红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软呢
家常红烧肉秋天饮食养生。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“红烧肉太硬怎么补救怎样做比较软呢”，供您参考，希望能够帮助到大家。
每逢佳节胖三斤，现在是很流行的网络词语，我想每个家人的餐桌上都不少了一盘红烧肉的。我们一般会烧的或是在饭店里面的红烧肉吃起来都是肥而不腻，就连瘦肉的地方都非常的软糯。但是很多人在家里面烧出来的连肥肉都是比较硬的、那我们怎样才能少出又嫩又软的红烧肉呢。
补救方法
1. 可以放入高压锅内在进行高压十分钟左右，2.也可以放点山楂或木瓜，里面的酶可以软化肉质。3.也可以放点料酒，然后放入少量的水在烧一会。
第一种
红烧肉
的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；ys630.cOM
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1
5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
苦了的话，你可以试试加点儿白醋或者糖试试看，在我做类似的甜食时，如鱼香肉丝如果不出甜味，都是加一点盐，你可以试试看。
Ys630.com相关知识
红烧肉做的硬怎么补救呢？
大家都喜爱吃红烧这道菜，因为这道菜的主力就是肉， 纯粹的猪肉经过特殊的烹饪方法将其味道做到了非常极致的口感。而且红烧肉这道还可以在家里制作，方法非常的简单，但是，也有一些小技巧需要注意，否则难以做出完美的味道，例如，红烧肉做的硬是常见的现象，而红烧肉做的硬怎么补救呢？
基本上没有补救的办法，只能够当做一次练习或者教训。
煸的太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
先把肉飞水，然后在锅里添少许油，入白糖两小勺，炒至变红黑色，加入肉，姜，葱，等肉上色，加入高汤，放入盐，味精，鸡粉，大火炖十分钟，改成小火慢炖，等汁要没有的时候关掉火在闷十分钟就好了，出锅粉红色。
做法一:
1.把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉变得将近透明）捞出。
2.起锅热油，放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止，
3.加热水，料酒，白糖等开中火煮，直到剩余少量汤汁。
4.装盘前可以试试味，然后依照个人口味加料。
做法二：
1.买来胖瘦相宜的五花肉。
2.切成块后，在热水中焯一下，在洗干净肉。
3.锅中放入大量的水，适量的盐、味极鲜、八角、料酒、糖、姜片，大火煮开后，该小火焖40分钟。
4.收汁即可。
做法三：
1.海带泡发，洗净，提前在锅中煮透，切块状。
2.提前烧好的红烧肉准备好。
3.铁锅上炉，倒入适量的热水，烧开后，将烧好的红烧肉倒入，大火烧开。
4.放入海带，翻炒均匀。
5.加适量的盐，盖锅。
6.加适量的生抽，调色，盖锅，小火，焖烧八分钟，入味即可。
7.加少许鸡精，调味，即可出锅。
红烧肉苦怎么补救
在做红烧肉的时候，如果材料放的不够妥当，比如说盐放的过多，可能会导致红烧肉吃起来比较苦，这时候如果把肉扔掉，确实比较可惜，可以通过一定的方法来比补救，可以适当的放一点醋来调一下，然后再加点水，或者加点蔬菜，这样都有助于降低苦味，另外也可以放入一点土豆，也比较搭配，同时还能够吸收里面过多的盐。
红烧肉苦怎么补救
1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
4、有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”
做法一
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
红烧肉咸了怎么补救？
红烧肉属于一种大众化的美食，生活中喜欢吃红烧肉的人非常多，主要还是红烧肉里面是有一丝甜味的，所以吃起来非常的诱人。而且红烧肉所选择的肉都是瘦中带肥，不会腻人。不过，红烧肉的做法还是需要掌握一些技巧的，那么问题来了，红烧肉咸了用什么方法来补救呢?
