肉片怎么腌制才嫩？
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在平时的生活中，人们会吃很多种类的肉，最常见的包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等等，不同的人吃肉的爱好有所不同，比如有的人偏好吃鸡肉，有的人更喜欢吃牛肉等等，每一种肉的吃法都有很多，在制作的过程中经常需要腌制肉片，其实腌制肉片是一项技术活，如果想要腌制出比较嫩的肉片，可以学习下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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肉片怎样才嫩
去经常去餐馆里吃饭的人就应该知道大多数餐馆里炒出来的肉片都是比较嫩的，但是很多人自己在家里炒肉片的时候就容易把肉片曹老，这严重影响到了肉片的口感，进而也影响到了一道菜的口感。于是不少喜欢做饭的人就会思考一个问题，自己在家做肉片的时候，怎样才能将肉片变嫩呢?
◆厨房中嫩肉的5个方法
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝(片)中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片(丝)格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片(丝)时，在切好的牛肉片(丝)中加佐料，再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片(丝)金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片(丝)纤维疏松，肉质软嫩。
白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻(或加几个山楂)，肉易烂，味道美。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
肉片怎么炒才嫩呢？
炒肉片是家常美食，但是这些家常制作出来的食物为什么有些人做的好吃，而有些人却不尽人意呢？其实关键还在于一些细节的掌握，例如再炒肉片的话，稍不注意肉片就会变老，所以可以了解一下介绍的炒肉片能够让肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
自制牛排怎么腌制才嫩
牛排属于西餐，我们在酒店或者是西餐厅接触到的牛排，不仅有着漂亮迷人的菱格花纹外表，而且口感上也非常鲜嫩。牛排的做法并不是很难，食材也在生活中很多见。不过，想要做出跟外面购买的牛排一样好吃，还是需要下一番功夫的。那么，自制牛排怎么腌制才嫩?下面咱们就来看看方法吧。
将原来的凉拌牛肉放入冷水中融化去软，洗去血性的水分。 (注意包装不要打开，直接放入水中解冻)。
用肉松的锤子敲牛排，肉变软，然后撒上黑胡椒粉，少量盐(一定要少许，否则会咸的哦)，加蒜泥或洋葱捣碎，腌2 -3小时 。味道会更好!
锅预热，倒入黄油冷牛排。每煎一分钟左右，直到其金黄色，然后翻过来，所以炸时间密封汁内，以免牛肉牛肉。
(如果一开始就怕混乱，已经翻过来，就会导致里面的水分流失，味道变涩，变涩，不能改变外焦)。
牛排炒肉质横截面变成淡粉色，可以去掉盘子。倒入黑胡椒酱。然后用水煮意大利面，加入平底锅，加入配料，花椰菜和番茄，加一点番茄酱，并提供一个美味的原始沙朗牛排。牛排如何腌制新鲜
黑胡椒牛排酱是其他牛排酱之一
配料：牛排(200克)，奶酪(50克)，胡萝卜(50克)，黄瓜(50克)，樱桃果(2)。
厨具：烤箱。
做法：手工研磨黑胡椒和海盐混合均匀牛排约20-30分钟左右。胡萝卜切割钻石，黄瓜，奶酪切块，冬青果上半切备用。腌腌牛排，直到熟7分钟(每边2分钟)。加入4汤匙牛排酱，1汤匙蜂蜜，酱厚厚。牛排，蔬菜，奶酪，然后淋上蜂蜜酱汁。
牛肉怎么腌制才嫩呢?
大家常吃的粤菜对于牛肉的腌制尤其讲究，一般选择则都是牛林或者牛柳部位，然后根据牛肉的多少来搭配材料进行腌制，一般情况下40分钟拿出来就会变的特别鲜嫩了。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。
肉片怎样炒才嫩？
人们平时吃的肉的种类有很多，几乎所有的肉都可以炒来吃，在做炒肉片吃的时候，一般使用的是猪肉，猪肉富含蛋白质、碳水化合物等等，另外含有钙，磷，铁等人体所必需的微量元素，吃猪肉可以滋阴润燥，对产后女性补血也很好，那么猪肉片该如何炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题，炒不嫩或者粘锅了，下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
牛扒怎样腌制才嫩
牛排的吃法大多是通过煎的方式，有的人喜欢九成熟，有的喜欢五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先经过腌制的，用各种调料来腌制一段时间，让味道进入肉中，煎出来的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎样腌制才嫩呢？
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
1首先，做牛排，得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的。 建议用USDA pRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1。5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
3再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住。盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。
5然后，开始烧。一定要平底锅。
锅子要先烧得非常非常烫。大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果用平底锅，25秒翻一次面，如果用GRILLED pAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
6出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
7最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢
在人们的日常生活生活当中很多的食物在制作菜品的过程当中要经过一道程序就是腌制，肉类食品在制作之前腌制一下可以去除肉类本身带来的腥味，牛肉就是一种在制作菜品的过程当中需要腌制的肉类，但是很多人对于牛肉的腌制都是不太了解的。那么，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?
