肉饼汤怎么做更嫩
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肉饼汤是一种看起来容易，做起来并不简单的一种食物。要想让肉饼汤做的更嫩，需要大费周章。首先从制汤的工具开始，就要严格把控，不然做出来的汤的味道就不是那么的完美了；其次还要注意各种调料的比例，每一种调料都是必不可少的；最后还要反复蒸制，才能使得肉饼汤更嫩。
1. 最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道。
2. 将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲。
3. 将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的。
4. 将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法。
5. 蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内。
6.鸡蛋肉饼汤的做法：将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊。
7. 将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）。
8. 将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）。
9. 将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味。
10. 蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底。
11. 静置1分钟后，汤就会变得清澈了即可食用。
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猪肝汤怎么做嫩
很多人平时都喜欢吃猪肝，有些人喜欢吃爆炒猪肝，有些人喜欢将猪肝制作成汤来食用，其实猪肝不管是做汤还是爆炒或者是熬制稀饭，味道以及营养都是比较丰富的，而且很受大家的欢迎，猪肝汤喝起来不仅味道鲜美，而且猪肝吃起来也是比较鲜嫩的，但是很多人不会做猪肝汤，那猪肝汤怎么做嫩呢?
【菠菜猪肝汤】
【材料】：猪肝1块、菠菜1小把
【调味料】：食盐1勺、鸡粉少许、猪油1勺
【制作步骤】：
1. 首先将猪肝切开用清水浸泡去血水。
2. 泡好的猪肝切成2毫米左右的片，菠菜洗净去掉根部备用。
3. 锅中放入适量清水，大火烧开之后放一勺猪油提香，然后立即下入切好的猪肝。
4. 猪肝变色之后立即下入菠菜。
5. 待汤水再次烧开，调入一勺食盐，少许鸡粉，用勺子搅匀即可出锅。
这样我们的菠菜猪肝汤就完成了，非常的简单，厨房小白看一次也会了，学会了正好可以在夏天做给家人喝。
【小贴士】：
因为菠菜和猪肝都是非常容易成熟的食材，所以烹调的时间无需太长，以免影响猪肝的口感。
汤中最好是放一勺猪油，放香油也是可以的。
绿豆猪肝粥的做法
对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用。
用料：
粳米100克、猪肝150克、绿豆50克、大葱3克、料酒5克、香油4克。
做法：
1、处理鲜猪肝先滴一勺白醋，用水浸泡两三小时，其间要换水几次，泡去血水后，猪肝切片，淋少许料酒、生抽酱油，加入姜丝、葱丝抓匀，盖上保鲜膜腌一会儿。
2、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。
3、锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮。
4、粥将成时加入猪肝，用旺火煮两三沸，淋上香油，即可盛起食用。
小贴士：
1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2、猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3、猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫系统，抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
瘦肉汤怎么做更鲜更嫩
瘦肉汤是比较常见的一种家常做法，喝起来比较鲜美，营养功效也是不错的，尤其是对于肠胃比较虚弱的人士来说，既能够促进营养的吸收，同时也有很好的调理保健肠胃的作用，要想瘦肉汤做的比较鲜美，首先要加入一些新鲜的蔬菜，这样能够提升整道菜品的鲜味，当然也可以加入适量的海鲜，都是不错的选择。
瘦肉汤怎么做更鲜更嫩
纯肉汤会觉得有点腻，可以搭配一些蔬菜更好，大家可以随自己喜欢搭配各种蔬菜一起烹饪。这次我加入了干黄花菜，黄花菜有“健脑菜”的美称，干黄花菜还是干菜“四大金刚”之一，总之黄花菜的营养价值非常高，被视作“席上珍品”。今天做的这道黄花菜肉汤，据说这道菜是儿童流鼻血食疗方，不论是否有效，总之是一道营养美味的肉汤，吃吃也是有益的。
那么做肉汤，如果肉里面不加点什么，肉的口感就会有点老，您家的宝贝太小的话，是嚼不动的。能够使肉变嫩的小窍门，我的经验是两种，一种是在肉里面加入淀粉，使每片肉沾满淀粉后再烧汤，肉的口感嫩滑。还有一种方法是在肉里面加入一个鸡蛋，使肉沾满鸡蛋液，这样肉也会嫩滑。这样的经验很多做饭的亲们都知道，希望能对不知道的亲们，有一点点作用哈！不知道的亲们下次可以试试哦！
黄花菜瘦肉汤做法【主料】：瘦肉200克、干黄花菜50克、葱2根。【辅料】：油适量、盐3克、芝麻油1茶匙、酱油1/3茶匙、淀粉1汤匙。【做法】：1、准备好主料。
2、干黄花菜提前温水泡发，洗净摘去硬梗。
3、肉切丝，葱切段。
4、肉中加入盐和淀粉拌匀，这里一定要加入淀粉，这样肉才会嫩滑，如果没有淀粉，加入鸡蛋液搅拌，也可以使肉嫩滑。
5、锅烧热倒入油，油烧至六成热，加入葱翻炒。
6、葱香味炒出后，加入黄花菜。
7、翻炒几下加入食盐。
8、加入适量清水。
9、待水烧开，再煮一分钟。
10、用筷子夹肉丝加入，烧开再煮2分钟即可。
11、装盘，滴入几滴酱油，淋入芝麻油，撒上碎葱叶。
度娘温馨小贴士1、使肉嫩滑的方法可以加入淀粉或者鸡蛋液。2、肉汤本身鲜美，不用加味精或者鸡精了。3、如果希望肉汤浓稠，也可以在肉汤中加入水淀粉勾芡一下。
酸菜鱼怎么做鱼肉更嫩?
