凉菜红油的做法与配方有哪些?
夏季养生凉菜做法。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生已经成为一个热度越来越高的话题，没有好的身体，万事事皆休。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供凉菜红油的做法与配方有哪些?，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
凉菜的做法有很多，只是要想口感比较好的话红油是必不可少的。生活中红油的做法比较多，不过要想口味比较好的话最好使用菜油，不建议用花生油或者橄榄油，否则的话会影响口感和效果，另外要选择好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香叶等都比较好。
一、红油的做法
材料
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果)
辣椒粉： paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮(小指大小1块)，小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
二、辣椒的营养价值
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
3、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
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秘制红油的做法与配方
巴蜀地区的人，管红油也叫熟油辣子、熟油海椒。我们知道，很多美味可口的川味小吃都离不开红油的功劳，比如说，人们很爱吃的素面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片，都是红油调制而成的，不仅如此，红油也更是重庆小面、宜宾燃面这类著名面食之所以会吸引大家的关键所在。
一、秘制红油的做法与配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。
步骤：
1. 油下锅变温后，下干辣椒和花椒，这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火，不然一会就焦了，油就是普通的色拉油。
2. 辣椒花椒出香味之后关火，捞出辣椒花椒不用，单剩下油。
3. 干净碗里放上干辣椒碎，这个量大概是油的1/4.待油温降到八成热的时候浇油。
4. 接下来再放一次干辣椒碎，量为之前的三分之一，据说是为了红油更红，颜色更漂亮，放熟芝麻搅拌。
5. 晾凉装瓶。这个静止之后油色会红红的更漂亮，而且隔一夜再吃，感觉会更香呢。
二、秘制红油的做法与配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。
步骤：
1.在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火(火候非常重要，也不要把油烧过头了)。
3.关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。
3.紧接着把油倒入盆(碗)里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。
5.又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦。
烹饪技巧
1、油温一定要控制好，不要把油烧焦了。
2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。
3、熟油的时候不要离人，在守在厨房，安全第一。
4、安全起见，油锅旁准备好锅盖。
凉菜调料油的做法有哪些？
夏天到了天气炎热，不管是大人还是孩子都会出现食欲降低的症状，而且很多人对热食都没有兴趣。即使没有食欲，为了身体健康还是需要吃饭的，这种情况下凉菜成了大家的最爱。生活中要想凉菜好吃有味道，凉菜调料油是必不可少的。所以今天小编就为大家介绍一下凉菜调料油的做法都有哪些。
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
看了以上内容的描述，不知道有没有符合你口味的凉菜调料油呢?其实生活中凉菜调料油并不局限于此，比如说还有人喜欢吃葱油汁、姜味汁、芥末糊等，不管是哪种凉菜调料油，只要能符合你的口味，能增加你的食欲，就可以在调凉菜的时候适当加入。
烤鱼红油的做法与配方是什么？
现在在各大地区，都可以看到专门吃烤鱼的地方，而且烤鱼的种类是非常多的，制作手法也会有所不同。但万变不离其宗的就是，烤鱼肯定会在上面涂抹一些红油，这样烤鱼的味道才叫正宗。不过在家里烤鱼的话，红油就需要自己制作调配了。那么问题来了，烤鱼红油的做法与配方是什么?
正宗四川红油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片
做法：
1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味;干辣椒去把儿，剪成段。
2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
麻辣红油的做法与配方是什么?
麻辣红油在日常生活中是属于一种比较常见的配料，麻辣红油不仅可以用来当做小料食用，也可以用来当做调味品，在提升菜品的口感的同时，也增添了一份香辣的味道，使人的味蕾更加活跃，而麻辣红油的做法简单，自己在家也可以进行制作，自己做的更加健康卫生。
麻辣红油的做法配方是什么?
材料
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段;
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸;
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要;
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀;
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动;
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加;
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好。
其他做法
红油的做法：
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
凉菜红油的做法是什么呢?
凉菜之所以特别可口美味的原因，而是在于它的调料。其实吃一道菜不仅是摄入它本身的营养价值，它的口味也特别重要。然而这些口味都来源于下的调料。调料下好了，那么这道菜也成功了百分之八十。现在小编要教大家的是凉菜红油的做法，我们都知道凉菜里的油特别好吃，那么是怎么做出来的呢?随小编一起来看吧。
一、凉菜红油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又称大料，大茴，3 – 4 颗)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香叶，生姜(1块)，葱白。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
二、麻辣红油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣红油熬制方法：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
2、植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
4、将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
现在大家知道凉菜红油是怎么做出来的了吧。是不是感觉很简单呢?有了这么香喷喷的红油，凉菜才会如此让人垂涎三尺。不过红油不仅仅可以用在凉菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的时候加入自制的红油进去，味道要比普通的油要好很多哦，大家试试吧。
冒菜红油的做法与配方是什么？
现在人们都喜欢吃偏辣一点的食物，比如水煮鱼或者是水煮肉片等等，如果吃这些食物，就可以看到上面漂浮着一层油，而且汤都是红色的，特别有食欲。其实类似的美味菜肴还是非常多的，比如人们喜欢吃的红油冒菜。这种菜也可以自己动手在家做，那么，冒菜红油的做法与配方是什么?
制作红油冒菜分为四个步骤：
一.步骤1炒制底料和红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开。
然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
二.步骤2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
三.步骤3调制冒菜水：大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
四.步骤4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
凉菜汁的配方有哪些?
