卤肉饭的做法及配料
女性养生配料。
天下只有养生之道，没有长生之药。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供卤肉饭的做法及配料，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
卤肉饭说到底是台湾地区的一种比较有名的小吃，台湾人是很喜欢吃的，但随着时代的进步这种小吃也开始慢慢的传到了内地来，那么就收到许多人的欢迎，因为这种饭增添了非常丰富的口感，让人们在吃起来的时候会变得更有食欲一些的，而且这也是其中最著名的一种米饭类的小吃，不过很多人都由于工序掌握不到位而出现一些问题的。
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。wwW.ys630.CoM
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
制作贴士
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
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卤肉饭的做法
对于吃完之后满嘴留香的卤肉饭，相信大家都是十分留恋及向往的，很多喜欢美食的朋友对此都是十分喜欢的，可是想要经常去饭馆去品尝美食的话，又显得很麻烦，这时，一个好的卤肉饭做法，就是我们各位喜欢美食的朋友的福音，那么，我们有什么好的卤肉饭做法呢?下面让我们学习一下。
卤肉饭的做法多种多样，其中有些做法很麻烦，我们就不介绍，今天我们将为大家介绍几种出名又简单易学的卤肉饭做法，大家在家中就可以尝试做做这些美食，这样的话，我们的家人在家中也能享受这些美食。
做法一
制作食材
猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭
盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
看了上面关于卤肉饭的详细介绍，大家应该十分心动吧，这些方法，对于我们来说，简单易学，原材料又是我们日常所常见的，价格低廉，我们喜欢美食的朋友对这些方法可多上心一些，多学几手好的菜色，让我们的生活充满美味，充满享受。
台北卤肉饭
台北卤肉饭是比较有名的特色小吃，它的特色主要在肉汁和肉酱，这是制作台湾卤肉饭比较关键的部分，它的味道非常好，营养价值也比较高，是很经典的一道小吃，主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材，做起来也不是特别的难，平时可以在家中自己制作，我们来看一下台北卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭配方
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
台湾卤肉饭
很多人都爱吃各种各样的饭，卤肉饭，排骨米饭，这样的快餐也是很多年轻人都喜爱的，对于卤肉饭就更有一种说不出来的热爱了，那么爱吃卤肉饭的人都了解台湾卤肉饭吗，台湾卤肉饭已经很有名气了，特别是一些人去台湾旅游都会吃这样的美食，今天我们来看看台湾卤肉饭的做法。
台湾美食的类型有很多，很多去台湾的人都是为了吃各种各样的美食，在好吃的食物中，台湾卤肉饭也应该算是小有名气的，很多人都爱吃这样的饭，今天我们看看台湾卤肉饭是怎么做的。
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
卤肉饭
(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
台湾卤肉饭
辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
在台湾不同地方的台湾卤肉饭的做法也是不一样的，不同的卤肉饭代表的意义也是不一样的，做卤肉饭用的一般都是五花肉，肥而不腻，特别是有一种甜甜的味道，是很受人们欢迎的，爱吃卤肉饭的人今天可以去学一学卤肉饭的做法。平时可以做这样的美食。
卤肉饭简单做法
中国是一个地大物博的国家，各个地区由于其气候和地形条件等因素的影响，也诞生了不少特色美食，受到了当地人群的喜爱，卤肉饭便是台湾非常出名的食物之一，有人说只有去到台湾才可以吃到正宗的卤肉饭，其实只要学会了卤肉饭简单的做法大全，在家便能感受卤肉饭带来的美味了。
做法一
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作流程
1、白米饭：选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱，炒变色;
4、肉下锅，炒散;
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;
3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
正宗卤肉饭的做法
卤肉饭是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐，卤肉饭是源于台湾的饮食文化，厚重的味道和卤肉，搭配米饭食用，可以增加不少的食欲，因为这样的味道是非常的香浓的。想要制作一碗正宗的卤肉饭，其实是很简单的，只要做好相应的配料搭配即可。
正宗卤肉饭的做法
提起卤肉饭便想到了台湾，提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。是的，台湾小吃千百种，值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。我家有个远方亲戚，可以说非常远，我爷爷的叔叔应该叫二太爷，因历史原因去了台湾，他老人家的儿子，也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊，专卖卤肉饭。现在传到了第三代也就是我的堂兄（同辈比我大两岁，应该是这么叫吧）。去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请，去台湾大家庭聚会一下。让我们惊讶的是，三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊，如今已经成为了台南地区著名的老店，很多人慕名而来。一家人聚会团圆后，喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我们做了一遍，今天便把方法告诉大家。
卤肉饭
主料：五花肉、红葱酥、海米
调料：酱油、胡椒粉、五香粉（他们叫综合香，和我们的五香粉基本一样）、米酒、辣椒
做法：
1.将五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳头大小的片备用。
2.锅中热油，油少一些，温热时下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂时放入肉皮
3.肉皮打卷时烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一颗红辣椒，等味道释放出来后，放入冰糖调味、酱油调色。最后放入红葱酥
4.搅拌均匀后加入清水，大火烧开盖上盖子转小火卤制，不多不少，整整40分钟
5.在最后的10分钟里要开盖搅拌，避免糊锅同时增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一点香葱、红葱酥一起吃，味道更好。
提示：
1.红葱酥是用小洋葱过油炸出来的，大一点的市场中有卖的，可以自制。
2.卤好的肉用筷子将里面的肉皮夹出，味道也是很好的，只是他们售卖不要肉皮
3.卤到一半时可以加入几枚水煮蛋，这样在锅里就变成卤蛋
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