注意火候。
油焖大虾怎么洗?
油焖大虾是广为人知的一道美食,相信大部分人都吃过,现在很多餐馆里面都可以吃到这道菜品,但是不同的餐馆做的油焖大虾口味可能不一样,吃起来的口感也截然不同,所以很多人就会想到自己做,比如可以做油焖大虾招待客人,如果是这样的话,大家一定要学习大虾的正确清洗方法。
第一、油焖大虾怎么洗
四个步骤
1、去掉虾肠子
虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
2、用刷子刷净虾子身体
3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。
4、开虾背。用剪刀比较好用,反复试过比菜刀好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。
第二、油焖大虾怎么清洗
虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。
剪虾头,以45度的角度,从虾脑部向下剪除。
用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
紧邻虾脑前部的是虾黄,这是个好东西,如果有黄,挑的时候要小心尽量保留虾黄。
轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。
剪虾尾巴,如果不想保持好看就剪掉虾尾巴,剪的时候稍微带一点尾部的肉,因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来,反而会把虾捏烂了。
挤虾肠,用食指和拇指捏住虾背,向尾部用力,虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。
第三、虾头可以吃吗
最好别吃,吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,更重要的是,虾头会富集环境中的重金属。重金属含量因其规格大小及部位而异,趋势为大规格样品重金属含量相对较高,重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性;罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织,虾头为虾重金属富集的主要部位。但虾头中也确实是有非常美味的成分的,那就是虾的卵,俗称为“黄”。
母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。
油焖大虾的做法之美食天下怎么做
虾是一种我们都爱吃的食物,不但富含丰富的营养成分,而且还吃的时候美味解馋,而且做法也特别多,做法不同吃的时候味道也不一样,每种做法都有各自的特点,一般在家里我们也可以自己动手做,同样可以美味,那么油料大虾有做法有什么在美食天下当中?下面我们就来一起进行一下了解。
原料:
大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。
做法:
1、用剪刀剪去虾的足和须,然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
2、把虾头上的虾枪剪掉,用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要,虾修剪好以后备用。
3、炒勺上火烧热,注入大约20克烹调油烧热,下入大虾煸炒。
4、把虾煸到发红后,下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。
5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒,然后再撒入少许盐调底味炒匀。
6、炒匀后,放入大约20克的白糖炒匀,再倒入少许清水烧制。
7、盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的大小而定),然后用旺火收汁,待汤汁粘稠便可出锅码盘。
温馨提示:
1、虾一定要选择新鲜的,头尾齐全肉有弹力,虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包,否则食用时会有泥沙的土腥味,口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺,尽量避免用手勺来回翻动,要运用翻勺的技巧来使虾翻身,假如翻勺技术掌握不好,可用锅铲来代替,尽量不要伤及虾头,否则虾头掉了摆盘时就不美了。
通过上述的介绍,我们知道了油焖大虾的做法有什么在美食天下当中,这样的方法让我们知道了这道美食同样可以在家里自己动手做,而且同样味道特别的美,不过在做的时候一定要注意火候的掌握,另外也要注意虾选购的时候要新鲜。
油焖大虾什么时候放调料
油焖大虾什么时候放调料
1、新鲜大虾,剪去须、爪、嘴,从背部剪开去除虾线,洗净后,控干水分备用。姜蒜切末,葱切段 。
2、锅中多倒一些油,烧至六七成热,投入大虾迅速翻面,虾变红、皮上起酥即捞出。
3、锅中留少许油,中火下姜蒜炒香,投入炸好的大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽,洒入约3茶匙白糖,用炒勺轻压几下虾脑,挤出虾油,倒入约小半碗温水,大火烧开,转小火盖锅盖焖。
4、焖制约1-2分钟后,投入葱段,加盐调味,大火收汁约20秒,等到颜色变深、汤汁油亮时即可出锅。
油焖大虾的一般做法
油焖大虾的做法一
1、从市场买来的青虾一斤。
2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。
3、葱姜切小段备用。
4、锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。
5、油热后放入腌制好的虾。
6、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。
8、看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
油焖大虾的做法二
1、大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子。
2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉。
3、把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线。
4、锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油。
5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。
6、用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。
7、待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅。
油焖大虾的做法三
1、将海虾冲洗,剪去虾须,将虾背剪开,抽出沙线。
2、葱姜蒜洗净后切成片。
3、取一深碗,将虾码入后加葱姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋,倒料酒至没过虾,拌匀后腌10分钟。
5、锅热后加少许油,油热至7成,捞出海虾进行翻炒。
6、虾两面发红后倒入腌制的汤汁焖3分钟。
7、收汁后加盐调味即可。
油焖大虾的由来
在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强,于是就有了现在的规模。吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“油闷大虾”由此得名并盛行至今。去年,由于当地居民反映吃虾严重扰民,由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调,在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街,发展到现在的虾市——“油闷大虾城”。
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