用内脂做豆腐脑的配方
脑梗塞老人养生酒配方。
“今天不养生，明天养医生。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何避免关于饮食养生的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的用内脂做豆腐脑的配方，希望能对您有所帮助，请收藏。
俗话说：“一天之计在于晨。”而早饭对于每个人都是非常重要的。早餐的种类多种多样，有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等，而这些都是从西方传来的，中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。豆腐脑味道爽口，浇上酱汁更是美味至极。而用内脂怎么做豆腐脑呢？想要在家做豆腐脑的朋友，可以参考一下。
1.简介
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
2.
主料
150g黄豆
3.5g内酯
3.配料
7杯水
4.制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
自制豆腐脑
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。[1]
5.小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
一．做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
[2]
二．制作工艺
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
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没有内脂怎样做豆腐脑呢？
豆腐脑时很多人比较喜欢的一种豆制品，而且非常的经济实惠，营养价值又高，尤其是在南方地区，可以说是生活中最常吃的一种食物了，而且豆腐脑当中还会含有比较多的钙、铁、镁等这些微量元素，要是能够了解它的制作方法，那么对我们的饮食保健也可以带来好处。
制作豆腐脑的时候需要内脂，但是在没有内脂的情况下，我们也可以通过其他的方式去制作完成，首先将黄豆去除杂质，加清水浸泡一夜，然后需要用手将泡好的黄豆捏破，至于黄豆的软硬程度，用手捏可以看到里面的硬芯就可以，之后按豆子与清水1:12的比例加入料理机打成豆浆，打成豆浆之后还要去除痘渣，剩下的豆浆备用，在内脂豆腐浇上汤料，调匀成汁就可以。
按照以上所介绍的这些步骤，就可以做出简单的豆腐脑，尤其是在家庭生活中，是比较合适的，当然也应该注意豆腐脑，虽然说营养价值比较高的食物，但是也要遵守饮食禁忌原则，因为豆腐脑其实是属于比较寒性的食物的，寒性的食物不能够吃太多，尤其是本身脾胃虚寒的人吃太多的话，很容易造成腹泻。
而且也要提醒一下大家，豆腐脑其实嘌呤含量比较高，对患有痛风的人来说，还是应该尽量避免食用这些食物，因为这些高嘌呤的食物对于痛风的病情治疗，反而会造成不良的影响，好吃的食物我们应该注意它饮食禁忌。
自制豆腐脑不用内脂怎么做
豆腐脑是常见的豆制品，价格并不贵，而且营养丰富。豆腐脑在我国南方又被叫做豆花，是常见的食物，很多南方人在中午正餐的时候会吃的豆花饭就是豆腐脑。豆腐脑当中含有丰富的铁、钙、镁等微量元素，适当吃一些可以补充营养。下面就来介绍豆腐脑的制作方法，希望对朋友们有所启发。
做法：嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份。香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片。黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝。蒜头拍碎切末 香葱切碎。炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可。
做法二：将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料（调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁）一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
虽然说豆腐脑有很丰富的营养，但是不建议每天都吃。豆腐脑是寒性的食物，如果是畏寒的朋友吃太多容易导致腹泻。另外，在豆腐里面嘌呤的含量是较高的，所以说患有痛风病的人，或者是嘌呤代谢异常的朋友应该少吃，否则容易导致尿酸偏高。
没有内脂怎样做豆腐脑比较简单？
我们都知道在做豆腐脑的时候需要准备的是内脂，但是当大家的家里面没有内脂的时候，也可以成功地制作豆腐脑，可以准备一块嫩豆腐来代替，再加上各种配料放在锅中就可以制作了，其实做豆腐汤比较简单，只要大家能够发挥想象，没有内脂照样可以做。
菜谱简介：豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美
材料
嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐
做法
1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟， 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中；
2:黄花菜清水泡发，摘去根蒂，反复清洗挤掉水份；
3:香菇淡盐水里浸泡，洗去杂质，挤干水份切片；
4:黑木耳清水泡发，摘去根蒂，用盐搓洗干净，沥干水份切丝；
5:蒜头拍碎切末，香葱切碎；
6:炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、 香葱即可。
没有内脂怎样做豆腐脑比较简单
我们都知道在做豆腐脑的时候需要准备的是内脂，但是当大家的家里面没有内脂的时候，也可以成功地制作豆腐脑，可以准备一块嫩豆腐来代替，再加上各种配料放在锅中就可以制作了，其实做豆腐汤比较简单，只要大家能够发挥想象，没有内脂照样可以做。
菜谱简介 豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美
材料
嫩豆腐(内酯豆腐) 香菇 黑木耳 黄花菜 鸡蛋 蒜头 香葱 老抽 生粉 糖 盐
做法
1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟， 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中；
2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份；
3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片；
4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝；
5:蒜头拍碎切末 香葱切碎；
6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可
豆腐脑配方及其做法
其实豆腐脑在平时的生活中的时候相信大家都不算是非常陌生的一种小吃，尤其是在早餐的时候，更加的是一道非常受人喜爱的早点的，那么下面我们就一起来了解一下豆腐脑配方及其做法。
原料配方
碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2.浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐脑配方及其做法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，其实豆腐脑的做法也是比较简单的，很容易就可以学会的。
白醋做豆腐脑
豆腐脑大家都很熟悉，但是如果要说到白醋做豆腐脑的话可能人们会一头雾水吧!为什么白醋可以做豆腐脑呢。这样子做出来的味道岂不是很怪异，当然不是，白醋做成的豆腐脑，拥有别具一格的美味，如果还没有吃过的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐脑的整个过程，让你体验一下别样的豆腐脑味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，还有白醋的酸味，想想这两种味道的结合，会产生什么样的火花呢?下面的制作方法，如果你学会了，那么就可以知道为什么白醋做得出来的豆腐脑，那么受人喜爱的原因。
酸浆豆腐
主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。
白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?虽然看似整个过程很繁杂，但是只要你用心的去学，那么这些美味的食物不仅可以冲击你的味蕾，而且还有很高的营养保健价值，而这也是饮食的对我们来说的重要性。
