芡实煮多久会熟
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喜欢芡实的朋友很多，初次接触芡实的朋友很多，芡实的营养功效对身体很不错，所以大家对芡实抱着喜欢的态度来对待，也是因为喜欢所以才会想着办法的来加多芡实的吃法，煮是我们做菜的众多方法之一，对于芡实来说这是最还原本真的一道做法，下面我们要说的是芡实煮多久会熟!
芡实煮多久会熟与大家用的锅有关：
1如果是平时的汤锅，要求米和水一起下锅，煮至翻滚，开小火，慢煮，一般煮到粥汤发稠即可。
2如果是高压锅，要求是米和水一起下锅，高压锅大火煮开，气上来后，转中小火，慢煮5-10分钟，关火。等气压下去后，即可食用。
3高压锅另外一种方法，就是米和水一起下锅，高压锅大火煮开，关火。等气压下去后，再开火煮开，关火。等气压再次下去后，即可食用。
4高压锅还有一种方法，就是就是米和水一起下锅，高压锅大火煮开，气上来后，转小火，慢煮30分钟，关火。等气压下去后，即可食用。最后一种方法煮出来的粥粘稠度高，有兴趣的朋友可以一试。
5如果是电饭锅，要求米和水一起下锅，煮至翻滚，然后半开盖，让粥煮至想要的程度即可。
6如果是电沙锅，直接就是米和水一起下锅，开保温档，三个小时可食。
营养功效：
芡实是药食两用的中药材，又名鸡头米、鸡头苞等。芡实营养丰富，不仅可供食用，还有一定的药用功效，可制成食疗保健品。据中医介绍，芡实的功效为益肾涩精、补脾止泻、安神，主治糖尿病、脾虚水肿等症。
不适合吃芡实的人
1芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。
2因为芡实有一定的副作用，所以不是什么人都适合吃的，其中对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人，就不适合了。
3另外，食滞不化者慎服，大小便不利者禁服。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。
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绿豆芽煮多久会熟
绿豆芽香脆可口，营养价值很高，而且有助于身体的吸收，绿豆芽可以给身体带来丰富的微量元素及维生素，给身体起到很多的滋补效果，不过绿豆芽在煮的时间方面注意不能煮的时间太长，也不能煮的时间太短，否则的话会影响到绿豆芽中的口感，建议大家在吃绿豆芽的时候要注意，关于绿豆芽的正确做法。
豆芽豆芽不可半熟吃不可半熟吃
豆芽菜炒吃脆嫩爽口， 豆芽菜炒吃脆嫩爽口 营养价值也很高。但是，炒豆芽菜时如只图脆嫩而炒得半生不熟，食后会使人发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
生豆芽内含有皂素等毒害物质，经过高热才能失去其毒性。另外，生豆芽内还有一种蜡样芽孢杆菌，此为有害菌，高热才能将其杀灭。所以，炒豆芽要充分加热炒熟，这样吃了才安全。
形态特征
培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。
育前处理
促进种子发芽，通常采用"启动处理"和"浸种处理"。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1~2分钟，随后用冷水淘洗1~2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是:1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8~12小时。
育芽温度
黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21~27℃，最高温度为28~30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
淋水催芽
育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5~6厘米，根长约0.5~1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4~5千克黄豆芽
鸡脚煮多久熟
在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃鸡爪子，因为鸡爪子这个部位富含的胶原蛋白含量非常的丰富，适合各种各样的人群，对于女性朋友们来说，经常吃一些鸡爪子，对皮肤也是有很多好处的，虎皮凤爪可以说是鸡爪子最出名的一种吃法了，那么鸡爪子要煮多久之后才能够熟呢?