填一个土豆在里面，重新炖一下，不咸了，还不改变原来的滋味。
烹调技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉糊了怎么补救
对于红烧肉，相信是家里男女老少都很喜欢的一个菜，毕竟它的味道是老少皆宜的啊，又特别的下饭，吃起来又香，一块块的肉块吃到嘴里真的是大满足啊，绝对的大块吃肉。可是对于做红烧肉来说最重要的莫过于火候了，一旦火候没控制好的话，红烧肉就容易糊锅，那么糊了的红烧肉怎么办呢?下面就来说说红烧肉糊了怎么补救。
如果烧糊的程度不是太厉害，可以用下面的方法，以免浪费。如果烧糊的很严重，建议最好不要吃了，这样是对身体不健康的。因为烧糊的情况下就可能含有毒性。而且肉类不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物——苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，所以不要食用已烧焦了肉。
红烧肉肉做糊了有3种方法可以去除糊味
一，可以用温开水把糊味冲洗掉，然后再在锅里加放油，葱回锅炒一下。
二，如果肉烧糊了，可是找一只干净的锅，把肉倒入干净锅里，上面蒙上一块干净的餐巾，再在餐巾上撒上一些盐，然后再次开火，烧一会，这样就可以把肉里的糊味去除了。
三、如果是轻微烧糊，只有味道的话，那么建议加入一点点的水，然后弄点生姜末放进去一起煮，用小火煮开，然后再上面放两三根大蒜，闷10分钟，这样就可以把糊味去掉，效果特别的理想。
简单红烧肉
原料 ： 五花肉，冰糖，姜，草果，辣椒，八角(土豆，豆腐皮可选)
做法：
1、五花肉切成肉块，最好能麻将大小的，然后洗干净后，加点料酒腌制一下
2、热锅入油，放入五花肉煸炒一下，炒至变色。
3、放入辣椒，草i果，八角，姜炒出香味。
4、放入料酒，老抽生抽炒匀加入开水能没过肉，然后倒入砂锅内(没有的话就用煮奶锅也可以)，焖煮两个小时加入点盐。
5、五花肉闷到酥烂的时候加入冰糖，大火收汁，晃动下锅，不要翻动。
汤汁均匀裹在肉上就可以了呆呆提示：.味道鲜美的红烧肉，前提一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉哦，手法再好，肉不中做出来味道也是不中啊!做红烧肉的时候，也可以添加点土豆和豆腐皮哦。
红烧肉不红怎么补救
红烧肉味美色鲜，但有的红烧肉吃起来很香，看起来却并不是特别诱人。有的人会既注重味道又注重色泽，想必对于补救的方法一定很感兴趣并想尝试是否真的会补救过来。“车到山前必有路”，红烧肉如果不红一定是在制作的过程中哪个步骤稍有欠缺，下面是给大家总结的措施，大家可以尝试一下。
方法以及措施：
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
其具体方法分述如下；
一，上述三种方法都要事先将肉烫得毛，刮洗，切块，焯水，要要求煮至断生。要想色上得好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。
二，1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。糖色炒好后，如上法将肉块入锅炒一下，加入你认为合适的糖色，再炒至均匀即可，再加入水烧烂。
3，第三种方法，一般是过去大食堂用，主要是降低成本，而且在家里用红曲也麻烦，这里也就不多说了。我想你用第二种方法试一下，肯定能成功的，烧出来的色一定会比较理想。
红烧肉发苦怎么补救
对于红烧肉很多的人都是喜爱的，要知道现在的人对于吃肉也是很挑剔的，有的喜欢吃瘦肉有嚼劲、有的喜欢吃肥肉比较香，而红烧肉用的五花肉却受到了两派人的欢迎，要知道用来烧制红烧肉的是五花三层，一层肥肉一层瘦肉，吃起来有着两者结合一起的美味，可是一下没注意红烧肉做出来发苦了，这下如何是好呢?下面就来说说红烧肉发苦怎么补救。
红烧肉苦多半是糖烧焦了。
我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。
红烧肉苦多半是因为烧糖时间过长，糊了。
做红烧肉要好好观察，糖不可以放太久。
做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。
糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。
另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。
做红烧肉的注意事项：
1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。
2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。
红烧肉苦怎么补救?
1、红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。
2、红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。
3、红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
红烧肉做苦了怎么补救
如果红烧肉做好以后，吃起来比较苦，主要是因为酱油和盐放的过多造成的，这时候可以通过一定的方法来补救，比如说可以放入适量的土豆，土豆具有很好的吸收盐分的作用，另外可以稍微加点水，放一点醋，都有助于改善红烧肉的苦味，当然也可以加入适量的青菜，加入其它的食材都可以。
做法一
原料：五花肉500g 冰糖7-8块（可根据个人口味调整） 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
做法：
1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。
4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。
做法二
主料：五花肉
调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗（小）) 盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
做法：
1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
红烧肉硬怎么回事
平时在做红烧肉的时候，如果红烧肉做出来以后，吃起来口感非常的硬，这说明红烧肉做的是比较失败的，因为做好的红烧肉的口感应该是香软糯的，之所以做的比较硬，主要是在制作过程当中时间比较短，所以说应该按照比较好的方法来进行制作，我们来看一些这方面的内容。
红烧肉硬怎么回事
烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。
既不腻又酥软的红烧肉做法
原料：带皮五花肉
配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油
做法：
1.把肉洗好，切方块(具体大小视喜好吧~)用热水焯一下
2.将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，姜片，桂皮，大料，糖，酱油(最好是好一些的酱油，我用的是东古一品鲜)，可以适当少放些盐，不放也可以，因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~
3.高压锅压30分钟左右，视个人喜好决定这个过程吧
4.回锅,把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下，让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃了~
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
适宜人群
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
⒊对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
红烧肉怎么做软烂。
要想红烧肉吃得非常软烂，首先时间炖的要长一点，其次在做红烧肉的时候，可以放入一点食醋，这样有助于红烧肉的软烂，另外煸炒五花肉的时候也要有所注意，既要把五花肉的油脂煸出来，同时也不能煸炒的时间过长，因为时间太长会导致五花肉里面的瘦肉变得非常的干硬。
做法一
主料：五花肉
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片
3. 倒入切块的五花肉翻炒
4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟
5.加入料酒，加入红烧汁,
6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。
做法二
食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段
主料：
1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出
4、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份
7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
红烧肉
红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）
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