酸菜鱼对于很多人来说是属于比较常见的一道美食，酸菜鱼的做法简单，而且口感麻辣酸爽，而做酸菜鱼最重要的就是鱼肉的滑嫩，鲜香滑嫩的鱼肉会使整道菜食用起来口感更加好，而使鱼肉滑嫩的方法有很多种，可以从处理鱼肉开始，可以先将鱼肉鱼骨剔除，反方向切比较好。
酸菜鱼怎么做鱼肉滑嫩
草鱼胣好洗净，在鱼尾鱼头位置各切一刀。找到鱼侧线，用手轻轻揪住。
一手揪住鱼侧线，并用刀轻轻拍鱼身。这样边拍边抽鱼线，可以很轻松的抽出鱼线。
鱼身两侧鱼线抽出后，把鱼身平放在菜板上，把鱼从中间剖成两片。把鱼骨片除。
把鱼肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可，第二刀一切到底。
这样两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。鱼肉调进少许精盐用手抓匀，腌10分钟后滗出水分，再调进鸡蛋清搅匀即可用来做酸菜鱼。等锅里的酸菜鱼底汤煮沸后，把鱼片一片片的下到锅里，不能搅动，让沸水顶着鱼片翻动几次即可。
酸菜鱼的做法：
材料： 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
注意：
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
鸡脯肉怎么做腌制更嫩
鸡脯肉制作出来的美食一直都是受到很多人欢迎的，但是我们都知道，很多人在帮助鸡脯肉之前都要进行腌制，因为腌制后的鸡脯肉做出的美食会更加的软嫩可口，可是腌制也要注意一些材料的使用，而以下我们就来认识一下，鸡胸脯肉如何腌制才会更加的嫩滑可口。
做法一、
淀粉200克、色拉油20g、食盐8g、酱油15ml、料酒5ml、花椒粉少许
步骤：
1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜；
2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍，然后切成小手指粗细的条状；
3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料(味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许)抓匀，喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便；
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉；
5.静置5分钟后，开始炸；
6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的；
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老；
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
做法二、
主料：鸡脯肉500g
方法/步骤：
1、用刀把鸡脯肉，切丁或者块。
2、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3、放入葱姜蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
5、加入豆瓣酱，拌匀（喜欢吃孜然的加上孜然，喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、盖上保鲜膜腌制两小时。
洋葱肉饼怎么做？
洋葱肉饼是生活中常见的家常美食，主要原料就是肉类和洋葱，洋葱具有调味的作用，与肉食搭配在一起可以去除肉食的腥味，经常吃洋葱还可以起到预防身体疾病的功效，对身体非常有好处，洋葱肉饼的制作方法简单，口感也非常好。
食材；主料；300g猪肉馅，250g洋葱，400g面粉。
配料；适量油，适量盐，适量生抽，适量味精，适量料酒，适量蚝油。
制作步骤
和好面 醒一会儿 大约四十分钟最好。
肉馅 和调料准备好。
用筷子把肉馅和调料 往一个方向 搅动。
洋葱剥去外皮 洗净。
切成细丁。
把洋葱和肉馅和好。
面 揉好 做成小剂。
擀皮
小贴士
面要和的软一点，切洋葱时戴眼镜或放在工作着的吸油烟机下就会避免刺激眼睛流泪。
放馅。
做成包子样。
折向下放好。
用手拍平。
放入电饼铛中刷上油。
两面金黄 鼓胀起来 就好了。
怎么做葱肉饼
在北方地区，葱油饼是常见的街边小吃，这道菜其实是属于闽菜或者是卤菜系列，在我国的附件以及山东等地方广为陆川。葱油饼主要的制作材料是面粉以及葱花，取材简单，做法极其繁多，下面只能简单介绍一种葱油饼的做法。制作选择五百克面粉、一百克葱花、适量的食盐以及花椒。
制作方法：杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。有点儿烫哈，需要小心操作。冷水就可以直接用手揉。揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。
揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。如果用的是开水最好等面团冷却，要不然有点儿粘手。醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆）。擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。
撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。卷成长条后从一头往另一头再卷。然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。
葱油饼具有抗菌以及抗病毒的效果，吃这道菜还有提高食欲以及清热的功效。但是要注意，由于葱油饼中含有葱花，吃得太多容易刺激汗腺而导致出汗，有狐臭的人或者是出汗较多的人最好少吃这道菜。食用葱油饼的时候还可以沾取少量的醋，味道更好。
炸肉饼怎么做
炸肉饼这道菜属于家常菜，很多朋友在小时候，妈妈可能都会做来吃，但是长大过后，父母不在身旁，自己又很怀恋儿时的味道，那么不放自己亲自下厨来制作炸肉饼吧。这道菜制作方法多种，下面介绍两种常见的制作方法。主要会用到猪瘦肉以及食用油，朋友们可以根据自己的口味选择其他配料。
洋葱、胡萝卜、香菇全部切成小丁。把蔬菜装入耐热容器里，包上保鲜膜，微波炉叮到熟为止，大概3-5分钟左右，然后放凉。在放凉的蔬菜中倒入肉泥，撒上胡椒、盐，搅上劲。把3分成8-10等分，捏成略扁椭圆形的小汉堡肉状。碗里倒入搅拌好。油温控制在160-170度左右，先炸3-4分钟，炸肉饼有点浮起来的时候即可捞出。先全部取出放置5分钟。等油温升到180度的时候，再炸2分钟，炸出漂亮的金黄色。淋上喜欢的酱汁，完成。
做法二：瘦肉洗净，剁碎。鸡蛋加入适量的盐和油在容器里搅拌均匀后，再倒入肉末与蚝油。接着倒入青豆、玉米粒、红萝卜粒和洋葱粒搅拌好。分开几小份，沾上面包糠。放入空气炸锅，200度，15分钟左右。表面为金黄色即可出炉。香喷喷的肉饼完成了。
冬天的时候天气比较冷，这时不放做一点炸肉饼来吃，吃了过后能感觉到身体暖烘烘的哦。需要注意，毕竟炸肉饼也是油炸的食物，为了尽量避免油炸产生致癌物质，在炸的时候油温不要太高，炸的时候尽量不要炸糊了，要在炸的时候多翻动。
潮州牛肉丸怎么做更嫩滑
潮州牛肉丸是潮汕地区比较有名的地方小吃，已有百年的历史，潮州牛肉丸的特点是口感滑嫩，吃起来非常有嚼头，口感独特，味道鲜香。要想把潮州牛肉丸做得更滑嫩，口感更有嚼头，首先在剁馅儿上面就要下功夫，要把里面的筋膜去掉，要用搅拌机绞三遍，能够充分的增加持水量。
原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末1克.
制法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
肉片汤怎么做肉比较嫩？
在平常的生活中，肉片汤是一道很常见的菜品，做肉片汤使用的肉片通常是猪肉，猪肉是营养非常丰富也最为常见的一种肉品，比如猪肉含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，另外含有钙，磷，铁等营养成分，吃猪肉具有补虚强身的作用，但很多人发现做肉片汤的时候容易把肉片做老，那么该如何做肉片汤肉吃起来才嫩呢？
第一、肉片汤
肉汤材料
猪肉片150克，新鲜淮山150克，枸杞2小匙，无花果5颗，姜1片调料：料酒、鸡精各半小匙，盐、白胡椒粉各少许
做法
1.淮山削皮后切块备用。
2.把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果，并烧开煮10分钟。
3.加入剩余调料煮2分钟后放入肉片，待肉片熟透后即可。
温馨提示
淮山削皮后，如果遇到手痒的情况，可以打开炉灶，把火力调到中火，手靠近火焰，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素，从而解决了手痒的问题。
第二、西红柿肉片汤
制作原料
西红柿，肉4两，豆腐1块，葱末，鸡蛋1个，香油，盐。
制作方法
①西红柿用开水将表皮烫除，切块。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。
教您番茄肉片汤怎么做，如何做番茄肉片汤才好吃1.将猪肉切成小薄片。
2.将番茄洗净，切成桔瓣一般的水小块。
3.清水(或用鸡汤，肉汤更佳)烧开，放入肉片，盐，稍煮一会，放入番茄，烧开即可。
健康提示：
此汤养血滋阴，生津止渴，健胃消食，润肤美容。
第三、冬瓜肉片汤
制作原料
干紫菜100克、冬瓜300克、瘦猪肉80克、鸡蛋1个、姜1片
调味料
精盐、食用油各适量
制作方法
1．先将紫菜浸软洗净，冬瓜去籽洗净切成小块备用，瘦肉切片，再注入适量清水入锅烧沸；
2．下姜片及冬瓜块，稍滚后加瘦肉，再滚后，下紫菜煮10分钟左右；
3．将鸡蛋打匀，倒入汤内，加调料调味即可。
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