众多人都知道要想凉菜做的好吃和凉菜汁有很大关系，所以在做凉菜的时候最好先根据自己的口味准备好可口的凉菜汁。生活中凉菜汁的种类有很多，比如红油味汁、盐味汁、酱油汁、虾油汁、蟹油汁、蚝油汁、韭味汁、麻酱汁等，它们的操作方法都很简单，口感却非常好。
一、红油味汁
1、配方：(配制20份菜) 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
2、配制说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
二、盐味汁：
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
三、酱油汁：
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
四、虾油汁：
先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
五、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
六、蚝油汁：
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
七、韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
八、麻酱汁：
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
红油莲藕的做法有哪些
莲藕几乎所有的人都吃过，不知道我们大家之前有没有吃过红油莲藕，这是一种非常好吃的做法，很多人都特别喜欢吃，很多人吃都还只是去饭店吃，自己并不会动手去做，这样非常不方便，我们要学会做，才可以经常吃到美味的莲藕，那么红油莲藕有哪些好吃的做法呢？
主料：藕
辅料：花生（炒） 芝麻 食盐 醋 糖 鸡精 植物油 碎辣椒
二、步骤：
1.将辣椒面放入碗中
2.放入适量的芝麻
3.加上一小勺盐
4.锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊)
5.花生捣成花生碎
6.藕削皮洗净
7.将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉
8.锅内烧开水，放入藕片焯熟
9.将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下
10.加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可
莲藕中的营养元素极其丰富，比如蛋白质，钙，钾，锌，钠，磷等，维生素C等，而且莲藕对于药用价值来说，也是性比较平和的，可以起到缩短出血的时间，等效果，一般藕很少的人使用后出现有毒或者是过敏的现象，所以，我们可以放心的使用。
红油凤爪的做法有哪些？
很多人都喜欢吃辣的，特别是吃过红油凤爪的人们更是忘不了它的味道，但是自己做出的凤爪总有一股土腥味，那么，怎样做出美味的红油凤爪呢，做红油鸡爪的窍门在哪里呢？喜欢吃红油凤爪又喜欢自己动身制作的朋友们跟随小编来看看吧。
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。
它的小诀窍在于：
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
但是为什么有些人做出一股子土腥味呢，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
以下就是小编为大家整理出来的制作红油凤爪的方法，还有它的小窍门，你们都记住了么，那么赶紧照着方法进行尝试不啊，小编保证您可以在家就做出美味正宗的红油凤爪。
油团做法配方有哪些
游团可以说是一种传统的食品，油炸出来的油团成金黄色，而且有软香酥甜的特点，所以很多人都爱吃，但是对于油团的制作，它的作料选择以及一些做法和步骤也是有比较多讲究的，那么关于油团的一些做法还有相关介绍，大家可以详细看看下文的解说，这样可以自己在家动手。
一、简介
油团粑是贵州省布依族的传统食品。每年农历正月结束的那一天，布依族称“了年”，家家户户都要做油团粑。油团粑主要原料是糯米、菜油，其做法是：先将蠕米筛簸干净，放入清水中浸泡一夜，滤干，用石碓舂成细面，取出与黄花水、菜油、春芹搅拌均匀，捏成鸡蛋状，入油锅摊成园形饼状，呈金黄色时起锅，待冷却后入坛封存，常年随时可以取食。油团粑具有软、香、酥、甜等特点，可通过烧、蒸、炸，配以其它佐料食用，也可单独食用。
二、制作方法
油团的制作也是相当考究的，分别用一定比例的糯米面、大米面、玉米面、小麦面、黄豆面、红薯面等材质混合和水制成，再用一种天然野生的“香粑花”来染色，染成黄色，捏成鸡蛋大小放在铁锅内用菜油炒制而成。上好的油团色鲜味美，储藏百天也不变味。油团的制作工序宛如绣花、蜡染一样十分讲究，既能衡量妇女心灵手巧，又可陶冶她们的情操。传说性情急噪或不贤惠的女人是炒不出好油团的。
三、相关传说
相传在明朝洪武年间“调北征南”和“调北填南”时，母亲为了给长途远行的儿子筹备干粮，用糯米面捏成团加油在火上炒熟，既可口又经饿，还便于携带，就是今天的“油团”。 正月三十上午出锅的第一锅油团，一是用来祭祀祖先，二是用来敬牛，意味着来年的农忙即将开始，人和牛同样勤苦，过完小年就要迎接农忙的到来。“油团”的寓意标志着农闲即将结束，新的一年农忙又将开始。据了解，制作和食用油团这一风俗在六枝特区的布依山寨沿袭至今已有600多年的历史了。
凉皮红油的做法及配方
凉皮是很多人比较喜欢吃的一种食物夏天的时候天气比较热，人们的食欲往往变得比较差，这时候吃一点清凉的凉皮，不但能够增强体力，还有很好的促进食欲的作用，凉皮和红油是比较搭配的，吃起来有一点辣，让人更有食欲，再加入黄瓜丝等一些其它的食材就更完美了，下面我们来了解一下凉皮红油的做法及配方。
凉皮红油的做法及配方
用料主料：凉皮适量调料：食盐少许醋适量鸡粉适量蒜适量生抽适量老抽少许香油少许香菜适量白砂糖少许芝麻适量胡椒粉适量辣椒粉适量
1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀
2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油
3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦
4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里
5.香菜切碎6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可
烹饪技巧 拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌！
做法二
食材干辣椒100克花椒20克方法1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟）。6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
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