第一，涮牛肉怎么腌制才嫩呢?火锅店嫩牛肉制作方法的做法首先，材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒然后是蛋清三个生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速 搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
第二，冻牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉丝50克，京葱40克，舞茸60克，年糕(切饼)40克，胡萝卜20克，昆布15克，柠檬醋(本酢)54毫升，芝麻酱(胡麻垂)54毫升，红叶酱15克，碎葱15克。制法(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟，捞出卷成菜卷状备用。(2)年糕烧成金黄色稍冷。(3)将各类蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。(4)冻牛肉刨成薄片，折叠后盛于碟中。(5)昆布加水烧开至90摄氏度，取出昆布，昆布水烧沸，备用。(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时，配合柠檬醋和芝麻酱调味。
涮牛肉怎么腌制才嫩呢?俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。
肉片怎么腌才又滑又嫩
平时我们在炒肉的时候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想达到这样的效果，首先要把肉片进行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合适的调味品，比如说蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再进行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒
8、另外，我们炒肉的时候一定要小火煸炒，把肉在锅中摊开，使它受热均匀：如果用大火炒，就会使肉又老又柴，不好吃。
腌制猪肉丝的方法你记住了吗？下面在和大家说一个腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉顺着纹路横切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和盐腌制，半勺盐、一勺料酒
3、同一个方向，搅拌均匀
4、然后给腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分两次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以锁住牛肉的水分）和一勺食用油，搅拌均匀
6、放到冰箱冷藏15分钟，就可以炒牛肉吃了
鸡胸肉怎样腌制才嫩？
现在吃烤肉已经成为了一种潮流，很多人在吃烤肉的时候除了牛肉以及猪肉之外，也会选择吃一些鸡肉，因为鸡肉就算吃的很多也不会有油腻的感觉。更何况，鸡肉的营养价值也是很高的，对于身体的养生保健也是很有益处的。那么问题来了，鸡胸肉怎样腌制吃起来才会更嫩呢?
鸡肉腌制
主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺
步骤：
1、鸡肉切块。
2、加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3、放入葱姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
5、加入豆瓣酱。
6、加入孜然辣椒面，拌匀。
7、盖上保鲜膜腌制两小时。
减肥期间之所要去吃鸡胸肉呢，其实基于的下几个原因吧，因为鸡胸肉的话其实它的蛋白质含量是特别高的，所以的话对于减肥的人来说蛋白质，对于他来说的话，是非常需要的。而且鸡胸肉中脂肪的含量是特别少的，所以的话你现在去吃鸡胸肉，你并不会造成自己肥胖的一个后果，所以的话对自己减肥来说是有非常大的用处的，这时候你要尽量少去使用一些含脂肪比较高的东西，那么你要想去吃一些肉制品，那么鸡胸肉变成了一个很好的替代。
而且的话对于大部分减肥的人来说，其实他们都是通过健身的方式来达到一个减肥的目的，而且如果你要想去，通过健身让自己更加的瘦小或者是让自己减肥的成功几率更加小的话，其实对于健身的人来说，他们大部分人都会推荐你们去吃鸡胸肉，因为这也是他们经常的一个饮食习惯，鸡胸肉对于他们来说也是不可以离开的，他们要通过鸡胸肉中的蛋白质让自己的肌肉长得更结实，让自己的肌肉长得更多，这也是他们会选择鸡胸肉的一个原因。
正是由于鸡胸肉中蛋白质的含量比较高然后脂肪的含量比较低，这样子的一个特性所以才会造成减肥期间要去吃鸡胸肉的这样一种原因，其实鸡胸肉吃起来也会有一点硬硬的，并不会让你感觉到特别好吃，但是正是因为这种不好吃，所以才会有一个很好的效果，我觉得你这个时候还是尽量地要去尝试去吃一些比较健康比较营养的东西，而且这个时候的话多去吃一些蔬菜对你觉得来说也是有特别大的帮助的。
瘦肉怎么腌制比较嫩
平时我们在炒菜的时候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能会比较差，尤其是吃起来比较硬比较柴，要想把炒的瘦肉比较嫩，比较入味，一定要进行腌制，而腌制的方法也比较多，比如说可以加入淀粉来进行腌制，或者是用鸡蛋清腌制，都非常的不错，当然还要加入适量的酱油料酒，胡椒粉等等。
瘦肉怎么腌制比较嫩
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
怎么腌制牛肉会嫩？
在生活中，很多人都喜欢吃烤肉，但是如果将肉直接拿过来就烤，味道上肯定会差很多。但是如果将肉提前腌制一下，烤出来的味道是相当不错的。不过很多人虽然知道腌制烤肉的办法，实际操作之后烤肉会变得非常坚硬，牙口不好的人甚至都咬不动。那么，怎么腌制牛肉会嫩?