鸡爪怎么煮
1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。
2、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火(整个过程不要盖上锅盖)。
3、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。、
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。
2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下)记住不要盖锅盖。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。
4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
瘦肉煮多久熟
对于平时做饭比较少的人来说，在煮瘦肉的时候不知道煮多长时间，这要看具体做什么菜，另外还要看瘦肉是大还是小，才能够了解煮肉要煮多久，比如说水煮的方法的方法等等，或者是红烧的方法所需要的时间都是不一样的，下面我们就来了解一下这方面的内容，我们来看一下。
瘦肉煮多久熟
一、水煮：肉丝1分钟，肉片2分钟，1公分肉丁3分钟左右，肉丸5分钟，大肉块1小时以上。
二、爆炒：肉丝1分钟，肉片3分钟，1公分肉丁约5分钟。
三、粉蒸：肉片10分钟，1公分肉丁15分钟，肉丸15分钟，大肉块1小时以上。
四、红烧：肉丝1分钟，肉片3分钟，1公分肉丁10分钟左右，肉丸10分钟。
猪肉怎样炖好吃
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
白菜炖猪肉条
材料：盐，鸡精，胡椒粉，酱油，香油，大白菜，猪肉条，水。
做法：
1、大白菜和猪肉条切片。
2、先把白菜帮部分放油锅里翻炒。
3、然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软。
4、然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水，煮熟即可。
香菇煮多久熟
我们都知道，可以食用的，真菌里面一般都含有嘌呤，嘌呤这种物质对人体是有特别多害处的，所以真菌类的食物不可以经常吃，在吃之前一定要将水焯掉，这样能够将里面的嘌呤过滤掉，也很多人在用香菇做菜之前，都会将香菇煮一会儿，那么香菇煮多久能熟呢?下面小编来给介绍
煮之前要用点温开水泡浸，浸透后再捞起榨干水分，然后再用清水漂洗一次再榨干水分，然后就可以煮了{浸泡和漂水作用是减少其灰涩味，以还以缩短煮熟的时间};一般上落锅煮开后，再煮5分钟就可以了。
香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇真菌皇后。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。
煮带壳鸡蛋要多久会熟？
鸡蛋是我们经常吃的东西，鸡蛋中的营养物质是非常丰富的，尤其是蛋白质的含量是很高的，经常吃鸡蛋可以补充人体所需的营养物质，而且还可以增强身体的抵抗力，鸡蛋在平时的吃法也是很多的，有些人喜欢炒着吃，有些人喜欢煮着吃，不过大家在煮鸡蛋的时候，最关心的就是鸡蛋煮多久就熟了。
煮带壳鸡蛋要多久会熟?
鸡蛋煮多久能熟
3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。
5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
10分钟以内的鸡蛋
在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
10分钟以上的鸡蛋
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害。
鸡蛋水煮的正确做法
冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
煮鸡蛋时间过长危害大
鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。
因此，建议大家煮鸡蛋最好不要超过10分钟。
半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋在形成过程中，不仅存在沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。
米粉煮多久熟
米粉是我们平时经常吃的美食，米粉通常要属桂林的米粉比较有名，在日常生活中很多人平时都是非常喜欢吃米粉的，有些人经常会给家里买一些干的米粉，想吃的时候，自己做上一些，米粉制作起来也是很简单的，不过对于平时很少吃米粉的人来说，不知道米粉煮多久熟呢?
米粉煮多久熟?
1、锅里水煮开放进泡好的粉，五分钟就煮透了
2、粉煮熟捞起，锅里重新放水加上腐竹，豆皮，花生，酸笋，酸豆角～桂林米粉标配
3、捞点青菜放上葱花香菜，还有辣椒油
4、因为个人比较爱桂林米粉，所以家里卤水，酸笋酸豆角都有配备，相对来说较方便
5、粉很Q滑，口感真的很好。以前吃的粉煮透后捞起还必须放进冷水里浸泡，今天偷看了并没放进冷水，带上口感依然棒棒的，相信如果把煮熟的粉放进冷水浸泡的话口感会更加。
干米粉好吃吗
米粉真的超级好，很通透，没有碎裂，很有韧性。做法也简单，感觉把水烧开了再下火粉会吃一些。煮的时候米粉极少断根，长长的，煮熟了的米粉雪白透亮，很Q弹。
应该没有添加，吃起来放心。劲道且不会断裂，膨胀又不粘连。自己第一次做米粉，也放了鸡蛋，青菜，虽然卖相不是很诱人，但吃起来很美味。
干米粉优缺点
优点：粗细适中，口感顺滑，包装完好，快递过程中没有碎掉，并且泡粉的时间不需要太久，对于时间较为紧凑的人来说就很方便，吃个粉不需要等太久
缺点：整体包装长度太长了，整捆的长度对于家里柜子小的人来说并不是能够很好收纳，如果能换成小包装一次一袋一人份就更好了，或者把长度整成目前的一半，方便个人收纳。
芹菜煮多久熟
凉拌芹菜是比较常见的一种芹菜的吃法，很多人在制作凉拌芹菜的时候都会先将芹菜煮一遍，但是煮的时候一般都会选择清水煮，而且煮的时间不能够太长，就和我们平时过水抄一遍是一样的，这样做出来的芹菜特别的可口，而且在凉拌的过程中加入一些调料，比较容易入味儿，那么芹菜需要煮多久能熟呢?