做豆腐脑的方法
豆腐脑，我们爱称它为豆花，在街角路口，也许就有推着小吃摊的叔叔阿姨正在买着，清新的豆香，飘散在街道上，给城市另添了一处风景。豆花，也带着些许童年的气息，小时候总爱端着豌豆花，摇摇晃晃的拿到家里，和弟弟妹妹们一块分享美味豆花，分享简单的喜悦。
这样的一碗豆花，吃着也真是回味无穷，豆花的清香，总是回绕在你心中，久久无法散去，带着儿时的记忆，简单，又让你无法忘怀，这样的豆花，要怎么做呢?下面就来了解一下豆花的做法吧。
材料：
主料：内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克香菇4个 鸡蛋1个
调味料：葱5克 姜5克 油30ml 盐2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣豆腐乳汁10ml 韭菜花2克
做法：
1.将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
2.将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
3.葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
4.炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
5.往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
6.中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
7.将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士：
1、内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。
2、喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味
这样一碗清爽的豆花，夹杂这你的回忆，也夹杂着你对儿时的念想，豆花的清香，仿佛可以让人忘记烦恼，让你在喧嚣尘上感受最纯真的喜悦。回味存留在内心深处的简单欢愉。享受豆花带给你的美味之旅，豆香萦绕在唇齿之间，欢乐也随着萦绕在心间。
豆腐豆腐脑
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
正宗豆腐脑的做法及配方
很多人在生活当中都喜欢吃豆腐脑，但是大家平时都在外面吃，没有人在家里做过，其实豆腐脑的制作方法非常简单，真正的豆腐头只需要把卤子挺好，可以保证做出的豆腐倒进好吃美味，营养价值又很高，同时也不用担心豆腐都不正宗，平时可以去超市准备内酯豆腐，也可以自己在家里做。
豆腐脑
材料
黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
四川豆腐脑
材料
原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。
调料：
1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2、酱油
3、红油辣椒/老干妈
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、葱花
9、炸好的黄豆（这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）
做法
1、把黄豆用水发胖。
2、锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3、把10杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了）
4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。
6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。
7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
正宗豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是西安的一种特色小吃。是每个去西安的人必吃的一种食物。它分为两种，一种是浇汁豆腐脑，另一种是蒸碗豆腐脑。豆腐脑的做法特别讲究，要经过很多步骤才能做出美味可口的豆腐脑。挑选豆子、清洗豆子、磨浆等等一系列步骤，下面我们一起来学习一下正宗豆腐脑的做法和配方。
豆腐脑的做法：
一、选豆
选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。
要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。（黄豆一斤2.5-3元）
二：磨浆
1.黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。
2.一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
3.磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。
三：烧浆
豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。
四：撩浆
撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度 ，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。
豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。
五：点浆（内酯）
先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。
六：卤水的制作：
1.原材料：凉水或者高汤 2500克，葱2段（葱白），生姜2片，用调料包或者纱布（可使用2次，第一次5分钟第二次10分钟），豆腐脑料15克 。
2.5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。
3.水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。
4.完全融化后，放稍许老抽上色。
5.卤水就制作完成。
七：卤汁的制作：
2.原材料：豆皮丝（长度一指0.1-0.2公分越细越好），红萝卜丝，黄花菜切段，黑木耳切丝，也可以根据自己的喜好来选择配菜。
3.准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，卤汁制成。
4.豆腐脑的成品：准备漂菜，香菜小葱（大葱姜蒜末）榨菜颗粒，黄豆 。
八：蒸碗豆腐脑
蒸碗豆腐脑是把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟 10-12分钟即可。
其实蒸碗豆腐脑和卤汁豆腐脑的做法基本是一样的，唯一不同的就是在点浆的时候不同，豆腐脑是在刚煮好的豆浆中放内酯，而蒸碗豆腐脑是在凉的豆浆中放入内酯。
九：成本核算
一斤豆子 6-7公分的碗，12-15碗，常见碗10碗；
一斤黄豆3元，房租水电3元，损耗2元，出12碗，平均每碗豆腐脑成本7毛，卖价3.5元，利润就在70%左右。
早晨喝豆腐脑营养好，豆腐脑怎么做？
豆腐脑是我国的传统小吃，很多人在早上都会来一碗豆腐脑。那么你知道豆腐脑的营养价值吗？豆腐脑怎么做呢？一起来了解下。
豆腐脑的营养
营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。
尤其是对于更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病。
而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素，它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌，从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
接下来，就来教你豆腐脑的做法。
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑的做法和配方介绍
相信大多数人都有吃过豆腐脑吧，可是关于豆腐脑的做法以及配方，可能很多人就不太了解了，而实际上我们市面上所吃的豆腐脑，制作方法也是比较简单的，大家可以通过下文介绍的方法制作。
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《用内脂做豆腐脑的配方》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“脑梗塞老人养生酒配方”专题。