加工
在买回来牛肉之后，先要把买回来的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐厅里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的纹路，大家再切的时候，一定要逆着纹路来切，否则大家在吃的时候感觉会非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因为如果是炒的话或者是烤的再或者是涮，那它的厚度是不一样的，若大家在切完牛肉之后，肉上的血丝特别多，那么就要在清水里泡上三十分钟左右，这样就能把肉里的血泡出来，不然在做熟之后就会血味变得特别的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，这样在腌制的时候就会把汤汁里面的味道给吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的时候就要分为两步，第一步就是腌料，第二步就是挂粉。首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水，然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。
第二种方法就是，在买牛肉的时候，买那种筋和膜比较少的那一部分，再切的时候也要像上面那个加工的那段一样，然后接下来就是腌制了，在腌制的时候，先用料酒腌制上半个小时左右，然后再红生粉抓着腌制，在最后用碱面泡山个半个小时左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，这也是最关键的，如果火候小了，那么再吃的时候就会黏黏的，嚼不烂，如果是火候大了，那就过火了，会变得咬不动，那么这种方法的正确的流程就是，不管前面怎么样的腌制，在做之前都要用淀粉把它给抓匀，然后就是在宽油面滑着放肉，把肉片分开后用铲子铲起来留着备用，最后就是炒牛肉了，先用葱一类的爆香，然后再把配菜放进去，在配菜炒的半生的时候，把牛肉放入进去，然后放入盐和生抽，调一下味道出锅就可以了。
鱼片怎么腌制比较嫩
鱼肉是我们生活中非常重要的肉类，不仅口感好，而且营养丰富，深受大家的喜爱。鱼肉好吃，但要想做好吃还是很不容易的，鱼肉的特点是不好入味儿，这就需要我们在烹饪之前进行研制，最大程度的让佐料融入其中。那么，鱼片怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看方法吧。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉 鸡蛋清 香油 盐腌制一会即可(切忌，盐不可过多)。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒，一点点盐，一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清，并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素，用手掌心转圈揉，只能一个方向。然后下蛋清继续揉，蛋清分三次下完，把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可。
鱼片怎么腌制比较嫩六
冲水干净，小苏打泡一个半小时，冲掉，加汁味宝添加剂一勺，盐半勺，抓捏后，下蛋清，生粉继续抓捏。
鱼片怎么腌制比较嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
鱼片怎么腌制比较嫩八
1、腌制放盐放鸡精，最后放点水生粉，滑油，不要太久，鱼肉易熟。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥，最后是蛋清，用手去味搅拌均匀到鱼片里边去，放置静止3分钟左右，根据鱼片多少加入适当生粉拌匀。
牛肉片怎么炒才会嫩？
放眼全世界，牛肉也是整个人类消耗的非常多的一种肉品，中国人吃牛肉也非常多，牛肉所含营养非常全面，比如含有丰富的优质蛋白，另外还有胡萝卜素、维生素c，尤其含有钙磷铁等微量元素，年轻人吃牛肉可以强身健体，尤其运动员必须要多吃牛肉，下面教大家炒牛肉片吃的方法。
第一、炒牛肉片
材料
荷兰豆20片，火锅牛肉片4两，洋葱丝半个，杏包菇1个，香油适量，蠔油11/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、除了牛肉其余材料皆切丝～起油锅炒香洋葱接着炒杏包菇。
2、放入牛肉片拌炒加酒蠔油调味最后放入荷兰豆翻炒一下淋上麻油即可。
第二、木瓜炒牛肉片
材料
木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙
做法
1.生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；
2.木瓜去籽切丁；
3.起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；
5.木瓜丁在油中快炒几下；
6.将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。
第三、蟹味菇炒牛肉片
材料
蟹味菇一盒，小米龙牛肉片，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，麻油，油，胡椒粉，料酒，盐，生粉
做法
1.牛肉片洗干净晾干水加入少许油、酱油、少许砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.蟹味菇洗干净晾干水切摘开用热水灼煮一下备用，姜、蒜、葱切碎备用。
3.牛肉片下油锅爆炒至七八成熟盛起备用。
4.姜蒜爆香油锅，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加适量蚝油，少许盐和鸡精以及砂糖爆炒几分钟。
5.撒葱花和麻油翻炒均匀即可装盘。
第四、小萝卜炒牛肉片
材料
牛肉200g，小萝卜1根，红椒1个，小葱1根，姜1块，蒜2瓣，生抽豉油1大勺，鸡粉少许
做法
1.小萝卜洗净、切薄片
2.牛肉切片，大小与小萝卜相似，蒜切片，姜切末
3.红椒切成椒圈
4.锅中放少许油，烧热后放入姜末、蒜片爆香
5.放入牛肉片，翻炒至牛肉变色
6.加入生抽豉油，翻炒均匀
7.放入小萝卜片
8.放入红椒圈，加少许水，小火焖3分钟左右。
9.加入少许鸡粉，翻炒均匀即可。
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