1凉拌芹菜需要煮熟吗
芹莱比较嫩脆,烫一下即可，不要煮一会，那样会口感不好，失去营养价值。
凉拌芹菜的做法
芹菜，花生米，大料，香叶，葱，姜，盐，糖，鸡精，酱油。
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。
2吃芹菜的好处
1、镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
3、平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，血管灌流可使血管扩张，用主动脉弓灌流法，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚
芹菜含铁量较高，具有养血补虚的功效。
5、清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦、身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒、去病强身，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、绿色美容
芹菜是一种理想的绿色减肥食品，因为当嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。
7、防癌抗癌
高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
芦笋煮多久熟
在我们的生活中有很多人吃过芦笋，芦笋的营养价值是非常高的，但是在吃的时候一定要先过水焯一遍，不然很可能就会出现芦笋中毒的现象，为何吃起来，口感是脆脆的，和我们平时吃的竹笋差不多，但是在煮的过程中需要煮很长的时间，那么芦笋煮多久之后就能熟呢?
芦笋要煮多久才熟?
1分钟左右。 芦笋中的主要成分为水分、植物蛋白、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷等营养元素，属于比较容易煮熟的类型，一般建议煮1分钟左右就好了。
芦笋在炒制的过程中，即使没熟也是可以吃的，一般也没什么事，只是说会带有一点点苦涩味，对芦笋的口感会有一定的影响。一般建议，先将芦笋后焯水后，在翻炒几下食用比较好，这就避免了芦笋炒不熟的情况。
开水。 芦笋是一种高营养的蔬菜，开水焯水的过程比较短，这样可以防止营养过多的流失，而芦笋如果冷水入锅，那么就会延长加热时间，流失大部分的营养，降低芦笋的食用价值。
芦笋焯水的正确方法
1、将芦笋洗净、去皮，切成小段。
2、锅中开大火，将水烧至沸腾，加点食用油及食盐。
3、然后再将芦笋放入锅中，焯水1分钟左右。
4、关火，捞出，冲一遍凉水，焯水过程就完成啦。
生芦笋可以吃吗
不建议食用。
1、生芦笋性寒，直接生吃容易对肠道造成一定的刺激，使肠胃受寒受凉，引起身体的不适。
2、生芦笋中含有一定的草酸，草酸遇钙质会生成难以溶解的草酸钙，影响食物的消化吸收，长期如此，还会造成钙质摄入不足。
3、口感不好。生芦笋中带有一点点泥土味或者是草腥味，直接生吃芦笋的话，口感不是很好。
肉片煮多久熟
家庭餐桌上只有荤素搭配，才能够让家庭成员更有食欲，并且才能够补充人体中所需营养元素。所以猪肉成为了每家每户餐桌上必不可少的一个荤菜，而在制作猪肉的时候一定要将猪肉完全煮熟，才能够将猪肉中的寄生虫完全杀死。在制作猪肉片的过程中，需要煮多久才能够完全煮熟?
一、水煮：肉丝1分钟，肉片2分钟，1公分肉丁3分钟左右，肉丸5分钟，大肉块1小时以上。
二、爆炒：肉丝1分钟，肉片3分钟，1公分肉丁约5分钟。
三、粉蒸：肉片10分钟，1公分肉丁15分钟，肉丸15分钟，大肉块1小时以上。
四、红烧：肉丝1分钟，肉片3分钟，1公分肉丁10分钟左右，肉丸10分钟。
以上是猪肉煮熟能安全食用的时间，不保证口感。好口感跟烹饪技术相关。
怎么把肉快速煮烂
1、让肉吸饱水
如果不想焯水直接炖生肉，最好让肉在水中充分浸泡，不仅减少肉中的血水，还防止肉变干、变硬。
2、别放盐
越是难以煮烂的肉类，越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实，不易顿烂。最好在肉炖熟后再放盐，还减少了盐的摄取量。
3、别用旺火
并不是火越旺肉越烂。火太急，肉容易紧缩在一起，更加不容易酥烂。最好能够小伙慢炖，充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨，采用的便是小火慢慢闷煮食物，不仅不浪费热量，还容易酥烂。
如何让肉没有腥味
不少人抱怨，自己不管是煮羊肉还是猪肉，都难以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用错了。
1 炖肉之前要焯水
焯水是为了逼出肉中的血水，肉中没有血水了，做出来自然没有腥味。
注意：大块的肉焯水时，要冷水下锅，这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被逼出，内部的仍然存在，自然有腥味。
2 记得用白酒
虽然料酒也不错，但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。
3 记得煮沸后揭开锅盖
在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。
4 记得去除浮沫
煮肉时表面一层的泡沫，其实是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味严重。
5 记得加陈皮或橘子皮
陈皮和橘皮，据有去腥增香作用。
牛肉一般煮多久会熟
生活中肉类充当着一些不能缺或者不可替代的作用，因为肉类可以为我们提供我们人体所需要的一些纤维素，蛋白质或者等等一些营养物质，所以在生活中我们一定要荤素搭配，这样才能够让我们的营养得到更加的均衡。所以在生活中，有许多的肉类可供我们选择，那么下面我们就来了解一下牛肉一般煮多久才会熟吧。
一、卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
二、卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
三、卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3.捞出，用清水冲洗干净。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
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